水果干果篇.docx

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水果干果篇

水果

1、苹果：

含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外。

当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解质。

苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。

苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药。

苹果有很多品种，常见的有：

红富士、嘎啦、红将军、乔纳金、红星、秦冠、黄元帅等等。

不同的品种挑选方法是不同的。

红富士：

看苹果柄是否有同心圆，由于日照充分，比较甜。

看苹果身上是否有条纹，越多的越好。

苹果是越红，越艳的好。

秦冠：

挑大小匀称的（最好是中等大的）。

用手按下苹果，按的动的就是甜的，按不动的就是酸的。

颜色要均匀。

黄元帅：

挑颜色发黄的，麻点越多越好。

用手掂量，轻的比较绵，重的比较脆。

2、甜橙：

果实含有大量的糖和一定量的柠檬酸以及丰富的维生素C，营养价值较高，色、香、味俱佳，是食用的优良果品。

橙子的功效：

∙消食、去油腻、清肠、消积食、止渴、醒酒。

∙降胆固醇、高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。

∙治咳嗽、感冒、防癌。

∙香味有助于缓解女性压力，克服紧张情绪。

食用技巧

∙糖尿病患者忌食。

∙饭前或空腹时不宜食用，否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜，对胃不利。

∙吃橙子前后1小时内不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。

∙橙子味美但不要吃得过多。

过多会引起手、足、乃至全身皮肤发黄。

∙吃完橙子应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。

橙子的妙用：

∙橙汁和酒：

取鲜橙2个，连皮切片，压出汁液，将米酒少许合入汁中。

可治妇女乳结不通，乳房红肿疼痛。

∙冰糖炖橙：

橙皮20-30克，加冰糖适量，加水炖服。

可治感冒热退涕少之后的咳嗽痰白者。

∙鲜橙果肉：

鲜橙去皮，食果肉，可治热病伤津，发热汗多，口干舌燥，尿黄而少。

3、橘子：

秋冬季常见的美味佳果。

具有开胃理气，止渴润肺的功效。

∙橘子具有美容、减肥功效。

∙橘子含有丰富的柠檬酸，具有消除疲劳的作用，还可预防便秘，促进通便，并且可以降低胆固醇。

∙橘子橘皮预防心血管疾病、抑制癌细胞等药用功效。

选购技巧：

∙好的橘子呈色泽闪亮的橘色或深黄色；橘子底部是灰色的小圆圈；从侧面看，有长柄的那一端是凹进去的。

∙过于成熟的苍黄色、青涩的绿色以及表皮有孔的橘子都是不及格的。

∙底部不是小圆圈而是小圆点的以及长柄那端是突出的一般都是比较酸的。

∙皮薄，透过橘皮能闻见阵阵清香，用手轻捏表皮会冒一些油出来的也是好橘子。

食用技巧

∙橘子不宜与螃蟹同食，令患软痈。

∙风寒咳嗽者、痰饮咳嗽者不宜食用。

∙饭前或空腹时不宜食用。

∙吃橘子前后1小时不要喝牛奶，因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固，影响消化吸收。

∙橘子不宜多吃，吃完应及时刷牙漱口，以免对口腔牙齿有害。

4、梨：

其中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

其性味甘酸而平、无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。

∙看果皮：

挑梨首先要看梨皮，如果梨皮看起来很厚，则说明果实粗糙水分不足。

而梨皮薄而细的，没有病虫害、疤痕或外伤者，为品质好的梨。

∙看果形：

品质好的梨，果形端正，果肉肉质细腻，质地脆而鲜嫩，果肉中的颗粒组织也就是石细胞少，汁液丰富，通常味道也很甜；而果形不端正的梨，或畸形，无果柄，果实大小不均，或个头偏小，这类梨通常肉质粗糙，汁液少，石细胞大而多，味道淡薄甚至有苦、涩味，此类梨的质量较差。

∙看果脐：

挑梨时，要注意看梨脐，也就是梨底部的凹陷，脐深而周围较圆的味道比较好，而脐浅又不圆的，味道次之。

食用技巧生食：

民间对其有“生者清六腑之热，熟者滋五腑之阴”的说法。

因此，生吃梨能明显解除上呼吸道感染患者所出现的咽喉干、痒、痛、音哑，以及便秘尿赤等症状。

榨汁：

将梨榨成梨汁，或加胖大海、冬瓜子、冰糖少许，煮饮，对天气亢燥、体质火旺、喉炎干涩、声音不扬者，具有滋润喉头、补充津液的功效。

冰糖蒸梨：

冰糖蒸梨是我国传统的食疗补品。

可以滋阴润肺，止咳祛痰，对嗓子具有良好的润泽保护作用。

以下情况少吃梨：

∙梨性偏寒助湿，多吃会伤脾胃，故脾胃虚寒、畏冷食者应少吃。

∙梨含果酸较多，胃酸多者，不可多食。

∙梨有利尿作用，夜尿频者，睡前少吃梨。

∙血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的患者不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防湿寒症状加重。

∙梨含糖量高，糖尿病者当慎。

∙梨含果酸多，不宜与碱性药同用，如氨茶碱、小苏打等。

梨不应与螃蟹同吃，以防引起腹泻。

∙用以止咳化痰者，不宜选择含糖量太高的甜梨。

5、菠萝蜜：

味甘，性平，被称为水果之王。

果实结于树干，内藏无数金黄色肉包，肥厚柔软，清甜可口，香味浓郁。

菠萝蜜的功效：

∙能益胃生津，止渴。

∙可以改变口腔异味。

∙除烦、补中益气，另外还有健体益寿的作用。

选购技巧：

∙好的菠萝蜜外壳完整新鲜，不破皮，单果大，肉厚香味浓。

∙可擦皮时果壳瘤状突起物硬脆易断，无乳汁，声音混浊，为已熟果，熟果才可食用。

∙未成熟的菠萝蜜外皮色绿，因未熟的果肉无味且涩。

食用技巧

∙如果果实出芽了，味道就会变，煮熟会变软无粉嫩感，不宜食用。

∙过量食用菠萝蜜时应注意避免过敏反应的发生。

∙在吃菠萝蜜前，先将其果肉放在淡盐水中浸泡数分钟，这种方法可避免过敏反应，还能使果肉的味道更加醇美。

6、西瓜：

可清热解暑，除烦止渴：

西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会马上改善。

西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白质转化为可溶的蛋白质，增加肾炎病人的营养。

西瓜还含有能使血压降低的物质。

吃西瓜后尿量会明显增加，这可以减少胆色素的含量，并可使大便通畅，对治疗黄疸有一定作用。

新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮增加皮肤弹性，减少皱纹。

选购技巧：

∙看形状。

先鉴别西瓜的皮色和瓜蒂、瓜脐。

瓜形端正，瓜皮坚硬饱满，花纹清晰，表皮稍有凹凸不平的波浪纹；瓜蒂、瓜脐收得紧密，略为缩入，靠地面的瓜皮颜色变黄，就是成熟的标志。

∙听声音。

如果声音刚而脆，像是敲击木板那种“咚咚”或“得得”的声音就是尚未成熟的西瓜；倘若声音疲而浊，类似打鼓的“噗噗”声且有震动的传音，就是成熟的好瓜。

∙看颜色。

挑选的时候应该尽量挑选全果鲜红均匀，色泽鲜亮，有光泽的。

不宜选购未全红的果实或半红半青的果实。

草莓表面的“白芝麻”应该是金黄色的，如果你看到的“芝麻粒”也是红色的，那有可能是染色的。

购买草莓的时候可以用手或纸轻拭草莓表面，如果手上或纸上粘了大量的红色，那就要小心了。

再者，喷施了色素的草莓用水冲洗时水会变成浅红色。

∙看表面。

蒂头叶片鲜绿、有细小绒毛、表面光亮、无损伤腐烂的草莓才是好草莓。

表面有白色或灰色斑点的可能是生病的草莓。

食用技巧：

∙草莓表面粗糙，不易洗净，一定用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既可杀菌又较易清洗。

∙遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草莓60克，每日3次。

∙遇烦热干咳、咽喉肿痛、声音嘶哑时，可用草莓鲜果洗净榨汁，每天早晚各一杯。

∙酒后头昏不适时，可一次食用鲜草莓100克，洗净后一次服完，有助于醒酒。

∙营养不良或病后体弱消瘦者，可将洗净的草莓榨汁，再加入等量米酒拌匀即成草莓酒，早晚各饮1杯。

12、柠檬的功效：

∙柠檬是降压果，预防心血管疾病。

∙柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。

夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。

∙具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。

∙含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。

选购技巧：

∙第一，要新鲜。

新鲜的柠檬色泽是鲜黄色的，而且很均匀，不会黄绿分布。

顶部的结是绿色的，如果是褐色就证明不新鲜。

∙第二，一般比较结实，比较硬的就比较酸，而较软的就没那么酸，千万别买软绵绵的，表明已经不新鲜了。

∙第三，看形状。

一般来说，整体形状比较圆会没那么酸，汁会多一点；尖的会比较酸，汁会少一点。

食用技巧：

∙柠檬用于烹饪：

烹饪有膻腥味的食品，可将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中，可去腥除腻。

∙柠檬鲜果美容：

将柠檬洗净切片后，放入凉开水中3~5分钟，即可用于敷脸、擦身、洗头。

长期使用，可融蚀面部、身上的色斑，达到发如墨瀑，面如美玉，身如凝脂，光彩照人的效果。

∙柠檬除臭保鲜：

将2~3斤柠檬鲜果裸置于冰箱或居室内，对清除冰箱或居室中异味可起较好的作用；切片放于泡菜坛中，可以除白，使泡菜清脆爽口。

13、芒果：

能降低胆固醇，常食芒果有利于防治心血管疾病，有益于视力，能润泽皮肤，是女士们的美容佳果。

芒果的果汁能增加胃肠蠕动，使粪便在结肠内停留时间变短，因此对防治结肠癌很有裨益。

含有胡萝卜素，能益眼、润泽皮肤。

∙看果形：

因为芒果的核相对较大，所以在挑选芒果时要尽量挑选核小的芒果，以便吃到更多的果肉。

从果形上可以判断出果核的大小，一般说来，果形偏长的芒果，核较细小，而果形短粗的芒果，核较粗大。

∙看果皮：

芒果以皮色黄橙均匀、表皮光滑、果蒂周围无黑点、触摸时感觉坚实而有肉质感为佳。

如果皮色青绿、表皮发涩、或是表皮及果蒂周围有黑点，为未成熟芒果或已熟透的芒果。

∙看果蒂：

购买时可用手摁果蒂部位，如果感觉较硬实、富有弹性，为成熟的芒果；而果蒂部位过硬或过软都说明质量不佳。

∙看果肉：

将芒果切开，如果发现果核是硬的，果肉是黄色，则说明果实已经成熟；如果核仍然是软的，而果肉呈现白色，说明果实尚未成熟。

∙试沉浮：

鉴别芒果还可以采用放入水中试沉浮的方法。

如果芒果放入水中后，呈下沉或半下沉状态，说明芒果已经成熟；而如果芒果是浮在表面的，则说明芒果尚未成熟。

食用技巧

∙芒果可以榨汁喝。

∙芒果可以做成布丁来吃。

∙芒果可与西米露同煮，做成美味的甜品。

∙做成酱：

芒果肉取出来，用搅拌机搅拌成糊状；加入水搅拌均匀，加入糖，小火熬半个小时，注意搅拌不要粘锅；再加入麦芽糖，继续小火煮，熬至浓稠状即可。

∙饱饭后不可食用芒果，不可以与大蒜等辛辣食物共同食用。

∙芒果叶或汁对过敏体质的人可引起皮炎，故当注意。

∙健脾消食、抗疫杀虫、通乳抗癌。

14、木瓜：

含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

抗痉挛：

木瓜果肉中含有的番木瓜碱具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。

选购木瓜：

要选择果形饱满、无外伤的，一般木瓜的表皮出现第二个红点时是最佳的食用时间。

木瓜有公母之分。

公瓜椭圆形，身重，核少肉结实，味甜香。

母瓜身稍长，核多肉松，味稍差。

生木瓜或半生的比较适合煲汤；作为生果食用的应选购比较熟的瓜。

食用技巧：

木瓜牛奶有很好的美容作用：

由新鲜木瓜、鲜奶制成，绝对新鲜香浓，要当场饮用；若需外带，置放不超过30分钟（冬天）和20分钟（夏天），以保最佳风味。

15、猕猴桃：

质地柔软，味道有时被描述为草莓、香蕉、凤梨三者的混合。

猕猴桃含有丰富的碳水化合物，维生素和微量元素。

维生素C的含量是苹果的十倍左右。

被誉为“维生素C之王”。

世界上消费量最大的前26种水果中，猕猴桃最为丰富全面。

猕猴桃的食用功效：

∙猕猴桃所含纤维，有三分之一是果胶，特别是皮和果肉接触部分。

果胶可降低血中胆固醇浓度，预防心血管疾病。

∙猕猴桃补充身体中的钙质，改善睡眠品质。

能促进肠胃臑动，清热降火、润燥通便的作用，可促进生长激素分泌。

∙猕猴桃抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化，可改善心肌功能，防治心脏病等。

∙猕猴桃汁可抑制黑素瘤和皮肤癌的发生。

挑选猕