东南亚小吃.docx

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东南亚小吃

东南亚地区共有11个国家：

越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、文莱、菲律宾、东帝汶（2002年5月20日，东帝汶民主共和国正式成立），世界各国习惯把越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸五国称之为东南亚的“陆地国家”或“半岛国家”；而将马来西亚、新加坡、印度尼西亚、文莱、菲律宾五国称之为东南亚的“海洋国家”或“海岛国家”。

原来东南亚有八国。

越南首都河内；

老挝首都万象；

柬埔寨首都金边；

泰国首都曼谷；

缅甸首都内比都（2005年，缅甸政府将首都从境内最大城市仰光迁至新都内比都）；

马来西亚首都吉隆坡；

新加坡首都新加坡（新加坡是个城市国家）；

印度尼西亚首都雅加达；

文莱首都斯里巴加湾市；

菲律宾首都马尼拉；

东帝汶首都帝力。

越南：

1.鱼露

鱼露是越南人喜欢的一种佐餐调料。

鱼露的加工制作十分繁琐复杂。

在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。

将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。

将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。

鱼露的整个制造过程，共需五六个月之久。

鱼露置于阴凉干燥处，妥善保存，常年不坏。

在越南各民族中，岱人的“田鱼露”颇负盛名，远销越北山区的各个少数民族中。

鱼露刚吃起来有股异味，随后您会感到别有风味。

京族人善于将一种土名为“卡喀姆”的小鱼加工成鱼露，长期保存起来，供淡季食用。

鱼露营养丰富，既可供人们日常直接食用，也可当作菜肴的调料。

无论什么菜肴，只要放上适量的鱼露，菜的味道就会变得鲜美可口，这是越南的一种独特风味食品，不可不尝。

2.鸡粉：

河内的鸡粉久负盛名，鸡粉用料讲究，除鸡丝外，还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香莱丝。

蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，撒在粉上，加上红的、白的鸡丝，吃鸡粉时，桌上还摆有切开的鲜柠檬，轻轻一挤，几滴柠檬汁落人碗中，吃起来更加爽口。

一碗鸡粉比螺蛳粉贵一倍多，约5000盾，值得一尝。

3.螺蛳粉:

这种圆粉条比桂林米粉和云南米线略细，使用优质大米，粉质细腻柔韧，白净透明，吃起来很爽口，螺蛳是现挑现吃，用竹针挑出放在粉中，然后加上螺蛳汤、辣椒和其他调味品。

4.汤河:

这是越南很地道的食品，将河粉放在汤内一烫，上面铺上配料，再加上汤，就成为汤河。

配料有鸡丝、猪手、生牛肉等，是最廉价、味好的食品。

牛肉粉:

使用的米粉用优质大米制作。

牛肉粉的做法是，将一大块精黄牛肉加上各种作料后，下锅煮熟，然后切成薄薄的小块，将米粉在开水锅中烫后，加入牛肉、牛肉汤和各种调料，吃起来别有一番风味。

5.虾饼：

虾饼也是越南一道有名的小吃。

虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾放人油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来，香酥可口。

6.肉粽：

肉粽是越南的传统美食。

过去，一般的越南人家只有在节日里才能吃上。

这种肉粽是完全用肉做成的，在农村，每当春节来临前，各家各户都要做肉粽。

将上好的瘦猪肉加入各种香料，放人石臼中舂成糊状，然后用芭蕉叶或荷叶包上，裹成粽粑状，放人锅中煮熟。

吃前切成块或薄片蒸热，蘸以鱼露和胡椒粉，味道鲜美。

（这样的描写有点奇怪，其实只是馅料用肥瘦相间的猪肉，外面是掺了绿豆的糯米。

据我了解，叶子多数用的是黄精叶。

城市里也有传统的家庭喜欢做，但的确复杂，要彻夜不眠地看火加柴，很累。

）

7.春卷：

春卷是越南的名点，越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。

将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，放人油锅中炸至酥黄。

吃时，用玻璃生莱裹上春卷蘸以鱼露、酸醋、辣椒等作料，酥脆不腻，十分可口。

8.绿豆糕：

这是越南传统糕点。

绿豆糕选用上等绿豆，磨成十分细腻的粉末，再加上精白糖和油脂，吃起来酥软香甜。

上等的越南绿豆糕出产于离海防不远的海洋（正因为是地名，所以通常写成“海阳”。

）（地名），且以金龙牌为最佳，海洋绿豆糕包装精美，旅游归来带上几包，可用以馈赠亲友。

9.灌肠;越式灌肠也是越南人喜欢的美食。

其做法是用猪瘦肉末和各种香莱，灌人猪小肠中，然后煮熟。

吃前切成节，蘸上各种调料。

（有时做灌肠的材料是狗血加绿豆。

）

10.烤鱿鱼：

这是胡志明市小吃的一大特色。

小车上有一盆通红的炭火，一旁摆着鱿鱼干。

鱿鱼大小随顾客自己挑，鱿鱼放到炭火上烤得焦黄后，再压成又长又大的薄片，然后涂上黄皮酱、辣椒酱等作料，卷起来吃。

老挝

1糯米饭：

是老挝人最爱吃的主食，约占全部食物的70%。

糯米饭的做法是：

头天晚上用水浸泡糯米，第二天清晨把米捞在一个竹编漏斗状有盖的容器内，将其套架在盛水的陶钵口上，烧蒸。

这种糯米蒸饭粘性好，软硬适中，香甜可口。

吃饭时，将煮熟的糯米饭盛在一种叫做“迪普考”的竹编小饭篓里。

吃时，把饭篓的盖子打开，抓出一小团糯米饭，用手使劲攥、捏，然后蘸着用鱼露、辣椒等制作的调料吃。

据说，饭团捏得越紧，吃起来越香。

农村中用餐多不定时，经常是清晨蒸一锅糯米饭，储放于陶罐内，供一家全天食用，随吃随抓。

2.竹筒饭：

竹筒饭是一种美味的食物。

人们将经过浸泡的大米、糯米或紫米加些鱼肉，有时加入椰子汁或椰蓉，混合后装入竹筒内，并用芭蕉叶封口，放在炭火上烧烤，竹筒变焦黑时，饭就熟了。

劈开竹筒，一根长条饭上粘着一层竹膜，其味道清香可口，别具一番风味。

3.腊普

“腊普”为老挝语“Lap”的译音，是一种颇具老挝民族特色的莱肴。

一般的做法是：

将新鲜鱼肉或猪肉、鸡肉、牛肉、鹿肉等剁细，拌以辣椒、香菜、番茄、柠檬、葱、蒜、盐、鱼露等各种作料制成，味道独特。

腊普有生、熟、半生半熟三种

4.舂木瓜

舂木瓜是一种美味菜肴。

制作舂木瓜有两道工序。

做法是先把木瓜剁成丝，然后把新鲜辣椒、西红柿、柠檬、盐、糖、味精、鱼露等放进石臼里，用石杵舂成糊状，再与木瓜丝拌合，酸、甜、辣、咸和带有鱼露特殊味道的舂木瓜便做成了。

5.考顿：

类似我国的棕子。

把浸泡过的大米或糯米，加上猪肉、鱼虾、蘑菇及配料，用芭蕉叶包裹成长方形，用细绳捆好，放入水中煮熟，味道非常诱人。

6.皮阿

一种汤菜，多取牛胃或食草鱼肚中未完全消化的草，加上配料煮成。

7.椰汁饼：

做法是用新鲜的椰汁，加上少量的面粉和糖，搅匀。

锅很有意思，一块平铁板上压数个凹面，下面用小火慢慢热着。

每个小坑里倒上点油，用小勺把浆面倒进小坑，精心烤炙，过几分钟，椰汁饼就煎好了。

拿一个在手咬开，外焦里嫩，中间是白嫩的椰汁儿，滋溜就留进嘴里，香甜可口。

8烤香蕉：

无论青的黄的，也不管是芭蕉香蕉，剥了皮放在铁架上烤至焦黄。

绝对的上火食品。

老挝的饮食习惯和云南西双版纳的傣族很像，其中烧烤就是其中一项。

一些烤肉拿生菜夹着和着糯米饭团，一个字：

香。

老挝的烤鸡很有意思，长长的竹签，穿上很瘦的小鸡，加上特制的佐料，两个字---很香！

9.老挝特色小吃——香蕉奶油口味的PANCAKE，其实就是北京大街上卖的鸡蛋煎饼。

你说这煎饼从天津传到北京，油条改薄脆了，怎么它传到老挝，嘿，油条改香蕉了？

但是一定要尝一尝，甜口的也挺有趣味，有人说这是葱花饼不小心掉冰激凌里的味道。

10.老挝特色小吃——蒸红薯。

嘿，那红薯小的跟耗子尾巴似的。

万象大街上很多摊贩卖这个，老挝人也特别喜欢吃。

再有就是支个铁网子烤香蕉，这要一起吃痛快了，拉得也痛快。

缅甸

缅甸的基本食品主要是米饭和咖喱，拌有沙拉的鱼酱有许多种形式，米饭、其它菜肴与汤一起食用。

米粉和鱼汤做成的鱼粉汤，椰子、鸡肉咖喱加面条做成的椰奶面条都是缅甸人最喜欢的早餐和便餐食品。

缅甸也盛产海鲜，在仰光和其它城市中大部分的缅餐和缅甸椰汁鸡

缅式糯糊是缅甸“搭敏呢摆”（糯糊节）所食用一种年节食品。

制作方法：

1.将糯米漂淘洗净，用清水浸泡1～2小时。

椰肉用刀切成3厘米长的薄片。

2.将锅加花生油置于旺火上烧至八成熟，放入姜丝和蒜末煸炒，然后倒入糯米和清水（水没米3厘米为宜）煮沸，待水分快干时，放入椰肉片、芝麻和花生仁翻搅拌匀，用文水略煮片刻即熟。

成品应为稠糊状，煮时若干，可再加些温水。

印度尼西亚

主食：

        印尼国家的主食是大米，但是有很多种做法：

buburnasi：

大米粥加其它食物，通常作为早饭。

lontongandketupat：

将大米包在叶子里煮熟，然后压缩成蛋糕。

nasiuduk：

用椰子汁和牛奶做成的甜米饭，常和煎蛋卷和炸鸡肉一起食用，通常作为早饭。

nasipadang：

蒸熟的白大米，拌上咖喱或其他调料，原产的是苏门答腊的港市巴东。

nasigoreng

       最普遍的炒大米，通常上面加一个鸡蛋。

nasikuning

       黄色的拌有香料的大米，通常做成圆锥形，用于节日庆典。

nasitimbel

       包在香蕉叶子里蒸熟的白大米，经常和巽他食物一起食用。

菜肴：

ayambakar：

烤鸡

ayamgoreng：

油炸鸡

capcay：

中国式的炒菜

gado-gado：

用花生酱煮熟的蔬菜

ikanbakar：

烤鱼

karedok：

与gado-gado一样，不过蔬菜要经过仔细剁碎，而且基本是生的。

perkedel

       炸馅饼，馅通常是土豆和肉以或蔬菜

sate

       烤肉串表面有花生酱和其它调味料，看着就很美味哦。

其中鸡肉烤串，牛肉烤串和羊肉烤串都很受人们青睐。

在大部分的传统饭店中都有烤肉串。

sapo

       中国式的炖菜，如图是中国式的豆腐和海鲜炖菜。

gudeg

       木菠萝咖喱饭，将木菠萝用日本传统的做法煮熟。

主要在日惹地区。

 汤：

bakso/baso：

丸子汤是一种最常见的街头小吃。

通常盛在碗里，和面条，豆腐，鸡蛋或煎肉一起食用。

awon：

辛辣牛肉汤，主要在爪哇东部。

sayurasam：

加有蔬菜的罗望子酸汤。

sayurlodeh

       椰子汁汤，里面有鱼肉和蔬菜。

sotoayam

       用印尼方式做的鸡汤，里面有鸡肉，粉条以及各种当地调味品。

通常和米饭一起食用。

菲律宾：

　菲律宾任何菜，甚至汤都用醋和大量的大蒜等辛辣调料饪。

在马尼拉任何一家饭店的主餐厅中都会供应地道的菲律宾菜，以风味浓郁的海鲜最为出名。

餐厅中常常有乐队演奏和民族舞蹈表演。

如果要尝尝道地的菲律宾口味，建议您到菲律宾人开的小饭馆，既便宜又道地。

　　菲律宾当地的餐饮最能反映其风情和历史

1.   “勒琼”（Lechon）是菲律宾典型的年节佳肴,以猪肉为主原料烧烤而成。

菲律宾的烤乳猪是用一整只猪来做的，把内脏掏干净以后填入香蕉叶和其他一些香料，然后在炭火上慢烤，烤的时候猪皮上刷上油，油里面加入了一种叫做atsuwete的调料，这样猪皮就呈现出暗红色。

   在菲律宾，你可以买一整只烤乳猪或按斤买肉。

马尼拉的LaLoma有很多烤乳猪的连锁店。

烤乳猪最好的是年纪比较小的猪，这种猪的皮比较嫩，油脂少。

   2、雷利埃诺

   是一种以螃蟹为原料的美食，外观上雕饰的非常豪华，但是价格则非常实惠。

   3、克苏皮纳加特 

   菲律宾的水果相当丰富，单是香蕉的种类就很多，而且吃法各有巧妙，如蒸过后洒上黑砂糖，颇有芋头的风味，油炸香蕉条，或烤香蕉等小吃，亦随处可见。

其他如芒果、红毛丹等都是既使宜又好吃的水果。

此外，还有一种类似金橘但皮是绿色的水果，菲律宾人通常是做菜时才使用，称之为菲律宾柠檬。

   4、芒果

   菲律宾，千万别错过芒果。

作为世界上最适合种植芒果的地方，菲律宾的芒果以