平菇高效栽培技术.docx

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平菇高效栽培技术

高陵县食用菌协会交流材料——

平菇高效栽培技术

平菇在分类学上隶属于真菌界，担子菌纲、伞菌目、多孔菌科，多孔菌亚科，香菇族，侧耳属。

一、环境条件

1、温度

4个平菇类品种的菌丝生长和子实体生长的温度条件见表1所示，

表1平菇类品种菌丝生长和子实体生长的温度条件（℃）

品种

菌丝生长

子实体生长

温度范围

最适温度

温度范围

最适温度

糙皮侧耳

5-35

25-32

5-32

15-25

姬菇

5-35

25-28

5-25

13-15

白平菇

5-35

25-28

5-22

15-18

鲍鱼侧耳

20-33

25-28

20-32

25-30

2、其他环境条件

平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空气和酸碱度见表2所示。

表2平菇类品种生长的水分、湿度、光照、空气和pH值范围

品种

菌丝生长

子实体生长

水分（%）

氧气

光照

pH值

湿度（%）

氧气

光照

糙皮侧耳

60-65

少

不需要

5.5-6.5

85-95

多

50勒以上

姬菇

60-65

少

不需要

5.5-6.5

85-95

多

10-50勒

白平菇

60-65

少

不需要

5.5-6.5

85-95

多

10-50勒

鲍鱼侧耳

60-65

少

不需要

5.5-8

90

多

100勒以上

二、栽培设施与设备

（一）菇房设施

1、菇房结构与建造

（1）塑料大棚

其做法是，用竹竿或铁管制作棚架结构。

菇房宽为5.5米，长度因地势而异，中部高为1.8米。

先规划出菇房的位置，在两侧相距0.5米直立直径为2-3厘米的新鲜竹竿，将两侧的竹竿相向弯曲，在中央交接后用绳捆绑好，即形成一个拱形架，如此一排一排地制作好拱形架，在顶部和两侧放上横杆固定住拱形架，棚内中央相距1.5米直立竹竿支撑着棚架，增加其牢固性能。

另外，棚架可用铁管制作，这种棚架牢固，使用时间长。

最后盖上宽为8米的白色塑料薄膜或无滴塑料薄膜，四周用土块压住，并在菇房四周开好排水沟。

在夏季高温时期，需在塑料大棚上盖上遮阳网或草帘来隔热降温。

（2）日光温室大棚

该大棚是北方地区常用的菇房，利用日光照射提高棚内温度。

其制作方法是：

日光温室大棚规格为长50-70米，宽6.5-8米。

在北面砌砖墙，则可增加保温效果，在墙体上开通风窗口，东西两侧的墙高为2米，顶部为斜坡状。

南面为塑料拱棚。

棚架用铁管或钢筋制作，一端固定在北墙上，另一端固定在前沿土中，形成一个弧形棚架，相距1米排放棚架。

再在棚架上均匀地排放3根横杆，固定好拱形架。

盖上热合成整体的塑料薄膜，接触地面部位用土块压实。

再在塑料薄膜上盖上编织好的草帘，有卷帘器的大棚将草帘用绳串连好便于收卷，一端固定在北墙上，另一端自然放下并可完全盖严塑料薄膜，在东面或西面做一个缓冲间。

2、菇房内部设施

（1）活动式床架

先在地面直立一排粗竹竿或木棒，相距2米1根，每排竹竿之间相距1米，上端2米处放上横杆固定。

需要进行床架栽培时，在竹竿间地面上排放砖，再排放菌袋，每排放一层菌袋后，在菌袋上排放2根竹板或竹竿，如此一层菌袋一层竹竿地码袋，即成为一排一排的菌袋墙。

不需要进行床架栽培时，拆去横杆即为1个大的菇房。

（2）水泥柱铁丝床架

先制作一个水泥柱，水泥柱高为2.5米，在水泥柱上开圆孔，孔与孔之间间距为0.3米，孔径为3-5厘米。

将水泥柱直立起来，纵向距离为1-1.5米，横向间距为1米。

然后在水泥柱的孔上放入1根竹竿或木棒，长度为0.3米，最后在横杆上拉上铁丝，在铁丝上排放菌袋。

铁丝要拉直捆牢，防止排至上层菌袋下陷、滑落。

（3）水泥梯柱床架

用水泥浇筑两侧呈现梯状的水泥柱，高度为2.8米。

将水泥柱直立于菇棚内，相距1.5-2米立一排，在其上放上2根竹竿即成为床架，两排床架之间相距0.7米，然后分层排上菌袋。

（二）灭菌设备

1、砖制土蒸灶

用砖和水泥制作土蒸灶，是食用菌生产中常用灭菌灶。

这种灭菌灶分为单锅炉和双锅炉，单锅炉菌灶体积较小，一次可装料袋500-800袋；双锅灭菌灶可装料袋1000-1200袋。

单锅灶的灶体长和宽为1.5米，高为2米，灶内安装一个口径为1米的铁锅。

双锅灶是指灶内并排两口直径为1米的铁锅，灶体长为3米，宽为2米，高为2米。

灶体用砖砌制而成，并在内外壁上都抹上水泥沙浆，要求内壁光滑。

双锅灶内双锅之间设置1个水槽，使两锅水互相流通。

另外，需在灶外侧，即在烟道与灶体之间设置1个热水池，热水池用小铁锅制作，口径0.5米，四周用砖制作1个边框，形成一个热水池。

在灶体内与热水池之间安装l根铁管，便于向灶内锅中补充热水，防止水被烧干后烧坏铁锅。

在灶体一侧开1个门，门的大小以能对角线放入铁锅为宜，以便更换被烧坏了的铁锅。

门也不宜过大，否则不易密封。

在距底部0．4米处开门，门高为1．2米，宽为0.5米。

门框边缘向内凹进4厘米，边缘要求呈水平状且光滑，便于门与门框紧贴漏气量少。

在门的两侧均匀地各安装3个钢筋环，直径为7～8厘米，用于上木棒加木契扣紧门板。

门板用木板制作，在内侧贴上塑料薄膜，并在中央开l个插入温度计的小孔。

炉膛制作成烧煤的灶，要求煤燃烧时火力大。

2、大型钢板灭菌灶

用钢板制作的大型灭菌灶，具有密封严、升温快的特点，是生产上用于代替砖制土蒸灶的灭菌灶。

一次可装料袋2000～3000个，便于大规模生产。

整个灶体用钢板制作，长3米，宽1.8米，高2.4米，或长为3米，宽为2米，高为2米等不同规格的灶体。

灶体内底层为盛水槽，在距底部0.3米安装横隔。

在一侧中央开1个门，一端安装1个进水管，另一端安装l个水位管，水位管距底部0.1米左右，在水位管上连接1根透明的塑料管竖立起来，通过塑料管内水位来判断灶体内水量。

加热装置为燃煤的灶，一端为燃烧煤的炉膛，另一端设置烟道。

3、油桶供气灭菌灶

油桶供气灭菌灶是由汽油桶装水加热烧开桶内水，产生蒸汽后，将蒸汽输入到堆码的料袋中进行灭菌的方法，这种灭菌灶制作成本低，操作简便，是一种较适用的灭菌灶。

（1）油桶产气设备

用3个汽油桶制作，将2个汽油桶并排放置在炉灶上，再在2个汽油桶上放置1个汽油桶，下方2个汽油桶装水供蒸汽用，上方l个汽油桶装水向下方2个汽油桶内补充热水，下方2个汽油桶各安装1个排气管和1个进水管，上方汽油桶上各安装1个排水管和进水管。

或者将3个油桶并排作产生蒸汽的装置。

炉灶制作成以煤或蜂窝煤作燃料的灶。

其用蜂窝煤作燃料的炉灶，操作方便，在煤车内l次可装250块蜂窝煤，燃烧结束后，灭菌即结束。

（2）灭菌场

在油桶灶旁边平整地面上，制作灭菌场，先在地面上排放砖，再在砖上排放竹竿或木棒，然后铺上l层编织袋。

灭菌室规格为长3.5-4米，宽2.5-3米。

将料袋整齐堆码其上，顶部堆码成龟背形。

最后盖上l张塑料薄膜和l张彩条塑料薄膜，四周用沙袋压实，防止蒸汽大量排出。

灭菌时，将输送蒸汽的塑料管伸入灭菌室料袋横隔底部，当塑料薄膜鼓胀成似气囊状时，保持l5～l8小时，在灭菌期间，塑料薄膜鼓胀成似气囊状时，小火维持始终保持其似气囊状，即温度可达到l00℃左右。

灭菌时间到了后，再焖半天或一夜后取出。

1、拌料机

（1）料槽式拌料机

这种拌料机是将培养料一并加入料槽内，开启电机利用旋转的叶片翻动拌匀培养料，再加入水搅拌混匀。

（2）其他拌料机

还可利用装袋机来拌料，即将先加水初步混匀的培养料，倒入装袋机内通过旋转螺旋状轴的挤压作用将培养料拌匀。

小麦脱粒机来拌料，其操作方法同过腹式拌料机。

2、装袋机

（1）简易式装袋机

简易装袋机是利用电动机带动螺旋状轴将培养料从出料筒中排出，进入塑料袋内的方式装袋。

有不同大小出料筒的装袋机，适宜不同规格的塑料袋装料，可用于直径为l5厘米、17厘米、20厘米，22～23厘米的塑料袋装料。

有的装袋机可更换出不同大小的料筒和螺旋状轴。

⑵冲压式装袋机

冲压式装袋机是将培养料压入料筒内，然后进入出料筒内，利用向下压作用将培养料压入套在出料筒的塑料袋内。

这种装袋机还可与拌料机和输送培养料装置连接，进行全流程自动化作业。

三、菌袋制作

（一）原料准备与配制原则

1、原材料准备

生产平菇的原料主要有棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯以及农作物秸秆等为主料；辅料有麸皮、米糠和玉米粉等，用于补充主料中氮素营养；另外，还须添加石膏、石灰等来补充矿物元素和调节酸碱度。

2、培养料配制原则

生产平菇以多种主料混合组成的基质为好，如棉籽壳、阔叶树木屑和农作物秸秆粉混合组成的基质，比单一棉籽壳、阔叶树木屑、玉米芯以及农作物秸秆粉等组成的基质的产量高；多种原料混合后，不仅在养分上互补，而且可改善培养料的物理性能如保水性、通透性等，对提高产量、降低生产成本具有较好作用。

（二）培养料配方

培养料配方详见表3

表3培养料配方

方别

主要成分

配方一

稻草或麦秸粉82%，麸皮或米糠10%，玉米粉5%，石灰3%

配方二

棉籽壳29%，阔叶树木屑29%，玉米粉29%，麸皮或米糠10%，石灰3%

配方三

稻草或麦秸粉50%，棉籽壳37%，麸皮或米糠10%，石灰3%

配方四

阔叶树木屑87%，米糠或麸皮10%，石灰3%

配方五

玉米芯47%，阔叶树木屑40%，米糠或麸皮10%，石灰3%

配方六

阔叶树木屑47%，蔗渣40%，麸皮10%，石灰3%

配方七

棉籽壳87%，米粮或麸皮10%，石灰3%

配方八

阔叶树木屑42%，稻草或麦秸粉40%，米糠或麸皮15%，石灰3%

（三）培养料配制

按配方比例先称取主料，平铺在地面上，再将辅料混合均匀后，均匀地撒在主料上。

使用玉米芯时，须将玉米芯在水中浸泡3小时以上，或加水拌湿堆积一夜后，再与其他原料混合使用。

然后，用铁铲翻拌匀培养料，或者用拌料机拌匀。

最后加足水，按料水比1:

1.2-1.3比例加入清洁的井水或自来水，再用铁铲拌匀，或用拌料机拌匀。

拌匀的培养料要求干湿均匀，含水量在65％左右，即用手捏料无水滴出，在手指缝间可见到水。

培养料中含水量不宜过高，否则会推迟出菇。

拌匀后的培养料即可装袋。

也可堆积起来发酵4～5天，再装入袋内。

通过发酵处理后，使培养料水分均匀，原料软化，还可杀死部分杂菌，装袋之前，再拌匀培养料和调节水分。

（四）装袋

用规格为22厘米×42厘米，或23厘米×45厘米，或17厘米×33厘米的塑料袋装袋。

利用高压灭菌时，应使用聚丙烯塑料袋；常压灭菌时，常用聚乙烯塑料袋。

若以稻草粉或者麦秸粉等较疏松原料为主料，应使用较大规格的塑料袋装料。

装袋方法有手工装袋和机械装袋。

手工装袋方法是将塑料袋张开成筒状，抓取培养料放入袋内，边装入培养料边用手压实，层层压紧，使料柱上下松紧一致；装好培养料后，两端用绳扎口，或者上颈圈并用塑料薄膜封口。

机械装袋，因机械不同而异。

简易式装袋机装袋的方法是：

将塑料袋的一端事先用绳扎好，或热合封好的塑料袋，套在出料筒上，另一人铲取培养料倒入料斗内，当培养料源源不断地进入袋内后，逐渐后退出料袋，通过调节后退速度来调整料柱松紧度，最后封好袋口；采用冲压式装袋机的装袋方法是：

将一端已用绳扎着袋口或者热合封好的塑料袋套在出料筒上，当培养料进入袋内后，取下料袋并封好袋口。

（五）灭菌

灭菌有常压灭菌和高压灭菌两种方式，常压灭菌是利用土蒸灶进行灭菌，因灶的结构不同，操作方法也不一样，但灭菌原理是一样的。

常压灭菌时，当灶内温度达到在100℃左右时，保持l2～18小时（因料袋数量而异，料袋在1000袋以下时，须保持l2小时；1000-1500袋，须13-15小时；1500-2000袋，需15-18小时），灭菌结束后，再焖一夜或半天，可增加灭菌效果。

灭菌期间，做好“大火攻头，小火保温灭菌，余热加强灭菌”。

尽量缩短温度升到100℃左右时间，以6小时以内达到95℃以上为好，这样才能防止培养料变酸和袋