卤鸡.docx

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卤鸡

卤鸡

撸主是北方人，这个菜在我的家乡被叫做--卤鸡--绝对的地方菜，虽然是凉菜却和卤水产品完全没有关系，是撸主从小吃到大的东西，春节时候做一锅可以吃很久，清香不腻口，很多人都喜欢。

用料

柴鸡

1只

肉皮

适量

香菇

适量

姜

1块

八角

2-3个

香叶

2-3片

桂皮

2块

盐

适量

葱

2颗

蒜

2头

卤鸡的做法

1

柴鸡切块，冷水下锅到水开后去掉血沫，洗净沥干

2

肉皮煮软，去掉肥油部分，切小段（小时候的卤鸡都不用放肉皮，现在的鸡都太年轻了，放点肉皮增加胶质）

3

干香菇水发好，洗净沥干（如果不喜欢香菇颜色和味道可以换成白蘑，但最好都用干货，新鲜的做出来味道不够好）

4

鸡块肉皮冷水下锅，香料放入料包，姜拍裂一起下锅，大火烧开后撇掉浮沫，改小火煮2小时。

5

小火焖煮2小时后下香菇，再煮半小时。

6

煮鸡的时候另备一个大盆，把葱花蒜片处理好，放入盆内。

7

把煮好的鸡块肉皮香菇等一起倒入放好葱花蒜片的大盆内，利用热汤把葱蒜的香味激发出来。

8

用一个透气的盖子盖住盆，我用的是包饺子的盖帘，静置到凉透，再放到冰箱里冷藏，或者你跟我一样是北方人的话，家里也应该有一个神奇的阳台，堪比冰箱却不会冻住的地方，哈哈哈。

9

这就是凝固后的样子

10

用勺子kuai（三声）或者用刀切，随便你怎么摆盘，吃吧。

清香爽口。

小贴士

猪皮适量和香菇适量是要看鸡有多大，不能喧宾夺主啊，我这只鸡差不多5斤，用了不到1斤的肉皮，一小碗干香菇。

葱蒜必不可少，没有他俩好吃不了。

冷藏一周左右如果还没有吃完，重新回锅烧开一下，在晾凉就行了。