四川电大四川电大17秋食品安全与营养第四次形考0002课程号5110035参考资料标准答案.docx
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四川电大四川电大17秋食品安全与营养第四次形考0002课程号5110035参考资料标准答案
17秋食品安全与营养第四次形考_0002
四川电大形成性测评系统课程代码：
5110035参考资料
、单项选择题（共10道试题，共30分。
）
1.
贸易技术壁垒协议的英文缩写是（）。
A.CAC
B.SPS
C.TBT
D.CCP
参考答案：
C
2.
氰甙含量最多的是（）。
A.桃仁
B.苦杏仁
C.木薯
D.甜杏仁
参考答案：
B
3.
摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（）。
A.
营养不良
B.
肠源性青紫症
C.腹泻
D.腐败变质
参考答案：
B
4.
食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）
A.
潜伏期短
B.
很多人同时发病
C.
急性胃肠道症状为主
D.
病人曾进食同一批某种食物
参考答案：
D
5.
食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的。
A.危险性分析
B.食品污染物
C.关键控制点
D.卫生标准
参考答案：
A
6.食品中有毒物质的限量标准，通常是根据（）的基本原则来制定的。
A.危险性分析
B.食品污染物
C.关键控制点
D.卫生标准
参考答案：
A
7.
县级以上卫生行政部门在食品卫生行政监督中既有行政监督管理手段，也有（）手段。
A.行政处罚
B.卫生处罚
C.卫生监督
D.卫生管理
参考答案：
A
8.
臭米面中毒的致病菌是（）。
A.黄曲霉素
B.
致病性大肠菌
C.镰刀菌
D.
椰毒假单胞菌
参考答案：
D
9.
（）是食品卫生法律体系中法律效力层级最高的规范性文件。
A.食品卫生标准
B.食品卫生行政法规
C.食品卫生行政规章
D.食品卫生法
参考答案：
D
10.
金黄色葡萄球菌肠毒素中毒是由（）引起的。
A.
金黄色葡萄球菌污染的食物
B.
金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物
C.
化脓性球菌污染的食物
D.
金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖
参考答案：
B
、填空题（共10道试题，共30分。
）
1.
霉变甘蔗中毒多发生在北方的（）季。
参考答案：
春
2..HACCP系统与传统监督管理方法的最大区别是。
参考答案：
将预防和控制重点前移
3.食品卫生监督管理是食品卫生执法监督和相结合的措施或手段，两者主体享有不同的权利、承担着不同的义务。
参考答案：
自身管理
4.
在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
参考答案：
春
5.
引起食源性疾病的生物性病原物主要有细菌及其毒素、（）、真菌、寄生虫及其卵、动植物中存在的天然毒素。
参考答案：
病毒
6.
食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈（）趋势。
参考答案：
突然上升
7.
抢救亚硝酸盐中毒的特效治疗为使用（）小剂量口服或注射。
参考答案：
亚甲蓝//美兰
8.
危害是指食品中可能造成人体健康损害的生物、化学或（）性污染，以及影响食品污染发生发展的各种因素。
参考答案：
物理
9.
砷在机体内可与细胞内酶的（）结合而使其失去活性，从而引起细胞死亡。
参考答案：
巯基
10.
在我国最易发生河豚鱼毒素中毒的季节为（）季。
参考答案：
春
、多项选择题（共10道试题，共40分。
）
1.营养教育的主要内容如下（）
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训
B.将营养知识纳入中小学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
E.利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动，纠正不良饮食习惯
参考答案：
ABCE
2.食品卫生法律关系是由该法律关系的主体、（）几方面所组成的一个有机整体
A.权力
B.义务
C.
客体
D.内容
E.后果
参考答案：
CD
3.食品卫生标准的技术内容必须包括（）
A.安全
B.营养
C.感官要求
D.农药
E.有害金属
参考答案：
ABC
4.实行食品卫生监督是国家意志和权力的反映，它具有（）及普遍约束性等
A.强制力
B.监督力
C.法律性
D.权威性
E.规范性
参考答案：
ADE
5.细菌性食物中毒的流行病学特点是（）
A.一般病程短，病死率低
B.全年皆可发病，尤以7～9月高发
C.全年皆可发病，一般以3～5月高发
D.引起中毒的食品以植物性食品为主
E.是最常见的一类食物中毒
参考答案：
ABE
6.绿色食品标志的图形组成（）
A.绿色食品标志图形包括三个绿色五角星
B.绿色食品标志图形由三部分构成：
上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾
C.标志图形为正圆形，意为保护、安全
D.A级绿色食品产品包装上以绿底印白色标志，其防伪标签的底色为绿色
E.AA级绿色食品包装上以白底印绿色标准，防伪标签的底色为蓝色
参考答案：
BCDE
7.危险性分析由（）构成
A.危险性评估
B.危害分析
C.危险性管理
D.危险性信息交流
E.危害识别
参考答案：
ACD
8.亚硝酸盐中毒（）
A.属化学性食物中毒
B.食入腌制过久的蔬菜
C.皮肤可出现青紫症状
D.可出现全身组织缺氧表现
E.潜伏期较长
参考答案：
ACD
9.按标准的约束性，食品卫生标准分为（）
A.地方标准
B.强制性标准
C.推荐性标准
D.企业标准
E.行业标准
参考答案：
BC
10.无公害农产品必须达到以下要求（）
A.产地生态环境质量必须达到农产品安全生产要求
B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产
C.产品必须对人体安全、符合有关卫生标准
D.无公害食品生产应有HACCP
E.必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书
参考答案：
ABCE
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