社会餐饮员工绩效考核评星评优标准细则毕业论文设计.docx
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社会餐饮员工绩效考核评星评优标准细则毕业论文设计
**食府评星评优标准细则（2008年修订版）
为了进一步提高员工工作士气，营造积极向上、人人争当优秀员工的良好氛围，在《关于服务表扬奖励和其他奖励的有关规定》的基础上，特制定此《标准细则》。
一、评优标准
◆优秀员工标准：
1、严格遵守公司各项规章制度，并能在团队中起表率和积极引领的作用；
2、服务优秀，一个月内受到表扬五次以上（含五次），并有受表扬的详实记录；
3、有创新服务，在原有的标准服务基础上，针对宾客的需求能提出自己的创新服务方式；
4、要有很强的团队意识和协助意识，有乐于助人的行为；
5、工作效率高，节约意识强，有切实可行的节约思路和方法；
6、有较强的推销技巧，月销售额在前三十名（未直接接触销售岗位的除外）；
7、评选比例为10％，即每10个人中产生1名；
8、入职时间满一个月的员工均可参与此评优。
◆最可爱的员工标准：
1、在优秀员工标准的基础上，有自己独特的、大家公认的可爱之处；
2、最可爱的员工名额共1名，在优秀员工中产生。
◆最佳进步员工标准：
1、评比期间，思想有突破性的转变、技能有明显的提高等；
2、在食府范围评比产生，名额1名。
◆“菜品创新能手”标准：
1、菜品开发具有很强的创新意识、成本意识、效益意识；
2、月创新菜1－2道，对参评的创新菜品要有用料成本说明，同等条件下，成本低的或以下脚料为原料的创新菜优先评选出；
3、创新菜至少有1道得到客人认可，销量标准：
80元以上的月月销售不低于60份，40-80元的月销售不低于150份、40元以下的月销售不低于300份；
4、“菜品创新能手”名额1名，只限出品部员工。
◆优秀管理者标准：
1、工作中以身作则，能带头严格遵守公司各项规章制度，并能积极遵循和维护企业文化，月内无违纪过失行为；
2、能对下属人员实行严肃、科学、人本的管理，并对其下属的违纪过失无直接责任的；
3、所主管部门工作效率高，成绩突出；
4、有较强的费用控制和节约能力，部门的可控费用有所下降；
5、能圆满完成制定的计划和目标，并能取得良好的结果。
6、优秀管理者名额4名，在正式部长以上管理人员中评比产生。
◆优秀团队标准：
1、该团队是一个团结协助、创新上进的团队；
2、当月该团队内无严重过失行为；
3、出品部菜品当月异物次数超过12次（含12次），则取消出品部该月优秀团队评选资格。
楼面部因服务态度、员工脱岗等态度方面的原因引起的顾客投诉，当月累计投诉超过3次（含3次），则取消部门该月优秀团队评选资格。
；
4、圆满完成制定的经营目标和管理目标，在部门比较中处于领先；
5、优秀团队名额1个。
二、评比办法
1、优秀员工、最可爱的员工、最佳进步员工及销售能手评比办法：
（1）楼面部可分4个组，即：
一楼服务员A组；二楼服务员B组；传菜、公卫C组；营销（咨客、保安）、吧台D组。
出品部可分四组，即：
凉菜、面点A组；打荷、砧板B组；灶台、蒸锅C组；水台、洗碗D组；其他：
保卫、工程、行政后勤为一组。
（2）每组根据标准要求和人数比例推荐1－3名候选人，产生办法：
投票和主管、部长评审相结合；
（3）由部门经理、主管（厨师长）、部长等组成评审组对候选人员进行初步评审，确定初选人；
（4）由员工代表（每组1－2名）和部长（组长）、主管进行投票，经理主持；
（5）部门经理对评审意见和投票结果进行综合考评，确定人选后上报人事部；
（6）人事部在此基础上组织部门最终审定最可爱的员工、最佳进步员工人选。
2、菜品创新能手评比办法：
（1）每月的1－3号为创新菜品展示、初评、备案、上市时期，同时对上一个月创新菜品销售数量、受欢迎程度进行汇总考评，结合上月初的备案和初评意见进行综合评比，产生最终结果；
（2）参评菜品首先在各班组筛选，再统一参加每月的展评；
（3）成立评议组，由出品部经理组织、厨师长、组长代表（1－2名）、前厅经理或主管、财务部经理参加；
3、优秀管理人员评比办法：
由管理人员无记名投票产生初选人，然后由人事部及总经理综合审核产生。
4、优秀团队评比办法：
（1）月初由部门经理以上管理人员依据标准评比投票，参评团队为：
楼面部、出品部、财务采供、行政人事4个；
（2）对无记名投票产生的结果，由人事部和总经理综合审核最终确定。
三、所有投票背面均要有投票理由或先进事实说明。
四、优秀员工奖励方案
1、月度优秀员工可在每月员工大会中获得现金奖励50元及精美礼品一份。
月度最佳进步员工可在每月员工大会中获得现金奖励50元。
月度最可爱员工可在每月员工大会中获得现金奖励100元.月度优秀管理人员可在每月员工大会中获得现金奖励200元.月度最佳管理人员可在每月员工大会中获得现金奖励300元。
2、全年累计4次被评为月度优秀员工或优秀管理者，奖励出省旅游一次。
2、全年累计5次以上被评为月度优秀员工或优秀管理者，可直接进入年度优秀员工或管理人员评选。
3、年度优秀员工和年度优秀管理人员可参加总公司年度优秀员工和年度优秀管理人员的评选（人数待定）。
五、在整个评比过程中，人力资源部负责协助督导，对评审、投票环节要监督公正。
五、本《细则》自二00六年元月制定，二零零七年八月第一次修改，二零零八年元月第二次修改。
并自制定之日起执行。
八月份**食府绩效考核方案
一、八月份总任务：
预算任务：
144万；挑战目标：
150万
二、管理人员挂楼层销售奖
三、按楼层、销售任务分解
0项目
考核任务
挑战任务
考核办法
一楼大厅
54万元
58万元
预算任务完成奖励2000.00元，挑战任务完成奖励3000.00元，预算任务未完成处罚1000.00元
二楼包间
90万元
93万元
预算任务完成奖励2000.00元，挑战任务完成奖励3000.00元，预算任务未完成处罚1000.00元
销售部
协议单位、团队宴共计消费
40万元
预算任务完成奖励1500.00元，挑战45万完成奖励3000.00元，预算任务未完成处罚600.00元
三、二楼包间具体任务分解明细表单位：
万元
包间名
包间数
总任务
平均包间销售额
考核办法
201、226
2
10.80
5.40
超任务5000元以内部分按3%奖励，超任务5000元以上按超预算4%奖励，完不成预算任务85%的。
按差额部分0.50%处罚
230、231
2
9
4.50
超任务5000元以内部分按3%奖励，超任务5000元以上按超预算4%奖励，完不成预算任务85%的。
按差额部分0.50%处罚
209
1
4.20
4.20
超任务5000元以内部分按3%奖励，超任务5000元以上按超预算4%奖励，完不成预算任务85%的。
按差额部分0.50%处罚
10人包间
14
46.20
3.30
超任务5000元以内部分按3%奖励，超任务5000元以上按超预算4%奖励，完不成预算任务85%的。
按差额部分0.50%处罚
8人包间
6
15
3.0
超任务5000元以内部分按3%奖励，超任务5000元以上按超预算4%奖励，完不成预算任务85%的。
按差额部分0.50%处罚
59豪包
1
5
5
超任务5000元以内部分按3%奖励，超任务5000元以上按超预算4%奖励，完不成预算任务85%的。
按差额部分0.50%处罚
四、一楼大厅任务分解明细
一楼大厅目前人员为16人，人均月销售任务为3.40万元
一楼大厅员工销售任务分解单位：
万元
项目
食品
酒水
合计
2.80
0.60
3.40
一楼员工奖励办法：
超任务5000元以内部分按3%奖励，超任务5000元以上按超预算4%奖励，完不成预算任务85%的。
按差额部分0.3%处罚
**食府绩效考核组
2009年8月2日
**食府月会表彰奖项设置及奖金（品）预算表
序号
奖项
名额（人次）
奖金及礼品
食府**店
食府**店
1
优秀员工
8-10
6-8
50元+50元以内礼品
2
最佳成长（进步）奖
1-2
1-2
50元+50元以内礼品
3
最佳新人奖
1
1
50元+50元以内礼品
4
最可爱员工
1
1
100元+50元以内礼品
5
销售明星
1
1
200元+50元以内礼品
6
（最佳）菜品创新奖
1
1
200元+50元以内礼品
7
（最佳）菜品稳定奖
1
1
100元+50元以内礼品
8
优秀管理者
2
2
200元+50元以内礼品
9
优秀班组
1-2
1-2
500元
10
英雄（优秀）团队
1
1
1000元
合计
18-22
16-20
**食府月会表彰奖项评优标准与产生办法
序号
奖项
评优标准
产生办法
奖金及礼品
1
优秀员工
1、严格遵守公司各项规章制度，并能在团队中起表率和积极引领的作用；
2、服务优秀，一个月内受到表扬五次以上（含五次），并有受表扬的详实记录；
3、有创新服务，在原有的标准服务基础上，针对宾客的需求能提出自己的创新服务方式；
4、认同、接受企业文化，有很强的团队意识和协助意识，有乐于助人的行为；
5、工作效率高，节约意识强，有切实可行的节约思路和方法；
6、有较强的推销技巧，月销售额在前三十名（未直接接触销售岗位的除外）；
7、入职时间满一个月的员工均可参与此评优；
8、当月无迟到、无顾客投诉，累计请休假不超过5天（含5天）累计受到处罚不超过两次；
9、评选名额食府二环店为8-10名，高新店为6-8名。
1、评选单位划分：
（1）楼面部分3个组，即：
一楼班组；二楼班组；传菜班组。
（2）出品部分4个组，即：
凉菜组；中线、砧板组；炒锅、上什组；水台、员工餐、面点组。
（3）此外管事部组和行政后勤组。
2、评选细则：
（1）每月1-2日各班组组织员工学习优秀员工评选标准，采取员工投票和主管、部长评审相结合方式，根据标准和人数比例推荐1－3名初选人；
（2）部门负责人组织部门管理人员对初选人进行标准审核、民主评议，根据人数比例确定优秀员工和最可爱员工人选，将投票结果和评审意见上报总办；
（3）每月5日前总办在此基础上组织各部门负责人最终确定各奖项人选并报总经理审批。
50元+50元以内礼品
2
最可爱员工
1、在优秀员工标准的基础上，有自己独特的、大家公认的可爱之处；
2、最可爱的员工名额为1名，在优秀员工中产生。
100元+50元以内礼品
3
最佳成长奖
1、评比期间，思想有突破性的转变、技能有明显的提高等；
2、当月迟到一次、累计请休假超过5天（含5天），顾客投诉1一次以上（含1次）、累计两次受到处罚者取消评选资格；
3、评选名额每店1-2名。
50元+50元以内礼品
4
最佳新人奖
1、入职三个月以内员工；
2、认同、接受企业文化，有很强的团队意识和协助意识，有乐于助人的行为；
3、虚心好学，能够吐故纳新；有很强的进取心，业务技能成长快，受到宾客或战友的好评并有受表扬的详实记录；
4、当月无迟到、无顾客投诉，累计请休假不超过5天（含5天）累计受到处罚不超过两次；
5、评选名额每店1名。
50元+50元以内礼品
5
销售明星
1、有很强的团队意识和协助意识，有乐于助人的行为；
2、有较强的推销技巧，月销售超额率最高者。
3、评选名额原则上限楼面服务员1名。
每月5日前财务统计数据为准。
200元+50元以内礼品
6
菜品创新奖
1、菜品开发具有很强的创新意识、成本意识、效益意识；
2、当月开发新菜品，以单品月销量毛利总额为评比标准。
3、评选名额每店1名。
1、每月的1－5号创新菜品展示、上市并在总办备案（原材料、成本、售价、单品毛利等）；
2、同时由财务部根据上月初备案对上月创新菜品销量、毛利总额进行综合评比，产生最终结果。
200元+50元以内礼品
7
菜品稳定奖
1、菜品上市超过四个月，受到顾客认可，销量稳定或呈上升态势；
2、菜品当月异物不超过2起；
3、80元以上的月均销售不低于60份，40-80元的月销售不低于150份、40元以下的月销售不低于300份；
4、评选名额每店1名。
1、参评菜品以评优标准在各班组筛选，再统一参加每月的展评；
1、每月3日前由财务部统计各推荐菜品前三个月毛利总额月平均数，以该平均数为基数计算各推荐菜品当月毛利增长额，增长额最高者或此奖。
100元+50元以内礼品
8
优秀管理者
1、工作中以身作则，能带头严格遵守公司各项规章制度，并能积极遵循和维护企业文化，月内无违纪过失行为；
2、能对下属人员实行严肃、科学、人本的管理，并对其下属的违纪过失无直接责任的；
3、所主管部门工作效率高，成绩突出；
4、有较强的费用控制和节约能力，部门的可控费用有所下降；
5、能圆满完成制定的计划和目标，并能取得良好的结果。
6、优秀管理者名额2名，在正式部长以上管理人员中评比产生。
月工作总结会后由主管级以上管理人员无记名投票产生初选人，然后由总办及总经理综合审核产生。
200元+50元以内礼品
9
优秀班组
1、该班组是一个团结协助、创新上进的团队；
2、当月该班组内无严重过失行为；
3、出品部班组菜品当月异物次数超过3次（含3次），则取消出品部该月优秀班组评选资格。
楼面部班组因服务态度、员工脱岗等态度方面的原因引起的顾客投诉，当月累计投诉超过2次（含2次），则取消部门该月优秀班组评选资格；
4、优秀班组名额1-2个。
1、班组划分：
（1）楼面部分3个组，即：
一楼班组；二楼班组；传菜班组。
（2）出品部分4个组，即：
凉菜组；中线、砧板组；炒锅、上什组；水台、员工餐、面点组。
（3）此外管事部组和行政后勤组。
2、评比细则：
（1）月初由部门班组长、部长以上管理人员依据标准评比投票，每人限投2个班组，多投或少投该票均作废；
（2）对无记名投票产生的结果，由总办统计并经总经理综合审核最终确定。
500元
10
英雄团队
1、该团队是一个团结协助、创新上进的团队；
2、当月该团队内无严重过失行为；
3、出品部菜品当月异物次数超过12次（含12次），则取消出品部该月优秀团队评选资格。
楼面部因服务态度、员工脱岗等态度方面的原因引起的顾客投诉，当月累计投诉超过3次（含3次），则取消部门该月优秀团队评选资格；
4、圆满完成制定的经营目标和管理目标，在部门比较中处于领先（楼面、出品经营目标分别考察营业额、毛利，占考核权重的70%、50%，管理目标依据绩效考核方案楼面、出品分别占30%、50%。
）；
5、优秀团队名额1个。
1、团队划分：
共分为三个团队，其中出品部为一个团队，楼面部分为一楼团队和二楼团队两个团队。
2、评比细则：
（1）每月1-3日由财务部提供经营目标考核数据，总办提供管理目标考核数据；
（2）总办5日前进行资格审核并依据考核权重计算出最终考核分值，分值高者荣膺该奖项。
1000元
食府出品部菜品考核奖明细表
2009年月日——月
姓名
菜品异物
（一次否决）
菜品不稳定
（周期内不超过3次）
菜品速度
（超出规定时间退菜）
超休假
（周期内休假不超过两天）
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