香菇腐竹炒肉片.docx

香菇腐竹炒肉片.docx

《香菇腐竹炒肉片.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《香菇腐竹炒肉片.docx（25页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

香菇腐竹炒肉片

鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精

做法

1.将鲜活嘎鱼洗净，开膛去除杂物。

洗净鱼头朝上摆成扇形备用。

开膛的过程是：

将嘎鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除

2.将豆瓣酱、香其酱和蒜蓉酱挤入碗中，搅拌均匀成酱料备用

3.热锅中倒入少许橄榄油，油温6成热时倒入搅拌好的酱料，翻炒1分钟放入少许葱丝炒香，将处理好的鲜嘎鱼倒入锅中（不要改变拜访好的鱼的形状，否则就不好看了）加水稀释没过鱼身，倒入少许老抽和酱油，1汤勺糖、和少许鸡精改大火炖10分钟后改小火在炖10分钟

4.鱼在锅中炖，这时候把蒜切末，葱切成末，香菜切成段备用。

29分钟后鱼已经熟了，改小火在炖5分钟收汤，倒入葱、蒜、香菜末，在炖2分钟。

收鱼汤用勺子不停的把锅中的汤浇在蒜、香菜、葱末上，让鱼更加入味。

鲜活嘎鱼500克，葱，香菜，蒜，橄榄油，豆瓣酱，香其酱，蒜蓉酱，老抽，酱油，香油，红油，色拉油，糖，鸡精

做法

此菜半汤半菜，味鲜汤浓。

材料

主料：

嘎鱼、茄子

配料：

香葱末

调料：

盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒

做法

1、先将嘎鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；

2、炒勺上火，放入油烧至六七成热时放入嘎鱼，轻炸一下捞出；

3、留底油，葱、姜、大料炝锅，放入炸好的嘎鱼，烹料酒、酱油，加老汤，烧开，放入茄子，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可。

此菜半汤半菜，味鲜汤浓。

香菇腐竹炒肉片

材料

香菇5朵，腐竹2块，猪肉150克，萝卜半根，蒜末适量，生粉适量，生抽适量，生油适量，盐适量

做法

1.香菇用清水浸软洗净后切丝；腐竹用清水浸软后切丝；萝卜去皮洗净后切丝。

2.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、生抽、生油腌制2小时。

3.锅内放少量油，烧热后加入香菇、萝卜、腐竹翻炒。

4.加入猪肉片炒匀。

5.最后加入适量盐和生抽调味即可。

腐竹烧肉

材料

主料：

腐竹300克，猪肋条肉（五花肉）300克，

调料：

辣椒（红，尖，干）10克，酱油20克，盐7克，料酒10克，大葱30克，姜15克，八角5克，玉米淀粉30克，植物油70克

做法1.将五花肉切成2厘米见方，1厘米厚的块，放入盆内加酱油腌2分钟；

2.葱切小段；

3.姜切片；

4.腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时，使之发透，切成小段待用；

5.锅上火，倒油烧至九成热，放入五花肉块炸成红色捞出；

6.锅留底油，上火烧热，加入葱段、干辣椒粒、料酒爆香；

7.下五花肉块，清水（以漫过肉为度），调入酱油、精盐、姜片；

8.待开锅后，转微火焖至八成熟；

9.加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

材料

鸡胸肉1块，腐竹100克，黄瓜半根，蒜蓉辣酱2汤勺，葱5克，姜5克

做法

1.准备：

鸡胸洗净用刀背锤一分钟；腐竹用冷水泡开后，焯一下切段备用。

2.用小锅坐水，冷水时放进葱段和姜片；水开后把鸡胸放入，焯熟。

3.焯鸡胸的时候把黄瓜切丝，摆在盘底；切好的腐竹摆在黄瓜丝上。

4.鸡胸焯好后，稍晾凉，用手撕成细丝；

5.待油六成热时，倒入两大勺蒜蓉辣酱，加点水沸腾后倒在鸡丝上。

一、莲藕腔骨汤

原料:

莲藕2根（约500克）腔骨500克姜6片清水2000ML，调料:

盐2茶匙（10克）

　　做法:

　　1.将腔骨剁成块洗净。

莲藕去皮切块。

姜洗净切片。

　　2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾，放入腔骨焯烫3分钟，捞出用清水冲去表面的浮沫。

　　3.将腔骨放入汤煲中，一次性加够足量清水，盖上盖子大火加热至快沸腾时，打开盖子用勺撇去浮沫。

放入姜片，盖上盖子调中小火煲30分钟。

　　4.放入莲藕块，盖上盖子继续用中小火煲1个半小时即可。

食用前调入盐即可。

四、牛骨香菇萝卜汤

原料：

牛骨500克香菇6朵胡萝卜2根大葱3段老姜3片香菜2根醋1茶匙（5ml）花椒10粒盐适量

做法：

　　1.牛骨斩成5cm长，洗净备用。

温水浸泡5分钟香菇后去蒂洗净。

胡罗卜去皮洗净切块。

　　2.将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。

大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。

再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。

　　3.放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。

食用前，撒入香菜即可

五、鱼头豆腐汤

原料：

鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）

做法：

　　1、鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成1cm厚的大块。

香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

　　2、煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。

将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3、再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

七、土鸡安眠汤

原料：

土鸡半只（约500克）香菇20克黄豆30克枸杞20克党参20克玉竹20克红枣10克桂圆15克大葱3段老姜3片盐适量

做法：

　　1.土鸡洗净后，斩成大块。

香菇用温水浸泡5分钟，剪去1/2的根部，洗净备用。

将黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣和桂圆用温水浸泡5分钟后洗净。

　　2.将鸡块放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过食材。

大火加热后，撇去浮沫。

　　3.将香菇，黄豆，枸杞，党参，玉竹，红枣，桂圆，葱段和姜片放入，转文火煲2小时。

食用前，根据个人口味调入适量盐。

八、灵芝香菇煲土鸡

原料：

灵芝4克（约6片）干香菇10朵红枣10颗土鸡半只大葱4段老姜4片绍酒1汤匙（15ml）盐适量

做法：

　　1.灵芝，香菇和红枣用冷水浸泡2分钟，冲洗干净备用。

土鸡洗净斩成大块。

　　2.将鸡块放入汤煲中，一次性到够足量清水。

大火加热后，撇去浮沫。

放入灵芝，香菇，红枣，大葱段，姜片，淋入料酒。

盖上盖子，用文火煲2小时。

食用前，调入适量盐。

、灰树花炖腔骨

原料：

灰树花3朵腔骨500克大葱5段老姜4片花椒5颗盐适量

做法：

1、灰树花用温水泡发后洗净，浸泡灰树花的水沉淀后留用。

2.腔骨斩成大块洗净。

锅中倒入冷水，放入腔骨，大火加热至沸腾后，继续煮3分钟。

捞出后，用清水冲净。

3.将腔骨放入砂锅中，并一次性到够足量沸水。

大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰树花的汤。

放入灰树花，大葱，姜片和花椒，盖上盖子，用文火煲2小时，食用前调入适量盐。

低脂高汤的做法:

低脂鸡汤（做约1.5升）：

原料：

1公斤鸡（鸡翅，鸡腿或鸡架，去皮）；洋葱1个去皮，丁香2粒，胡椒/花椒10粒，茴香1颗，玉桂1根。

做法：

将鸡切成大块，放入深锅内，丁香插入洋葱表面，其余香料放入小布包内，一同放入锅中。

加冷水1.75升，用文火煮沸，改用小火慢慢炖1个半小时，不加盖。

撇去浮沫。

将熬成的汤过滤后，盛入大碗中，待冷却，撇去表面凝固的脂肪。

低脂肉汤（做约2升）：

原料：

肉骨头1.8公斤；洋葱2个，不去皮；胡萝卜2个切成大块；西芹2根切成大块；番茄2个切成大块；胡椒/花椒10粒，茴香1个。

做法：

在深锅内，加入肉骨头，切块的蔬菜和4.5升冷水，加热到沸滚，放入香料，转小火。

撇去浮沫和浮油。

加上盖，用小火熬4-6小时。

骨头和蔬菜应该都淹没在汤中，若水位太低则需加水。

熬成的汤，过滤后可盛入大碗冷却，撇去表面凝固的脂肪。

素高汤（1.5升）

原料：

胡萝卜2根，西芹2根，洋葱2个，番茄2个，蘑菇10个，香草料少许，胡椒10粒。

做法：

蔬菜切成大块，香草料和胡椒盛入布包内，放入深锅中。

加水1.75升，以微火炖一个半小时，不加盖。

过滤后变可使用。

海带排骨汤

原料：

排骨180克，海带4条．

调味料：

味精0.5克，鸡精0.5克，盐l克．

海带排骨汤的做法：

1．将排骨斩成小块；海带泡发后打结．

2．将所有主料放入盅内，蒸2个小时．

3．最后放入调味料调味即可．

海带拌黄豆

黄豆是维生素E丰富的来源，维生素E具有抗癌活性，它通过调节细胞内信号传导系统来发挥抗肿瘤作用。

此外，海带和黄豆都富含钙，对人体补钙具有一定的作用。

材料

黄豆，海带，香菜，红色的菜椒，盐，香醋，香油，姜末，蒜末

做法

1.黄豆事先用清水泡4小时，煮熟沥水。

2.泡发的海带洗净，用开水烫过，放凉切成细丝。

也可以在超市购买现成的海带丝。

3.放一点切碎的香菜和红色的菜椒，哈哈，这步主要是为了好看。

4.用盐，香醋，香油和姜末，蒜末主，调拌海带丝和黄豆即可。

海带丝小炒

材料

海带丝，胡萝卜，洋葱，火腿

做法

1.　海带丝切段；胡萝卜洗净切丝；洋葱去外皮洗净，切丝；火腿切丝．

2.　炒锅入油，五成热时下葱姜蒜爆锅，倒入洋葱先煸炒，再下胡萝卜丝炒至半熟时倒入海带丝和火腿丝炒．

3.　最后调入盐，少许生抽，1匙香醋，炒匀出锅

排骨海带汤

排骨软烂，汤鲜味醇，营养丰富

材料

主料：

猪排骨（大排）500克，

辅料：

海带（鲜）300克，

调料：

料酒10克，大葱10克，姜10克，盐4克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，香油10克

做法

1.排骨剁成3厘米长的段；

2.海带切菱形片；

3.排骨入沸水锅中略焯捞出；

4.锅内加鲜汤、料酒、葱姜片、鸡精，下入排骨，用中火烧开。

5.下入海带、精盐、白糖，用小火炖至排骨熟烂；

6.然后加味精、香油，出锅装汤碗即成。

海带绿豆汤

炎炎夏日中的清凉饮品

材料

绿豆150克，海带30克，水1200毫升，冰糖50克

做法

1、绿豆用清水先浸泡2小时,海带切成4-5厘米长的丝

2、锅中水煮开,放入绿豆,海带,煮约1小时

3、加入冰糖,再煮约15分钟

1、红烧排骨　　

原料：

排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

做法：

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；　　

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；　　

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；　　

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；　　

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

2、香酥排骨　　

用料：

1、猪排骨一斤。

2、葱三棵。

3、老姜一块。

4、酱油一大匙。

5、五香粉咖啡匙。

6、熟芝麻一大匙。

7、香油一小匙。

8、盐、味精适量。

9、汤或水一汤匙。

做法：

1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。

2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。

　　3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。

锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。

3、草莓酱排骨　　

用料：

1、猪排骨半斤。

2、草莓酱两大匙。

3、蕃茄酱两大匙。

4、白糖一咖啡匙。

5、盐、鸡精适量。

做法：

1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

4、糖醋排骨　　

用料：

1、猪排骨一斤，斩段。

2、白糖三大匙。

3、醋四大匙。

4、酱油两大匙。

5、葱四棵，切段。

6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。

7、泡辣椒六个，切段。

8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。

9、盐适量。

做法：

1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。

2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。

至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。

5、豉香排骨　　

用料：

1、排骨一斤半。

2、豆豉三大匙。

3、芹菜二两。

4、葱半两。

5、老姜一块。

6、蒜半个。

7、油辣椒三大匙。

8、蚝油两大匙。

9、干红葡萄酒半汤匙。

10、盐、鸡精适量。

做法：

1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。

2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。

6、五香粉蒸排骨　　

用料：

1、猪排骨一斤，斩段。

2、大米二两。

3、葱四棵，切碎。

4、甜面酱一大匙。

5、红糖一大匙。

6、酱油两大匙。

7、老姜极小块，切末。

8、醪糟汁两大匙。

9、五香粉一小匙。

做法：

1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。

2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。

上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。

将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。

7、海带排骨汤　　

用料：

1、猪排骨两斤，斩段。

2、鲜海带一斤，切长方块。

3、老姜一块，用刀拍破。

4、花椒二十余粒。

5、黄酒两大匙。

6、盐适量。

做法：

1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。

2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。

3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。

8、莲藕排骨汤　　

用料：

1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。

2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。

3、老姜一切，用刀拍破。

4、花椒约二十粒。

5、黄酒两大匙。

6、盐适量。

做法：

先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

9、冬瓜排骨汤　　

用料：

1、猪排骨一斤，斩块。

2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。

3、葱半两，挽结。

4、老姜一块，用刀拍破。

5、花椒约二十粒。

6、黄酒两匙。

7、盐适量。

做法：

1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。

2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。

3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。

4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。

10、孜然排骨　　

用料：

1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。

2、孜然粉一咖啡匙。

3、花椒粉一咖啡匙。

4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。

5、葱两棵切碎。

6、老姜一小小块切末。

7、料酒两大匙。

8、白糖一匙。

9、盐、味精、红油适量。

做法：

1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。

2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。

3、放微波炉里高火烤10分钟即成。

天津打卤面

材料干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜（金针菜）

调料：

盐，鸡粉，生抽，老抽，（依据个人喜好：

美极鲜酱油）淀粉，水，香油

做法1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用；

2.香干切粗丝（4厘米左右长），面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿；

3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。

香菇，面筋，黄花菜（金针菜）翻炒；

4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿；

5.中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，

6.水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，

7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，

8.将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。

茄丝打卤面

材料茄子,大蒜、花椒粒,酱油、盐.鸡粉、水淀粉

做法1.茄子切条,大蒜切末;

2.炒勺烧热,入油炸香花椒粒,下入茄条煸炒;

3.茄条炒至微黄入酱油炒匀,倒入适量清水煮开;

4.撒入少许盐.鸡粉调味,用适量水淀粉勾芡,芡汁糊化后撒入蒜末出锅;

5.面煮熟后捞出,盛入碗中,浇上茄丝卤即可

三鲜打卤面

材料肥瘦相间炒菜用的猪肉（不嫌太肥腻就上五花肉），虾仁，仙贝，干木耳，干香菇，黄花菜（金针菜），油面筋，豆芽菜，青骨菜（或菠菜），黄瓜，洋白菜（卷心菜），生抽，老抽，淀粉，盐，糖，鸡粉，料酒，葱，油,鸡蛋

做法1.木耳，香菇用热水发开后切丝备用，豆芽去两头儿，洗净备用，黄瓜切丝装盘，白菜，青菜切丝备用，鸡蛋打散备用,

2.香干切片儿，肉切宽薄片儿，葱切段儿，虾仁和仙贝改刀下方便入口，油面筋切大块儿，

3.肉加生抽，葱段儿，老抽，料酒，鸡粉，盐，糖，香油，一点儿油抓匀，腌制20分钟，加入淀粉再次抓匀继续腌制至少20分钟，

3.热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，继续翻炒半分钟加入木耳。

香菇，面筋，黄花菜（金针菜）翻炒；加入虾仁儿，仙贝，

4.面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿,加入鸡蛋液；

5.中火熬制食材同时，另外起锅烫熟青菜，洋白菜，豆芽盛出装盘，

6.烧滚水煮面，

7.向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油盛出装盘，

8.将煮熟面条装盘，即成。

五彩团圆打卤面

材料黄瓜1根，胡罗卜1根，菠菜半斤，面条1.5斤，鸡蛋1颗，香菜少许，蒜泥少许

做法1.卤子：

1、锅放很少的油，加热2、放入葱姜煸香3、酱油和水1：

3的比例放入锅内4、水开后放入提前泡发的木耳和黄花菜5、汤开后中小火煮3分钟。

可加些糖、耗油

2.6、淋入水淀粉7、滑一个鸡蛋花，鸡蛋熟后就可以了

3.菜：

1、胡罗卜切丝，过水2、菠菜切段，过水3、少量香菜先过水，在切小段4、黄瓜切丝5、蒜捣泥

4.面条：

1、我偷懒买的，但是也是买的手擀面2、水开后，放些盐，下面条，大火煮3、水再开后，点一碗水，中火煮4、再开就差不多了5、过凉水

高汤在冰箱中可存放3-4天，或者可以放入冰柜速冻。

低脂菜肴（不断更新中）：

豆芽豆腐肉汤：

用料：

嫩豆腐1盒，豆芽200克，瘦肉（猪肉，牛肉，鸡肉）50克（或小排骨2根但若此，脂肪含量会高一些），青葱2根，姜片少许，盐1小勺，高汤半升，胡椒粉少许。

制作方法：

豆腐切一寸见方。

若用排骨，先要用滚水氽烫

高汤煮开，依次放入瘦肉，豆芽和姜片，待滚后用小火煮20-30分钟（若用鸡肉，煮的时间要比用猪肉牛肉或排骨少），最后加入豆腐煮10分钟，加盐胡椒调味，摆上葱段即可。

特点：

营养丰富，口味清淡，对脾胃火气大，消化不良，排泄不畅者，可促进肠胃蠕动，清降胃火，清热利水。

无糖健康粥：

用料：

核桃仁2个，大枣7枚，花生米，黄豆，黑豆各14粒，糯米50克。

制作方法：

核桃，大枣，花生米，黄豆，黑豆洗净，用温水浸泡半小时，糯米用冷水浸泡半小时。

糯米开水下锅，旺火少开后转文火，加其他用料，熬熟即可。

特点：

低糖，高蛋白质，易消化吸收。

核桃补肾，花生润肺养血，黄豆健脾养胃，黑豆养阴滋肾，大枣补脾养胃，养血安神。

鸡丝汤：

用料：

鸡脯肉75克，火腿（去肥肉）15克，冬菇15克，鸡蛋1个，淀粉20克，高汤400毫升。

做法：

将鸡肉切丝，放入蛋清，淀粉拌好，在沸水中氽烫后取出放入碗内。

将火腿冬菇切丝，防入高汤中加热，煮沸后冲入盛鸡丝的碗中，加盐和胡椒调味（也可加几滴香油）。

夏季番茄汤（做4份）

原料：

植物油1大勺（可以减少），洋葱1大个切碎，胡萝卜1个切碎，1公斤熟透的番茄（去蒂切块），大蒜2颗剁成蒜泥，香草（百里香，罗勒等，没有就算了），盐和胡椒调味，酸奶3大勺（我不喜欢所以免去了）。

做法：

油在大锅内加热，放入洋葱和胡萝卜炒3-4分钟直到发软。

加入番茄，蒜泥和香草料，加盖，文火煮半小时。

将汤过滤初去大块固体物质后，加入酸奶，盐和胡椒，重新加热便可食用。

营养成分（每份）：

能量84千卡（大卡）/335千焦；蛋白质2.4克;脂肪4克,其中饱和脂肪0.9克;碳水化合物10.2克,其中糖9.8克;纤维素3克.

南瓜汤（3份）

原料：

植物油1大勺，洋葱1个切碎，中型土豆1个切丁，450克南瓜切丁，高汤1升，盐和胡椒调味。

做法：

将洋葱在大锅中炒软，放入土豆，南瓜和高汤，以文火煮1小时，直到土豆和南瓜熟透变烂。

若有食品粉碎机，可将没有烂透的土豆或南瓜用漏勺取出，粉碎。

否则，可用大勺的勺杯将其挤烂。

将粉碎或挤烂的土豆或南瓜放回汤中，加热搅拌，加入盐和胡椒调味。

最后可洒上香菜末。

酸辣汤（做4份）：

原料：

干木耳10克，香菇8个，豆腐75克，笋片50克，高汤900毫升，糖1大勺，醋3大勺，酱油1大勺，辣椒油几滴（若要特别辣但是又不要油，可放新鲜辣椒），蛋白1个，水淀粉1大勺，葱2根1切碎，麻油少许。

做法：

用水发木耳和香菇，切成大丝。

豆腐切成1厘米见方的块。

笋片切丝。

将高汤烧滚，下入香菇，木耳，笋丝和豆腐，烧开后转文火煮5分钟。

然后

依次加入糖，醋，酱油，辣椒油（辣椒），盐和胡椒，以水淀粉勾芡，蛋清打碎后浇入锅中成蛋花。

起锅前滴上麻油。

上汤菠菜

原料：

菠菜适量（我觉得8两左右吧，太少了等于在喝汤水，太多了变成炖菜了）、皮蛋1个，咸蛋半个，蒜一瓣，瘦肉丝一把。

高汤适量。

做法：

1：

菠菜洗净，掐两段方便煮食；瘦肉切片或丝，用少量生抽、鸡粉和胡椒粉腌十五分钟；蒜切片；皮蛋剥壳后用勺子压成碎块；咸蛋磕破装碗备用

2、烧热砂锅，加入少量高汤，把蒜片炒香

3、放入菠菜，翻炒至颜色略为变深，然后加入高汤，烧开

4、放入肉丝、皮蛋和咸蛋（咸蛋黄可弄碎），待肉熟，入味，即可。

∙鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。

∙

2.调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。

∙

3.大葱洗净，切成小段；干辣椒剪去两头，去籽；胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。

∙

4.碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。

∙

5.锅置火上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散；待鸡肉呈白色，捞出沥油。

∙

6.锅留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒