餐饮可行性研究报告doc.docx

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餐饮可行性研究报告doc

餐饮可行性研究报告

篇一：

餐厅的可行性报告

莎络——法式西餐厅投资计划可行性研究报告

一、项目概况2

二、“莎络”西餐厅风格2

三、餐厅人员配置2

四、菜单设计3

五、宏观分析3

六、微观分析4

五、SWOT分析4

八、项目营业收入及成本、利润分析5

九、营销规划6

十、项目投资风险分析6

十一、结论7

附件7

莎络——法式西餐厅投资计划项目

可行性研究报告

一、项目概况

项目拟取名为“莎络”，位于合肥市政务新区，合肥政治经济繁华地带，店面总面积为：

720平方米，店面主体建筑为2层。

原店一层为大厅、吧台、厨房、仓库并设有两个大型包厢；二层设有7个中型包厢。

原店包厢数为9间。

投资计划前期投资费用预计为70万人民币，其中35万用于店面整体转让费用，20万用于前期整改装修费用，15万用于酒楼周转资金。

前期先对大厅、一层2个大型包厢进行整体装修，后期再视营业状况在不影响日常营业的情况下用投资回报款项对二层包厢进行逐个装修。

包厢按合肥餐饮中高档次进行装修。

目标成为合肥市主要的西餐厅之一。

二、“莎络”西餐厅风格

“莎络”西餐厅作为一个典型的法式西餐厅，整个餐厅充满法国特有的文化元素，浪漫的氛围，优雅舒适的环境，高雅的文化艺术，温馨的感觉弥漫着整个餐厅。

餐厅的建筑是具有复古色彩、体现法国风情的巴洛克式建筑，自由的外形、富丽的装饰和雕刻、强烈的色彩将我们带入到18世纪的文艺复兴时期。

室内装修大胆采用高贵典雅的金黄色，四周悬挂着大型的水晶吊灯，周围墙壁上悬挂着具有欧洲风情的画图，增加餐厅的艺术气息。

还运用一些欧洲建筑的典型元素，诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱等来构成室内的欧洲古典风情。

三、餐厅人员配置

1.办公室经理：

设经理一名，副经理一名。

2.财务主管：

1人

3.库房经理:

2人

4.管理人员：

设管理人员五人，每人分管六台客人。

5.高档接待人员：

20人

6.餐桌服务员：

40人

7.迎宾员：

5人，门口两人，正厅两人，吧台处一人.

8.收银员：

2人

9.吧台服务员：

2人

10.保安：

6人

11.厨师：

8人，法式面包师2人，法式菜肴厨师2人，中餐厨师2人，意式厨师2人。

12.外送人员：

4人

13.清洁工：

8人

四、菜单设计：

见附件

五、宏观分析

（一）餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大

我国素有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中一个重要的支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。

随着我国经济的快速发展，我国餐饮业也呈现出高速发展的势头，与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了质的变化，行业的经营领域和市场空间不断拓展，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化的特点更加突出，网店数量和从业人员数量不断增长。

餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化趋势更加明显。

随着改革开放的深入，我国餐饮业的规模从五十年代初的14.1亿元到八十年代初突破100亿元，到1994年首次突破1000亿元。

此后，餐饮业进入高速发展时期，连续近20年保持接近20%的增长速度。

2007年全国餐饮业零售额达到12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增幅高出3个百分点；2008年餐饮业零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比2007年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.8%，继续成为拉动经济增长的重要力量。

通过以上数据看出，我国餐饮业在发展到一定程度后仍以17%左右的速度增长，整个餐饮市场发展状态良好，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加强。

（二）餐饮业在快速发展的同时也出现一系列问题

在上个世纪末期，中国的餐饮业已出现一些巨大变化，比如快餐和休闲餐饮的兴起，西式快餐大举占领中国餐饮市场，西餐逐渐被人们所接受，虽然传统餐饮和烹饪受到极大挑战，但仍占据着主要餐饮消费市场。

中国的餐饮业既面临着巨大的机遇，同时又面临着前所有未有的挑战。

1、行业竞争激烈

餐饮业的竞争日趋白热化，尤其是高星级大饭店受到来自社会餐饮低成本、低价格、大众化的冲击。

这种竞争所带来的问题，就是如何以创新的意识，扬长

避短，凭借自己的特色占据市场。

西餐近年来不断冲击中国传统的中式餐厅，受到城市年轻人的追捧，其优雅的环境、独特的口味、周到的服务给顾客另一种消费体验。

2、餐饮经营方式落后

虽然国内有很多不同规模的餐厅，但是有特色的餐厅屈指可数，这种千遍一律的消费环境对顾客缺乏吸引力。

消费的个性化和特色化要求餐饮企业应把注意力放在顾客的心思和口味，企业只有以独具特色的经营才能脱颖而出，吸引更多的消费者。

西餐厅对于很多中国人来说，算是比较新颖的事物，很容易勾起顾客的消费欲望。

而且，在当代快节奏的生活中，人们更偏向于在很优雅很休闲的西餐厅里消费。

六、微观分析

（一）合肥餐饮业发展状况

经济社会的快速发展，人民生活水平的提高，给合肥餐饮业带来了巨大的发展机遇。

目前，合肥市已有餐饮门点1.3万余家。

其中，大中型餐饮企业150余家，星级酒店120余家，年增长约18%。

2009年，全市餐饮业实现了营业额87.92亿元，连续保持近20%的增长率，增幅位居全市各行业前列。

不仅规模上突飞猛进，该市的餐饮结构、餐饮品牌和品牌企业也取得了飞快发展。

全市形成了以徽菜为主导，其他菜系不断跟进的经营格局。

据统计，全市以徽菜为主的酒店、餐饮企业约占总数的一半，以品牌徽菜和传统徽菜为特色的大型餐饮企业每年以数万平方米的速度发展。

餐饮企业的品牌建设也在不断跟进，目前全市餐饮品牌企业达50多家，地方特色美食街区已达20多个，西餐厅的发展速度很快，据不完全统计，西餐厅已达90多家。

（二）合肥西餐厅发展现状

近几年来，合肥市的西餐厅如雨后春笋般发展起来，受到年轻人的热烈追捧，西餐厅占据的市场不断扩大。

合肥很多知名的饭店里内含西餐厅，一般档次比较高，消费水平也比较高。

一般来说，合肥市的西餐厅以中高档居多，消费水平约60~90元之间，比较符合大多数年轻人的消费水平。

七、SWOT分析

（一）该店面主要优势为：

1、地段好，位于已形成餐饮气候的政务新区，交通便利。

2、停车方便，店门外有三个标准店面宽度的位置可供停3-4辆车；对面沿

篇二：

四季餐厅可行性研究报告

工作分配

第一章项目实施纲要..................................................................1

1.1项目名称、项目区位、项目简介..............................................................1

1.2项目基本情况：

...........................................................................................1

1.2.1项目基本情况......................................................................................1

1.2.2项目建设周期......................................................................................1

1.2.3项目市场分析......................................................................................1

1.2.4项目投资状况......................................................................................2

1.2.5项目财务分析......................................................................................2

1.2.6项目经济指标分析..............................................................................3

1.3可行性研究结论...........................................................................................3

第二章

第三章项目背景和基本设想.......................................................4市场分析与销售设想.......................................................6

3.1总体市场分析..............................................................................................6

3.1.1市场环境分析......................................................................................6

3.1.2市场供需现状分析及消费者购买行为分析......................................6

3.1.3产品分析..............................................................................................8

3.1.4目标市场的选择及项目竞争环境分析..............................................9

3.2客源结构与市场容量预测........................................................................11

3.2.1客源结构分析....................................................................................11

3.2.2市场容量预测....................................................................................12

3.3市场营销战略............................................................................................12

3.3.1项目战略分析....................................................................................12

3.3.2项目销售规划....................................................................................13

第四章原材料供应及节能节水措施.............................................14

4.1主要原材料供应方案分析.........................................................................14

4.1.1原材料品种、质量和数量的确定....................................................14

4.1.2供应来源和供货方式........................................................................14

4.1.3运输方式............................................................................................16

4.1.4原材料价格的确定............................................................................16

4.2节能节水措施.............................................................................................17

第五章建厂地区、厂址和环境....................................................18

5.1餐厅选址时主要考虑因素.........................................................................18

5.1.1地区整体经济因素............................................................................18

5.1.2商圈地理位置因素............................................................................18

5.1.3文化环境因素....................................................................................18

5.1.4原材料供应........................................................................................18

5.1.5竞争因素............................................................................................18

5.1.6交通状况及停车位因素....................................................................18

5.1.7劳动力供应、工资成本因素............................................................19

5.2餐厅项目拟选址所在位置现状.................................................................19

5.3餐厅项目场址条件比选.............................................................................19

5.4店址地理位置图.........................................................................................21

第六章工程设计和工艺...............................................................22

6.1设计理念....................................................................................................22

6.2餐厅定位....................................................................................................22

6.3目标定位.....................................................................................................22

6.4餐厅的布局与装修.....................................................................................22

6.4.1餐厅总体环境布局...........................................................................22

6.4.2装修风格...........................................................................................23

6.4.3装修配置............................................................................................24

6.4.4装潢效果............................................................................................24

6.4.5工期进度安排....................................................................................26

6.4.6工程投资费用估算............................................................................26

第七章人力资源...........................................................................27

7.1餐厅组织架构图：

.....................................................................................27

7.2餐饮架构主要岗位职责.............................................................................27

第八章投资估算...........................................................................33

8.1投资估算的依据........................................................................................33

8.2项目总投资估算........................................................................................33

8.3项目投资资金来源....................................................................................33

8.4流动资金估算............................................................................................34

第九章财务分析和经济分析........................................................36

9.1项目盈利能力分析....................................................................................37

总投资收益率（ROI）：

..............................................................................37

投资回收期：

..............................................................................................38

财务净现值（12%）（FNPV）：

..................................................................38

财务内部收益率：

......................................................................................38

9.2项目清偿能力分析....................................................................................38

借款偿还期：

..............................................................................................38

借款偿还期为一年较易实现。

..................................................................38

利息备付率：

..............................................................................................38

利息备付率为262有足够的资金支付利息，偿债风险小。

...............38

偿债备付率：

..............................................................................................38

资产负债率：

..............................................................................................38

9.3项目总结......................................