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银耳
银耳
真菌类银耳科银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。
性平，味甘、淡、无毒。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。
历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
目录基本信息植物属性形态特征生长特点分布地区药品属性营养价值食用方法展开编辑本段基本信息 中文学名：
银耳
拉丁学名：
Tremella 别称：
木耳、雪耳、银耳子 门：
担子菌门 纲：
异隔担子菌纲 目：
银耳目 科：
银耳科 属：
银耳属 种：
银耳 归经：
肺，胃，肾经 功效：
滋补生津，润肺养胃[1] 注解：
银耳是银耳科植物银耳的子实体。
其药用价值历来与人参、鹿茸齐名，被人们誉为“菌中之冠”、“山珍”，历代皇家贵族将银耳看做是嫩肤美容、“延年益寿”之上品。
[4]编辑本段植物属性 银耳，真菌类银耳科，也叫白木耳、雪耳，银耳子等，性平，味甘、淡、无毒。
具有、强心健脑等作用。
有“菌中之冠”的美称。
它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。
历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。
银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。
质量上乘者称作雪耳。
编辑本段形态特征 银耳银耳子实体纯白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。
干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
子实层生瓣片表面。
担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。
夏秋季生于阔叶树腐木上。
编辑本段生长特点 夏秋季生于阔叶树腐木上。
以子实体入药。
春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。
编辑本段分布地区 银耳菜谱制作方法（20张）分布于我国四川、浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。
四川通江是银耳的发源地，早在清光绪六、七年间（1880—1881年），通江银耳人工培育成功，当地独特的自然环境特别适合真菌类植物生长，是高品质野生银耳的主产区。
福建古田于1958年由上海农业科学院食用菌研究所首创瓶栽法开始种银耳，于1978年由古田县耳农戴维浩首创袋栽法开始推广种植。
1983年古田县耳农姚淑先等利用棉籽壳试种银耳并取得成功开始了大规模种植银耳。
编辑本段药品属性 药名：
银耳
中文拼音：
[yíněr] 英文解释：
akindofsemi-transparentwhitefungus（Tremellafuciformis）；tremella； 拉丁植物动物矿物名：
TremellafuciformisBerk. 功效分类：
补益药。
科属分类：
银耳科。
别名：
白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子。
性味：
甘；淡；平；无毒。
归经：
肺经；胃经；肾经。
功能：
滋补生津；润肺养胃。
主治：
虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
用法用量：
内服：
煎汤，3-10克；或炖冰糖、肉类服。
生态环境：
生于栎及其他阔叶树腐木上。
[1] 资源分布：
分布于西南及陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、海南、广西等地。
药材基源：
为银耳科银耳的子实体。
采收储藏：
当耳片开齐停止生长时，应及时采收，清水漂洗3次后，及时晒干或烘干。
炮制方法：
取原药材，拣净杂质，即得。
饮片性状：
参见“药材鉴别”项。
贮干燥容器内，密闭，置阴凉干燥处，防霉，防蛀。
编辑本段营养价值营养作用 白木耳味甘，性平。
功能利五脏，补气血。
适用于五脏虚弱、气血不足、面色无华、毛发不泽。
据研究，经常吃白木耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑。
白木耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。
因此，白木耳被称为润肤食物。
1、白木耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。
银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。
此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
2、白木耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、白木耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、白木耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、白木耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6、白木耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
7、白木耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
白木耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。
它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
营养分析 银耳含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸以及16种氨基酸
1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管冰糖银耳炎、肺原性心脏病有一定疗效。
[3] 2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、银耳富有天然植物性胶质，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
[3] 6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
[1]营养成分 营养元素含量（每100克）营养元素含量（每100克）
热量200大卡钾1588毫克 磷369毫克钠82.1毫克 碳水化合物67.3克镁54毫克 胡罗卜素50微克钙36毫克 纤维素30.4克蛋白质10克 维生素A8微克烟酸5.3毫克 铁4.1毫克锌3.03毫克 硒2.95微克脂肪1.4克 维生素E1.26毫克核黄素0.25毫克 锰0.17毫克铜0.08毫克 硫胺素0.05毫克详细含量 银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。
银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。
此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
编辑本段食用方法做法 1、银耳（适量）先用冷水或30℃以下温水浸泡发胀，清洗切碎，置于搪瓷或铝锅、砂锅等容器内，以30g干耳计算，加水4至5kg（1：
80）水浴蒸煮，先猛火烧开，小火持久（2—3小时）；也可将发胀切碎的银耳，置于暖水瓶中，按耳比例加入沸水，待5—8小时后倒入锅内蒸煮，成胶冻样羹粥，再加入溶解后的冰糖或白糖和适量喜爱的鲜果肉、汁，蒸煮5至10分钟即可食用或置于冰箱内分次食用，早晚各一小茶碗，功效显著（重感、流感、伤寒忌服）。
2、银耳可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉，更是别有一番风味。
3、夏季更是家庭必备清凉饮料，将银耳汤自制加工成冰糕、冰淇淋、冰冻银耳、八宝银耳。
搭配宜忌 【银耳+雪梨川贝】滋阴润肺，治疗久咳不愈者效果佳。
[1] 【银耳+莲子】可减肥、祛除脸部黄褐斑、雀斑。
【银耳+山楂】补血养颜。
【银耳+人参】对肺结核患者有极佳的食疗效果。
【银耳+黑木耳】增强彼此功效。
【银耳+鸭蛋】养阴润肺、治疗喉痒干咳，声音嘶哑。
【银耳+青鱼】补益肝肾，利水消肿。
【银耳+鹌鹑蛋】益气养血，养精补肾，健脑强身。
【银耳+菊花】清肝明目，解毒。
【银耳+燕窝】对支气管炎，肺心病等症状有很好疗效。
【银耳+雪梨】清热，保健、养颜。
美容作用 白木耳味甘，性平。
功能利五脏，补气血。
适用于五脏虚弱、气血不足、面色无华、毛发不泽。
据研究，经常吃白木耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑。
白木耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。
因此，白木耳被称为润肤食物，是有道理的，使用白木耳美容的方法主要如下：
（1）银耳5克，浸在50%甘油中，一星期后用这种溶剂搽脸，每日早晚各1次。
（2）银耳50克熬成浓汁，装入小瓶中贮存，每次倒入洗脸水中十几滴洗脸，每日1次。
（3）银耳10克，轧成细末，配60克白面混合均匀，每日取10克调成糊状，涂在脸上半小时后洗去。
编辑本段人工栽培生产历史 四川省通江县陈河乡是中国银耳之乡，是高品质野生银耳的主产区。
陈河乡的地理气候非常适合真菌类植物的生长，该地常年为云雾笼罩。
银耳的人工栽培始于1894年（光绪二十年），清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：
“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。
而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横财。
但好长时期处于半野生状态，每年把树木砍下来，靠天然孢子接种。
后来，经科技人员攻关，开展了现代化种植。
据2005年统计，通江有耳林资源7万公顷，年产银耳60万千克，开发出银耳食品、银耳饮料、银耳保健品、银耳化妆品等系列产品10多个，年产值1亿多元，成为县城经济的支柱产业。
为推动银耳产业化进程，通江县委、县政府成立了通江县银耳产业发展局，专门从事银耳产业发展的规划、组织、管理和服务，并出台了一系列优惠政策，欢迎海内外客商来通江从事段木银耳集约化生产、精深加工和产品流通。
产地环境 银耳是中国的特产，银耳主产区，福建省古田县，其中古田县的产量占到全国的95%，人工超大规模种植，2011年鲜货产量三十万吨，折合六万吨的干货（数据引源古田年鉴2011年）。
古田县的商人就是通过银耳这个主品种，行销全国各地。
银耳的价格主要受原材料--棉籽壳的价格影响波动。
通江县气候温和湿润，最适合食用菌的生长，也是银耳的发源地。
素有“中国银耳之乡”的美誉，地处四川省大巴山中的巴中市通江县。
其最早的发源地在涪阳——陈河的九湾十八包，用耳农们话可以把银耳的起源解释为“天生雾、雾生露、露生耳。
”。
因为通江银耳是在一种奇特的自然环境和气候条件下孕育出来的，所以，有专家说：
通江银耳是天地灵气所化育，日月精华之结晶。
通江银耳之所以不同还在于它对寄生体的选择，它不仅要求用青杠木做载体，而且讲究“座七砍八”。
所谓“座七砍八”就是要选择青杠木生长期已满七年于第八年砍来种耳，令人感到有趣的是，人类最忌讳“煮豆燃豆萁”，通江银耳却偏要煮豆燃豆萁。
它必须用青杠木烧制的杠碳火慢慢烘烤，才能保留其营养成分。
栽培技术 银耳栽培银耳不但可用段木栽培，而且还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。
这种室内代料栽培，可以充分利用树枝，短木或边角木料经切碎磨粉后为原料，节省大量木材。
甘蔗渣，棉籽壳等农副产品，原料来源充足，用来栽培银耳，既有利于农产品的综合利用，又有利于迅速扩大银耳栽培的范围，不受有无林区条件的限制。
而且室内栽培，温、湿度等环境条件较易控制，银耳的生产周期短，病虫害少，产量高。
因此室内代料栽培是银耳生产上的一项重大革新。
同时节约了大量木材，保护了生态环境。
银耳栽培银耳的段木栽培，其方法和步骤与香菇有许多相同之处，为避免重复，仅根据其特点和不同之处，加以介绍。
耳树的选择 段木发酵 接种 发菌培养 出耳后的管理 采收与干燥 常见杂菌和病虫害 在生产上常见的杂菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、云芝、木霉等；为害子实体的，主要有青霉、木霉、织壳霉（俗称白粉病）、红酵母等。
其中以织壳霉最常见，为害最严重，发病的耳片形成一层粉状物，并使子实银耳体僵化。
防治上以抓好栽培场所的清洁卫生和通风换气为主，防止或减少病害发生。
对发病严重的子实体应及时摘除，然后再喷石硫合剂进行控制。
耳木污染其他杂菌对应及时刮除刷洗，然后用石灰水消毒，置阳光下晒1～2天再恢复管理。
常见的害虫有线虫、螨类、菌蝇、蛞蝓等，其中线虫是引起烂耳的主要虫害，侵害耳基使耳片得不到营养而腐烂。
在预防上，用水要干净，防止水中带有线虫，段木勿沾泥土，防止线虫入侵。
对已发生的烂耳，应及时刮除，并用清水刷洗，防止蔓延。
药物防治可用1%醋酸或稀释4倍的醋，或0.1%～0.2%敌百虫喷射耳木，可以抑制线虫的繁殖。
螨类也是银耳的主要虫害。
繁殖极快，常蛀食菌丝和耳根，发生后，应用0.5%的敌敌畏喷洒耳场并用1：
800倍的20%可湿性杀螨砜浸湿耳木（浸后立即取出）或喷湿耳木进行防治。
也可用800倍的乐果或敌百虫喷杀。
编辑本段清肺养血 白木耳与烹调菜肴的黑木耳均属木耳科植物，是寄生在阴湿、腐朽树干上的食用菌，有机白木耳含有丰富的蛋白质、多糖和维生素，祖国医学认为：
有机白木耳有清肺养血、滋阴化痰之功效。
下面给大家介绍一道双色木耳，就是取白木耳、有机黑木耳各20克（3-4人份），冰糖约100克，分别用清水浸泡2小时，去杂质洗净后，分别用文火焖煮约2-3小时，直到有机木耳烂糯成粘稠状，在置白瓷容器时用折成S形的纸片隔断，形成十分美观的太极图，这道双色木耳尤适宜老年身体虚弱的人和妇女食用，有美容之功效。
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