食品原辅料检验与验证规范标准.docx

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食品原辅料检验与验证规范标准

食品安全管理体系文件

CHX/ZY07-2011-A/0

原辅料检验/验证规

编制：

批准：

发放号:

受控状态：

■受控□非受控

____________________________________________________________________________________________________

2011-6-10发布2011-6-15实施

原辅料检验/验证规

1目的

1.1确保进入生产的原辅料符合质量和卫生要求，保证产品质量。

1.2使本公司产品满足国家标准及行业标准要求，保证本公司食品的质量安全。

2职责

2.1品控部负责原辅料的验收，对不合格的原辅料提出处理意见并监督执行。

2.2品控部负责提出本规，并负责成品检验；生产部负责组织实施生产过程的监控和过程产品的检验。

2.3供销部负责就不合格的原辅料与供应商进行协商解决。

3检验/验收规

总体要求：

所有产品要有索证，索证包括营业执照、卫生许可证、检验合格证（畜禽类产品需有检疫证，无疫区证明和车辆消毒证明）、涉及许可证生产的必须有许可证书，；数量达到交货要求；包装完整，清洁。

抽样原则：

面粉及米粉类原料每批抽3－5袋。

猪肉和蔬菜、食盐、白砂糖、鸡精、酱油、黄酒、味精、白胡椒粉、葱、生按进货量的20%，少于10件，100%抽样。

包装袋、纸箱按进货量的5%抽样。

食品添加剂按进货量的100%抽样。

3.1肉类

符合GB16869－2005《鲜、冻禽产品》

感官要求符合表1要求

表1鲜、冻禽产品感官要求

项目

要求

色泽

表皮和肌肉切面有光泽，具有固有的色泽

弹性、组织状态

肌肉指压后凹陷部位恢复较慢，不容易完全恢复

气味

具有固有的气味，无异味

猪肉检验

动物产品验疫合格证明

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.2猪油

项目

要求

色泽

色泽清冽，透明

气味

具有固有的气味，无异味

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.3蔬菜类

萝卜

项目

要求

色泽

色泽新鲜

感官特点

大小均匀，捆扎成把，不带须根，肉质松脆，不抽苔，

检验

农药速测卡

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

洋葱

项目

要求

色泽

紫红色

感官特点

个大果圆，形正，有淋茎，肉质肥厚的鳞片，磷芽

检验

农药速测卡

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

生

项目

要求

色泽

浅黄色的，浅褐色

感官特点

块完整，丰满结实，无损伤，辣味强，不带枯苗和泥土。

检验

农药速测卡

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

包菜

项目

要求

色泽

色泽新爽

感官特点

外表干爽无泥，外形整齐，大小均匀，包心紧实，用手握捏时手感坚实，无黄叶。

检验

农药速测卡

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

韭菜

项目

要求

色泽

鲜嫩气香

感官特点

叶子直

检验

农药速测卡

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

大葱

项目

要求

色泽

新鲜青绿

感官特点

无枯，焦，烂叶，葱株粗壮匀称，葱白长，葱状叶短，干净，根部不腐烂

检验

农药速测卡

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.4食糖

项目

要求

色泽

洁白

感官特点

晶粒均匀，晶粒或其水溶液味，无异味，干燥松散、洁白、有光泽、无明显黑点。

标准

符合GB317－2006《白砂糖》

索证

企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品检测报告

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.5食盐

项目

要求

色泽

色泽洁白

感官特点

白色，味咸、无异味，无明显的与盐无关的外来异物

标准

符合GB5461－2000《食盐》

来源

在国家食用盐定点供应商中采购

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.6味精

项目

要求

色泽

无色呈白色

感官特点

无色呈白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。

具有特殊鲜味，无异味。

标准

符合GB/8967－2007《谷氨酸钠（味精）》

索证

企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品每批检测报告，每年一次第三方委托检验报告

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.7鸡精

项目

要求

色泽

具有原、辅料混合加工后特有的色泽

感官特点

呈淡黄色的均匀细颗粒，少有粉末

香气：

鸡香味纯正，无不良气味

滋味：

具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味

形态：

可为粉状，小颗粒状和块状

标准

符合SB/T10371－2003《鸡精调味料》

索证

企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品每批检测报告，每年一次第三方检验报告

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.8黄酒

项目

要求

色泽

橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽

感官特点

香气：

具有黄酒特有的清雅醇香，无异香

口味：

柔和、鲜爽、无异味

风格：

酒体协调，具有典型的黄酒风格

标准

符合QB/T2474－2005《清爽型黄酒》

索证

企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，产品每批检测报告

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.9乙基麦芽酚

项目

要求

色泽

白色粉末状、针状或颗粒结晶

感官特点

香气：

具有水果样焦甜香气，无杂气

标准

符合GB12487－2004《食品添加剂乙基麦芽酚》

索证

全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照，每年一次第三方检验报告

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.10酱油

项目

要求

色泽

红褐色，浅红褐色或深红褐色

感官特点

透明有光泽，不浑浊

索证

企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证，每年一次第三方检验报告

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.11面粉

项目

要求

色泽

呈乳白色或微黄色

感官特点

均匀，有自然的麦香味，无霉变，无结块

索证

企业法人营业执照，全国工业产品生产许可证

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.12绿豆

项目

要求

色泽

青绿色或黄绿色

感官特点

优质的绿豆外皮蜡质，子粒饱满，均匀，少破碎，无虫，不含杂质

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.13红豆

项目

要求

色泽

色艳，红面发亮

感官特点

质地坚硬如钻，不烛不腐，色泽晶莹，永不褪色

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.14泡打粉

项目

要求

色泽

白色

感官特点

白色的粉末，均匀细颗粒

索证

全国工业产品生产许可证，卫生许可证，产品检测报告

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.15酵母

项目

要求

色泽

黄色

感官特点

黄色粉末，自然香味，溶液较透亮

索证

全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.16奶粉

项目

要求

色泽

乳黄色

感官特点

质地细腻，呈天然乳黄色，具有牛奶特有的乳香味

三聚氰胺

检验三聚氰胺未检出，每批送检的标准符合GB/T5410-2008

索证

出入境检验证书，产品检验报告

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.17食用油

项目

要求

色泽

正常颜色呈微黄色，淡黄色，黄色和棕黄色

感官特点

呈透明，无沉淀，无悬浮物。

索证

全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.18棕榈油

项目

要求

色泽

色泽应呈浅黄色

感官特点

干燥30度室温下呈半固体晶型状态，在25度室温下呈透明液体，无异物，无哈喇味和其他异味

索证

全国工业产品生产许可证，食品卫生许可证税务登记证

检验

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.19黄奶油

项目

要求

色泽

呈均匀一致的乳黄色或乳白色

感官特点

具有天然奶油应有的奶香味和滋味，无异味，无肉眼可见外来杂质，均匀细腻，无霉变现象

索证

全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照，产品检测报告

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.20椰子油

项目

要求

色泽

外观呈白色或淡黄色固体

感官特点

外观呈白色或淡黄色固体，质地均匀，无杂质，气味良好，无异味

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.21麦芽糖浆

项目

要求

色泽

透明液体，无色或微黄色

感官特点

色泽呈粘稠状，透明液体，无色或微黄色，无黑色及其他杂质。

索证

组织机构代码证，产品检测报告脱色过滤、精致浓缩而成的，以麦芽糖主要成份都合格

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.22麦芽糊精

项目

要求

色泽

白色或微带浅黄色

感官特点

白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末，具有麦芽糊精固有的特殊气味，无异味

索证

全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照，产品检测报告

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.23香精类

项目

要求

色泽

呈产品固有的色泽

感官特点

气味和滋味：

具有产品固有的气味，无异味

形状：

均匀

杂质：

无可见外来杂质

索证

全国工业产品生产许可证，企业法人营业执照，产品检测报告

数量

严格按照公司计划的数量进行采购

3.24包装袋

符合GB/T10004－2008《耐蒸煮复合膜、袋》

BOPP/LDPE复合袋长度、宽度、厚度、热封宽度偏差符合下表2规定。

表2BOPP/LDPE复合袋尺寸偏差

名称

袋

长度偏差，%

袋长≥400mm

±1.3mm

袋长＜400mm

±1.5mm

宽度偏差，mm

±2

厚度偏差，%

±10

热封宽度偏差，%

±15

耐蒸煮复合袋尺寸偏差符合表3要求

表3耐蒸煮复合袋尺寸偏差

袋宽度mm

袋的尺寸偏差

厚度偏差%

长度偏差%

宽度偏差%

封口宽度偏差%

≦100

±10

±2

±2

±20

101～400

±10

±2

±2

±20

＞400

±10

±2

±2

±20

外观质量符合表4规定。

表4包装袋外观

项目

要求

折皱

允许有轻微的间断折皱，但不得多于产品总面积的5%

划伤、烫伤、穿孔、

粘连、异物、分层

不允许

热封部位

平整、无虚封

气泡

不明显

文字

文字工整，印刷符合本公司要求

3.25纸箱

符合GB6543－2008《瓦楞纸箱》

感官要求：

箱体方正，尺寸符合采购要求；无明显损坏和污迹；钉合牢固，无叠钉，翘钉。

3.27托盘

感官要求：

色泽：

无色或近似白色，如简单的目测，应该看是否无色或近似白色，因为一般的塑料原料是无色的，再生的塑料会掺入颜色，还有就是气味，均匀度等，如果专业的话，应该拿到专业的检测分析机构，如高校，分析中心等，进行专业检测。

4抽样原则

4.1畜禽类原料按进货量的5%抽样。

4.2食盐、白糖、鸡精、酱油、黄酒按进货量的20%，少于10件，100%抽样。

4.3包装袋、纸箱按进货量的5%抽样。

4.4食品添加剂按进货量的100%抽样。

5.判定规则：

交收检验项目式型检验项目全部符合本标准判为合格品。

交收检验项目或其他原料可采用下面的验收方法。

5.1要求对方提供该批次的检验报告。

5.2根据合格证进行验收。

5.3检验对象是一批生产的还是几批混放得应要求分批存放抽验是应该分批抽

5.4抽样是根据对象的产品标准或产品性质（生产时的批量）以及库存产品的量来确定检验抽样的数量

编制/日期：

审批/日期：