中国人饮食习惯.docx

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中国人饮食习惯

综合国内外营养专家的意见，我国的饮食习俗主要存在着以下九大缺点，需要引起大家注意：

1.中国人大多吃得过咸。

据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。

而世界卫生组织建议应把食盐控制在每日5克以下。

吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率

2.中国人吃味精过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。

因此，吃汤菜等宜用鸡精、蘑菇精等代替味精

3.中国人的吃饭方式多为集体进餐，又喜欢相互夹菜，这增加了疾病的传染概率。

4.中国人喜欢吃动物内脏。

动物内脏中含有较多的胆固醇，而胆固醇是诱发与加重动脉粥样硬化的重要因素。

。

5.中国人烹调多采用煎、炒、烹、炸等方法，喜欢吃炒菜和油炸食品，这增加了患癌症的机会。

6.中国人喜欢吃含脂肪较高的红肉（猪、牛、羊肉），吃白肉（鱼和鸡等）的比例较小。

近年来中国人吃白肉的比例在逐年增加，这是好现象。

7.中国有很多地区的人喜欢吃咸鱼、咸肉、咸菜等腌制食品，这不仅增加了盐的摄入量，且由于腌制食品中含有较多的亚硝酸盐，还增加了患癌症的机会。

8.中国人喜欢吃各种卤肉。

但制做卤肉时加入的肉桂、八角（大料）、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。

所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。

9.中国人喜欢大摆宴席请客。

人们习惯于在宴席上饮大量白酒，或暴饮暴食，或烟酒同时来，有些地区还有布菜的不良习俗。

这些习惯不但造成浪费，而且对身体健康极为不利，容易诱发多种疾病。

中国饮食十大优点

一、中国人每天进食的新鲜蔬菜要比美国人多得多，而美国人虽每天摄入大量蛋白质，但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响，因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国。

    二、中国人喜食粗粮，而美国人偏爱精白粉等细粮。

实际上，粗粮所含营养物质要比细粮多。

 三、中国人爱吃植物油，而美国人做菜喜用含胆固醇较高的动物油，此外，每人还摄入大量黄油。

怪不得美国人心血管发病率特别高。

    四、中国城乡居民都喜食豆浆、豆腐、豆芽等豆制品，而美国人对此却往往“敬而远之”。

五、中国人饭后、迎客都沏一杯热茶。

喝茶能降低血中胆固醇含量；相反，美国人喜喝的咖啡，却有可能提高血脂并刺激心脏。

    六、餐毕，中国人爱吃点瓜果，而美国人往往再加一份甜食。

瓜果自然要比甜食更利健康。

 七、中国人大部分家庭习惯于每天买新鲜食品，而美国人喜从超级市场一次性大量购回，然后每天食用冷冻食品。

美国人食用的罐头食品（含种种不利健康的化学添加剂）及腌腊食品（含有多种可能致癌的物质）分别为中国人的15倍和6倍。

    八、中国菜名多富吉利色彩，席间互说祝福话，餐毕往往心情愉快、心情放松。

 九、中国人用筷时需动用数十条肌肉和10余个关节，因而称之为“健身活动”并不夸张。

    十、中国人用餐时爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料，能起杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化等作用。

生活中，有些东西是你无法预料的，而有些则掌控在自己手中。

就如生活中看似平常的小事，却能决定你是否健康，甚至是否长寿。

《中国居民营养与健康状况调查报告》首次对我国国民“饮食与行为方式”进行了调查。

   食物消费中存在不合理行为

   猪肉为主、不吃杂粮、不喝牛奶是人们饮食结构中的误区。

   目前，我国居民的主食以白面、大米为主，很少有人吃粗粮。

此次调查报告中显示，约有40%的居民不吃杂粮，16%的人不吃薯类。

专家说，杂粮及薯类中富含的膳食纤维，是面粉、大米不可替代的，膳食纤维能够降低慢性疾病发生的危险。

   此外，猪肉一直是居民餐桌上的主要肉食。

相比较而言，牛羊肉、禽肉及水产品的食用频率较低。

其实，鸡、鱼、牛肉等蛋白质含量较高，脂肪较低，而猪肉则恰恰相反，脂肪含量高。

   而且，在国外比较普及的奶及奶制品，在我国的普及率依然较低。

调查发现，我国居民膳食提供的钙质普遍较低，平均只达到推荐供给量的一半左右。

而奶类除含有优质蛋白质和维生素外，还含有丰富的钙。

   另外，我国居民豆类的消费也很低。

豆类含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素等。

   就餐行为出现问题

   调查显示，城市居民一日两餐比例高于农村。

其中，青年人不吃早餐的比例最高。

   大量的实验证明，早餐是一天中最重要的一餐，是能量和营养素的重要来源。

早餐不吃是不能从午餐和晚餐中得到充分补充的。

调查数据还显示，随着都市生活节奏的加快，越来越多的人经常选择在外就餐。

专家说，在外就餐给人们带来方便的同时也产生许多问题。

首先，在外就餐时，人们所点的菜肴偏重于荤菜，素食的摄入量相对较低，因此摄入脂肪量明显高于在家就餐者。

经常在外就餐的人体脂含量明显增加。

体脂的增加为心脑血管疾病、非胰岛素依赖型糖尿病、高血压和高血脂等慢性非传染性疾病埋下了隐患。

   青少年饮酒行为值得注意

   此次调查的数据中，有一组数据值得关注：

我国居民18岁之前开始饮酒的比例有增加的趋势。

据专家介绍，开始饮酒的年龄越小，就越容易发生酒精依赖，以后发生重度饮酒的机会、导致其成年后不良生活习惯的形成以及患各种慢性病的可能性也越大。

   此外，饮酒与心脑血管病之间的关系也是各国研究者比较关注的问题。

以往研究发现，饮酒可导致酒精性心肌病、高血压等慢性病。

   营养补充剂消费低

   我国居民使用营养补充剂、钙制品、铁剂、维生素和其他保健品的比例城市均高于农村；孕妇和乳母营养补充剂的使用率也处于较低水平。

   专家建议在城市居民中开展营养教育，让人们了解如何保证营养均衡，并建议大家多吃牛肉、禽肉及鱼肉等，加强奶制品及豆类的摄入。

专家建议，为维持最佳的健康状态和减少疾病，成人每天应服用综合营养素。

如何吃才能更健康中国人的饮食习惯急需改进

您重视吃早餐吗？

您知道一顿营养早餐该吃些什么吗？

在食物品种上您是怎么搭配的呢？

　　最近全国营养学会公布的几项调查数据显示：

在吃早餐的儿童中，早餐营养质量差的占到一半。

从这一结果中也可以看出，我国城市居民对早餐营养知识的缺乏和对早餐营养重视的不足。

　　大家都认为吃早餐挺重要的，可是吃的时候就马马虎虎了，无非就是些稀饭、馒头、豆浆、油条、牛奶、面包什么的，这样的早餐营养质量如何呢？

　　早餐的营养质量对我们的健康非常重要，在我们进行的调查中发现，虽然有90%多的人在吃早餐，但是，如果用早餐的营养质量去评价就发现，差不多有一半多的人的早餐营养质量是比较差的。

　　因为大脑能够利用的唯一能源是血糖，所以，不吃早餐或早餐吃得不好，会使人的血糖水平降低，某些营养素的供应也会不足，从而导致大脑的兴奋度降低，不能及时为神经系统正常工作提供充足的物质能量。

另外，早餐损失的营养不能从午餐或晚餐中得到补充。

因为早餐提供全天营养摄入量的1／3，如果早餐营养不足，长期下去，会出现营养缺乏症、缺铁性贫血，影响儿童及青少年的生长发育。

　　现在早餐营养结构不合理的最大问题是蔬菜水果少。

我们平常吃的早餐多数是酸性食物，比如油条、鸡蛋、牛奶等，而蔬菜水果含有碱性物质，所以，对大多数人来讲，只要吃点蔬菜、水果补充一下，就能做到膳食酸碱以及各种营养素的平衡。

　　一顿高质量的早餐讲究的是食物营养组合的合理性，最近营养学专家们就根据早餐食物的种类制定了一种评价早餐营养质量的方法。

首先，他们按照膳食金字塔的分类方法把食物分为谷类、蔬菜（水果）类、肉类和奶类，如果食用了其中2类或者少于2类就算早餐质量差，食用了其中3类则为早餐质量较好，如果能全部食用这4类，则为早餐营养充足。

依据这一方法，营养专家为我们推荐了几个营养早餐方案：

鸡蛋挂面可以配上一个桃子、一杯酸奶，这是一份高蛋白低脂肪的食谱，铁和维生素A、C也不缺乏。

一份瘦肉炒米粉加一杯牛奶和一根香蕉，这份食谱的优点是营养素供应全面。

春卷、豆浆和西瓜搭配也能满足能量和营养的需求。

如果是油条、酱豆腐、鸡蛋粥，这份早餐就少了维生素、钙、铁等营养，同时，含盐量则过高，所以应该添加黄瓜一类的蔬菜。

　　通常上午的工作学习比较紧张，营养不足会影响效率，切记早餐4样中不要少了蔬菜或水果。

　　在日常生活当中，有一种说法得到了人们的普遍认可，就是“早饭要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少”。

而在实际生活中，我们却很难做到。

据一项调查发现，人们餐桌的特点是晚饭最为丰盛，像各种高热量、高脂肪，以及高蛋白的食品都上了我们晚餐的餐桌。

那么，这样做到底科学不科学？

长此以往，它对我们的身体会产生什么样的影响呢？

　　人吃了晚饭以后，大部分人的活动量少了，代谢也慢了，所以吃得过于咸、过于甜、过于油腻，吃得太饱或者吃得太晚，都不科学。

为什么呢？

因为您吃了这么多油腻的东西，脂肪、热量都堆积在体内，增加了胃肠和心脏的负担，这样就容易猝发冠心病、脑血管病、心肌梗塞等，所以这么吃饭不科学。

　　看来，合理的晚餐是非常重要的。

对于老年人和患有高血压、冠心病的患者来说，建议您一定要少吃猪肉、鱼肉等肉类食品。

而对于很多的年轻人，也不应该过多地贪恋这些肉类食物，以免吃得太多而加重消化系统的负担，妨碍您晚上入睡。

那么怎样吃晚餐才最健康呢？

人吃了晚饭以后，大部分人的活动量少了，代谢也慢了，所以吃得过于咸、过于甜、过于油腻，吃得太饱或者吃得太晚，都不科学。

为什么呢？

因为您吃了这么多油腻的东西，脂肪、热量都堆积在体内，增加了胃肠和心脏的负担，这样就容易猝发冠心病、脑血管病、心肌梗塞等，所以这么吃饭不科学。

　　看来，合理的晚餐是非常重要的。

对于老年人和患有高血压、冠心病的患者来说，建议您一定要少吃猪肉、鱼肉等肉类食品。

而对于很多的年轻人，也不应该过多地贪恋这些肉类食物，以免吃得太多而加重消化系统的负担，妨碍您晚上入睡。

那么怎样吃晚餐才最健康呢？

　　首先，晚餐一定要早吃。

一般在临睡前4个小时进食是最合适的。

如果您晚上需要熬夜或者是睡得较晚的话，不妨喝一些低脂牛奶、酸奶，或者吃一些低糖的新鲜水果，像苹果、梨、草莓、葡萄，用以补充能量。

因为这些食物是很容易被消化掉的。

　　其次，晚餐要适量。

像脂肪类、蛋白质类的食物吃的越少越好，最好多选择吃一些粗纤维的食品，比如说像芹菜、香菇、豆角、蒜苔等。

因为它们有助于吸附油脂，促进血液循环。

　　另外，一个人晚上吃主食100克～150克，50克肉或鱼，再加上200克蔬菜是比较合理的。

它的摄入量大概相当于全天所需热量的30%左右。

如果做到这样的搭配，就达到了既科学又营养的目的

食品营养

foodnutrition

人体从食品中所能获得的热能和营养素的总称。

食品营养价值的评价食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。

对食品营养价值的评价，主要根据以下几方面：

①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。

②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。

③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。

④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。

⑤食品的营养质量指数。

食品价格不一定反映食品的营养价值。

食品营养价值的高低是相对的。

同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。

各类食品的营养价值按食品对人体的营养意义将食品分为8类。

①谷类食品。

指禾本科作物的种子，主要有稻米、面粉、玉米、小米、高粱等，占中国人热能来