宫廷桃酥.docx
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宫廷桃酥
【宫廷桃酥】
配料:
普通面粉100克,细砂糖50克,植物油55克,鸡蛋10克,核桃碎30克,泡打粉1/4小勺,小苏打1/8小勺
烘焙:
中层,180度,约15分钟。
制作过程:
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。
2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀,过筛。
3、将核桃碎倒入面粉中,混合均匀。
4、把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团。
5、取一小块面团,搓成小圆球。
6、将小圆球压扁,放入烤盘。
在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可。
TIPS:
1、这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。
揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。
如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油。
2、如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。
做成桃酥后才会更香。
当然,这款桃酥也可以不放核桃仁。
3、传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。
但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。
4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿。
【蜂蜜蛋黄饼干】
配料:
蛋黄3个,低筋面粉180克,黄油80克,细砂糖30克,蜂蜜50克,盐少许。
烘焙:
180度,中层,约20分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。
制作步骤:
1、黄油室温软化后,用打蛋器打散。
2、加入细砂糖,用打蛋器打至颜色略发白,体积膨大。
3、分三次加入三个蛋黄。
每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
4、加入盐,搅拌均匀。
5、加入蜂蜜(此时不需搅拌)。
6、倒入低筋面粉。
7、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊。
8、把面糊用圆形的裱花嘴在烤盘上挤出圆饼形状。
放入预热好的烤箱烤焙即可。
TIPS:
1、这款饼干很简单,但是要注意加入蛋黄的时候不要一次全部加入,而要分次加入,以利于蛋黄和黄油充分融合。
2、因为蛋黄大小不同以及面粉吸水性等原因,所以面糊的干湿程度可能会不一致,这款饼干的干湿程度应该和黄油曲奇差不多,在裱花嘴里能够较容易的挤出。
如果面糊太干或者太稀,需要酌情调整面粉用量。
3、烤的时候,注意多观察,因为饼干比较容易糊。
烤到饼干呈微金黄色即可。
4、这款饼干含有蜂蜜。
因为蜂蜜吸水性很强,所以在饼干冷却后一定要密封保存,以免饼干吸收空气中的水分而软化。
【香甜樱桃派】(分量:
4个直径为10CM的小派。
制作大型的派请按需要调整配料分量)
派皮:
低筋面粉100克,细砂糖15克,黄油50克,蛋黄8克,冷水25克,盐1克
派馅:
新鲜樱桃300克,糖(25克+35克),玉米淀粉10克,水(加滤出的汁液)100克,盐1克,柠檬汁5ML
烘焙:
中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)
制作过程:
樱桃馅的制作:
1、300克新鲜樱桃洗净去核
2、加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上。
3、腌制好的樱桃,滤出汁液。
滤干水的樱桃放一边备用。
4、在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水。
5、在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀。
6、把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。
把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。
派皮的制作:
7、面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。
8、用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。
9、将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。
10、把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中
11、轻轻揉成面团。
揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。
12、冷藏好的面团取出,擀成薄片。
13、把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断。
14、除去多余的边角。
15、在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起。
16、放进预热好的烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。
烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。
TIPS:
1、制作樱桃馅的时候,必须经过两个小时以上的腌制,才可以产生足量的汁液。
如果没有时间,可以把新鲜樱桃加糖后,放入小锅里煮沸,能立即得到汁液。
但樱桃经过烹煮,口感会和新鲜樱桃不一样,看个人喜好决定是否采用这种方法。
2、樱桃馅中加入柠檬汁,是因为派馅里必须有足够的酸,才会具有应有的风味。
如果你的樱桃是非常酸的那种,则可以省略柠檬汁。
3、如果烤的是比较大尺寸的派(6寸以上),为了防止派皮烤后底部不平,可以在底部放几块压物石或者耐烘焙的其他重物。
4、这款派皮面团特点在于,吸水性差,口感酥松,所以特别适合樱桃馅这种水分含量大的馅料,派皮不会因为吸收水分变得湿软。
但还是建议尽量在食用前再填入馅料哈。
5、派皮面团的配料里加入了蛋黄,所以口味比一般的派皮更好。
如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理,不想用蛋黄,也可以用15克黄油代替8克蛋黄。
【蔓越莓饼干】
配料:
低筋面粉115克,鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML),黄油75克,糖粉60克,蔓越莓干35克。
烘焙:
165度,中层,约20分钟,至表面微金黄色。
制作过程:
1、黄油软化后,加入糖粉,搅拌均匀。
不需要打发。
2、加入1大勺鸡蛋液,搅拌均匀。
3、倒入蔓越莓干。
如果蔓越莓干的个头比较大,需要先切碎(不要切太碎)。
4、倒入低筋面粉
5、搅拌均匀,成为面团。
用手把面团整形成宽约6CM,高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时,是冷冻不是冷藏哦)。
6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。
切好后放入烤盘,放进预热好的烤箱烤焙即可。
TIPS:
1、这是一款制作很简单的饼干,不需要打发黄油,鸡蛋用量小,所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底,成功率高。
2、蔓越莓干可以在进口超市购得。
3、蔓越莓干也可以用其他干果代替,如葡萄干、樱桃干等。
【燕麦葡萄甜饼】
配料:
低筋面粉100克,燕麦片35克,葡萄干45克,泡打粉1/4小勺,小苏打粉1/4小勺,肉桂粉1/8小勺,鸡蛋30克,色拉油/无味植物油65克,细砂糖70克,红糖30克。
烤焙:
烤箱中上层,170度,约18分钟(仅供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
制作过程:
1、准备原料
2、大碗里倒入植物油、打入鸡蛋
3、倒入红糖和细砂糖
4、充分搅拌均匀,但不要打起泡。
5、在另一个碗里,把面粉、燕麦片、葡萄干、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉混合均匀。
6、把第5步的粉类混合物倒入第4步的液体混合物中,并用橡皮刮刀小心地搅拌均匀,成为湿润的面糊。
7、手上沾点干粉,捏起一块面糊,搓成圆球形。
8、把面糊压扁,并排入烤盘。
放入预热好的烤箱烤焙。
TIPS:
1、这款饼干的面糊较为湿润,整形时,手上需要沾点干粉防粘。
2、如果没有小苏打粉,可以换成等量泡打粉,但这样饼干的表面不容易出现裂纹。
3、这款饼干做法和宫廷桃酥类似,口感也是比较酥脆的,但和桃酥感觉很不一样哦。
刚烤好的饼干内部稍微有点发软,但冷却后就会很酥脆了。
如果冷却后还是比较软,则表示烘焙时间不够,需要多烤一会儿。
蓝莓芝士蛋糕(方子来自潘潘猫)
材料:
奶油奶酪-----125克
淡奶油-------110克
牛奶---------80克
蓝莓果酱-----两大勺
黄油---------35克
趣多多饼干---100克
吉利丁片-----1片
罐装蓝莓-----适量
制作过程:
1、将吉利丁片放清水里泡软。
2、趣多多饼干用擀面杖擀碎后放一盆内。
3、黄油隔水溶化后,倒进擀碎的趣多多饼干里。
4、将黄油和饼干搅拌均匀。
5、将拌匀的饼干倒入模具中,用杯子或是汤勺压实。
6、奶油奶酷放一盆里,隔热水用打蛋器搅拌成柔滑状,加入温牛奶,用打蛋器拌匀。
7、加入2大勺蓝莓果酱。
8、用打蛋器搅匀。
9、把泡吉利丁的水倒掉,把泡软的吉利丁片隔水加热至溶化后倒入蓝莓奶酪糊中。
10、倒入淡奶油搅拌均匀。
11、把奶酪糊倒入铺着饼干底的蛋糕模具中,倒完后用双手拿着蛋糕模具在桌子上磕两下,让气泡跑出来。
12、在奶酪糊上面摆满蓝莓,在蛋糕模具上包上保鲜膜,放入冰箱冷藏3-4小时即可。
TIPS:
1、奶油奶酪可以放室温溶化,也可以隔热水打散。
2、饼底可以换成其它的饼干,反正是你喜欢哪种类别的饼干就用哪种。
3、取出蛋糕时,可以用热毛巾包住蛋糕边,也可以用吹风筒吹蛋糕模的四周来脱模。
草莓麦芬(3个)
材料:
低筋面粉----100克
泡打粉------1小匙
鸡蛋--------30克
细砂糖------60克
植物油------50ML
牛奶--------65ML
草莓--------80克
制作过程:
1、将鸡蛋打散,加入植物油、牛奶,搅拌均匀。
2、加入细砂糖,搅拌均匀。
3、将草莓切成丁,倒入第2步的混合物中。
4、将所有的粉类混合过筛,倒入第3步的混合物中。
5、用橡皮刮刀将混合物翻拌均匀,不要翻拌过长时间,只要翻拌到粉类材料合部湿润即可。
6、装入纸杯,七分满,立即放到预热好的烤箱中烘烤。
170度,30分钟左右。
TIPS:
1、拌好的面糊需要尽快放入烤箱烘烤。
2、纸杯不要装太满,否则烘烤的时候容易溢出来。
3、草莓表面粗糙,不易洗净,用淡盐水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。
材料:
低筋面粉195克,
蛋黄4个,
奶粉12克,
黄油80克,
细砂糖70克,
葡萄干80克,
蛋黄半个(刷表面)
制法:
1、黄油软化后,加入细砂糖和奶粉。
2、用打蛋器打发,直到体积膨松,颜色略变浅。
3、依次加入3个蛋典,并用打蛋搅打均匀,每次都要等蛋黄和黄油完全混合均匀再加入下一个蛋黄。
4、低筋面粉过筛入打发好的黄油中。
5、用橡皮刮刀把黄油和低筋面粉拌匀。
6、戴上一次性手套,把面粉和黄油混合均匀。
7、倒入葡萄干,并搅拌均匀,揉成一个均匀的面团。
8、把面团分成两块,取一块放在案板上压扁,用擀面杖擀成厚约1厘米的面片。
9、用刀切去四周不规整的部分,将面片修整成长方形,并用刀切成大小相同的小长方形。
将小长方形面团排入烤盘,在表面刷上一层打散的蛋黄液。
放入烤箱,180度,烤12分钟左右,香喷喷的蛋黄葡萄奶酥就出炉了!