Ben 产品特性表产品烹饪图表.docx

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Ben产品特性表产品烹饪图表

产品烹饪特性表

ChineseName

EnglishName

Texture

Appetizers

Soup

Maincourse

Cookinglength

Raw

Cooked

Soup

Stock

Grill

Boil/Stew

Roast

Steam

Stir-fry

Deep-fry

Stuffing

里脊（牛柳）

TenderLoin

★★★★★

√

Tartar

√

√

√

√

Quickly

法切肋排

FrenchRack

（6-ribs）

★★☆☆☆

√

√

外脊（西冷）

Striploin

★★★★☆

√

√

√

Quickly

眼肉

RibEye

★★★★☆

√

√

√

√

Quickly

三角肉

Tri-tips

金钱腱

SmallShankMeat

★☆☆☆☆

√

3-4h

肩肉小片

（上三筋）

ShoulderBoneless

√

板腱

OysterBlade

★☆☆☆☆

√

低温2h

去骨

胸肉

BreastBoneless

★★☆☆☆

√

2h

小黄

瓜条

EyeofRound

★★☆☆☆

√

Carpaccio

√

低温1h

上脑

ChuckRoll

★★★☆☆

√

√

Quickly

腱子芯

HeelMuscle

★☆☆☆☆

√

3-4h

臀肉

Rump

★★☆☆☆

√

Japaneseteppanyaki

前腱子

ForeShank

★☆☆☆☆

√

3-4h

后腱子

HindShank

★☆☆☆☆

√

4h

嫩肩

肉（辣

椒条）

ChuckTender

★★☆☆☆

√

霖肉（和尚头）

ThickFlank

★☆☆☆☆

√

√

米龙（砧扒）

Topside

★★☆☆☆

嫩部位

√

steak

保乐肩

Shoulder–clod

★★☆☆☆

√

大黄瓜条（会扒）

Silverside

★★☆☆☆

√

√

牛腩

Flank

★★☆☆☆

√

Japaneseteppanyaki

绞馅肉

Trimming

☆☆☆☆☆

√

Meat

ball

√

√

√

√

Quickly

内颈肉

NeckBoneless

★☆☆☆☆

√

1h

胸腺

SweetBread

（heart,throat）

★★★★☆

√

Withlemon

Butter

牛肝

Liver

★★★☆☆

√

√

√

paste

Milk

牛心

Heart

★☆☆☆☆

√

2h

牛舌

Tongue

★★☆☆☆

√

√

2h

牛腰子

Kidney

★★☆☆☆

√

√

√

Milk

面颊

Cheeks

★☆☆☆☆

√

√

Above6h

棒骨

Marrow-bone

☆☆☆☆☆

√

Vealtea

√

sauce

Above14h

胸/肋

/脊骨

Ribbones

☆☆☆☆☆

√

sauce

Above8h

产品烹饪图片表

ChineseName

EnglishName

Texture

DishPhoto

里脊（牛柳）

TenderLoin

★★★★★

外脊（西冷）

Striploin

★★★★☆

眼肉

RibEye

★★★★☆

板腱

OysterBlade

★☆☆☆☆

去骨

胸肉

BreastBoneless

★★☆☆☆

小黄

瓜条

EyeofRound

★★★☆☆

前腱子

ForeShank

★☆☆☆☆

米龙（砧扒）

Topside

★★★☆☆

嫩部位

大黄瓜条（会扒）

Silverside

★★☆☆☆

绞馅肉

Trimming

☆☆☆☆☆

胸腺

SweetBread

（heart,throat）

★★★★☆

牛肝

Liver

★★★☆☆

牛舌

Tongue

★★☆☆☆

牛腰子

Kidney

★★☆☆☆

棒骨

Marrow-bone

☆☆☆☆☆