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0值台部培训课程

值台部培训教案

第一天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

30

员工自我介绍

10：

30——10：

45

休息

10：

45——11：

45

员工自我介绍

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

培训期间的基本要求

12：

45——15：

00

午餐及休息时间

15：

00——15：

45

仪容仪表要求

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

礼节礼貌用语

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

礼仪、行为举止、理论

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第二天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务时间

9：

30——10：

00

考核上一天的培训内容

10：

00——10：

45

服务意识（理论）

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

基本功（站姿）

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

托盘（理论）

12：

45——15：

00

午餐及休息时间

15：

00——15：

45

托盘的操作及注意事项

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

托盘练习

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

托盘的练习

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第三天

时间

考核内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天析培训内容

10：

00——10：

45

布草知识，铺台布方法（理论）

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

摆台的程序（理论）

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

摆台的注意事项及标准（理论）

12：

45——15：

00

午餐及休息时间

15：

00——15：

45

铺台布（实操）

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

摆台实操

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

铺台、摆台实操

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第四天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

斟酒（理论）

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

斟酒注意事项、姿势要求（演示、理论）

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

酒水知识（理论）

12：

45——15：

00

午餐及休息时间

15：

00——15：

45

练习斟酒

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

练习斟酒

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

练习斟酒

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第五天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

点菜的程序技能（理论）

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

点菜的注意事项、上传程序（理论）

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

上菜顺序、注意事项（理论）

12：

45——15：

00

午餐及午休时间

15：

00——15：

45

分更的使用，分菜的程序及注意事项

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

豆捞厅的点菜流程及注意事项

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

练习上菜、分更（分组实操）

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第六天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

换骨碟、换烟缸的手法及要求（理论）

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

席巾叠花的注意事项及手法

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

斟茶、点烟技能，注意事项

12：

45——15：

00

午餐及午休时间

15：

00——15：

45

托盘斟酒练习

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

分更、分菜练习

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

破损餐具的处理程序

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第七天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天的培训内容

10：

00——10：

45

服务员的岗位职责及上岗要求

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

值台标准、要求（理论）

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

值台部日常卫生标准

12：

45——15：

00

休息及午餐时间

15：

00——15：

45

餐具的保养及管理制度

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

低质易耗物品的使用及管理要求

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

娱乐活动

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第八天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天的培训内容

10：

00——10：

45

值台部一日工作内容

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

厅房待客服务流程（理论）

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

厅房服务流程及内容讲解（理论）

12：

45——15：

00

午餐及午休时间

15：

00——15：

45

值台服务中的注意事项

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

值台服务流程练习

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

值台服务流程练习

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第九天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

叫菜、催菜的程序及注意事项

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

手动点菜程序及技能要求

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

手动分单，加菜程序技能要求

12：

45——15：

00

午餐及午休时间

15：

00——15：

45

点酒水茶水程序及菜品二次加工程序

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

并单换台程序及操作要求

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

娱乐活动

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第十天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务；

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

退菜、退酒水程序

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

换菜，存酒水，丢菜处理程序

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

结帐，买单程序

12：

45——15：

00

午餐及午休时间

15：

00——15：

45

撤台程序及注意事项

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

收餐的标准

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

换洗布草流程，银器的保养知识

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第十二天、十三天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

站姿，托盘

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

礼貌用语，托盘

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

托盘，摆台，练习

12：

45——15：

00

午餐及午休时间

15：

00——15：

45

铺台布，折席巾花练习

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

铺台布，摆台

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

娱乐活动

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第十四天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

斟茶、斟酒，分组练习

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

斟茶、斟酒，分组练习

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

上菜，分更，分组练习

12：

45——15：

00

午餐及午休时间

15：

00——15：

45

上菜，分更，分组练习

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

六大服务技能在服务中运用要求

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

娱乐活动

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第十五天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

点烟、换骨碟、烟缸练习

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

点烟、烟缸练习

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

换烟缸、换骨碟练习

12：

45——15：

00

午餐及休息时间

15：

00——15：

45

服务流程串接练习、分组

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

服务流程串接练习、分组

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

娱乐活动

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第十六、十七天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

静托，练耐力

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

静托

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

12：

45——15：

00

午餐及午休时间

15：

00——15：

45

铺台布（推拉式）

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

铺台布（推拉式

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

铺台布（抖铺式）

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第十八、十九天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

摆台（8人台、10人台）

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

摆台（8人台、10人台）

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

加位、撤位练习

12：

45——15：

00

午餐及休息时间

15：

00——15：

45

加位、撤位练习

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

摆台（12人台、14人台）

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

摆台（12人台、14人台）

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第二十天、二十一天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

服务流程串接（值台部）

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

服务流程串接（厅房）

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

服务流程串接（厅房）

12：

45——15：

00

午餐及休息时间

15：

00——15：

45

服务流程串接（豆捞）

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

服务流程串接（豆捞）

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

娱乐活动

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第二十二天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

培训总结

10：

00——10：

45

考核托盘、站姿

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

考核托盘、斟酒

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

考核斟酒、斟茶

12：

45——15：

00

午餐及休息时间

15：

00——15：

45

考核摆台撤台（速度、手法、程序）

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

考核摆台撤台（速度手法程序）

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

考核摆台撤台（速度手法程序）

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第二十三天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

00

考核上一天培训内容

10：

00——10：

45

考核分更、上菜

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

考核分更、上菜

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

考核席巾叠花（并总结考核中的不足）

12：

45——15：

00

午餐及休息时间

15：

00——15：

45

考核部门厅房服务流程

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

考核部门厅房服务流程

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

娱乐活动

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

30

小结

第二十四天

时间

培训内容

授课人

7：

30——8：

30

军训

8：

30——9：

30

早餐及整理内务

9：

30——10：

45

考核豆捞厅的服务流程

10：

45——11：

00

休息

11：

00——11：

45

值台部的规章制度及处罚条例

11：

45——12：

00

休息

12：

00——12：

45

服务中处理客人投诉的程序注意事项

12：

45——15：

00

午餐及休息时间

15：

00——15：

45

服务中出现的投诉案例

15：

45——16：

00

休息

16：

00——16：

45

对不同客人处理投诉的技巧

16：

45——17：

00

休息

17：

00——17：

45

娱乐活动

17：

45——18：

00

休息

18：

00——18：

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小结