天冷 热乎乎上桌的煲菜合集.docx

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天冷热乎乎上桌的煲菜合集

天冷热乎乎上桌的煲菜合集

花蛤杂菜煲的做法

老少通吃的一道菜　花蛤杂菜煲来源：

张献华

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　　最近小长假外食了不少次，我发现很多厦门人都很喜欢吃杂菜煲，点菜时，不约而同的都喜欢点这道菜。

所谓的杂菜就是将很多菜烩在一起，通过煲的烹煮的一道没什么技术含量的菜，单是菜品的味道香而丰富，很好入口。

有素有荤，一家人出去，男女老少皆宜。

　　杂菜煲本身的味清淡，自家做的时候滴点白色鸡汁，呵呵，味道上相辅相成，互相帮衬，赞！

花蛤杂菜煲用料：

　　里脊肉、炸豆腐、花蛤、花菜、蟹腿菇、樱桃番茄、肉青椒、葱、姜、蒜、嘉豪鸡汁

花蛤杂菜煲做法：

　　1、将各种食材清洗干净，樱桃番茄对半切，青椒切小块，蟹腿菇分开去梗。

　　2、肉切大片，用盐稍码一下，再上干山芋粉，葱切断，蒜剥皮整粒，姜切片备好。

　　3、锅中坐油见热，将葱蒜姜倒入爆香。

　　4、再倒入炸豆腐，花菜，蟹腿菇翻炒，加点盐调味。

　　5、再将花蛤倒入翻炒匀。

　　6、倒入可漠过菜的水。

　　7、另起油锅，将抓了干粉的里脊肉稍稍翻炒变色，装起。

　　8、把炒好的肉片倒入煲中，盖上盖子中火焖一会。

　　9、倒入樱桃番茄和青辣椒，稍滚，最后到入半勺嘉豪鸡汁，见滚即可。

小贴士：

　　1、菜花很容易就烂，要注意时间，不能炖的过久。

　　2、菜花有盐，花蛤本身也有咸味，花鸡汁包含鲜咸香味，一定不能加太多，视菜量的多少来定。

　　3、注意放菜的顺序，樱桃番茄和青椒是最后再放的，这两样菜都不能久炖。

一是颜色不好看，二是会太烂，影响口感。

鱼骨汤底的水煮肉片鱼丸下脚料的去处

鱼骨汤底的水煮肉片鱼丸下脚料的去处来源：

张献华

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　　做马鲛鱼丸的鱼骨，已经没有什么肉了，但是加了水，小火熬制后，便又是一锅优质的汤底了。

这样的“下脚料”千万不要丢弃，做上一锅水煮肉片，仍然是个宝。

用料：

马鲛鱼鱼骨、里脊肉、花菜、白菜、黄瓜、芫荽、姜、桥头牌水煮肉片调料

做法：

　　1、将做鱼丸用不上的下脚料，鱼骨，放入开水，加入3片姜片中煮至汤柔白。

　　2、里脊肉切厚片，用腌肉料腌制10分钟。

　　3、菜花浸泡半小时后，洗净沥干，切成小朵。

　　4、白菜浸泡洗净，用手撕成小块备用。

　　5、黄瓜洗净，切条状备用。

　　6、锅中放入水，煮滚后分别将，花菜，白菜，黄瓜汆锅，倒入大容器中。

　　7、在最后将肉片也烫至7分熟，捞起沥干。

　　8、将煮好的鱼汤，加入水煮调料，煮开。

　　9、放入煮好的里脊肉。

倒入过程6中的容器中。

　　10、在大容器中撒入干辣椒碎，另起油锅，倒入适当的油，大火烧热，立即倒入大容器的辣椒上。

　　11、最后撒上洗好切碎的芫荽，即可。

干贝的做法上汤干贝娃娃菜

干贝的做法上汤娃娃菜来源：

张献华

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　　干贝的鲜味发挥所在，非娃娃菜莫属。

食物不仅在味道上有相克，必有相投。

在这里娃娃菜和干贝在一对一的汇合，口味凿实让人不得不清嗓润喉，翘首期盼。

上汤干贝娃娃菜用料：

　　娃娃菜、干贝、上汤一碗、芡粉汁水加好盐

上汤干贝娃娃菜做法：

　　1、将娃娃菜洗净，稍浸泡20分钟捞起。

　　2、分开叶片，并将每一片用手掰成适合的大小。

　　3、干贝用清水冲洗去浮灰即可。

　　4、锅中倒少量的油。

　　5、分别倒入娃娃菜和干贝，翻炒。

　　6、菜梗变色后，加高汤，中火，至高汤吸收。

　　7、将刚调好的芡粉汁倒入锅中，锅铲划圈至汤汁粘稠即可。

小贴士：

　　菜梗比较不容易烂，可见实际加高汤或清水。

喜欢菜梗脆的口感水可酌量减少。

鸡汁鳗鱼煲的做法

厨房百变的万用酱汁鸡汁鳗鱼煲来源：

张献华

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　　厨房中有很多种调料，除了常见的酱油醋，蚝油，豉油，还有一个非常好用的酱汁，那就是，称得上是厨房百变的万用酱汁“李锦记的豉油鸡汁。

”这道鸡汁鳗鱼煲就是是用豉油鸡汁做成的。

　　最近炒菜常用的就是这款酱汁，豉油鸡汁由于这款酱汁鲜中带甜，且中间透出的是又是淡淡的鸡汁味道，丰富有层次且不腻人，小孩子非常喜欢这个味道。

　　炒一些壳类的菜，炖乌鸡，都可以用这个酱汁。

不管怎么做，做什么菜，用点这个酱汁，就定会有另一番风味。

鸡汁鳗鱼煲用料：

　　鳗鱼、香菇、姜、蒜头、酱油、豉油鸡汁这个豉油鸡汁，烧出来的菜，不仅口味好，连卖相也非常的棒。

鸡汁鳗鱼煲做法:

　　1、将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液，香菇浸泡好，姜切丝。

　　2、将鳗鱼切一厘米厚片，加入盐味精少许，生粉码好。

　　3、油锅见热加入鳗鱼块稍炸，约2分钟即可。

　　4、另起油锅，将姜蒜头爆香。

　　5、倒入香菇炒出香味。

　　6、再倒入沥干油的鳗鱼。

　　7、先倒些料酒，酱油上色，再倒入豉油鸡汁2勺，炒匀。

　　8、沿锅边倒入小碗清水。

见滚，再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可。

小贴士：

　　1、鳗鱼的身体比较滑溜，难处理，步骤一可请卖鱼的小贩代劳。

　　2、鳗鱼一定不能切得太薄，否则肉容易散掉。

　　3、在油锅中无需炸的太久，大火炸为的只是收缩鳗鱼表面，而锁住肉中的水分来着，不要过火。

　　4、如果没有豉油鸡汁的话，可换成蚝油用料减一些，起锅时务必加少许糖。

雪菜蟹肉豆腐煲

美味与健康并行雪菜豆腐煲来源：

张献华

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　　虽然要帮螃蟹剥掉壳子有点麻烦，但是一些小朋友为了省事就不想吃蟹的时候，这个方法还是很实用的。

就是大人费点事儿了。

　　蟹肉和豆腐雪菜一起煲，营养丰富，蟹中的钙质容易被人体吸收。

促进孩子身体的健康发展。

雪菜豆腐煲用料：

蟹一只、豆腐一块、雪菜50g左右、葱、姜、蒜各少许、熟初榨橄榄油

雪菜豆腐煲做法：

　　1、将螃蟹洗净，豆腐洗净，葱姜切好备用。

　　2、将螃蟹煮熟，取肉。

　　3、将豆腐在开水中焯一下，沥干备用。

　　4、锅中坐油见热，将葱姜爆香，倒入雪菜炒出香味。

　　5、倒入刚煮蟹的水，水开后，倒下焯好水的豆腐。

　　6、烧开后再倒入蟹肉。

　　7、小火煮10分钟。

　　8、勾上湿淀粉，搅匀。

　　9、出锅后装盘再倒上熟初榨橄榄油。

水煮小鱿鱼的做法

　　水煮小鱿鱼是在厦门风行多年的一道菜，麻辣刺激的味道加上诱人的红艳艳的辣椒。

怎么能叫人不喜欢。

　　一道川味十足的海鲜菜介绍给大家，简单好味道。

用料：

新鲜小鱿鱼、莴笋、豆芽、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣椒油

做法一：

将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。

豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用。

做法二：

豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用。

做法三：

将豆芽铺在砂锅底。

做法四：

莴笋在开水中略煮，捞起放在豆芽上，豆腐用同样的方法过水，沥干放入砂锅。

做法五：

最后再烫小鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入砂锅。

做法六：

最后再烫小鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入砂锅。

做法七：

锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。

做法八：

倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒，倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开

做法九：

趁热倒入砂锅中，撒下葱段即成。

小贴士：

1、可以将清水换做大骨汤。

2、小鱿鱼一定要新鲜，否则影响口感。

3、豆腐切得要够大，否则容易碎。

4、喜欢其它的蔬菜也可以随意加，无局限。