高二化学暑期系统复习10油脂糖类蛋白质附解析.docx

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高二化学暑期系统复习10油脂糖类蛋白质附解析

2019年高二化学暑期系统复习10：

油脂、糖类、蛋白质（附解析）

经典例题

1.【2019湖北月考】下列关于有机物的说法中，正确的一组是（）

①淀粉、油脂、糖类、蛋白质在一定条件下都能发生水解反应

②“乙醇汽油”是在汽油中加入适量乙醇而成的一种燃料，它是一种新型化合物

③除去乙酸乙酯中残留的乙酸，加过量饱和碳酸钠溶液振荡后，静置分液

④石油的分馏和煤的气化均发生了化学变化

⑤淀粉水解的最终产物在加热条件下能与新制Cu（OH）2悬浊液发生反应

⑥除去CH4中的少量C2H4：

通过盛有溴水的洗气瓶

A．①②⑤⑥B．①②④⑤C．③⑤⑥D．③④⑤⑥

经典集训

1．下列物质的主要成分不属于天然高分子的是（）

A．淀粉B．蚕丝C．纤维素D．油脂

2．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用的方法是（）

①分液 ②蒸馏 ③过滤 ④盐析 ⑤渗析

A．①②B．③④C．④③②D．③②⑤

3．下列过程没有发生化学变化的是（）

A．用热碱水清除炊具上残留的油污

B．用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果

C．用鸡蛋壳内膜和蒸馏水除去淀粉胶体中的少量氯化钠

D．用含硅胶、铁粉的透气小袋与食品一起密封包装

4．将淀粉碘化钾混合溶液装在半透膜袋中，浸泡在盛有蒸馏水的烧杯中，过一段时间后，取烧杯中液体进行实验，能证明半透膜破损的是（）

A．加碘水变蓝B．加入碘水不变蓝

C．加硝酸银溶液产生黄色沉淀D．加氯水不变为蓝色

5．下列说法正确的是（）

A．淀粉、蔗糖、葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应

B．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸和丙三醇

C．棉、麻、羊毛完全燃烧都只生成CO2和H2O

D．医用酒精能使蛋白质变性，可用于医疗消毒

6．下列说法不正确的是（）

A．油脂是一种营养物质，也是一种重要的工业原料，用它可以制造肥皂和油漆等

B．饱和Na2SO4溶液加入蛋白质溶液中，可使蛋白质析出

C．碱性条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜混合、加热、生成砖红色沉淀

D．每个氨基酸分子中均只有一个羧基和一个氨基

7．以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备乙醇的流程如下：

下列说法中不正确的是（）

A．C12H22O11属于二糖B．1mol葡萄糖分解成3mol乙醇

C．可用碘水检验淀粉是否完全水解D．可采取蒸馏的方法初步分离乙醇和水

8．2018年诺贝尔化学奖在10月3日揭晓，弗朗西斯•阿诺德、乔治•史密斯和格雷戈里•温特尔共同获奖，以表彰他们在酶的定向演化以及用于多肽和抗体的噬菌体展示技术方面取得的成果。

如图所示是木瓜蛋白酶（蛋白质）的结构简式，下列说法不正确的是（）

A．醋酸铅可使木瓜蛋白酶变性

B．木瓜蛋白酶含有苯环，属于芳香烃

C．木瓜蛋白酶能发生水解反应、加成反应

D．木瓜蛋白酶能与碳酸钠反应生成CO2气体

9．下列关于有机物的说法正确的是（）

A．C5H10O2的同分异构体中，能与NaHCO3反应生成CO2的有4种

B．糖类、油脂、蛋白质都是电解质

C．乙烯使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色的反应类型相同

D．将碘酒滴到未成熟的苹果肉上变蓝说明苹果肉中的淀粉已水解

10．下列说法错误的是（）

A．甘氨酸溶于过量盐酸中生成的离子在电场作用下向阴极移动

B．植物油和动物油都能发生皂化反应

C．可以用酸性高锰酸钾溶液鉴别苯和直馏汽油

D．向鸡蛋清溶液中滴加CuSO4溶液变浑浊，再加蒸馏水，振荡无明显变化

11．淀粉在一定条件下水解可生成A，气态烃C中碳元素与氢元素的质量比为12︰1，F分子式为C4H6O2，具有香味、难溶于水的油状液体，G可作高分子涂料。

有关物质的转化关系如下图：

请回答：

（1）物质B中所含的官能团名称是____。

（2）写出反应④的化学方程式_____。

（3）下列有关说法中正确的是____。

A．物质A的分子式为C6H12O6

B．物质B、E可用饱和碳酸钠溶液进行鉴别

C．物质C、F均能使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．物质G的链节为

12．糖类、油脂、蛋白质是人体重要的能源物质，请根据它们的性质回答以下问题：

（1）油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是_______________________（写名称）。

（2）蛋白质的水解产物具有的官能团是_________________________（写结构简式）。

（3）已知A是人体能消化的一种天然高分子化合物，B和C分别是A在不同条件下的水解产物，它们有如下转化关系。

①1molB完全被氧化时可以放出2804kJ的热量，请写出其被氧化的热化学方程式：

_______________。

②请设计实验证明A通过反应①已经全部水解，写出操作方法、现象和结论：

_____________________________________。

】

1.【答案】C

【解析】①糖类中的单糖是不能发生水解反应的糖，①错误；②汽油中加入适量乙醇，为混合物，不是新型化合物，②错误；③饱和碳酸钠与乙酸反应产生可溶性的物质，且降低乙酸乙酯的溶解度，反应后分层，则混合反应、振荡后，静置分液可实现除杂，③正确；④石油的分馏为物理变化，而煤的气化是煤的成分与水反应生成CO和氢气，为化学变化，分别为物理变化、化学变化，④错误；⑤淀粉水解的最终产物是葡萄糖，葡萄糖是多羟基醛，在加热煮沸条件下能与新制Cu（OH）2悬浊液发生反应产生砖红色沉淀，⑤正确；⑥乙烯与溴水发生加成反应产生液态物质，而甲烷不反应，所以可通过盛有溴水的洗气瓶可实现除杂，⑥正确；可见说法正确的是③⑤⑥，选项C合理。

1.【答案】D

【解析】A．淀粉是糖类，化学式是（C6H10O5）n，是天然高分子化合物，A不符合题意；B．蚕丝是蛋白质，属于高分子化合物，B不符合题意；C．纤维素是糖类，化学式是（C6H10O5）n，是天然高分子化合物，C不符合题意；D．油脂属于酯，相对分子质量比较小，有确定的相对分子质量，不是高分子化合物，C符合题意；故合理选项是D。

2.【答案】C

【解析】油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒发生盐析，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，分离固体和液体，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，甘油和水的沸点不同，可采用蒸馏的方法得到甘油，故为：

④③②。

答案选C。

3.【答案】C

【解析】A．油污的成分是油脂，在碱性条件下发生水解生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，该过程有新物质生成，属于化学变化，故A错误；B．乙烯具有催熟作用，为了延长水果的保鲜期，用高锰酸钾可以除掉乙烯，该过程中乙烯与高锰酸钾发生氧化还原反应，故B错误；C．鸡蛋壳膜是半透膜，允许NaCl通过，不允许胶体通过，将混合之后的物体放入鸡蛋壳膜内，然后再放入清水中，一段时间后就除掉了食盐，这个过程叫渗析，属于物理变化，故C正确；D．硅胶具有吸水性，可以做干燥剂，吸收水分，属于物理变化；铁粉具有还原性，防止食物被氧化，发生氧化还原反应，属于化学变化，故D错误。

答案选C。

4.【答案】A

【解析】A．烧杯中液体加碘水变蓝色，说明烧杯中有淀粉，说明半透膜破损，故A符合题意；B．加入碘水不变蓝说明没有淀粉，从而证明半透膜没有破损，故B与题意不符；C．加硝酸银溶液产生黄色沉淀说明烧杯中有碘离子，而碘离子是能透过半透膜的，不能明半透膜有破损，故C与题意不符；D．加氯水不变为蓝色，说明烧杯中没有淀粉，从而证明半透膜没有破损，故D与题意不符；答案选A。

5.【答案】D

【解析】A．淀粉、蔗糖可以水解，葡萄糖是单糖，不能水解，A错误；B．油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和丙三醇，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和丙三醇，B错误；C．棉、麻属于纤维素，含有C、H、O三种元素，完全燃烧只生成CO2和H2O；羊毛属于蛋白质，含有C、H、O、N等元素，完全燃烧除生成CO2和H2O，还有含氮物质生成，C错误；D．医用酒精能够使蛋白质变性，所以具有消毒作用，可用于医疗消毒，D正确；故本题选D。

6.【答案】D

【解析】A．油脂属于高级脂肪酸甘油酯，油脂是一种营养物质，用油脂可以制造肥皂和油漆，故A正确；B．饱和Na2SO4溶液加入蛋白质溶液中，可使蛋白质发生盐析而析出，故B正确；C．碱性条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜混合，加热至沸腾生成砖红色的氧化亚铜沉淀，故C正确；D．根据组成蛋白质的氨基酸的结构特点可知，每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，但不是只有一个羧基和一个氨基，如谷氨酸中含一个氨基和两个羧基，故D错误。

故选D。

7.【答案】B

【解析】其工艺流程可表示为淀粉水解生成麦芽糖，麦芽糖水解生成葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精；A．C12H22O11属于二糖，可能为蔗糖和麦芽糖，故A项正确；B．C6H12O6

2C2H5OH+2CO2↑，1mol葡萄糖分解成2mol乙醇，故B项错误；C．取少许水解液于试管中，若滴加碘水，无明显变化，则证明淀粉已水解完全，即可用碘水检验淀粉是否完全水解，故C项正确；D．酒精和水互溶，且两者沸点不同，可用蒸馏分馏，故D项正确；答案选B。

8.【答案】B

【解析】A．醋酸铅含有重金属离子，可以使木瓜蛋白酶中毒失去生理活性而变性，A正确；B．木瓜蛋白酶中含有苯环，同时含有N、O等因素，因此不属于芳香烃，B错误；C．木瓜蛋白酶中含有肽键，能发生水解反应；含有C=O双键，可以发生加成反应，C正确；D．木瓜蛋白酶中含有羧基，能与碳酸钠反应生成CO2气体，D正确；故合理选项是B。

9.【答案】A

【解析】A．C5H10O2的同分异构体中，能与NaHCO3反应生成CO2，说明分子中含有-COOH，可认为是C4H10分子中的一个H原子被-COOH取代产生的物质，C4H10有正丁烷、异丁烷2种结构，每种结构中有2种不同位置的H原子，所以C5H10O2的属于羧酸的同分异构体有4种，A正确；B．糖类、油脂、蛋白质是水溶液都不能导电，熔融状态下也不能导电，因此都不是电解质，B错误；C．乙烯使溴水褪色，发生的是加成反应，使酸性高锰酸钾溶液褪色发生的是氧化反应，反应类型不相同，C错误；D．将碘酒滴到未成熟的苹果肉上变蓝说明苹果肉中的有淀粉，但不能证明淀粉是否已水解，D错误；故选A。

10.【答案】C

【解析】A．甘氨酸溶于过量盐酸生成HOOCCH2NH3+，在电场作用下该阳离子向阴极移动，A项正确；B．植物油和动物油都是油脂（高级脂肪酸的甘油酯），都能发生皂化反应（碱性条件下水解）制得肥皂和甘油，B项正确；C．石油分馏得到的直馏汽油仍是多种饱和烃的混合物，它和苯都不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，C项错误；D．鸡蛋清溶液中的蛋白质在重金属盐CuSO4作用下变性，生成的变性蛋白质不能重新溶解于蒸馏水，D项正确。

本题选C。

11.【答案】

（1）羟基

（2）

（3）ABC

【解析】淀粉在一定条件下水解可生成A，则A为葡萄糖，葡萄糖经酒化酶作用生成酒精，所以B为酒精，酒精在铜做催化剂条件下催化氧化得到乙醛，所以D为乙醛，乙醛催化氧化的乙酸，所以E为乙酸，气态烃C中碳元素与氢元素的质量比为12︰1，所以C为乙炔，F分子式为C4H6O2，可知E与C发生加成反应生成F，F在催化剂条件下发生聚合反应生成高分子G。

（1）由上述分析可知，B为乙醇，含有的官能团为羟基；

（2）反应④为乙酸和乙炔发生加成反应，反应方程式为：

；（3）A．物质A为葡萄糖，分子式为C6H12O6，故A正确；B．B为乙醇，溶于碳酸氢钠溶液，E为乙酸，与碳酸氢钠反应生成二氧化碳、水和乙酸钠，现象为有气泡产生，因此物质B、E可用饱和碳酸钠溶液进行鉴别，故B正确；C．物质C为乙醛，F中含有碳碳双键，因此均能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故C正确；D．物质G是由CH2=CHOOOCCH3，聚合形成F，则F的链节为

，故D错误；综上所述，本题应选ABC。

12.【答案】

（1）甘油（或丙三醇）

（2）

、

（3）

ΔH=-2804kJ/mol

取少量淀粉水解后的溶液，向其中加入碘水，若溶液不变蓝，证明淀粉已经全部水解

【解析】

（1）油脂在酸性和碱性条件下水解产物的差别是前者生成高级脂肪酸，后者生成高级脂肪酸盐，共同产物是甘油（或丙三醇）；

（2）蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸具有的官能团是

、

；（3）B为葡萄糖，根据热化学方程式的书写规则得：

C6H12O6（s）+6O2（g）=6CO2（g）+6H2O（g）；反应①为淀粉水解得到葡萄糖，要证明淀粉已经全部水解，只需证明水解后的溶液不存在淀粉，可根据碘遇淀粉变蓝的特点进行实验。

操作方法、现象和结论；取少量淀粉水解后的溶液，向其中加入碘水，若溶液不变蓝，证明淀粉已经全部水解。