香料组图调料大全辛香料大全组图.docx
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香料组图调料大全辛香料大全组图
辛香料会改变整盘菜的味道,即使是很少量,都要小心使用。
辛香料通常是辛香植物干燥的根、树皮、豆荚、果实或种子。
甘椒(Pimentaofficinalis)也叫牙买加胡椒,非常类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。
芹菜籽(Apiumgraveolens)芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得很好。
辣椒(Capsicumfrutescens)成熟的辣椒干燥后较容易保存。
葛缕子(Carumcarvi)看起来跟孜然芹的种子很像,常常会混淆,但味道相当不同。
芫荽籽(Coriandrumsativum)味道温和,不过很香,是东南亚国家的重要材料。
红辣椒粉(Capsicumfrutescens)使用时要注意分量。
孜然芹(Cuminumcyminum)味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽,为咖哩的基本原料。
莳萝(Anethumgraveolens)莳萝籽用于制作腌菜。
甜辣椒粉(Capsicumannuum)是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的。
可以大量使用。
茴香(Foeniculumvulgare)适合加在水果和沙拉上。
胡椒(Pipernigrum)未成熟的整粒胡椒是绿色的。
干燥的是深咖啡色的。
葫芦巴(Ttigonellafoenum-graecum)葫芦巴芽有辛辣味。
使用研磨的种子时,用量须斟酌。
芥菜籽(Brassicaalba)白色(或黄色)的种子味道比黑色(或褐色)来得淡。
郁金根(Curcumalonga)味道比较臭。
番红花(Crocutssativus)这种昂贵的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部分,加为粉状的很容易搀有杂物。
杜松(Juni0eruscommunis)这种浆果有一点松香的味道,有些刺鼻。
适合搭配包心菜使用,也可以替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。
豆蔻(Eugeniacaryophyllata)豆蔻状如桨片,即肉豆蔻的网状外皮。
因为在家磨成粉比较麻烦,可买市面上粉和浆片状的制品。
丁香(Eugeniacaryophyllata)为一种常绿树的花蕾,广泛用于咖哩、腌制品、饼的馅料,水果料理和香料。
用量不要太多,因为丁香的味道很重。
肉桂(Cinnamomumzeylanicum)这种“管状”的干树皮,可替饮料和糖浆调味,肉桂粉广泛用于面包和各式甜品。
小豆蔻(Elettariacatdamomum)没有味道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子,常用于咖哩、酥皮糕饼,还用来替咖啡或其他饮料调味。
中国常用的辛香料:
花椒
八角
桂皮
胡椒
茴香仔
豆蔻仔
丁香
芫荽籽
紫苏
薄荷