蟹黄汤包.docx

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蟹黄汤包

蟹黄汤包

秋高气爽，大闸蟹正当季。

如何才能不辜负这一年一度的蟹季，做一次蟹黄汤包吧～

用料

螃蟹

2只或3或4或5只都可以

猪绞肉

250克

猪肉皮

100克

鸡汤或高汤

500克（做肉皮冻用）

盐

适量

糖

适量

酱油

适量

葱末

适量

姜末或姜粉

适量

干河虾籽

少许（提鲜，可不加）

油

适量

面粉

400克

冷水或温水

200克

蟹黄汤包的做法

1

螃蟹蒸熟取肉

2

锅里放少许色拉油，将蟹肉放入略炒。

待用。

3

提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。

将肉皮毛和肥肉渣清理干净后，锅中放水将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

4

将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。

5

再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。

打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。

倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。

6

准备肉馅。

在绞肉中加入葱、姜末、盐、糖、酱油、1勺鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。

（我的馅料中还放了虾仁，看各人喜好可加可不加）

7

往肉馅中少量多次掺进高汤或水（这里的高汤或水并不是肉皮冻中的高汤，这里加入高汤的目的是让肉馅变嫩，只是少量）。

每次加入都要搅打上劲。

8

往肉馅中加入2步骤中的螃蟹油，搅拌均匀。

9

将肉皮冻切碎加入。

馅料就准备好了。

馅料可以盖好盖子放冰箱待用。

10

准备面团。

称好面粉。

我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以。

11

加入冷水或温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。

揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作。

12

揉呀揉，揉成较光滑的面团。

盖上湿布，醒20分钟。

13

将硅油纸剪成正方形小块。

14

醒好的面团揉成长条。

15

切成一个个小剂子。

16

桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。

17

肉馅放在面皮中间。

18

捏褶子。

19

捏

20

捏

21

捏

22

捏

23

捏

24

包子捏好，垫好纸。

25

注意留好空间。

冷水上锅蒸10分钟。

26

好了！

27

皮晶莹剔透，能够看到里面的馅料和汤汁。

金色的汤汁非常鲜美。

小贴士

吃的时候搭配镇江香醋才完美奥～