各种丸子的做法.docx

各种丸子的做法.docx

《各种丸子的做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《各种丸子的做法.docx（33页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

各种丸子的做法

各种丸子的做法

1、双色素丸子

做法：

1、冻豆腐捏碎、胡萝卜切丝过热水、香菇泡发切丝

2、用盐、五香粉、蒜茸、姜末和面粉拌匀，攒成丸子炸熟

3、准备青豆和玉米及糯米粉，糯米粉要蒸20分钟

4、青豆和玉米分别用盐水焯一下，然后搅成茸状，不用搅得太细

5、用糯米粉和少量的凉白开水分别与青豆茸和玉米茸拌匀，只拍了拌青豆的，玉米的同样程序

6、案板上放保鲜膜，把青豆茸铺开，然后放一粒素丸子

7、提起保鲜膜四个角，使青豆茸裹在丸子外面

8、整理成球状后，打开保鲜膜，就是这样了，然后就可以装入盘中了。

玉米的也是同样程序

9、把青豆丸子和玉米丸子码在盘子里，浇上番茄沙司，就OK啦～～～

2、烩什锦豆腐丸子

材料：

豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。

调料：

盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。

做法：

1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。

2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。

这个步骤也可以选择用油来炸。

（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）

3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。

以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。

3、山药丸子

1、山药洗净上锅蒸熟

2、西兰花焯熟、红辣椒切丝

3、将蒸熟的山药去皮，切小块后，放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥

4、在山药泥中放入盐、胡椒粉、海鲜粉、熟江米粉拌匀

5、取少量山药泥揉成球状，在熟江米粉中滚一下，码盘

6、将西兰花和辣椒丝摆在山药丸子两边即可。

备注：

江米粉就是糯米粉哈，就是做汤圆的那个东东咧

4、鸡汤丸子豆腐煲

材料：

白豆腐、油豆腐、粉色的虾丸、黄色的蟹丸、白色的墨鱼丸、泡发木耳几朵、生菜少许

看看这个“浓汤宝”，撕开外衣，里面是果冻状的，用一小盒浓汤宝，加三碗清水煮开成鸡汤

制作：

1、将一盒浓汤宝加三碗清水，中火煮开

2、放入丸子和撕碎的木耳

3、盖上盖子煮两三分钟左右，把丸子煮熟煮透

4、看到丸子已经浮起来了

5、加入切小块的白豆腐和油豆腐

6、再度煮滚后，加入撕小片的生菜，稍后即可关火

整个过程没放任何其他的调味品，非常简单，怕油烟怕油腻的同学可以试试哦

特色豆腐的口感比较清淡，汤很鲜美,这是一个“懒人菜”，可以把你喜欢的材料都扔进去，有菜有肉有汤，却非常的简单,热乎乎的一锅，特别适合秋冬季节享用！

5、脆糯小丸子

做法很简单:

1,首先把生芝麻和生瓜仁在锅里烘熟.

2.然后,用姜把油在油锅里涂匀,然后放上汤丸煎.

3.煎至金黄时便捞起,记得汤丸不要放太多,不然会粘在一起的.

4.在煎好的汤丸上洒上事先弄好的熟芝麻,就可以了.

6、菠菜丸子汤

原料：

肉馅、菠菜、鸡蛋、葱、姜末、盐、鸡精、香油。

3

做法：

1、肉馅中加入盐、葱、姜末，鸡蛋。

用力沿一个方向搅

2、菠菜用热水烫一烫。

3、锅里加水烧开后下入丸

4、待丸子浮起约二三分钟放入菠菜、鸡精、香油、少许盐盛起即可。

7、萝卜丸子

原料：

1、白萝卜半个。

2、炼乳两大匙。

3、火腿一小块。

4、香油一匙。

5、淀粉一大匙加适量味精兑成芡汁。

做法：

1、火腿煮熟后切碎。

2、萝卜切块。

再削成球状。

把它们全部削完。

3、将萝卜丸子倒入沸水中煮约五分钟。

用漏勺起出后用凉水浸凉。

4、放入碗中，加入汤或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙鸡精，芡汁中就不用放味精了），上蒸锅蒸20分钟以上。

5、起出后将碗中的汤倒入炒锅中（喜欢汤多的人可在蒸的时候多加汤，我加的比较少）。

6、将炼乳放入汤中。

煮沸后倒入萝卜丸子，勾芡后淋上香油倒入火腿，铲匀。

7、铲匀后装盘，为了好看，再撒上火腿肉末即成。

8、蘑菇小丸子

原料：

蘑菇，肉馅

做法：

1、调好肉馅，把小蘑菇的腿给拔下来.......

2、把调好的馅塞到缺腿的蘑菇里

3、背后也切和十子刀花....为了以后进味道

4、油锅热了后，先用辣椒和葱爆锅，然后把肉朝下炸炒一会......先不放调料的....

5、肉炸好后，开始加酱油，糖，盐等调料红烧，反过来，盖上盖子，中火闷煮

6、好了，很进味道，因为前面有肉，后面切了小口，又闷了一会，，，，，

9、四喜丸子

≮美食原料≯肉馅,鸡蛋一个,淀粉100克,盐15克,酱油10,味精2,葱10,姜10,油500克,

≮美食做法≯1、在肉馅中加鸡蛋、葱末、姜、精盐、淀粉,酱油搅上劲，做成四个大丸子；

2、下油至四成热（约88℃）时，把肉九子下锅，煎至两面金黄，倒入漏勺；

3、锅内留油少许，下肉丸子，加高汤烧沸，移至小火上炆15分钟；

4、至汤水稠浓时，用湿淀粉10克调稀勾芡,放入盘里后,再浇上原汁,最后上边放香菜点缀一下就好了。

10、三色素丸子

原料：

白萝卜（半根）、胡萝卜（一根）、青椒（一个）、面粉适量

调料：

盐、十三香、鸡精、油、清水

做法：

分别把白萝卜、胡萝卜和青椒切成很细的丝丝，放适量的面粉、盐、十三香、鸡精、油和清水搅拌均匀，团成大小适中的丸子，在屉上抹少许油，把丸子摆上，中火蒸15分钟（我的丸子个大了，如果小的话蒸10分钟就可以了）。

低脂高汤的做法:

低脂鸡汤（做约1.5升）：

原料：

1公斤鸡（鸡翅，鸡腿或鸡架，去皮）；洋葱1个去皮，丁香2粒，胡椒/花椒10粒，茴香1颗，玉桂1根。

做法：

将鸡切成大块，放入深锅内，丁香插入洋葱表面，其余香料放入小布包内，一同放入锅中。

加冷水1.75升，用文火煮沸，改用小火慢慢炖1个半小时，不加盖。

撇去浮沫。

将熬成的汤过滤后，盛入大碗中，待冷却，撇去表面凝固的脂肪。

低脂肉汤（做约2升）：

原料：

肉骨头1.8公斤；洋葱2个，不去皮；胡萝卜2个切成大块；西芹2根切成大块；番茄2个切成大块；胡椒/花椒10粒，茴香1个。

做法：

在深锅内，加入肉骨头，切块的蔬菜和4.5升冷水，加热到沸滚，放入香料，转小火。

撇去浮沫和浮油。

加上盖，用小火熬4-6小时。

骨头和蔬菜应该都淹没在汤中，若水位太低则需加水。

熬成的汤，过滤后可盛入大碗冷却，撇去表面凝固的脂肪。

素高汤（1.5升）

原料：

胡萝卜2根，西芹2根，洋葱2个，番茄2个，蘑菇10个，香草料少许，胡椒10粒。

做法：

蔬菜切成大块，香草料和胡椒盛入布包内，放入深锅中。

加水1.75升，以微火炖一个半小时，不加盖。

过滤后变可使用。

高汤在冰箱中可存放3-4天，或者可以放入冰柜速冻。

低脂菜肴（不断更新中）：

豆芽豆腐肉汤：

用料：

嫩豆腐1盒，豆芽200克，瘦肉（猪肉，牛肉，鸡肉）50克（或小排骨2根但若此，脂肪含量会高一些），青葱2根，姜片少许，盐1小勺，高汤半升，胡椒粉少许。

制作方法：

豆腐切一寸见方。

若用排骨，先要用滚水氽烫。

高汤煮开，依次放入瘦肉，豆芽和姜片，待滚后用小火煮20-30分钟（若用鸡肉，煮的时间要比用猪肉牛肉或排骨少），最后加入豆腐煮10分钟，加盐胡椒调味，摆上葱段即可。

特点：

营养丰富，口味清淡，对脾胃火气大，消化不良，排泄不畅者，可促进肠胃蠕动，清降胃火，清热利水。

无糖健康粥：

用料：

核桃仁2个，大枣7枚，花生米，黄豆，黑豆各14粒，糯米50克。

制作方法：

核桃，大枣，花生米，黄豆，黑豆洗净，用温水浸泡半小时，糯米用冷水浸泡半小时。

糯米开水下锅，旺火少开后转文火，加其他用料，熬熟即可。

特点：

低糖，高蛋白质，易消化吸收。

核桃补肾，花生润肺养血，黄豆健脾养胃，黑豆养阴滋肾，大枣补脾养胃，养血安神。

鸡丝汤：

用料：

鸡脯肉75克，火腿（去肥肉）15克，冬菇15克，鸡蛋1个，淀粉20克，高汤400毫升。

做法：

将鸡肉切丝，放入蛋清，淀粉拌好，在沸水中氽烫后取出放入碗内。

将火腿冬菇切丝，防入高汤中加热，煮沸后冲入盛鸡丝的碗中，加盐和胡椒调味（也可加几滴香油）。

越南式鸡肉色拉：

（2-4份）

用料：

色拉酱：

尖红辣椒1个，蒜蓉1小勺，糖1大勺，白米醋1½小勺，柠檬汁1½大勺，鱼露（泰式）1½大勺，植物油1½大勺（也可以少一点）

色拉：

中号洋葱1个，200克卷心菜（生），1个胡萝卜（生），都切成细丝，越细越好。

蒸熟的鸡脯肉200克，切成片或丝。

新鲜薄荷叶一把，约40克（没有的可以用香菜）

做法：

把色拉酱调料在一个碗里搅拌均匀，加盐和胡椒调味。

在一个大碗或大盘中，把色拉原料混合在一起，然后浇上色拉酱。

夏季番茄汤（做4份）

原料：

植物油1大勺（可以减少），洋葱1大个切碎，胡萝卜1个切碎，1公斤熟透的番茄（去蒂切块），大蒜2颗剁成蒜泥，香草（百里香，罗勒等，没有就算了），盐和胡椒调味，酸奶3大勺（我不喜欢所以免去了）。

做法：

油在大锅内加热，放入洋葱和胡萝卜炒3-4分钟直到发软。

加入番茄，蒜泥和香草料，加盖，文火煮半小时。

将汤过滤初去大块固体物质后，加入酸奶，盐和胡椒，重新加热便可食用。

营养成分（每份）：

能量84千卡（大卡）/335千焦；蛋白质2.4克;脂肪4克,其中饱和脂肪0.9克;碳水化合物10.2克,其中糖9.8克;纤维素3克.

南瓜汤（3份）

原料：

植物油1大勺，洋葱1个切碎，中型土豆1个切丁，450克南瓜切丁，高汤1升，盐和胡椒调味。

做法：

将洋葱在大锅中炒软，放入土豆，南瓜和高汤，以文火煮1小时，直到土豆和南瓜熟透变烂。

若有食品粉碎机，可将没有烂透的土豆或南瓜用漏勺取出，粉碎。

否则，可用大勺的勺杯将其挤烂。

将粉碎或挤烂的土豆或南瓜放回汤中，加热搅拌，加入盐和胡椒调味。

最后可洒上香菜末。

营养成分（每份）：

能量：

95千卡/400千焦；蛋白质3.2克;脂肪3.6克,其中饱和脂肪0.9克;碳水化合物10.9克,其中糖3.9克;纤维2.1克.

酸辣汤（做4份）：

原料：

干木耳10克，香菇8个，豆腐75克，笋片50克，高汤900毫升，糖1大勺，醋3大勺，酱油1大勺，辣椒油几滴（若要特别辣但是又不要油，可放新鲜辣椒），蛋白1个，水淀粉1大勺，葱2根1切碎，麻油少许。

做法：

用水发木耳和香菇，切成大丝。

豆腐切成1厘米见方的块。

笋片切丝。

将高汤烧滚，下入香菇，木耳，笋丝和豆腐，烧开后转文火煮5分钟。

然后依次加入糖，醋，酱油，辣椒油（辣椒），盐和胡椒，以水淀粉勾芡，蛋清打碎后浇入锅中成蛋花。

起锅前滴上麻油。

营养成分（每份）

能量：

66千卡/276千焦；蛋白质4.5克;脂肪2.6克,其中饱和脂肪0.4克;碳水化合物6克,其中糖1.6克;纤维0.5克.

芹菜叶豆腐羮

用料：

内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克；红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、麻油少许，高汤适量（如果想喝稀的汤就多放一点高汤，要喝羹就少放一点高汤，做的稠一些）。

做法：

完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm见方的小块，切的时候一定要小心呀，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。

摘芹菜时嫩叶不要丢掉，洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁。

大火烧开锅中的高汤，放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一锅清香宜人的汤就做好了。

盐水鸡肝

材料：

鸡肝，盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。

做法：

将鸡肝充洗干净。

放调料：

盐，姜片，蒜头，八角和几粒花椒。

加入生抽和一些料酒,加水,开火煮。

水开后转小火,煮十分钟，然后大火收干水。

捞出切片装盘。

上汤菠菜

原料：

菠菜适量（我觉得8两左右吧，太少了等于在喝汤水，太多了变成炖菜了）、皮蛋1个，咸蛋半个，蒜一瓣，瘦肉丝一把。

高汤适量。

做法：

1：

菠菜洗净，掐两段方便煮食；瘦肉切片或丝，用少量生抽、鸡粉和胡椒粉腌十五分钟；蒜切片；皮蛋剥壳后用勺子压成碎块；咸蛋磕破装碗备用

2、烧热砂锅，加入少量高汤，把蒜片炒香

3、放入菠菜，翻炒至颜色略为变深，然后加入高汤，烧开

4、放入肉丝、皮蛋和咸蛋（咸蛋黄可弄碎），待肉熟，入味，即可。

冬瓜丸子汤

做法：

1）冬瓜去皮切块，姜切细丝，葱花，香菜碎。

2）准备好肉馅儿，用生抽酱油，料酒，生鸡蛋白，淀粉，盐，糖，葱末，姜末，香油，顺着一个方向搅匀，若是希望丸子松软，可以一边拌，一边加少量的水，吸收了，就再加一点。

3）锅里加水（有鲜汤的话更好），烧开，放入冬瓜，姜丝，再烧开的时候，用勺子舀起肉馅儿，放入汤中，全部都浮起来，就是熟了，加盐。

不介意的话，可以撒些味素或者鸡精，我比较介意，所以不撒，倒是加了一点点糖4）盛出，撒葱花香菜碎什么的。

氽丸子

△一

原料：

猪精肉125克，鸡蛋清1个，水发玉兰片15克，水发木耳15克，葱、姜末各5克，精盐10克，香油5克，黄酒适量。

做法

1、将玉兰片切成小象眼片；木耳撕开，备用，先将肉剁成肉泥，然后放入葱、姜末、鸡蛋清、精盐，用筷子顺一个方向打上劲，待馅发出噗噗声时，则迅速挤成如枣大小的丸子；

2、并放入七成熟的水锅内，同时用旺火烧开，待丸子浮起后，即放入玉兰片、木耳、盐、黄酒、酱油、味精、撇去浮沫，盛入汤碗内，淋上香油即成。

特色：

鲜嫩清淡，汤色洁白。

△二

原料：

瘦猪肉馅500克，鸡蛋清2个，白菜叶（菠菜叶、冬瓜、黄瓜等蔬菜均可）500克。

配料：

香油15克，精盐15克，味精5克，水淀粉40克，葱、姜末少许。

制作方法:

①将叶菜类蔬菜切成2厘米大小的小块，瓜类蔬菜切成2厘米见方的小薄片，待用。

②将肉馅放入盆内，加入鸡蛋清和水，用力搅动，至有粘性时加入葱姜末、精盐8克、味精2克，香油8克及水淀粉拌匀，用手挤成直径1.5厘米的60个小丸子,下入凉水锅内,待开锅时撇去浮沫,将丸子捞入盆内,浇上原汤待用。

③将菜放入锅内（每次选其一种），加入水（以漫过菜为度），开锅后，加入盛入袋子舅内。

食用是盛入盆内。

食用时，菜盛入碗底，上盖6个小丸子即可。

特点：

丸子松嫩，汤味鲜香，营养丰富。

制作关键：

氽丸最好选用瘦肉做原料。

丸子馅要剁或绞至最细（成泥），这样，氽的丸子才光滑松嫩。

所用蔬菜可随时令而灵活运用。

丸子下锅时要用凉水，不要等水开时才下锅。

海鲜珍珠丸子

１、将鱼、虾等各种海鲜打成腻子后加入调味品腌制。

２、把腌好的各种腻子裹上玉米粒后上锅蒸熟。

３、蒸好后改成段并浇上白汁即可。

鲅鱼丸子的做法

酸辣鲅鱼丸子

用料：

鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克，鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋各适量。

制法:

（1）鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜水、花椒水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。

（2）锅中加高汤，将鱼馅下成直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子汆熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

特色要点

（1）鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，系胶东沿海代表性菜肴之一。

（2）鲅鱼肉泥打水时，水要徐徐加入，一定要顺一个方向搅拌，以防懈散不成形。

（3）下丸子时，水温不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出锅时加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。

槐花鲅鱼丸

主料：

鲜鲅鱼、肥肉膘、鸡蛋、槐花

调料：

盐、味精、胡椒粉

制法：

1、鲅鱼剔出鱼肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加葱、姜、水调匀，再加盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清，拌匀。

2、锅内加水烧热，用手把鲅鱼挤成丸子，滚上泡洗好的槐花，放入锅中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入盐、味精调味，淋香油，入汤碗即可。

特点：

汤汁鲜美略带花香

汆鲅鱼丸子

原料：

鲅鱼一条肥肉少许葱花香菜各种调料

1、将洗净的鲅鱼从尾巴下刀剔骨

2、用刀背敲鱼成茸后去皮，根据个人口味将跺碎的肥肉与鱼茸加入各种调料搅拌。

3、将调好的陷挤成丸子。

4、水热后下入鱼丸，等鱼丸漂起，点少许香油，撒葱花香菜，就可以起锅了

蟹肉丸子的做法

·配　　料:

蟹肉150克，火腿30克，味精0.5克，盐2.5克，荸荠25克，姜5克，鸡蛋（去壳）75克，葱5克，鸡汤或肉汤75克，鸡油（或猪油）10克，干淀粉0.5克，料酒1克，猪油500克。

·特　　色：

丸子酥嫩，味鲜可口。

此菜营养丰富全面，富含蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2和钙、磷、铁等，适于孕早期妇女食用，以满足胚胎对各种营养素的需要，尤其是钙、磷、铁的需要，有利胚胎器官的形成和发育。

·操　　作:

将蟹肉切成细末;肥猪肉、去皮的荸荠、洗净均切成细末;火腿切成细末;葱、姜择洗干净，切成细末。

除火腿细末之外，把其余的已剁碎的蟹肉、荸荠、葱、姜等混合在一起，加上鸡蛋、1/3的料酒，1/2的味精，半量的盐、半量已调好的淀粉，搅拌肉馅。

锅置旺火上，放猪油，油热，用手把肉馅挤成小丸子,人油锅中炸,等丸子变成浅黄色时，捞出放在碗中，加少许鸡汤或肉汤。

但不要浸过丸子，放在笼屉中蒸约15分钟，取出。

用剩下的鸡汤或肉汤加入剩余的料酒、味精、盐、调好的淀粉等，混合调成白汁，淋上鸡油，浇在丸子上，上面撒上切好的火腿末即成。

章鱼小丸子的做法

操作方法

1。

章鱼烧粉调配方法：

1KG的粉加1.5KG的水加4个鸡蛋和搅拌机搅拌均匀

2。

未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用

3。

蔬菜：

包心菜（高丽菜）3KG洋葱1KG用调理机切碎均匀

4。

煎章鱼烧过程：

1）先热炉后关火。

2）先放入油7分水满浆

3）加章鱼约二粒放入蔬菜。

4）放浆全满用小汤匙盖平，然后翻过

5）全翻后加油加火即好

5。

章鱼烧每盒6粒，先放浆料再加柴鱼片最后加沙拉浆，放入2支竹签即可，如须加芥未粉另加。

6。

章鱼烧是热食品，敬请操作能现做现卖，保质新鲜

一，脱水章鱼复水及章鱼酱调配法；先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水（注；鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳）、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。

二，馅料材料；可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。

三，操作过程；；先将炉温热至180度左右涂上生油然后擦干尽再上三分厚油继续加热、用小水珠滴在油面上试油温、若小水珠呈啪啪响声并溅起就开始下酱七分、再加馅科三分、待丸壁定形时用铁签带着丸向下翻滚、若表皮存有缺口的补些酱、鱼丸成形后把炉温调低些慢火煎至金黄色取出涂上海鲜皇、沙拉酱、鱼烧粉域海苔、柴鱼片即可。

几种丸子的做法

1》东江牛肉丸

用料：

鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）

制法：

　　一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。

　　二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮不面为准）取起，焖、炒等咸宜。

附注：

　　一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。

　　二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧

2》豆腐肉丸粉丝煲

1放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火

2加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝

3ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的

3》柠檬蔬菜蒸肉丸

配料：

　　2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙；

做法：

　　1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。

放入西葫芦、胡萝卜关火、加盖焖５分钟。

　　2、在不粘锅中，加入2茶匙橄榄油烧热。

放入洋葱，煎3分钟左右，至微黄。

再放入西葫芦，煎2分钟，西葫芦皮焦肉嫩后关火。

　　3、用*子将蒸肉丸弄松，放入煮锅中。

加入剩余的橄榄油和做好的配料，饰以烤杏仁和柠檬片即可。

4》丹麦大肉丸

原料：

肉末（猪、牛肉各半）500克面粉100毫升牛奶或冷肉汤200毫升鸡蛋1个猪油或菜油30克洋葱1个精盐2小勺胡椒粉1/4小勺

配食：

热土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

作法：

1、洋葱切细，与其它原料一起放入大盆内，用力搅拌3~5分钟，直至肉馅均匀“有劲”为止。

2、将拌好的肉馅放入冰箱冷藏柜（4℃）内，至少15分钟。

时间长些更好。

3、取平锅烧热下油，用一大勺子将肉馅做成直径约为4厘米的大肉丸子（如果肉馅粘勺，可将勺子先在热油中蘸一下就可以防粘）。

作好一个即放入锅中，并在表面上淋一遍热油，待肉丸放满后，将火调小，炸4~5分钟。

将肉丸翻面，同时调大火炸1分钟，即铲起沥干油出锅。

吃法：

每盘盛肉丸2~3个，配热土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。

用刀*进餐。

特点：

此菜肉质松软，味美可口。

是典型的丹麦风味菜。

历史悠久，目前仍享有很高的盛誉，是家庭中最常见的一种主菜。

注意：

本菜谱的量为4份。

5》三色肉丸

原料：

精肉300克，鸡蛋两个，菠菜汁15克，精盐5克，味精1克，料酒5克，淀粉45克，葱、姜水30克，鲜汤500克。

制作过程　

　　1．将猪肉切碎，剁成泥，分成均匀的3份，放入碗内。

　　2．将1份肉泥内加入精盐、葱姜水、鸡蛋1个、鲜汤60克及淀粉

少许搅匀，调成红色肉馅。

　　3．将1份肉泥内加入菠菜汁、精盐、鸡蛋1个、鲜汤60克及水淀

粉少许搅匀，调成绿色肉馅。

　　4．将另1份肉泥加入鸡蛋清、精盐、葱姜水、鲜汤60克及水淀粉

搅匀，调成白色肉馅。

　　5．将上述3种肉馅分别挤成小丸子，下入温水锅内，等熟捞出。

　　6．把炒锅置火上，放入余下的鲜汤，下入三色丸子，加入精盐，

味精、料酒，烧开后用淀粉勾芡即成。

6》肉丸烧玉环

原材料：

　　瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、湿生粉10克、白糖5克、清汤50克。

制作过程：

　　1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖净，用开水煮透，摆入碟内，生姜切片，香葱切段。

　　2、烧锅下油，待油温130度时放入肉丸，炸至金黄捞起。

　　3、锅内留油，放下姜片、肉丸煸炒，加清汤、盐、味精、白糖同烧透，放入葱段，然后用湿生粉勾芡即可。

7》家常肉丸

家常肉丸是江苏淮安地区的一道传统名菜，它是用猪五花肉、山药、糯米粉等制成丸子后，再经油炸而成的。

成菜色泽金黄，外酥内嫩，味道鲜美，深受人们的喜爱。

原料：

去皮猪五花肉（肥四瘦六）500克，山药200克，糯米粉30克，鸡蛋1个，生姜10克、大葱30克、精盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、味精适量、干淀粉适量、色拉油1500克（约耗75克）、生菜叶若干张