四川牛肉干最传统的地道的做法.docx

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四川牛肉干最传统的地道的做法

四川牛肉干最传统的地道的做法

　　说起四川菜大多数人的印象都是辣的，四川中的川菜以麻辣为主，其中也不缺乏各种各样的肉类，四川牛肉干是比较潮湿的一种，其中也会带有一定水分，是以鲜牛肉为原材料制成，其中加入了各种辣椒，辣椒，辣椒油等等，所以四川的牛肉干是麻辣口味，平时在喝酒吃饭的时候，搭配一包四川正宗的麻辣牛肉干，味道是很不错的。

　　★四川的麻辣牛肉干

　　★材料

　　★熟牛肉原料：

　　1.老姜一块，切大片。

　　2.牛肉1大块

　　3.八角2-3颗

　　4.草果一个，拍破。

　　★牛肉干原料：

　　1.熟牛肉500克

　　2.白酒5克（没白酒的，用多点的料酒或者日本清酒代替）

　　3.葱白50克，切丝

　　4.姜20克，切细丝

　　5.辣椒油50克

　　6.花椒粉4克（考虑到不能吃很麻的朋友，这个量可以减点）

　　7.干辣椒粉10克（考虑到不能吃很辣的朋友，这个量可以减点。

）

　　8.白糖30克

　　9.盐5-10克（盐最好先放少点，最后起锅前尝尝，不够咸再加点就可以了。

原方的10克对大多数人来说，有点咸了。

）

　　10.熟白芝麻15克

　　11.色拉油200克（这个原方用1000克来炸，我没量。

我用了差不多刚好把牛肉干没过的油来做的，效果差不多。

）

　　12.麻油15克

　　13.牛肉汤500克（头天煮肉留下的汤）

　　★做法

　　★熟牛肉做法：

　　1.锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮。

几分钟后去掉漂面上的血沫。

　　2.下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水。

　　3.把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤。

　　4.等牛肉凉下来后放冰箱过夜。

　　★牛肉干做法：

　　1.把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条。

　　2.牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟。

　　3.油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝。

要把葱丝和姜丝取出，留着被用。

当牛肉丝炸成褐红色，捞出。

　　4.去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了。

下姜丝和葱白丝，炒香。

　　5.下牛肉条，牛肉汤，白糖。

水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干。

汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底。

（建议用不粘锅来做这步）

　　6.加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火。

加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅。