好吃家常菜.docx

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好吃家常菜

经典——东北地三鲜材料：

土豆、茄子、青椒调料：

葱姜末、蒜片、酱油（多一点）、盐（少一点）、糖、鸡精、五香粉、水淀粉

制作：

1.  土豆、茄子切块，青椒切片。

2.  锅中倒油（多一些），油热后放土豆，将土豆炸至金黄色捞出。

再将茄子放入锅中炸软捞出备用。

3. 锅留底油，葱姜末炝锅，五香粉调味，放入炸好的土豆和茄子略炒。

4.  倒入酱油、糖、少量盐翻炒均匀（酱油有咸味，盐一定不要放太多），盖上锅盖小火焖3分钟。

5.放入青椒和蒜片炒均，加鸡精调味，最后水淀粉勾芡。

川菜经典——麻婆豆腐

材料：

豆腐一块，牛肉沫50克，蒜苗1条。

调料：

生姜5克，蒜5克，辣椒粉10克，豆瓣酱20克，花椒粒5克，花椒粉5克，盐，生粉，鸡精。

做法：

1.豆腐切2CM左右方块，锅里烧开水，放少许盐，把豆腐块入开水中氽一下捞起备用；蒜苗斜切猫耳段；生姜切小粒；蒜切小粒；豆瓣酱剁碎备用。

2.炒锅放油烧至6成热（油若太热，花椒粒等一下去就会变糊了）放花椒粒，蒜粒，姜粒炸香，再放入牛肉沫，炒至肉变微黄，再放入辣椒粉，豆瓣酱炒香

3、放入豆腐轻轻推匀,加少许清水，稍焖一下

4、加入蒜苗段，少许盐。

再用生粉汁勾芡，每次勾茨都轻轻推匀，再勾第二次，一般勾两到三次就可，看汤汁变稠，完全裹在豆腐上时，加鸡精调味。

酱烧蹄膀

准备阶段罗嗦一句：

俗话说，前蹄后膀，也就是说猪蹄前脚好，蹄膀就要后蹄膀了

1，蹄膀一个，斩块（经验告诉我们，千万别自己回来斩）

2，芸豆提前半天或者一天泡上

3，冰糖十颗。

葱两段，姜片三片，八角三个，草果一个，香叶三片，桂皮一小块

4，福临门豆豉牛肉酱一汤匙，郫县豆瓣油半汤匙

做法：

1，蹄膀焯花椒水五分钟，捞出洗净，处理好毛（以后再也不买超市的蹄膀了，那家伙，毛多的，和几天没刮脸的胡子茬一样，特价的比菜市场最好的还贵）

2，小火，两汤匙油，融化冰糖，不停地搅动，冒泡的时候迅速倒入蹄膀，反动上色，要达到蹄膀上有颜色，像放了酱油一样，才算成功，这是一个技术活，需要练习

3，4，中火翻炒到蹄膀全部上色，放入酱，和葱姜蒜八角等，半汤匙酱油，半汤匙酒（我用的白酒，没有白酒就料酒黄酒都可以）。

煸炒2分钟以上

5，兑热水，大火烧开转小火，一小时候放盐，十三香，（盐放到尝着稍微淡点，因为收汁时候还要咸一些）

6，蹄膀到自己喜欢的软度，大火收汁，出锅放点味精吊一下味道。

有的人说，热煎冷炖，给我提建议说，炖要放冷水，现在我解释一下我用热水的原因：

肉中含有谷氨酸等呈鲜味物质能使肉鲜美，用热水炖肉，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质不易渗到汤里，肉味就更香。

 香而不腻——东波肉

主要原料：

猪五花肉850克、生姜100克、大葱80克、香葱80克、酱油25克、绍兴黄酒300ml、冰糖45克、八角3枚。

使用工具；案板、菜刀、砂锅、炖盅、蒸笼、

制作方法；1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟；

2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱；

3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面，五花肉煮熟捞出晾凉；

4、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可，把五花肉的皮朝下，要紧密的码放到砂锅里；

5、在肉面上先撒上冰糖，然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行；

6、最后注入黄酒，黄酒八分满即可，切不可往里加水；

7、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后，打开锅盖撇去浮沫；

8、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面，将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅；

9、把用砂锅炖好的肉，移放到炖盅里，这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好，盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时；

10、在蒸肉的同时，把砂锅中剩余的汤汁滗出，撇去浮油备用；

11、肉蒸一小时后出锅，放入垫盘中；

12、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁，汁烧开后用水淀粉勾薄芡撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。

 此菜特点；启盖扑鼻、奇香无比、味道醇厚、形状不变、绵软酥烂、老少皆宜、入口即化、佐餐饮酒，称得上是极品佳肴！

东北乱炖

材料：

茄子2根，土豆中等大2个，西红柿3个，甜椒1个，红烧肉一小碗（红烧瘦肉罐头也很好）

调料:

盐适量，生抽10ml，白糖30克，鸡精适量，姜蒜末适量

做法：

1，将茄子用手掰成小块，土豆切成滚刀块，西红柿去皮，用手掰成大块，青椒掰小块

2，锅内放油，待油热后放入姜蒜末爆香，放入西红柿翻炒，我喜欢将西红柿炒化了，如果你喜欢吃西红柿就不必炒很久了。

3，放入土豆翻炒均匀

4，放入茄子翻炒均匀，放入盐，生抽，白糖调味，放入适量清水，刚刚淹过菜就好。

5，放入红烧肉或者红烧瘦肉罐头，小火炖。

6，待土豆茄子软烂时放入青椒翻炒均匀，放入鸡精调味，出锅。

酸菜鱼原料：

大头鱼身一条、酸菜。

调料：

泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（没有可不放）、盐、料酒（或白酒）、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。

做法：

1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来

2、再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用；

3、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎；

4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上；

5、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用；

6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上；

7、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀；

8、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了；

9、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里；

10、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

酸辣五色炒银牙

原料配单；绿豆芽350克、鲜红椒30克、黄椒30克、绿椒30克、鲜香菇40克、盐2克、鸡粉2克、白胡椒粉1克、花椒10粒、小干辣椒4个、白米醋10克、花生油10克。

制作方法：

1、把彩椒和香菇切成丝，芽菜洗净备用。

炒勺上火烧热，注入少许花生油煸香花椒粒，把油稍事降温后，再下入干辣椒；

2、干辣椒稍有变色，便下入香菇丝和彩椒丝大火煸炒至五成熟，改小火下入银牙菜炒匀；

3、用盐和白胡椒粉调味，然后再改旺火快速翻炒数下；

4、最后撒入鸡粉少许炒匀，出锅前滴入白醋，便可码盘上桌食用。

前后用时2分钟即可。

此菜特点；颜色艳丽、成色鲜亮、咸鲜微辣、口感爽脆。

韭菜蛤肉炒鸡蛋

主料：

韭菜、蛤肉、鸡蛋

做法：

1、干蛤肉温水泡发半小时，鸡蛋油锅炒熟后取出，韭菜改刀备用

2、油锅里炒香葱、蛤肉后倒入韭菜翻炒二分钟，再倒入炒好的鸡蛋，加盐、味精即可

红烧鲳鱼

原料：

鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克。

做法：

1、鲳鱼洗净，控水，划两刀

2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用

3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。

糖醋虎皮青椒材料：

青椒8个洗净一刨为二，葱姜蒜

调料：

醋1勺半，糖2勺，生抽，盐，鸡精。

做法：

1·2·青椒过油，捞出放在吸油纸上吸去油分。

3·炒锅少倒一点油，爆香葱姜蒜。

4·5·倒入青椒翻炒，加醋，糖，生抽，少许清水稍煮。

6·再加入盐，鸡精，水淀粉勾芡即好。

洋葱炒肉

原料：

洋葱2个、蒜2瓣、青椒1个、小葱1棵、姜1小片、五花肉200克

辅料：

盐1小勺、老抽少许、味精少许

操作：

1、将洋葱去皮洗净，五花肉切薄片、葱切成葱花、姜切丝、蒜切碎

     2、青椒切斜刀块，洋葱切丝

     3、炒锅加热放油，油温6成热时放入五花肉、葱、姜蒜

     4、中火炒肉变色后放入适量的老抽、盐翻炒

     5、放入老抽后中火炒2分钟放入洋葱，放适量的盐，快速翻炒一下

     6、放入青椒炒1分钟，放味精翻炒一下出锅装盘即可

（注：

洋葱不可炒时间太长，否则洋葱就不脆啦！

）          

肉末橄榄炒豇豆

材料：

长豆角半斤，里脊肉一小块，橄榄菜。

调料：

料酒，胡椒粉，盐，糖，鸡精，红椒粒

做法1·长豆角洗净切小段，开水加一点盐焯烫一下，过凉备用。

2·肉剁成肉末。

3·炒锅倒油炒香肉末至变色，烹入料酒，胡椒粉翻炒出锅备用。

4·5·再倒一些油爆香葱姜蒜，倒入豆角翻炒。

6·再加入一汤勺橄榄菜继续，加一些清水稍炒5分钟。

7·加入肉末翻炒，加盐，糖翻炒均匀，

8·再加红椒粒，鸡精，香油炒匀出锅。

 肉烧双豆

原料：

带皮猪肉一斤、土豆一个、毛豆适量。

调料：

盐、糖、老抽、生抽、白酒、葱姜、大料、香叶、陈皮。

做法：

1、炒锅倒油，放入2勺白糖小火炒糖色，变深色后加入猪肉煸炒；

2、多炒一时上色后，加入葱姜，大料，香叶，陈皮继续；

3、烹入白酒炒香，再加入清水，老抽，生抽中小火炖煮半个小时；

4、然后加入土豆块继续炖煮15分钟；

5、最后再加入毛豆继续5分钟，加盐，鸡精调味即好。

酱萝卜片

原料：

青萝卜若干

做法：

1、萝卜洗净切片，加盐腌制一个小时后，放入通风处晾成半干状；

2、锅里加酱油、花椒、八角、干红辣椒、糖、白酒少许熬开后放凉

3、把晾好的萝卜片放入酱汁里，腌一个星期即可。

（二）面食

一、最简单的拌面。

烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在碗里一拌。

如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

二、西红柿鸡蛋汤面：

先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。

三、炒面：

小白菜、肉丝、香菇丝。

下面，少许硬一点。

捞出，放冷水冲，漓干水分。

大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。

备注：

1吃炒面的时候加点上好的醋。

2里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

四、先放虾米（要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。

五,最简单的凉（拌）面。

烧水，水要多一点，浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。

碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，使其冷却均匀。

然后，放在碗里一拌。

如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。

千万记住先后程序，否则味道就不一样。

如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。

六,鸡蛋炒饭:

将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许味精，再炒一下即可.

七,包馄饨:

大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。

大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。

小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。

八、咖喱牛肉粉（汤）

咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。

牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。

这就是咖喱牛肉粉。

不加粉，就是咖喱牛肉汤。

九、最简单的红烧牛肉（粉）做法：

好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。

烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉，少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。

即可。

柠檬汁、冰红茶制作。

一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。

正宗的柠檬汁。

少兑些水，加冰块，很好喝。

二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。

冷热饮均可。

冰镇以后就是正宗的冰红茶。

糖醋排骨的做法：

直排切成一寸的块，放入油锅炸至表面硬，锅里留少量的油，加少量的海天牌特级草菇老抽,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,加海天牌特级生抽王,最好不放盐,主要加生抽.加料酒、白糖，炒匀，然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,加恒顺牌宴会醋，大火收干水,加胡椒、少许味精、麻油,炒匀，即可.

最简单的笋干烧肉做法：

五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加料酒，炒干，加海天老抽少许上色，加泡好洗净切成粗丝的笋干，再加海天生抽，炒匀，加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加盐、胡椒，少许味精，放一点点糖。

结束

粉蒸肉的做法：

（如果喜欢瘦的，可以用上好的直排）

一、把五花肉切块，用海天牌生抽、胡椒腌一下，这样肉有味些。

二、把泡好捻碎的米，加红腐乳的水，拌匀，加肉，拌匀。

三、蒸烂，即可。

注：

喜欢五香粉的，可以适量加一点拌匀，不要加糯米粉！

就是一般做饭用的米，用冷水泡2-3小时，然后放在砧板上，用擀面杖压碎。

一般超市都有蒸肉米粉卖。

蒸肉米粉，要单独先用冷水彻底泡涨，这样容易蒸熟。

再和用少量的海天牌生抽、胡椒腌一下的五花肉拌匀。

蒸熟，即可。

炒猪肝的做法：

猪肝切片，用海天牌生抽、胡椒拌匀，加生粉拌匀，加油拌匀。

锅内油热，大火快速炒熟，即可。

好青椒切丝，油热，大火炒，变色，给盐，倒入炒熟的猪肝.

馅饼的做法：

1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。

2、做肉馅：

好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

3、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。

4、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。

改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。

注：

馅里加蔬菜的做法：

我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。

和肉馅混合，拌匀！

及时用！

豆腐有两种：

嫩豆腐，老豆腐。

我建议你买嫩豆腐，好吃些！

一般小块（薄），约1厘米多厚，或盒装内脂豆腐。

一、肉末豆腐：

锅里油热，放肉末，炒出香味，加海天牌特级金标生抽王，胡椒，少许味精，小葱末，添到碗里，备用。

锅里加少量水，放点盐，水开，放豆腐，用锅铲把豆腐铲成不规则的小块，开，加水淀粉，拌匀，熟，添到盘子里，倒入肉末。

注：

肉末稍微咸一点，豆腐要淡一点。

（家常菜介绍

红烧鱼特色：

无主料：

1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。

2、熟鸡肉约半两，切薄片。

3、鲜蘑菇半两，切片。

4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。

5、葱半两，切段。

6、老姜一小块，切片。

7、蒜两瓣，切片。

8、酱油两大匙。

9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。

10、料酒一大匙。

11、香油一匙。

12、盐、味精适量。

牛肉的做法牛肉本身不好做大都炖因为炒很难这里介绍几道

红烧牛肉特色：

香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。

主料：

牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖、八角各适量。

酱牛肉　　特色：

无主料：

牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根

干煸豆角　　特色：

无主料：

四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

麻婆豆腐

　　1.准备材料：

豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

炒香。

　　3.加入切成小块的豆腐。

改小火，煮沸。

　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

可乐鸡翅

　　原料：

鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

　　步骤：

锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。

滤干水备用。

　　油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。

鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

回锅肉

　　原料：

猪后臀尖，青蒜

　　辅料：

豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边（这个是懒人的做法!

呵呵!

其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的），下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。

这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

红烧肉

　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

　　前期准备：

五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。

等汁挥发得差不多，加大火收汁。

　　5、这就是做好的样子了

酸菜鱼

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

　　4、将鱼切成段。

　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:

）

　　6、拆鱼骨。

鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

此处注意!

方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿

　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。

。

。

。

一包两包都可以，喜欢就多放点。

　　11、切酸菜，成段

　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！

倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开

　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!

　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

宫保鸡丁

　　材料:

鸡脯肉·400克炸花生米·50克鸡蛋·1个大蒜·5瓣淀粉·适量干辣椒·10个

　　注：

可酌情配料

　　调料:

食用油·500克（实耗50克）香油·1小匙酱油·大匙料酒·1大匙香醋·1小匙精盐·1小匙白糖·1小匙

　　味精·小匙

　　做法

　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

　　2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

　　3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

　　4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

　　草鱼一条，片成鱼片。

　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，（调料是一样的）鱼骨头放的调料要放得重一些。

因为肉厚....我是这么想的哈：

）

　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。

爆香后弃之不用

　　这个油是用来做什么的呢~~~？

：

）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：

）

鱼香肉丝

　　材料：

瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

　　调料：

食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

　　做法：

　　1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

　　2、葱姜蒜洗净切丝备用。

　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。

　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

糖醋排骨

　　材料：

肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

　　调料：

食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙

　　做法：

　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱