酒店制度全集.docx
《酒店制度全集.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店制度全集.docx（39页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
酒店制度全集
目录
第一部分：
行政管理制度3
一、例会管理制度3
二、考勤管理制度5
三、办公用品管理办法7
四、员工配发个人物品管理规定8
五、员工食堂就餐管理制度9
六、员工宿舍管理制度9
七、员工洗浴管理规定10
八、关于对讲机的使用规定10
九、关于公司车辆的管理规定11
车辆管理规定11
司机管理规定12
十、薪酬管理制度14
第一条.总则14
第二条.薪资的构成15
三、定薪22
四、薪资调整23
五、员工离职工资计算24
六、薪资计算、审批与发放24
七、薪资管理中有关请假、病假、工伤假、探亲假、婚丧假、公休假、调休、补休的规定26
八、说明26
第二部分：
财务管理制度27
一、财务借款及核销管理办法27
二、会计核算管理办法28
三、成本核算管理办法29
四、现金及流动资金管理29
五、收取支票管理办法30
六、盘点管理制度30
七、出入库管理办法33
八、固定资产管理办法34
九、原材料及其他物品采购管理办法35
十、保管员工作规范36
十一、报损、报废管理规定36
十二、内部审计管理规定37
十三、厨房成本的控制和管理38
第三部分：
酒店管理制度39
一、餐饮客房部管理制度39
1、值班管理规定39
2、关于私藏客人酒水、烟的处罚办法40
3、关于剩菜的处理办法40
4、客人入住登记制度41
5、布草管理规定41
6、库房低值易耗品管理办法42
7、客房工作标准44
8、房间管理办法45
9、客人遗留物品处理规定46
10、收银员岗位职责及工作流程48
二、厨房部管理制度53
1、厨房部规章制度第一条.厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
53
2、厨房卫生规章制度54
3、厨房日常安全工作制度57
三、工程部管理制度58
1、工具管理制度58
2、报修管理规定59
3、配电箱的管理要求60
4、日常检查制度60
四、保安部管理制度61
五、酒店关于质量检查的规定63
第一部分：
行政管理制度
一、例会管理制度
为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:
每周经理例会管理办法
目的：
加强每周经理例会，提高会议效率。
第一条．部门领导干部例会定于每周一举行一次，由总经理主持，副总经理、各部门主管级人员参加。
第二条．会议主要内容为：
a.各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。
b.由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。
c.其它需要解决的问题。
第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。
第四条．会议纪律：
a.每周经理例会无故不得请假，如有紧急情况需向总经理请假批准。
b.会议迟到者罚款50元/次，无总经理批准不到会者罚款200元/次。
c.严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得私自泄漏会议内容，影响决议实施。
会议内容以行政部最终下发会议记录为准。
部门例会管理办法
第一条.部门例会每日上午9：
50，下午16：
50准时召开。
第二条.例会每日1-2次。
第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。
第四条.部门例会内容及程序
a.检查考勤及在岗情况。
b.检查仪容仪表及工作精神状态。
c.检查服务及销售应具备的技能知识情况:
如菜单,酒单,主食单的熟悉情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。
d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。
e.布置当日工作。
（1）客情报告及分析。
（2）人员分工和应急调整。
（3）注意事项及工作重点。
f.朗诵企业理念。
二、考勤管理制度
第一条.考勤记录
1.各部门实行点名考勤与打卡机考勤相结合制度，月底由部门主管将考勤表交到人事部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
人事部通过打卡机核对点名考勤。
2.考勤表是人事部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别
1.迟到：
凡超过上班时间5分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5元。
第二次迟到扣罚10元，依次类推，次月清零。
2.早退：
凡未向主管领导请假，提前5分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5元。
3.旷工：
凡属下列情形之一者均按旷工处理。
旷工一天扣罚3倍工资。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
（6）不请假离岗者，按实际天数计算。
4.事假
员工因事请假，应提前填写请假条。
事假实行无薪制度。
准假权限：
（1）员工在上班时间请假以小时为单位计算工资（如：
外出办事、回家等）。
（2）请假3天以内（含3天）由部门主管批准。
（3）请假三天以上由部门经理签字报总经理审批。
（4）管理人员请假需报请总经理批准。
三、办公用品管理办法
目的:
为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：
第一条.办公用品的范围
1.按期发放类：
稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
2.按须计划类：
打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸等。
3.集中管理使用类：
办公设备耗材。
第二条.办公用品的采购
根据各部门的申请，行政部结合办公用品的使用情况，提出申购单，交主管会计审核。
第三条.办公用品的发放
1.员工入职时按岗位需要每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
2.每个部门每月发放1本原稿纸。
3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。
4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。
5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。
四、员工配发个人物品管理规定
第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.
第二条.公司为因岗位所需的员工提供被褥、餐具等生活用品。
第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和更衣柜钥匙。
第四条.员工每人须交纳服装保证金（前厅300元；后厨200元），在第二月工资中扣除。
第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。
第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。
五、员工食堂就餐管理制度
第一条.员工必须在规定就餐地点就餐，严禁在走廊、办公室等地就餐。
第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
如有倒饭现象一经发现罚款50元。
第四条.员工就餐时，要注意保持桌面卫生，用餐结束后将自己桌面卫生清理干净，做到不随地吐痰，不乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔
六、员工宿舍管理制度
第一条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理，值日卫生清理不干净，将处30元/次罚款。
第二条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
第三条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
第四条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。
第五条.员工宿舍为本酒店员工住宿场所，严禁酒店员工容留非本酒店员工留宿。
第六条.员工宿舍一楼大门凌晨01:
00保安部锁门，超过时间一律不得进入，如有破坏门锁等损坏宿舍公共物品不良行为，违者按价赔偿并处以罚款200元/次。
第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
第八条.男女员工不得混居，一经发现，将开除处理。
七、员工洗浴管理规定
第一条.洗澡时间：
男每周1、3、5、7；女每周2、4、6。
第二条.员工洗澡时自带浴品。
第三条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。
八、关于对讲机的使用规定
第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.
第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.
第三条.使用对讲机时音量要降到最低.（以能听清为准）。
第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅。
第五条.在工作交接时,必须检查对讲机是否完好。
第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。
第七条.使用频道：
餐饮部3频客房部5频工程部7频保安部9频
九、关于公司车辆的管理规定
车辆管理规定
第一条.为加强本公司车辆的保管及有效运用，特制定本规定。
第二条.本制度所指车辆系指公司的行政办公用车及采购用车。
第三条.本公司的办公用车由行政部管理。
第四条.车辆驾驶司机应每周实行定期车辆检查及保养，确保行车安全。
第五条.车辆的有关证件及保险资料统一由行政部或财务保管，按车建立资料、费用档案。
第六条.车辆发生故障，应立即停止使用并上报相关领导，申请维修
第七条.用车部门在用车前须提前填写用车登记表，公司内部人员用车，除财务、采购外其它人员用车必须经过行政部同意，公司外部人员用车，必须经过副总经理或总经理同意。
如无上述手续私自动用酒店车辆或将酒店车辆钥匙交付他人手中，一经发现，将处于300元/次的经济罚款。
第八条.不经公司同意动用公司车辆者，如发生任何经济或刑事责任，酒店将不与承担。
第九条.车辆行驶前须进行安全检查，车辆行车途中应安全行驶并严格遵守交通规则，若有违规罚款，由驾驶员负担。
第十条.公司用车应设置车辆使用表并详细记录用车时间、地点、用途等。
第十一条.车辆每日外出任务结束后和节假日应停放在公司指定场所并将车门锁妥。
司机管理规定
第一条.公司司机必须遵守《中华人民共和国道路交通管理条例》及有关交通安全管理的规章规则，安全驾车。
并应遵守本公司其他相关的规章制度。
第二条.司机应爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件。
每月至少用半天时间对自己所开车辆进行检修，确保车辆正常行驶。
第三条.司机应每天抽适当时间擦洗自己所开车辆，经常保持车辆的清洁（包括车内和车外的清洁）。
第四条.司机对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车时一定保证证件齐全。
第五条.晚间司机要注意休息，不准开疲劳车，不准酒后驾车。
第六条.司机驾车一定要遵守交通规则，文明开车，不准危险驾车（包括高速、紧跟、争道、赛车等）。
第七条.司机因故意违章或证件不全被罚款的，费用不予报销。
违章造成后果由当事人负责。
第八条.司机对行政部的工作安排，应无条件服从，不准借故拖延或拒不出车，有公事应随叫随到。
第九条.司机出车执行任务，遇特殊情况不能按时返回的，应及时设法通知行政部负责人，并说明原因。
第十条.司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给他人驾驶或练习驾驶；严禁将车辆交给无证人员驾驶；任何人不得利用公司车辆学开车。
第十一条.违规与事故处理
1．在下列情形之一的情况下，违反交通规则或发生事故，由驾驶人负担，并予以记过或免职处分。
1）无照驾驶。
2）未经许可将车借予他人使用。
2．违反交通规则，其罚款由驾驶人负担。
3．车辆如在公务途中遇不可抗拒的事故发生，应先急救伤患人员，向附近警察机关报案，并立即通知公司行政部。
如属小事故，可进行处理后向行政部报告。
4．意外事故造成车辆损坏，在扣除保险金额后再视实际情况由司机与公司共同负担。
5．发生交通事故后，如需向受害当事人赔偿损失，经扣除保险金额后，其差额由司机与公司共同负担。
十、薪酬管理制度
第一条.总则
1.目的
1）建立一种以岗位为基础，以工作绩效考核为核心的正向激励机制。
2）把员工的薪资收入与岗位责任密切结合起来。
3）实现薪酬管理与分配的制度化，规范化。
2.适合范围
适用于公司全体员工。
3.管理职责
1）董事长（总经理）
●根据公司的战略发展规划，提出本制度的制订与修正原则，以及本公司收入分配的原则方案。
●组织讨论并批准本制度的实施。
2）人力资源部
●负责组织本制度的修订和实施过程中的解释，负责本制度的执行和监督。
●负责按各部门上报的考勤、考核等资料，计算员工工资与奖金。
●拟订薪资年度预算，提出员工薪酬调整议案。
3）财务部
●负责对人力资源部提交的员工工资表进行复核及最终发放。
第二条.薪资的构成
1.薪资划分
1）按各部门的具体职责划分为四大系列：
餐饮、后厨、客房、后勤服务。
2）根据公司的性质,公司实行以岗位标准工资为主体结构的薪酬制度。
3）基于激励的需要，将薪酬体系划分为固定工资与浮动工资两大部分，固定工资包括岗位工资、工龄工资及各项福利津贴;浮动工资包括加班工资、奖励工资及绩效工资
4）基于岗位价值设定的是岗位标准工资，基于个人价值设定的是有补偿性工资（包括工龄工资、加班工资以及福利津贴）和奖励工资。
5）岗位工资、工龄工资、加班工资、奖金以及福利津贴共五个项目构成月薪资总额：
月薪资总额
固定工资
补偿性工资
岗位工资
工龄工资
福利津贴
加班补贴
绩效工资
奖金
基本工资
补偿性工资
补偿性工资
奖励工资
2.岗位标准工资
1）岗位标准工资=岗位工资。
2）不同性质的岗位工资不同。
3）前厅
职位
基本工资
实习工资
定额人数
备注
前厅经理
3000元
1人
营销部长
2600元
2000～2400元
1人
楼层部长
2600元
2000～2400元
3人
收银员
2100元
1800元
2人
吧员
1800元
1600元
1人
迎宾
2100元
1800元
2人
服务员
2000
1700元
一楼：
2人
二楼：
5人
三楼：
4人
传菜员
2000元
1700元
5人
保洁员
1600元
1400元
3人
4）后厨
职位
基本工资
实习工资
定额人数
备注
厨师长
8000
1
一灶
6000
1
二灶
5800
1
三灶
5500
1
荷头
3500
1
二荷
2800
1
三荷
2500
1
四荷
2300
1
一沾
3800
1
二沾
3200
1
三沾
3000
1
四沾
2600
1
蒸车
3800
1
拉面
5000
1
水台
2000
1
凉一
6000
1
凉二
4100
1
凉三
3000
1
凉四
2700
1
凉五
2000
1
面点一工
6500
1
面点二工
3000
1
面点三工
2500
1
面点四工
2200
1
烤鸭一
6000
1
烤鸭二
2200
1
洗碗工
1600
3
捡菜
1600
1
5）客房
职位
基本工资
实习工资
定额人数
备注
部长
2600
2200--2400
1
领班
2300
2000
1
服务员
1700
1500
8
保洁
1500
1300
2
收银
2000
1800
4
5）后勤
职位
基本工资
实习工资
定额人数
备注
防损部长
2800
2200--2600
1
保安
1800
1600
3
保安定额3人
维修
2000
1800
3
工程定额4人
库房
1800
1600
2
采购
4600
1
会计
2300
2100
1
出纳
2000
1800
1
统计
2100
1900
1
文员
2000
1800
1
3.工龄工资
（1）公司为了激励长期为本公司工作的员工而设定的工龄工资。
（2）工龄是指进入本公司后连续工作的年限。
（如离开公司后，再次进入公司，工龄按新进入时间重新计算）
（3）工龄满半年（6个月）加30元工龄工资，满一年加60元工龄工资。
依次类推。
工龄工资满三年（180元）封顶，将不再继续累加工龄工资。
（4）工龄时间计算以每月15号为准，15号之前（含15号）进入公司者当月开始计算工龄工资，15号之后进入公司者下月开始计算工龄工资。
4.加班补贴
（1）员工加班分延时加班与法定假日加班。
（2）原则上安排加班的，当月尽量安排补休，如当月不能补休的，则计算加班补贴。
标准如下：
延时加班，补贴按加班人1天平均工资计算。
法定假日加班，补贴按30元/天计算。
5.绩效工资
（1）前厅部：
①天翼厅、漠翼厅每桌提成20元
②宝翼厅、玉翼厅、德翼厅、瑞翼厅、嘉翼厅每桌提成15元
③腾翼厅、扬翼厅、任翼厅、诚翼厅、厚翼厅、信翼厅、吉翼厅、祥翼厅、福翼厅、满翼厅、盈翼厅每桌提成10元
④宴席每桌提成5元
⑤传菜部宴席桌数总和每桌提成1元
（2）客房部：
①楼层服务员每间房标单间2元/间，套房3元/间，空房0.5元/间
②收银
5.福利津贴
（1）社会保险津贴：
公司根据国家有关规定为员工办理意外伤害保险。
（2）假期津贴：
全公司员工每月享有四天带薪休假，统一享受国家法定节假日补休，五一、十一、中秋、古尔邦节（限回民）各补休一天，春节补休3天（春节初一至初三上班员工可享受一天三倍工资）。
（3）住房补贴：
公司免费提供员工宿舍，员工每月只需缴纳30元水电费，即可入住
（4）伙食津贴：
公司免费提供全公司员工的早餐、午餐、晚餐。
6.奖金
（1）奖金分为一次性奖励、特殊贡献奖、个人表现奖，以货币形式给予奖励。
（2）部门领导有一次性奖励个人100元权限，超过权限范围，需报总经理审批。
（3）本部门员工奖励金额合计超过500元，需报总经理审批。
7.薪资扣款项目
（1）薪资扣款项目分为防范基金、餐损费、工服押金费、特殊岗位押金、住宿水电费（住宿人员）、罚款及其他代扣应扣事项。
（2）防范基金（10元）、餐损费（5元）自进入公司后计算，每月工作15日以内不扣除任何费用，每月工作15日以上（含15日）将扣除本月全额共计15元。
（3）工服押金自进入公司起计算，第二个月扣除。
前厅、客房扣除300元，后厨扣除200元。
（4）凡酒店收银员，进入公司当日必须缴纳500元岗位押金。
（5）凡本酒店员工，公司免费提供住宿，住宿人员每月需缴纳30元宿舍管理费用。
住宿人员当月住宿时间少于15日的（包括15日）扣15元管理费，多于15日的无论是否住满全月，均扣除30元管理费。
（6）员工罚款单必须有被罚人员、本部门领导签字，否则视为无效。
如被罚员工已离职，罚款单无本人签字，罚款则由部门领导承担。
8.备注
员工薪资发放如有错漏，将在下月薪资中补发补扣。
具体事项将在备注中补充说明
3、定薪
1.新进人员定薪
（1）新员工入职试工期为7天，7天内试用不合格可退回行政部办理离职，7天内无工资。
7天试工期合格，试工期将自动计入试用期内计算薪资。
试用期为1--3个月。
（视岗位情况而定）。
（1）对于较优秀、特别稀缺的人才，可免除试用期，但须报总经理批准。
（2）新进员工入职薪资确定的岗位权限见下表：
新进员工所属岗位
提交试用意见
提出申请
批准
部长及以上职务
试用岗位部门领导
人力资源部
总经理
经理以下
试用岗位部门领导
人力资源部
人力资源部
2.内部员工定薪
（1）规范定薪，根据员工个人表现，部门及公司的综合评价，按照新制定的薪酬体系等级确定现有人员的薪资等级。
（2）对胜任岗位工作的人员，可根据胜任程度按岗位申请加薪。
（3）对不胜任本岗位工作的人员，酒店有权辞退
四、薪资调整
1.个人薪资调整
（1）岗位无变动的个人薪资等级调整，本部门领导有100元调整权限，超过权利范围，由本部门领导上报总经理处签字，交由人力资源部备案。
（2）由于岗位变化的个人薪资调整：
①对晋升后员工所在岗位3个月内为见习岗位，见习岗位员工3个月内薪资按岗位标准工资表进行浮动调整（调整依据为见习期间表现），3个月后由经理审核晋升后工作表现，决定晋升后薪资，但必须确保薪资总额不低于晋升前的水平。
②职位平调，薪资不变。
③职位降级对应降级后所在岗位的薪资，但必须确保薪资总额不高于调整前的水平。
（3）薪资调整后的计算方式：
每月30日前将薪资调整人员名单及报批手续交由人力资源部备案，超过本部门领导权限的，必须由总经理签字，方可在本月工资表中体现。
如无报批手续，一律视为无效。
2.全公司普调
（1）薪资普调：
指公司根据每年同行业的薪酬调查情况以及国家物价上涨指数而对公司薪酬体系全部或部分内容进行的调整。
（2）有下列情况者，无资格参与薪资普调：
病假、事假、工伤假等累计超过一个月者。
该年度受到重大行政处罚或记大过一次以上者。
五、员工离职工资计算
1.公司辞退者，经部门领导审批，当月即可领取工资。
2.自动离职者（需提前一月提出书面申请），工资在下月规定时间内统一发放，不可提前领取。
（特殊情况者必须经过总经理审批，方可生效）
3.部门领导处无任何备案，不打招呼私自离职或旷工者，给酒店正常工作带来不便，按一天扣罚三倍工资进行处罚。
基本工资按宁夏石嘴山市惠农区每人每月最低工资标准发放。
4.工作满一年者，无工服折旧费，工作不满一年，新工服按每月25元扣除折旧费，旧工服按每月12.5元扣除折旧费。
5.健康证、意外伤害险在员工试工期满后由酒店统一代办，使用有效期限一年；员工离职后，健康证若在有效期内，则健康证扣除全额50元，员工入职不满三月离职者，扣除意外伤害险全额100元（此金额根据每年保险入险额而定），超过三月不满一年离职者，意外伤害险将按月扣除相关费用。
六、薪资计算、审批与发放
1.薪资计算
（1）薪资计算项目：
员工月薪资总额=岗位工资+工龄工资+加班补贴+各种福利津贴+补杂（上月工资错漏处）-应扣款项。
（2）考勤管理：
①在每月的
升级会员 