牛肉做法知识14页.docx
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牛肉做法知识14页
窗体顶端
怎么做牛肉能烂能好吃
作者：
没暖气的房子 提交日期：
2004-11-2910:
15:
00
前两天在天涯上看做西红柿炖牛肉，自己也试了一次，是小女子第一次做肉呢。
但是不知道为什么就是不烂，不好吃。
现在想请教一下，切肉的方式，因为我切的时候非常难切（第一次切肉），但是想那些杀人犯是怎么肢解尸体的（对不起，让大家恶心了，不过当时是这么想的）
还有怎么能让肉烂，肉肯定熟了，不过就是咬不动。
如果大家有会做的，告诉我一下。
作者：
夏小荷 回复日期：
2004-11-29 10:
28:
50
加点山楂一起炖
烂的快还去腥味
作者：
卓卓要出嫁 回复日期：
2004-11-29 10:
36:
27
先用高压锅闷一下~
作者：
花而在旅途 回复日期：
2004-11-29 10:
48:
27
加点山楂或是加一小包茶叶。
作者：
洛静儿 回复日期：
2004-11-29 10:
49:
21
牛肉能煮烂吗？
煮越久就越硬
作者：
明天_天线宝宝 回复日期：
2004-11-29 10:
55:
53
首先牛肉的质量一定要好
牛肉的质量决定一切
是做好牛肉之本
好的牛肉一煮就烂
放在一般的锅里
煮到熟
也就烂了
牛肉也分好多种的
有的是烧汤的，如白奶
有的是做牛排用的，如和尚头
有的是红烧的，如牛腩
所以买的时候问一下销售人员就知道了
他们一般会告诉你该买哪个部位的牛肉的
作者：
月光与星子 回复日期：
2004-11-29 10:
59:
47
用高压锅压5-7分钟
很烂，吃着可舒服啦
作者：
嘻读 回复日期：
2004-11-29 11:
00:
23
买牛肉最好买前腿肉,那里比较嫩
而且切的时候一定要和肉的纹路横向切
就是说不能顺着纹路切,那样吃起来才烂
作者：
眉眼如画 回复日期：
2004-11-29 11:
08:
51
我也不能切生肉，一切生肉就恶心。
我做西红柿炖牛肉，一般都是用熟牛肉做，也很好吃，还省事。
作者：
大头菜虫 回复日期：
2004-11-29 14:
23:
13
烧炖牛肉的加少量醋,可以加速牛肉的熟烂
还具有除膻,提香的作用!
作者：
牛最爱是我 回复日期：
2004-11-29 14:
33:
31
而且切的时候一定要和肉的纹路横向切，就是说不能顺着纹路切,那样吃起来才烂。
--------------------------------------------------
确定一下，不能顺着纹路切吗？
我一直以为应该顺着纹路切的，到底哪种方法正确呀？
作者：
freebird91 回复日期：
2004-12-2 17:
56:
52
横着切！
作者：
nobel 回复日期：
2004-12-2 20:
03:
21
听说煮的时候放点点啤酒。
作者：
不死就说 回复日期：
2004-12-2 20:
27:
23
做西红柿牛肉要选肋条肉，怎么切无所谓。
首先，用水煮开后倒掉水洗净，再加凉水、花椒、大料、葱段、姜。
大火煮开后，把火开到最小，1个半小时就煮烂了，这时再把切好的西红柿放进去加盐、味精。
再开后就可以上桌了！
哈，很简单啦
作者：
不死就说 回复日期：
2004-12-2 20:
29:
01
切记火一定要小啊
作者：
快乐的苏格拉底 回复日期：
2004-12-2 20:
51:
13
大哥大姐们别说了啊，我饿，嫌不烂拿我吧，我不嫌弃。
。
。
5555
作者：
rich19 回复日期：
2004-12-2 20:
50:
54
横着切，俗话说：
横切牛羊，竖切猪
作者：
皮皮很皮特别皮 回复日期：
2004-12-2 20:
54:
39
上次看上海台的生活一级棒里面介绍,说把烧熟了的牛肉放在保温瓶里20分钟,出来就很烂很烂了!
作者：
赓赓 回复日期：
2004-12-2 20:
57:
35
小火沙锅漫漫炖就烂的快
沙锅中表面有浮油小火使水不会沸腾的太厉害油就可以保持水温超过100度这样要比大火的温度高很多就烂的快
作者：
小马也疯狂 回复日期：
2004-12-3 12:
09:
34
横切牛肉，竖切鸡！
作者：
dx529 回复日期：
2004-12-3 16:
13:
08
我要记着，回去做一次呀，我现在在学做菜呀，帮我指点一下呀
作者：
没暖气的房子 回复日期：
2004-12-3 16:
43:
25
一、我买的是后腿牛肉
二、我是顺着肉丝生长的方向切的
三、我现在没有高压锅
四、我没有山楂
五、我没有放醋
六、火有点大
能烂吗
呵呵，总之，是熟了。
甜的呀！
能丢进去一起煮么
作者：
晚上飞飞 回复日期：
2004-12-3 20:
49:
16
牛肉未煮之前先用一点花生油和生粉盐腌渍二十分钟，煮的时候不能煮太久，刚刚熟就好，不然越煮越硬
作者：
快乐的夜未央 回复日期：
2004-12-3 22:
01:
52
放茶叶包效果比山揸好！
作者：
yangcici 回复日期：
2004-12-14 10:
36:
12
加红酒啊！
牛肉和红葡萄酒可是绝配哦！
！
作者：
每个女孩都是天使 回复日期：
2004-12-14 10:
40:
52
顺纹路切,吃的时候可费劲了,咬不动.
作者：
飞羽的诱惑 回复日期：
2004-12-14 10:
57:
41
胡说，胡说，楼上的都不信，我们家以上的方法都用过，
根本不成，但现在就可以弄的很烂了。
很好吃的，就是费时间，就是要把牛肉先拿凉水泡4个小时，中间要换水，
等血都放的差不多了，就怎么炖都烂的一塌糊涂了，如果弄不烂，你们打我PP来。
。
。
。
。
。
。
。
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。
作者：
肩带掉了 回复日期：
2004-12-16 11:
18:
38
先用刀被拍，用高压锅压20分钟，加点山楂用布袋包好，千万别加盐。
完了之后想怎么弄怎么弄/
作者：
天涯有意思 回复日期：
2004-12-16 12:
22:
09
开始放在炒锅里边煸，煸入味，然后用煲炖，水不要放得太多，基本上和肉平，要多炖几滚，第一滚炖得时间长一点，让汤料入味，大概半小时，中火烧，然后火关掉，不要开煲盖，让它焖半个小时，然后在开火，大火煮五分钟，再关火，再焖半小时，然后再重复煮，再关火再焖。
直到烂了为止，这样煮了牛肉入味好吃。
作者：
生活如此幸福 回复日期：
2004-12-16 13:
01:
17
作者：
赓赓 回复日期：
2004-12-2 20:
57:
35
小火沙锅漫漫炖就烂的快
沙锅中表面有浮油小火使水不会沸腾的太厉害油就可以保持水温超过100度这样要比大火的温度高很多就烂的快
正确，并不是火越大越容易烂的，我都是打最小火烧的，很容易烂。
作者：
夕殿萤飞 回复日期：
2004-12-16 13:
18:
23
滴两滴醋一煮就烂，不发酸。
作者：
牛牛的妞妞 回复日期：
2004-12-16 14:
21:
10
牛肉要横丝切，这样就不会有很长的丝咬不动了。
牛肉要冷水煮，放些洗干净的桔子皮一起炖，会很香的，大火烧开，小火慢炖，不能着急，一定会很烂很烂的：
）
另外，用炖好的牛肉做菜比较好。
我一般都是炖一锅，然后把它分装在小碗里，放在冰箱里冻好后，从碗里取出放在食品袋中，在放回冰箱。
这样，吃的时候从冰箱里拿出一“碗”化开后，就是一次的用量，很方便。
做番茄牛肉时放些胡萝卜，味道会更好，又增加营养。
作者：
小青姐姐 回复日期：
2004-12-16 14:
29:
37
俺都是买熟滴五香牛肉~~~
作者：
扭儿 回复日期：
2004-12-16 17:
02:
48
要充分利用各种香料，要知道香料在古时是很珍贵的。
欧们这边习惯萝卜烧牛肉，土豆烧牛肉和笋子烧牛肉，而且牦牛肉口感最好。
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牛肉怎样炒不老？
作者：
嚎叫的羊 提交日期：
2005-3-2801:
53:
00
请教～
腌制牛肉时放盐吗？
有人说牛肉放盐失水分，所以炒时容易老
在腌制的时候放什么调料？
谢谢——
作者：
大卷卷 回复日期：
2005-3-28 2:
33:
43
如果不太讲究的话~可以放松肉粉~也叫嫩肉粉~
切好肉~洒上嫩肉粉腌一阵子~
过水~洗掉嫩肉粉~
控干~
接着上调味料腌一下~
可以炒了~
作者：
嚎叫的羊 回复日期：
2005-3-28 2:
50:
38
谢谢～
为什么要洗掉？
如果加芡粉也洗掉？
腌制时加什么？
作者：
嚎叫的羊 回复日期：
2005-3-28 3:
16:
53
听起来不错，今天试一试
和我想的不一样，腌制时从来没放过糖
不知道炒出来的效果如何，我原来做出来的不好吃
谢谢～
作者：
大卷卷 回复日期：
2005-3-28 3:
23:
37
糖有软化肌肉纤维的作用~
MM你可以试一下~
如果不好吃~再来拍我~
作者：
嚎叫的羊 回复日期：
2005-3-28 3:
45:
01
拍砖不敢了，好歹也算师父
声明：
是GG或者DD，不是MM
晚安～
作者：
龙猫拽拽 回复日期：
2005-3-28 07:
06:
23
一般都放沙茶酱哦
作者：
见人就打 回复日期：
2005-3-28 7:
54:
22
我都是放酱油、盐、白酒醋（重要，软化肉类，只要是醋就行），泡一晚上，然后早上起来冲掉，干干净净地和米、水一起放进电饭煲煲4个小时。
煲好后加点盐、鸡精就可以吃一天三餐。
肉是很软di。
只是有点怕经常吃醋会不会对身体不好？
例如牙齿。
我是男di
作者：
冬天飘来的雪 回复日期：
2005-3-28 8:
14:
04
切成丝后，再盐腌十几分钟后，加点色拉油腌几分钟，最后加少量的欠粉。
然后把锅里的油烧热，放几粒花椒下锅，再放牛肉，快速翻炒至颜色变了，后起锅。
最后最剩油炒豆瓣，葱姜等东西和芹菜，最后再把牛肉放进去炒下就行了。
作者：
猞猁宝宝 回复日期：
2005-3-28 8:
14:
29
我是倒啤酒的……
作者：
-bluelily 回复日期：
2005-3-28 8:
47:
08
我总觉得像“嫩肉粉”这种东东……会不会把肠子也嫩掉？
作者：
会须一饮 回复日期：
2005-3-28 8:
57:
02
买嫩一点的牛肉不就行了？
作者：
liulimao 回复日期：
2005-3-28 9:
06:
18
记得腌制的时候放些料酒，炒的时候不要太久，牛肉炒太久就老了。
作者：
相思拌饭 回复日期：
2005-3-28 9:
34:
48
我劳工不吃猪肉的，因此我在牛肉上下的功夫比较多。
炒牛肉，如何才能象粤菜馆
子里炒的，嫩滑无比呢？
诀窍在此：
1。
原料是最重要的！
行家告诉我，炒牛肉要买FLANK牛肉，我查了字典，中文翻译
叫：
牛后腹肉。
也许你买牛肉的时候，可以问问卖肉的，哪种牛肉最适合做炒牛肉。
如果卖肉的比较专业，一般都会给你这种牛肉。
比较贵噢！
2。
牛肉要逆着纹切。
顺着就咬不动了。
3。
腌制：
牛肉要用一点点料酒，一点点小苏打和一点点淀粉腌15分钟。
下锅前，加
少许的油拌匀。
加油的目的是让肉分开，下锅后不会粘在一起。
油一定要临下锅前
加。
否则油把肉裹住了，其他腌料就无法起作用了。
4。
注意火候。
最好油烧的热热的，牛肉下锅，翻炒片刻，马上出锅。
保证嫩滑！
作者：
没头脑呀 回复日期：
2005-3-28 12:
33:
25
作者：
见人就打 回复日期：
2005-3-28 7:
54:
22
我都是放酱油、盐、白酒醋（重要，软化肉类，只要是醋就行），泡一晚上，然后早上起来冲掉，干干净净地和米、水一起放进电饭煲煲4个小时。
煲好后加点盐、鸡精就可以吃一天三餐。
肉是很软di。
只是有点怕经常吃醋会不会对身体不好？
例如牙齿。
我是男di
俺们山西人顿顿吃醋，还喝醋，偶牙齿白白的。
作者：
sweetfunny 回复日期：
2005-3-28 12:
54:
42
用刀背把牛肉的纤维拍断，再加嫩肉粉。
最关键的是火候哦
作者：
很深很深的蓝 回复日期：
2005-3-28 12:
56:
03
反正我就知道牛肉得熟了以后才能放盐
窗体顶端
[美食天地]牛肉怎么做才不会硬啊？
作者：
草本宣言 提交日期：
2005-7-3111:
03:
00
连续两次做了牛肉都失败了，第一次是要做杭椒牛柳，第二次是牛肉炖萝卜，都很硬，嚼都嚼不动，真郁闷，有人教教我吗？
作者：
在厨房放烟花 回复日期：
2005-7-31 11:
25:
26
最简单的方法就是加嫩肉粉。
楼上说的完全正确
还有就是腌了之后最后再放油
封住味道和肉汁
请问在家做牛肉和羊肉怎么去膻味？
作者：
蓝色达芙尼 提交日期：
2005-12-2016:
00:
00
我做过土豆炖牛肉，只放了黄酒和姜，感觉不好吃。
请各位赐教！
谢谢！
周末打算炖羊肉。
作者：
忽悠忽悠HI 回复日期：
2005-12-20 16:
13:
54
放辣椒（尖椒）红红的那种，胡椒，醋，少量的糖或者冰糖，呵呵，应该是这样
作者：
忽悠忽悠HI 回复日期：
2005-12-20 16:
15:
19
还大蒜
作者：
peanut81 回复日期：
2005-12-20 16:
21:
03
香菜
作者：
phosphorzyy 回复日期：
2005-12-20 16:
26:
25
没有膻味，那还是羊肉么？
！
炖牛羊肉首先要选择好的牛羊肉，别买了注水的，之后，怎么炖都好吃的。
作者：
靴猫 回复日期：
2005-12-20 16:
28:
04
我一般是放一锅水,放入羊肉,姜,几颗花椒,两根葱结,一点料酒,然后开火煮开后打去浮沫,捞出羊肉冲洗干净就差不多了,记得,是把羊肉放入水中才开火.
作者：
zouzouba 回复日期：
2005-12-20 16:
31:
22
花椒
作者：
艾威920 回复日期：
2005-12-20 16:
40:
17
牛肉有膻味么？
我怎么不觉得。
。
。
作者：
tree_xyz 回复日期：
2005-12-20 16:
56:
50
我是第一遍煮开的水不要的。
把肉捞起来洗干净重新放水炖
不怕味道的话可以只打去浮沫，不换水的。
炖肉我喜欢放香料哒，茴香树皮之类的放一点儿
很香
酒我倒很少放的。
虽然我不爱羊肉汤，不过我知道有一种烧羊肉汤的方法是没味儿的
就是放些绿豆一起炖
作者：
fairy113 回复日期：
2005-12-22 16:
27:
04
我特爱吃清炖羊肉。
先烧一锅水，把切好的肉，最好带有骨头，贴骨肉是最香的，在水里过一下，在这同时，打去浮沫，捞出，把水控干。
重新烧开水，放入羊肉,姜,几颗花椒,两根葱结,最好再倒点胡椒粉。
我平时都是用高压锅的，15分钟，等阀门自己掉下去，打开，放罗卜，就是冬天吃的那种，青的、白的，都行，切片，倒入，接着压5分钟，等阀门自己掉下去。
就好了，撒点，葱花或香菜之类的，开吃
如果清炖，最好肥瘦都有，有骨头更好。
切记要放罗卜的，这是让羊肉不膻的必须品！
兰州牛肉拉面，还有一些陕北人的饭馆，里面都有罗卜的。
罗卜可以去除牛、羊肉里的膻味的。
可以试一下的
作者：
型色 回复日期：
2005-12-22 17:
16:
14
加点牛奶~~~~~~~~~
希望以上资料对你有所帮助，附励志名言3条：
1、要接受自己行动所带来的责任而非自己成就所带来的荣耀。
2、每个人都必须发展两种重要的能力适应改变与动荡的能力以及为长期目标延缓享乐的能力。
3、将一付好牌打好没有什么了不起能将一付坏牌打好的人才值得钦佩。
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