烘焙连锁运营管理手册内部培训资料文本.docx

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烘焙连锁运营管理手册内部培训资料文本

第一章岗位职责

（一）门店管理部经理岗位职责

1.对直营门店及加盟门店正常运营负责

2.负责门店销售管理，根据年度经营目标进行分解并负责达成

3.负责门店团队管理，有权确定店长及门店人员职务任免，和工作调度。

4.负责门店计划管理，制定本部门年度工作计划，审核门店各岗位工作计划。

5.负责门店生产管理，负责生产计划、组织、过程控制及食品安全。

6.负责门店安全管理，监督管理物品，资金及设施设备的安全。

7.负责门店卫生管理，根据卫生检查标准进行监督检查。

8.负责门店产品品质管理，根据产品验收标准，监督产品的验收及保鲜期的执行。

9.负责门店服务管理，监督门店服务质量。

（二）门店管理部督导岗位职责

1.对门店管理部经理负责，

2.负责门店日常运营的监督与指导

3.负责门店人员培训的计划拟定，组织，实施和考核。

4.负责公司各项规章制度的落实，执行，有责任对制度提出修订方案。

5.负责本岗位年度工作计划的制定与执行。

6.负责门店活动的监督执行。

7.负责协助店长做好门店人员的优化与调配。

8.负责协助店长处理服务纠纷及客诉。

9.门店管理部计划管理员岗位职责

（三）门店管理部计划管理员岗位职责

1.负责门店报表的审核汇总及报送工作。

2.负责门店数据的整理分析及报送工作。

3.负责门店印刷品的申请，货款回收及发货工作。

4.负责总部与异地门店代做蛋糕的统计，审核，并报送财务。

5.负责加盟门店培训人员的统计，并报送行政部。

6.负责门店表格的打印与发放。

7.负责门店客户资料的统计，及回访品的计划下达。

8.负责节庆产品冷餐会所需产品要货订单的下达。

9.负责门店盘点工作的监督。

（四）门店管理部资产管理岗岗位职责

1.对门店管理部经理负责

2.负责门店的固定资产低值易耗品的盘点监督，

3.依据门店资产配置标准，负责拟定门店的资产标准配备，

4.建立各项资产供应商档案，

5.负责监督门店各项资产的日常维护及行政维保计划的实施，

6.负责门店设施设备的保修与跟进，

7.负责新增门店的投资费用预算及决算，

8.协助门店建立资产管理台账。

9.协助固定资产及低值易耗品的月度盘点，

10.负责新增门店所需原材料，办公用品，模具的采购计划的拟定与实施跟进。

（五）店长岗位职责

1.对门店管理部经理负责全面负责本店的管理工作。

2.负责门店销售管理，

2.1根据年度销售目标进行分解，并负责达成。

2.2负责门店的各项活动方案的执行与总结，

2.3负责销售数据的统计与分析，

2.4负责要货计划的管理，

2.5负责市场需求及产品信息的采集与反馈，

3.负责门店团队管理

3.1负责员工日常管理，根据各岗位职责，检查门店员工的工作情况，

3.2负责主持晨会，

3.3负责员工的现场培训工作和专项培训工作，

3.4负责公司规章制度的贯彻执行。

3.5负责提议本店员工的聘用与任免，

3.6负责了解员工的思想动态，及时做好沟通交流，充分调动员工的工作积极性，

4.负责门店现场管理，

4.1负责门店产品列，

4.2负责门店的卫生管理，

4.3负责门店开闭店流程及营业中流程的监督执行，

4.4负责门店的库存管理，

5.负责门店安全管理，

5.1负责防火、防盗、防工伤、防水等安全工作

5.2负责本店物品资金，及设施设备的安全，

6.负责门店账务管理，

6.1负责本店的出入库管理，保证账实相符，

6.2负责本店应收账款管理，

6.3负责监督和审核本店票据开具，和录入工作，

7.负责门店产品品质管理，

7.1负责监督本店原物料的来货验收，

7.2负责根据产品验收标准检查产品的验收，

7.3负责检查在架产品品质及保鲜期的执行，

7.4负责库存原料品质及保质期的检查，

7.5负责自拌馅料品质及保质期的检查，

8.负责门店服务管理

8.1负责仪容仪表服务，规执行情况的监督与管理，

8.2负责监督配送服务的质量，

8.3负责客户关系的日常维护，

8.4负责本店客户投诉的处理及上报，

9.负责生产计划组织过程控制及食品安全，

10.负责本店年度工作计划的制定与执行，

11.负责本店公共事务的处理。

（六）导购员岗位职责

1.基本职责，

1.1严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程，

1.2负责本班次销售任务的达成，

1.3掌握门店销售的产品品种结构营养知识，销售价格及商品适合人群，

1.4负责本岗位产品的计划要货，

1.5负责本岗位库存标准化管理，

1.6掌握基本的商务礼仪和商品销售技巧，

1.7负责本班次产品的列销售及区域卫生，

1.8负责本岗位原物料的提退工作，

1.9按要求做好防火防盗防鼠工作，

1.10负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

2.导购员工作细则

理货员岗

1.要货计划实施细则，

1.1掌握产品日常销售数据，

1.2掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=用户数量*产品单价，

1.2.1要货原则：

保证在控制退货率的前提下，各种产品足量销售，

1.2.2要货方法：

要货量=明日参数+后日参数-今日库存量-次日来货量

1.2.3要货参数，要货参数=上双周销售数量的平均值，

1.2.4要货修正，按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，

1.3掌握要货程序及要货基本操作，

2.产品验收实施细则

2.1根据产品验收标准验收产品品质，发现不合格产品及时上报

2.2根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，

2.3根据现烤出货单核对出货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报，

2.4根据出货单数量核对面包师当日产值统计单是否一致，并签字确认，

3.产品列实施细则

3.1按照门店产品列标准进行列，

3.2保证产品与标签一一对应，

3.3按照先进先出原则整理和补充货柜，.

4.产品销售实施细则

4.1掌握产品的品名称，价格，食材，适用人群，卖点及销售话术，

4.2执行门店迎宾语，欢宾语，

4.3执行门店现烤产品出货话术，某某产品新鲜出炉，欢迎选购！

4.4试吃的计划的执行与反馈

4.5通过销售话术，引导顾客消费，

5.产品下架实施细则

5.1掌握产品的存储条件，保质期保鲜期，

5.2每日12：

00，21：

00检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，

5.3按照《退货管理制度》进行退货

顾客疏导岗

1.负责按卫生标准进行客席卫生间的卫生清理与保持，

2.执行《礼仪服务标准》中的“客席礼仪”的规定

3.按规定时间要求完成配送任务，

4.负责本店临时性采购工作，

5.进行顾客疏导方，防止顾客加塞等妨碍收款秩序行为的发生，

6.负责协助卖场卫生的日常维护，卫生用具的清洁保养工作

蛋糕导购岗

1.要货计划实施细则，

1.1掌握蛋糕日常销售数据，

1.2掌握销售任务与产品要货计划间的关联关系，销售任务金额=要货数量*产品单价，

1.2.1要货原则：

在控制退货率的前提下，保证蛋糕足量的销售，

1.2.2要货方法：

a）蛋糕胚要货量=明日参数-当日库存+后天参数（冬季），

b）蛋糕胚要货量等于明日参数-当日库存（夏季），

c）冷冻胚要货数量等于日均销售数量*要货周期（10天）

1.2.3要货参数：

要货参数=上双周蛋糕制作量的平均值

1.2.4要货修正：

按照节假日天气状况，门店活动情况进行修正，

1.3掌握诱惑程序及要货基本操作，

2.产品验收实施细则

2.1根据调拨单核对来货数量与要货数量的差异是否合理，发现问题及时上报

2.2按照验收标准验收成品蛋糕是否符合标准，发现问题及时处理，

2.3检查成品蛋糕是否符合配送单中的顾客需求，

2.4检查订单是否按时完成

3.产品列实施细则

3.1按照门店产品列标准进行列，

3.2负责预备蛋糕及预订蛋糕的下单与列，

3.3保证备取蛋糕与配送单一致

4.产品销售实施细则，

4.1掌握产品的名称、价格，食材，适用人群，卖点及销售话术

4.2执行门店迎宾语，欢宾语

4.3试吃计划的执行与反馈

4.4负责门店散订客户的接待咨询工作，通过销售话术引导顾客消费

4.5负责本店团购蛋糕的查询，客户联系下单及配送安排。

4.6负责与大客户部团购业务的沟通工作，及后续的工作安排

5.产品下架实施细则

5.1掌握产品的，存储条件，保质期保鲜期，

5.2每日12点，21点检查在架产品的生产日期，到期产品下架，并放置退货区，

5.3按照《退货管理制度》进行退货

6.蛋糕配件管理细则，

6.1负责蛋糕配件的要货，根据库存上下限进行要货数量的确定，要货数量=库存上限-实际库存。

6.2负责来货验收，对照调拨单核对数量，规格与质量，签字确认后交收银员进行店电脑审核入库

6.3‌负责根据库存标准化进行入库整理，

6.4负责蛋糕配件的组装，填写组装单签字确认后交收银员做电脑组装单

6.5负责蛋糕盒盘点，填写《蛋糕盒对应明细表》，签字确认后传财务

6.6负责蛋糕配件的每日盘点，并与收银员核对，保证账实一致，

7.负责本店营业款及有价卡券的验收保管，及存款工作，

8.兼任值班店长工作，履行值班店长职责。

（七）收银员岗位职责

1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

2.负责本班次销售任务的达成

3.负责门店日常pos收银工作

4.负责客户端的账目处理，成品盘点交接工作

5.公司活动方案的宣传与执行，做好活动的收银处理，

6.负责与财务的账目沟通工作

7.负责本岗位原材料的提退工作

8.负责通知的及时传达和恢复工作

9.负责本岗位区域卫生的保持与维护

10.负责银联机pos机的检验维护和报修

11.负责整理补充必备的物品和零钱，

12.负责产成品的来货验收

13.负责与值班店长进行营业款及有价卡券的交接

14.负责交办清单的正确填写，负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

（八）裱花师岗位职责

1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

2.负责按产品作业指导书按时完成下达的生产任务

3.负责本岗位产品品质管理，

3.1负责本岗位原物料的来货验收，

3.2负责根据产品验收标准进行蛋糕胚，冷冻胚的验收，

3.3负责检查，在库原料及半成品的品质及保质期，

3.4负责自拌馅料，品质及保质期的检查

4.负责本岗位原物料的盘点及提退工作

5.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作

6.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作

7.负责本岗位库存标准化的执行

8.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

（九）面包师岗位职责

1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

2.负责产品作业指导书，按时完成下达的生产任务

3.负责本岗位产品品质管理

3.1负责本岗位原物料的来货验收

3.2负责根据产品验收标准进行半成品的验收

3.3负责检查在库原料及半成品的品质及保质期

3.4负责自办馅料品质及保质期的检查

4.负责本岗位半成品的计划要货

5.负责本岗位原物料的盘点及提退工作

6.负责本岗位的日常卫生清理及设备维护工作

7.负责每日制作量的录入及核对，单据的整理及盘点工作

8.负责本岗位库存标准化的执行

9.负责本岗位固定资产及低值易耗品的维护

（十）咖啡师岗位职责

1.严格执行各项规章制度及本岗位的工作流程

2.负责按产品作业指导书按时完成下达的制作任务。

3.掌握门店产品的品种结构，营养知识，销售价格及商品适合人群。

4.负责西点柜产品的制作，上架列销售及下架

5.负责本岗位产品品质管理

5.1负责本岗位原物料的来货验收

5.2负责根据产品验收标准进行半成品的验收

5.3负责检查在库原料及半成品的品质及保质期

6.负责本岗位原物料的