微生物重点与习题食品微生物学各章节全.docx

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微生物重点与习题食品微生物学各章节全

第一章习题答案

一、名词解释

1. 芽孢：

某些细菌在其生长发育后期,在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、壁厚抗逆性强的休眠构造。

2荚膜：

包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的透明胶状物质,成分是多糖或多肽。

8.微生物：

是指肉眼看不见或看不清楚的微小生物的总称。

包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌和病毒等大类群。

9.鞭毛：

是从细菌质膜和细胞壁伸出细胞外面的蛋白质组成的丝状结构，使细胞具有运动性。

二.填空

1芽孢的结构一般可分为孢外壁、芽孢衣、皮层和核心四部分.

2细菌的繁殖方式主要是裂殖 ，少数种类进行芽殖。

4细菌的核糖体的沉降系数是70s.

5细菌的鞭毛有三个基本部分，基体，钩形鞘，和鞭毛丝

6微生物修复受损DNA的作用有__光复活作用__和__切除修复__.

8在低渗溶液中，G+菌的肽聚糖被破坏，细胞将涨破

9原核细胞通过其附属物称为性菌毛从一个细胞向另一个细胞转移DNA..

12.革兰氏阴性菌的细胞壁有 两 层,内层称为电子致密层,约 2-3nm厚以 肽聚糖 为主要成分,外层称为 脂多糖层 ,约 8nm 厚,不含肽聚糖.

13.革兰氏阳性菌的细胞壁有 一 层,其厚度为 20-80nm磷壁酸 是革兰氏阳性细菌特有的化学成分

14.在周质空间中,存在着多种蛋白质,包括:

 水解酶类 ,合成酶类 , 结合蛋白 和 受体蛋白 .

15.芽孢是某些细菌在生活史的一定阶段形成的没有 生长活性 的休眠体,对 热 , 干燥 和 辐射 具有抗性.

16.芽孢具有孢外壁,芽孢衣,皮层,芽孢壁,孢芽膜芽孢质和芽孢核区等多层结构

18.荚膜的主要成分有多糖和多肽等,常采用负染色方法进行荚膜染色.

19.有些细菌细胞质内含有聚β－羟基丁酸，这是碳源和能源贮藏物质，而异染色颗粒主要成分是无机偏磷酸的聚合物，它是一种无机磷酸的贮藏物质

21细菌基本形态有 球状    ， 杆状    和 螺旋状       三种。

22细菌的大小是以  微米    作为计量单位，而病毒的大小是以纳米     作为计量单位。

23细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖,它主要由N-乙酰葡萄糖氨、N-乙酰胞壁酸二部分组成。

27革兰氏染色操作的关键步骤是乙醇脱色

29每种微生物都有自己的最适宜的pH值和一定的pH适宜范围。

大多数细菌的最适pH为_6.5-7.5_，放线菌的最适pH为_7.5-8.0_.

30、在人为条件下，用溶菌酶除尽革兰氏阳性菌原有细胞壁后所得到的仅有一层细胞膜包裹着的圆球状渗透敏感细胞称为 原生质体  。

31细菌荚膜的作用是__保护作用_____和__贮藏养料__作为透性屏障或（和）离子交换系统，可保护细菌免受重金属离子的毒害　　表面附着作用　细菌间的信息识别作用__。

32原核微生物的细胞壁特有的组分是__肽聚糖___，它是由__双糖单位___、__四肽尾或四肽侧链__和__肽桥或肽间桥___组成的亚单位聚合而成。

33微生物的特点是体积小，面积大 吸收多，转化快  生长旺，繁殖快  适应性强，易变异 分布广，种类多

34StaphylococcusaureusBacillus是金黄色葡萄球菌的学名，其中_Staphylococcus__是属名，___aureus__是种名。

35鞭毛主要化学成分为__蛋白质__，鞭毛主要功能为___运动___。

36脂多糖（LPS）是革兰氏__阴性__菌细胞壁__外膜_层的主要成分，它由__类脂A_，__核心多糖__，__O-特异性侧链___三部分构成。

39在菌体形态观察中，需要进行制片后才能在显微镜下观察，观察细菌时采取的制片方法是_涂片法__，观察放线菌时采取的制片方法是__压（印）片法__，观察真菌采取的制片方法是__水浸片。

三.辨别正误

2.芽孢形成过程中，芽孢衣形成在前，前芽孢形成在后（错误   ）

3.原生动物的鞭毛和纤毛都是9+2型的。

（错误　　）

4.芽孢可保持休眠数千年，遇合适环境可发芽形成一个细胞。

（正确）

5.立克次氏体没有细胞壁，可通过细菌过滤器。

（错误）

6.青霉素可抑制肽尾与肽桥间的转肽作用，从而杀死细菌。

（正确）

8.原核细胞和真核细胞的细胞膜在结构和功能上有明显的不同。

（错误）

10细菌的下列结构可能会增加其致病性：

鞭毛，荚膜，菌毛，脂多糖。

（　正确　　）

11.细菌不含有叶绿体，所以不能进行光合作用。

（　错误　）

12.细胞膜是一个流动结构，其上的蛋白易于被除去。

（　正确　　）

16.在一定条件下,细菌的菌落特征可作为其分类鉴定的依据。

（正确）

17．枯草芽胞杆菌、大肠杆菌都属于革兰氏阳性菌。

（错误）

19革兰氏阳性细菌细胞壁的主要成分是垣酸和肽聚糖。

（正确）

20一种细菌的学名是Staphylococcusaureus,其中aureus属名，是拉丁文的名词，Staphyloccus是种名，是拉丁文的形容词。

（错误）

21因为细菌是低等原核生物，所以，它没有有性繁殖，只具无性繁殖形式。

（正确）

22蓝细菌是一类含有叶绿素a、具有放氧性光合作用的原核生物。

（正确）

23大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物。

（错误）

四.单项选择

2.  下述细菌能通过细菌过滤器的是：

C

A大肠杆菌  B立克次氏体  C支原体  D分枝杆菌

3.     G-菌含有的周质空间___B__

A是细胞内吞作用位点 B富含消化酶类 C蛋白质合成场所 D含有溶菌酶

4.     G+细菌细胞壁中含有____B_____

A脂多糖 B磷壁酸 C结晶紫  D溶菌酶

5.     不是脂多糖的功能的是__B_____

A G-细菌细胞壁成分 B允许物质通过外膜 C 抗原功能  D内毒素

6.     球状细菌分裂后排列成链状称为 B

A双杆菌 B链球菌C螺旋体D葡萄球菌

8.     螺旋体含有而螺菌不含有的是  A

A 轴丝B周生鞭毛C菌毛D四分体

10. 下列叙述正确的是   D

A 一个细胞可产生多个芽孢B芽孢进行二分裂C一个细胞产生一个芽孢并保持生长D芽孢是休眠体

11. 下列不是原核细胞结构的是  B

A染色体B叶绿体C鞭毛D荚膜

12. 用光学显微镜可辨别原核和真核细胞之间不同的是  D

A核糖体B鞭毛 C细胞膜D核

14.鞭毛的化学组成主要是（ C  ）

A.多糖  B.脂类  C.蛋白质  D.核酸

15.在下列微生物中（  B ）能进行产氧的光合作用.

A.链霉菌  B.蓝细菌   C.紫硫细菌   D.大肠杆菌

17．原核生物细胞中核糖体沉降系数为（ A  ）

A.70S          B.90S             C.60S             D.80S

18.下面关于芽孢的叙述，正确的是（D   ）

A.  所有细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢。

B.  所有细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。

C.  所有芽孢细菌在其生长的全部阶段，均可形成芽孢。

D.  所有芽孢细菌在其生长的一定阶段，均可形成芽孢。

19.G+细胞壁的主要化学成分有（D  ）

A.萄聚糖      B.脂多糖         C.几丁质        D.肽聚糖

20制细菌标本片采取的制片方法是（A  ）

A水浸片法  B. 涂片法  C.印片法    D.组织切片法

21G-细胞壁的主要化学成分有（D  ）

A.萄聚糖      B.纤维素         C.几丁质        D.肽聚糖

22原核微生物能量代谢及很多合成代谢的部位是（A   ）

A.质膜     B.线粒体   C.高尔基体   D.核糖体

23、显微镜中,物镜的放大倍数越大,工作距离（B   ）

A.越长      B.越短    C.不变    D.无法判断

24.E.coli细菌的鞭毛着生位置是（D  ）

A.偏端单生   B.两端单生  C.偏端丛生   D.周生鞭毛

25细菌细胞的（A   ）结构与其抗原性相关。

A.鞭毛     B.荚膜   C.芽孢     D.液泡

26没有细胞壁的原核微生物是（ B  ）

A.立克次氏体   B.支原体   C.衣原体    D.螺旋体

27不同微生物在生长过程对pH的要求不同，放线菌对pH值的要求是（A ）

A.偏碱性     B.中性    C.偏酸性    D.酸碱都可

五.简答题

1 G+菌和G-菌细胞壁结构和组成上有何差别，以及与革兰氏染色反应的关系。

（1） 结构：

G+菌细胞壁厚，仅1层；G-菌细胞壁薄，有2层。

（2） 组成：

G+菌细胞壁含有肽聚糖且含量高、磷壁酸；G-菌细胞壁薄含有肽聚糖但含量低，不含磷壁酸，但含有脂多糖、膜蛋白等。

与革兰氏染色反应的关系：

G+菌细胞壁含有肽聚糖且含量高，经酒精脱色时，失水网孔变小，能够阻止结晶紫和碘复合物被洗脱；而G-菌细胞壁的外膜易被酒精洗脱，内层肽聚糖层薄，不能够阻止结晶紫和碘复合物被洗脱。

3．微生物有那些特点。

（1）体积小，面积大；

（2）吸收快，转化快；（3）生长旺，繁殖快；（4）适应强，易变异；（5）分布广，种类多。

4 .试述一位著名的微生物学家对微生物学的主要贡献。

你从中有何启发。

巴斯德：

发酵的实质；否定了生物的自然发生说；巴斯德消毒法；疫苗生产法。

启发：

勇于实践，实践－理论－实践。

勤奋。

不畏权威。

8试述革兰氏染色方法步骤及原理。

答：

（4分）简要方法步骤：

涂片→干燥→冷却→结晶初染→碘液媒染→酒精脱色→番红复染→干燥→镜检

（6分）原理：

与两类细菌的细胞壁成分笔结构有密切关系。

革兰氏阴性菌的细胞壁中含较多的类脂质，而肽聚糖含量较少。

当用酒精脱色时，类脂质被溶解，从而增加了细胞壁的通透性，使初染后的结晶紫碘的复合物易于渗出，结果细胞被脱色，经复染后则呈现复染剂的颜色。

而革兰氏阳性菌细胞壁中肽聚糖含量多且交联度大，类脂质含量少，经酒精脱色后，肽聚糖层的孔径变小，通透性降低，因而细胞仍保留初染时的颜色。

9微生物学的发展简史包括哪几个阶段？

巴斯德和柯赫有什么贡献？

答：

（4分）

1）微生物学的发展包括四个阶段：

（1）古代人类对微生物的利用；

（2）微生物的发现和形态学描述阶段；（3）微生物学发展的生理学阶段；（4）现代微生物学的发展。

2）巴斯德和柯赫的贡献：

（3分）巴斯德：

（1）否定了生命“自然发生”的学说。

（2）发明了巴氏消毒法

（3）奠定了微生物学的理论基础，开创了许多新的微生物学科。

（3分）  柯赫：

（1）建立了研究微生物的一系列重要方法。

（2）利用平板分离方法寻物并分离到多种传染病的病原菌。

（3）提出“柯赫法则”。

10叙述细菌细胞的各部分构造与功能。

（12分）

答：

细胞结构包括基本结构和特殊结构两大部分。

（8分）基本结构又包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核四部分，

细胞壁：

结构：

对于G+菌来说主要结构是由肽聚糖组成的网状结构。

对于G-来说，其结构包括二层：

内壁层和外壁层，外壁层又由脂多糖层和脂蛋白层组成。

功能：

维持细胞外形的功能等功能

细胞膜：

结构：

结构是由双层脂类（磷脂）分子构成分子层与骨架，在双子层中结合有蛋白质。

功能：

控制物质交换，维持渗透压及产能基地。