西安特色小吃.docx

西安特色小吃.docx

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西安特色小吃

西安特色小吃

西安回民街是西安著名的美食文化街区，是西安特色小吃（以清真食品为主）最集中的街区，也是来西安必去的地方。

其历史悠久，距今已有上千年历史。

　　西安回民街作为西安风情的代表之一，是回民街区多条街道的统称，由北广济街、北院门、西羊市、大皮院、化觉巷、洒金桥等数条街道组成。

其深厚的文化底蕴，街道两旁大量的美食店铺，近300种特色风味小吃是让人流连忘返，欲罢不能的魅力所在!

回民街一进去的感觉只有一个，胃不够大啊!

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【牛羊肉泡馍】

　　西安的风味美馔，历史悠久，以牛羊肉泡馍最享盛名。

它香醇味美，粘绵韧滑，烹制精细，肉烂汤浓，营养丰富，香气四溢。

食后更是余香满口，回味无穷。

一年四季皆可食用，冬季最佳。

　牛羊肉泡馍

　　推荐：

　　果渊斋米家（老店——本地坊上人常吃的店）：

北广济街277号（近北广济街北口）;

　　老米家：

北广济街南口（近回访入口）

　　老刘家：

北广济街101号（近北广济街南口）

　　心得：

泡馍自己掰的才好吃，就是累了点

　　【麻酱凉皮】

　　凉皮是陕西特色小吃之一，源于秦代，历史久远，种类繁多。

其鲜嫩爽滑，口感极佳，且营养丰富。

冬吃保暖，夏吃消暑，解乏祛湿，真可谓是四季皆宜，不可多得的天然绿色无公害食品。

《本草纲目》上说：

米能养脾，麦能补心。

　　麻酱凉皮，为清真吃法，在回民街最为普遍。

特点是以大量芝麻酱作为调味主料之一，口感甚佳。

盛志望

　　推荐：

　　盛志望麻酱酿皮铺：

北广济街与大皮院丁字口

　　心得：

麻酱酿皮和下面的这个小酥肉真心是绝配啊，少了一样都觉得单调，最喜欢搭配吃，味道就更特别了呢!

　　【小酥肉】

　　西安回民街的定家小酥肉在西安已经有二十多年的历史了，在当地极受欢迎，众多食客慕名前往。

　　其黄色的小钵盛着小酥肉，肉面上泛着一层金黄色的油，大块大块的肉若隐若现，夹起一块发现肉的外面还裹着一层薄粉。

咬一口，滑嫩鲜香，完全不是用味精调制出来的味道。

这是，再将肉汁浇到米饭上，再泼上这家的辣子油，淋上芝麻粒，味道香而不辣。

肉和饭就着吃，一定吃到肚歪才能罢手。

定家小酥肉

　　推荐：

　　定家小酥肉：

北广济街与大皮院丁字口（盛志旺酿皮隔壁）

　　【盛唐鲜饮甜品】

　　甜食饮品源远流长，自古便有诸多品类，尤以盛唐繁荣的社会生活更是衍生了大量美味。

　　西安作为曾经的盛唐都城，传承大量美味甜食饮品：

汉唐五谷为养、盛唐洛神、,大唐冰酪、遣唐使越洋茶……不一而足。

其不仅健康养生，而且入口醇美，唇齿留香，回味无穷，流连忘返!

是来西安一定要去品尝的地方。

盛唐甜品饮品

甜唐客

　　推荐：

　　甜唐客：

北广济街215号（北广济街与西羊市十字（麻家十字）北30米）

　　心得：

甜唐客的大唐冰酪和各色饮品味道真心不错，高质量的食材和店家很认真的做出来确实味道令人赞不绝口，个人比较偏爱他家的洛神冰饮、芒果不思议和大唐冰酪，简直绝了啊!

回民街要不要这样啊，美味啊~~~

　　【甑糕】

　　甑糕是西安特色小吃，源于周，历史悠久。

蒸糕的深口大锅古名为“甑”，因此得名。

甑糕质地柔软细腻，这种甜品小吃使用糯米、芸豆和红枣等蒸成，熟后香味四溢。

　　甑糕的下层白饭渗入枣色，呈鲜润的绛红色泽，上面一层芸豆，呈咖啡的褐色，再上层便是暗红色的枣泥，最后枣泥上又撒一层碧绿的葡萄干，卖相诱人。

　　甑糕口感黏软香甜，又很饱腹，是当地人喜吃的食品。

东南亚甑糕

　　推荐：

　　东南亚甑糕：

北广济街与西羊市十字（麻家十字）东北角

　　心得：

每天都有些人在排队买他家的，看起来就流口水味道也不会让人失望啊

　　【黄桂柿子饼】

　　西安黄桂柿子饼，是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。

表面呈金黄色，口感绵软香甜，黄桂芳香，极为美味。

　　相传明末李自成起义，在西安建立大顺政权后，立即率义军进攻北京。

时值荒年，粮食短缺，农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子，供给给义军食用。

后来农民为了纪念闯王李自成，每年都烙柿子饼，经过多年改进而成为西安的独特风味。

西安黄桂柿子饼

　　推荐：

　　老徐家柿子饼：

北广济街119号（近回访入口）

　　伊古斋：

北院门街中段（近西羊市东口）

　　心得：

柿子饼热热的很好吃啊哈哈，尝一尝啊

　　【腊牛羊肉】

　　西安著名小吃。

相传1900年八国联军攻打北京，慈禧太后携光绪皇帝逃难来到西安，品尝了老童家腊羊肉后大加赞赏。

并由兵部尚书赵福桥之师邢庭维手书“辇止坡”三字，制成匾额悬挂门口，从此老童家腊羊肉名闻遐迩，近百年来长盛不衰。

　　腊牛羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。

卤煮出的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口。

水盆羊肉

　　推荐：

　　老白家水盆羊肉：

北广济街口（近百盛）

　　心得：

水盆羊肉很适合冬天，暖暖的来一碗就赞了

　　【小炒泡馍】

　　小炒泡馍在当地简称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样，是回民的清真特色食品，但在做法上有区别：

普通泡馍是煮出来的，而小炒则是抄出来的。

在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用油泼辣子和醋一起炒制。

　　小炒的味道既有泡馍的浓郁厚重，又有酸辣爽口的独到滋味。

小炒泡馍

　　推荐：

　　马峰小炒：

北广济街254号（近北广济街北口）

　　老乌家特色小炒：

大皮院91号

　　心得：

回民街的小炒泡馍有很多家，味道都很不错，配着糖蒜很优秀的味道，酸酸辣辣，半夜里总是在想这个味道，口水直流……

　　【肉丸胡辣汤】

　　肉丸胡辣汤是西安回民街的特色清真食品。

是西安人最受欢迎的早餐之一（午餐，尤其夜宵也可）。

　　肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。

肉丸胡辣汤源自西安，可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。

汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、木耳、黄花、冬瓜等。

先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。

　　煮牛羊肉是回民的传统项目。

调料的丰富和火候的掌握也极为熟练。

把重口味的胡椒分量减轻，以便更加能突出肉和菜的口味。

用回民常用的牛肉丸子，更有口感和实在。

　　胡辣汤吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦，滋味难忘。

肉丸胡辣汤

　　推荐：

　　老刘家伊味香肉丸糊辣汤：

大皮院89号

　　马尔里胡辣汤：

洒金桥113号

　　心得：

喝胡辣汤感觉全身都是暖洋洋的，是西安的特色美食，必须要尝，肉丸非常美味。

　　【粉蒸肉】

　　西安回民街的粉蒸肉是采用牛羊肉制作的特色清真食品。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，咸甜适口、回味无穷。

粉蒸肉

　　推荐：

　　马建山口口香粉蒸肉：

洒金桥清真西寺门口

　　赵家粉蒸肉：

西羊市街内偏东段路北（麻乃馄饨隔壁）

　　心得：

粉蒸肉软软的，很香很好吃，肉食动物不能错过呀。

　　【卤汁凉粉】

　　卤汁凉粉也是回民街名吃中的一份子。

这种陕西特有的风味小吃爽口惬意，美不胜言，是非常具有地方风味的特色小吃。

　　卤汁凉粉是夏令食品，是因为它调料口味麻、辣、酸、呛、香，加之凉爽上口适合当地人的饮食口味，所已是当地人喜爱的风味食品。

卤汁凉粉它也随着时代的发展与时俱进。

起初只是卤汁泡馍，佐以各种调料或吃单走（即纯吃汤和凉粉）。

　　至现时，经营者在不断研究探索的基础上，配加茶鸡蛋、变蛋等，再配以喝酸梅汤、砖茶使原汁美味更上一层楼。

卤汁凉粉

　　推荐：

　　宏顺祥卤汁凉粉：

北广济街与大皮院丁字口（近盛志旺酿皮）

　　心得：

凉粉作为小吃真是棒极了，配上附近甜唐客的饮品或者花奶奶的酸梅汤，真心不错!

　　【酸梅汤】

　　酸梅汤是西安传统的消暑饮料，在炎热的季节，多数人家会买乌梅来自行熬制冰镇后饮用。

它能除热送凉，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍乱、痢疾，行气散淤，生津止渴，收敛肺气，除烦安神，常饮确可祛病除疾，保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。

花奶奶酸梅汤

　　推荐：

　　花奶奶酸梅汤

　　心得：

这家的酸梅汤最正宗，不像回民街很多街边的酸梅汤是粉冲的，而是用梅子熬出来的，回坊的人都喝他家的酸梅汤，不过时而在时而不在，运气好才碰上啊。

　　【灌汤包子】

　　灌汤包子用料考究，制作精细。

它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。

包子鲜香柔嫩、皮薄筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。

　　西安回民街的“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，馅嫩含汤，调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一笼。

　　其吃法也很讲究。

首先要现蒸现吃，才能得其真味;二是手法特別，先用筷子夹住包子收口处，轻轻上提、左右摆动，使包子底逐渐脱离笼垫，用汤匙托住包子咬破一个小口，轻轻吹气，稍涼之后吸出汤汁，最后再将包子蘸着佐汁吃。

虽然程序复杂，但如果不这样慢慢做，则很容易被汤汁烫到，可以说是“心急吃不了灌汤包”。

只有慢慢享用，才能尝出馅滑、汤浓、皮筋韧的美味。

贾三灌汤包

　　推荐：

　　贾三清真灌汤包子馆（老店）：

西羊市街121号（近北广济街与西羊市十字）;北院门店：

北院门93号（近西羊市东口）

　　心得：

这家灌汤包很出名，不过包子店就是包子好吃，里面的凉皮就不说啦，哈哈。

　　【镜糕】

　　镜糕是一种来自西安地区的特色传统小吃，有上百年历史。

“小如镜，也圆如镜，厚不盈指”，是对镜糕这物件最贴切的描述。

　　镜糕是与甑糕完全不同的另一种传统小吃食品。

镜糕色泽白嫩，形状小小的，圆圆的，颇似一面小镜子，故而得名“镜糕”。

　　镜糕选用品质上乘的糯米粉装入小小的木质蒸笼之内，再辅以各种配料蒸制而成。

白色糕面点缀红、绿、黄糖粒，色泽看上去鲜嫩诱人，食用时蘸着黑色芝麻再刷点玫瑰酱，散发出莫名香气，远远的就可闻到，有草莓、蓝莓、哈密瓜、菠萝、苹果、玫瑰、沙拉、麻辣等多种口味。

入口绵软，甜甜的，香香的，味道非常不错。

镜糕

　　心得：

大街小巷很多呀，个人喜好玫瑰味道的。

　　【八宝粥】

　　中国南宋文人周密撰《武林旧事》说：

“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。

　　西安回民街的八宝粥是西安本土特色的清真食品，散落于街面多家美食店铺中。

其味香香甜甜，糯糯稠稠的，里面加了好多食材，大枣、山楂、百合、莲子、长寿果、葡萄干、花生碎、瓜子仁、杏仁，十分丰富。

　　八宝粥熬得很浓稠，糯米，花生，大枣，银耳，百合，莲子都悬浮在粥里，吃着软烂香甜，有淡淡的玫瑰气味。

八宝粥

　　推荐：

　　小贾八宝粥店：

回访大皮院街111号（大皮院街中段路北）

　　心得：

养生粥不解释，吃肉吃多了来一碗。

　　【麻乃馄炖】

　　西安回民街特有的清真食品，麻乃馄饨汤鲜馅大的馄饨。

上了年纪的老西安，总会不定期的去吃麻乃馄饨，小小的屋子，几张桌椅，谈不上环境和服务，浓香的牛肉汤，喝起来麻麻的，有股茴香味;馄饨个头不小，肉馅实在。

这味道并非每个人都吃得惯，但却是老主顾们的心头好。

麻乃混沌

　　推荐：

　　麻乃馄饨馆：

西羊市街偏东段路北

　　心得：

这味道并非每个人都吃得惯，但却是老主顾们很是喜欢，每当吃这个就会想起穿着长袍的孔乙己问，知道茴香的茴有几种写法吗?

　　【蜂蜜凉粽】

　　蜂蜜凉粽，是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。

也是西安回民街特色的清真食品之一。

蜂蜜凉粽摊点在回民街四处可见。

　　蜂蜜凉粽形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。

吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。

吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。

每当夏季来临之时，在西安古城就有既不包馅，又不夹果，全用糯米制成的夏令风味小吃蜂蜜凉粽子。

蜂蜜凉粽

　　心得：

很舒服的味道，建议没有吃过甜粽子的南方人尝一尝呀!

　　【砂锅】

　　西安的砂锅味道也别具一格，这样的美食也一定不容错过。

回民街的清真特色，汤鲜醇美，细滑可口，内涵丰盛，营养丰富，回味无穷。

砂锅

　　推荐：

　　马文砂锅：

麦苋街28号（近大皮院路口）

　　穆萨砂锅：

大皮院中段路北99号

　　【涮牛肚】

　　涮牛肚是西安回民街名吃之一。

其把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签串起来，在高汤里煮熟，然后蘸上芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香劲道，美味可口。

涮牛肚

　　心得：

会有不喜欢涮牛肚的人吗?

涮牛肚和涮菜陪在一起，蘸着麻酱辣椒，西安特色大家爱啊。

　　【烤肉】

　　西安回民街的烤肉也是一大特色。

虽说烤肉源于新疆，但经过时代的变迁和西安的磨砺，自配的烤肉酱料，肉块小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁浓、味美的烤肉来，早已形成西安烤肉自有的特色风味。

　　对于散落于街道两旁诸多的烤肉摊点来说，来西安，那是一定要品尝一下的。

烤肉

　　【酸菜炒米】

　　陕西是面食大省，但西安回民街的酸菜炒米则是少有的以米为主料的特色食品。

　　“酸菜炒米”其实是炒饭。

炒米是当地人的一种叫法。

米饭可以与肉丝、蔬菜、鸡蛋等搭配，但最常见也是最招牌的是用酸菜肉丝炒制，即为俗称的“酸菜炒米”。

炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起来酸酸辣辣，香而不腻，米饭不粘连，口感清爽。

配上涮牛肚、烤肉、酸梅汤、鸡蛋汤等一起吃，更有一番风味。

酸菜炒米

　　推荐：

　　燕燕炒米：

大皮院中段路北

　　红红酸菜炒米：

北院门106号

　　【大盘鸡】

　　大盘鸡虽是新疆美食，但在西安回民街也大放异彩，做出了西安的特色味道，成为西安回民街远近闻名的美食之一。

莉莉大盘鸡

　　推荐：

　　莉莉大盘鸡：

北广济街219号（近甜唐客）

　　心得：

看看大众点评就知道这是一家很火的店，味道很正!

　　【馅饼】

　　西安回民街的馅饼，饼皮香脆，肉馅鲜嫩。

是经常能看到老外也在跟着排队的，味道非常好。

馅饼

　　推荐：

　　馅饼第一家：

北院门168号

　　心得：

除了一大早刚开门，其他时间基本上都是有人在排队的，但是看到大家都是一脸淡定的排着，就知道他家馅饼的魅力了。

推荐酸菜的，酸菜味很正，配上馅料里劲道的粉条，每次吃一个是不够的，韭黄的也很好吃。

　　【绿豆糕】

　　绿豆糕营养丰富，历史久远。

西安回民街的绿豆糕自成体系，很有地方风味。

广受欢迎。

　　西安回民街的绿豆糕不油，口感沙沙的，不是非常甜，也不会有很齁的感觉。

一家一家试过后，还是军军出品的好——绿豆糕采用正宗绿豆粉制作，内馅口味有黑芝麻、白芝麻、杏仁、豆沙、枣泥等多重口味，量给得实在，自家享用或送人都不错。

绿豆糕