天津美食广场招商整理报告doc.docx

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天津美食广场招商整理报告doc

美食广场招商整理

一、美食广场的发展历程

中国大陆地区引入美食广场概念最早是上世纪年代初从外资百货商场开始（马来西亚百盛北京店\台湾太平洋百货上海店等），此时直到现在的美食广场绝大多数是脱胎于新加坡的东南亚型美食广场（），而日韩型美食广场（食街）在国内不多而且通常已被港台风格美食广场同化过，欧美型美食广场（）国内甚少。

东南亚型美食广场始自新加坡，历经食肆简单汇集的第一代美食广场，参照欧美美食广场的第二代美食广场和形成特色并广被百货等商业吸纳的第三代美食广场，现已发展至具有创意和主题、兼具休闲等功能的第四代美食广场，目前美食广场仍在继续升级演化之中。

美食广场进入国内初期，连锁快餐的品牌和数量都不多，主题餐厅和异国风味餐厅更是非常稀少，美食广场凭借着新鲜独特的口味和众多的可搭配选择以及现代化时尚的装饰立刻一炮而红甚至一度成为时髦的中高档餐饮代表，国内各大商场也纷纷如法炮制在自家商场顶楼设置美食广场。

但进入年随着各类连锁快餐和主题餐厅发展迅速和各大百货商场纷纷倒闭，以及此时美食广场的装饰环境和食物出品质量下降以及菜品同质化现象严重等原因，美食广场纷纷被百货商场抛弃，发展遇到瓶颈。

年前后随着大型购物中心、百货、大卖场的迅猛拓展新店，美食广场也迎来了新一轮发展，但同时期各类快餐、主题餐厅也发展迅速，美食广场在发展的同时面临新的竞争格局。

二、美食广场现状

美食广场经过长时间的发展演变现在已为很多商业形式所吸纳接受，从最初传统百货到购物中心，再到现在的专业商场甚至大卖场和办公楼等均有美食广场出现。

Ø百货内美食广场：

现在部分百货商场放弃了美食广场，普遍引入主题餐厅和咖啡馆作为配套，许多大型百货则是开辟了整层的由十多间连锁餐厅组成的餐厅层。

香港、台北、北京、成都、长沙、大连和南京等地众多百货则均有成功自营美食广场的案例，包括新光三越，新玛特、崇光、银泰、天虹百货、南京新百、卓展、兴隆大家庭等等。

而食通天、新食代等一批专业连锁美食广场开始以租赁或合作经营方式进驻百货商场。

从海外情况来看欧美日韩的百货公司也大多在商场顶楼或地下室保留着美食广场且生意兴隆，例如韩国乐天百货、日本高岛屋百货伊势丹百货以及东南亚各大百货商场以及欧洲的商场也普遍保留着美食广场。

Ø购物中心内美食广场：

随着国内许多城市购物中心如雨后春笋般不断出现，从功能性和全局性考虑大多数购物中心均规划有美食广场。

虽然可供引进的品牌资源除了老牌的大食代、亚惠之外，还出现了食通天、福将坊、新膳海等一批新品牌，但无乃粥少僧多购物中心项目每年全国成百上千，而各美食广场拓展计划有限每年每家通常也就家而已，所以许多购物中心开发商开始尝试自营美食广场，例如新加坡凯德商用的嘉信茂在长沙漳州等地自营美食尚美食广场，宝龙集团自营食全食美美食广场等等。

国内大型购物中心的美食广场主流面积在平方米左右，个别优秀的大型美食广场可达到平方米,例如平方米的大食代上海美罗店和平方米的厦门新食尚店。

由于租金不断高涨以及连锁餐厅品牌资源的大量增加，美食广场并非是购物中心的唯一选择，主题餐厅区等其他形式也成为一种选择。

 海外情况来看，不仅东南亚和东亚各国的购物中心里美食广场大行其道,菲律宾集团旗下各连锁自营美食广场广受欢迎，在欧美的购物中心里面美食广场同样拥有很高的地位。

如英国最成功的购物中心,其大型美食广场提供逾个座位,是欧洲最大规模的美食广场之一，其顾客约三分之二都来自英国中上阶层,而且到访频率相当高，平均每年达次。

各国国情不同美食广场的风格也必然有所区别。

通常而言,香港台湾地区由于各类餐厅密集竞争激烈且租金高,美食广场规模通常较小在平方米之间,多数在平方米上下。

而菲律宾泰国等东南亚国家的美食广场规模则通常大许多，四五千平方米以上的不在少数。

欧美的美食品广场大都比较大气简洁明快布置非常宽敞，日本韩国的美食广场则通常较为温馨简约。

香港台湾的美食广场受到日韩型美食广场和东南亚型美食广场的双重影响。

Ø专业商场和专业市场内美食广场

百脑汇、赛博数码和颐高数码电脑城、苏宁电器以及红星美凯龙家居城已在全国很多城市作为项目的附属配套开了不少自营美食广场，经营情况良莠不齐。

最成功的当属宜家在商场内附设的自营大型欧式美食广场，平方米的场地经常水泄不通人满为患，其中经验值得学习。

三、美食广场品牌和区域发展状况

全国美食广场的品牌集中度非常低，目前处于发展中的初期阶段，少数市场引导品牌跃跃欲试开始快速扩张。

从区域发展来看，除几个大城市外，其他区域则多为区域品牌占据。

品牌和区域的大规模的收购兼并与洗牌整合尚未开始。

（以上数据均来自网络，仅供参考）

Ø市场领先品牌（大食代）

大食代为当之无愧的市场领先品牌，现已在一二线城市开店达到余家。

大食代是来自新加坡的品牌（），已在京津沪渝一线城市获得压倒性优势并继续扩张，由于在沈阳、哈尔滨、南宁的意外失利近年来集中力量在北京天津重庆上海以及华东地区拓展并进驻了香港和新加坡（虽然来自新加坡，但此前新加坡并没有大食代），杭州万象城店也已开业。

由于擅长环境的创意主题设计以及市场行销，大食代的经营业绩与企业形象目前是国内美食广场中最成功的。

Ø北方市场主流品牌（亚惠）

亚惠美食，总部位于大连的日本三菱商式株式会社棋下亚惠美食花园（），是北方美食广场的杰出代表，集中在黄河以北发展，大连北京天津是主攻目标，此外还进驻了沈阳、西安、郑州等城市。

亚惠擅长经营，优点是管理精细严谨，卖场环境整洁温馨但略显呆板缺少活力，旗下共拥有“亚惠美食”、“亚惠美食花园”、“欧米奇咖啡”、“百乐汇餐饮”、“群惠餐饮”和“槐花烤肉”五个自主创立的餐饮品牌。

Ø地方市场品牌代表（新食尚文化、美乐汇（）、新泰洋（）、狮城、幸运时间、食通天）

新食尚文化美食广场，主要集中在厦门和福州等地，其特点是单店规模庞大品种繁多与菲律宾的美食广场较为接近，能使客人真正实现一站式享受各色美食。

新食尚文化美食广场中店是目前国内营业面积最大的标准美食广场之一，面积有平方米。

美食广场引进了世界各地名点小吃、地方特色饮食、异国风味、家传名肴、中西美食、经典饮品等多个品种，其中包括“麦当劳”、“一番屋”、“狗不理”、“一品鲜”等国内外著名品牌，还有厦门“曾华益”、“扁食妹”、“佳味再添”、“同安沃头蚝干粥”等当地传统名优小吃，时尚“桔地无烟烤肉”等品牌，规范的经营管理，舒适的就餐环境，“新食尚”赢得了消费者的厚爱，在美食广场行业中赢得较高的荣誉。

美乐汇（）美食广场店独占深圳，新泰洋（）美食广场在广州拥有家大型美食广场，新加坡狮城美食广场则以家分店成为武汉美食广场领先者，幸运时间美食广场则在北京连开店，食通天下美食广场在泉州连开店。

美食代美食广场、八方一品美食广场、食为天美食广场、家美乐美食广场、嘉香小吃美食城分别在郑州、青岛和哈尔滨、合肥、昆明占据分店数量优势。

以上品牌虽在所在城市都拥有多家分店堪称美食广场老大，但均不出异地拓展开店。

Ø新兴外资品牌（福将坊、新膳海、美食通、赋乐食坊）

近年来一批来自香港、台湾以及新加坡马来西亚泰国等东南亚国家的外资美食广场已进入中国大陆市场。

例如新加坡著名的美食广场上市公司福将坊美食广场成功进驻北京、上海等一线城市，并已进驻北京金融街购物中心。

在新加坡分店最多的美食广场咖啡店集团（）则在上海七宝嘉茂开设了新膳海美食广场。

台湾背景的美食通（）美食广场则在深圳怡景中心城和佛山保利水城等开设分店。

来自马来西亚的赋乐食坊（）美食广场和来自香港的食通天美食广场等均成功进入中国大陆市场。

香港最大的主营餐饮的饮食业集团'香港美心集团进驻上海世博园区，设立逾１９００平方米的大型美食广场，向世界展示香港独特的餐饮文化，让游客享受香港独特的餐饮服务。

此外还筹划登陆苏州美美百货开设国际美食街（美食广场）。

此外，像新加坡的口福美食广场和金山岭美食广场，以及菲律宾美食广场，马来西亚泰国印度尼西亚等地的美食广场品牌，由于担心地区饮食口味差异太大暂时没有进入中国，而是在东南亚各国家间相互发展。

四、天津美食广场状况

天津的美食广场广泛分布在各购物中心、百货、大卖场、专业市场和写字楼内，从品牌影响和档次规模等方面来看做得较好的有亚惠津乐汇店和大食代万达广场店，中档及大众化的还有亚惠气象台路店、新文化店以及科贸时代广场美食中心等，其他美食广场则规模和档次均较低。

Ø大食代万达广场店

大食代美食广场位于和平路金街万达广场内紧邻万达影城，同时与申格体育、沃尔玛、百盛、百安居、国美电器等商家相互辉映。

面积平米左右，拥有美食专柜家，可提供各类餐饮近千种。

主要面向的是观看电影的年轻一族。

从整体来看，大食代万达店给人的感觉是餐饮品类较丰富，布局合理方便观影人群就餐。

同时，由于面向的人群层次等原因其装修档次等为中端水平，较为简单明快，缺少主题行和景观点缀等。

Ø亚惠津汇店

亚惠津汇店位于南京路津汇广场层，除了购物中心内的消费人群外同时还有众多的写字楼白领阶层和附近的中学学生等。

其面积平米左右，家左右美食专柜。

亚惠津汇店充分考虑到了各类人群的需求，桌椅就分为许多种分别满足白领就餐、学生结对就餐和购物人群的多样需求。

所提供的餐饮品类等绝大部分为面向上述人群的中午就餐。

由于面积所限中午时人流集中略显杂乱。

Ø时代数码美食中心

时代数码美食中心坐落于时代数码广场负一层，为数码广场招商自营的美食广场，主要面向数码广场内的众多商家和办公人员以及购买数码产品的消费者。

整个美食中心面积约为平米，其南侧一字排开家美食专柜、北侧分布有家相对独立的品牌餐饮店、中间除去服务中心和饮品专卖专柜外分布于就餐桌椅。

由于所面向的人群所限，整个美食中心感觉比较简单，桌椅等给人感觉不太舒服。

Ø亚惠新文化店

亚惠新文化店由于其处于八里台新文化内，而新文化又是天津大学生和其他年轻人群购物相对集中的一处区域，所以亚惠新文化店虽然面积仅平米左右，但由于目标消费人群明确也形成了自己相对的特色。

首先从装修装饰来看，虽然并不高档但契合了年轻人的缤纷多彩，显得有活力。

餐饮品类来看除了各式特色美食专柜外，在入口部分设置了各类餐车提供特色小吃其价位和口味等都与年轻一族相对契合。

桌椅设置上则多为年轻情侣们服务，形成良好的氛围。

从以上四家有代表性的美食广场的规划等数据中得到美食广场的部分通用数据知识：

1、每家美食广场摊位（美食专柜）数大致在家左右，其中有家左右是每个美食广场均有或相似的部分，如粤式、韩餐等，而其他美食专柜无论是品类还是分布等方面均是美食广场体现档次和水平的部分。

2、美食广场座位数和摊位数也有一定的比例，约在，桌椅的单一设置和多样化设置均有，同时固定桌椅和可移动桌椅设置也遵循一定比例。

3、美食广场美食专柜部分需求较高如水电气还有排油排烟等设备，专柜面向顾客部分面宽在米不等（集中在米左右），探出厨房部分进深米，厨房则分布在内部与前部的比例不等（根据实际建筑情况而定）。

轻食柜（特色甜点、刨冰、鲜榨汁为主的水吧等）对硬件要求则相对较低。

4、从经营情况看，经济实惠型如涮涮锅生意均较火爆，而消费额度较高部分如铁板烧等则生意冷清甚至停业。

5、从天津这几家美食广场情况看在装修装饰方面均有缺失，应该属于第三代美食广场的范畴，基本上内部没有景观小品等点缀，桌椅等设置也较简单。

6、美食广场内部对各专柜的租金收取采取固定租金或营业抽成等方式，初步了解按照专柜面积（平米不等）租金为元平米*天元平米*天不等。

五、关于未来美食广场的设想

结合美食广场的发展状况、运营商情况以及购物中心实际情况，未来银河国际购物中心的美食广场要结合购物中心内餐饮业态状况和美食广场周边业态真正达到“同业差异、异业互补”的效果，整体上要区别于天津现有的美食广场形成自己的特色。

Ø与购物中心的结合

位于五层的美食广场紧邻影城，与四五层的大型餐饮和主题餐饮比邻。

在周边缺少办公白领人群等的情况下，美食广场的主要客群将会主要来自购物中心内的消费人群，特别是四五层的影城、冰场和潮流运动品牌的客户，可以看出美食广场的主要目标客群为年轻一族。

同时也希望美食广场利用自身的优势和吸引力所聚集的客群能够为五层的花车区域和其他小零售商带来消费提升。

Ø美食广场的打造

美食广场要具备自己的特色，顺应新一代美食广场发展趋势，吸收国内外优秀美食广场的先进经验，同时在装修装饰等方面与周边环境形成互动。

第一，餐饮品类上要有创新和几个独有种类，能够提供最具新鲜感的食品。

在其他美食广场均有的粤港、越南、韩国和东南亚特色食品的基础上，要迎合更多不同顾客群的需求，引进往常认为是非美食广场的食物和菜类（或经营商），为顾客提供多样化的选择。

第二，如有可能将品牌快餐引入美食广场。

品牌快餐的号召力和美食广场的广泛性的结合无疑将发挥一加一大于二的效果。

第三，环境规划和细节最终影响和体现品质。

在美食广场的环境和空间设计上，除了当下流行的主题概念设计之外，更应因地制宜根据购物中心的风格和顾客的层次类别来决定的最终风格。

除了座位的舒服、环境的明亮、体现时尚现代感之外，更应“以人为本”功能划分明确，满足目标细分人群需求，如设立儿童区、包房和桌椅多样化等。

除了食物本身的色香味之外，更应将在美食广场就餐营造成一种美好的体验，让食客品位美食深刻的内涵，如开放式厨房操作等。

第四，让服务成为美食广场的亮点。

对于半自助式的美食广场来讲，如能够在收费、点餐和餐具回收等小的方面下些功夫，一个小的努力将会赢得顾客，成为一个亮点。

Ø关于商家的引进

从美食广场的招商角度来看，大食代确是招商引进的首选。

同时，在北方发展良好的亚惠则是现实中的第二选择，不过在与亚惠的协商等过程中要对美食广场的品质等做一些相关要求。

福将坊和食通天等已进入北方或意向进入的品牌商家也不应放弃努力，应先进行接触沟通再做出相应决策。

六、国内外美食广场图片参考

儿童区儿童车提供多变的空间

类隔断设置缤纷的色彩

多样的展示良好的环境