烘焙入门一模具和工具.docx

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烘焙入门一模具和工具

烘焙工具/模具篇

    工具篇

※烤箱

其实这是不需要做太多说明的物件，可还是有很多朋友会问我，电饭煲、微波炉能不能做蛋糕面包啥的，起初我也尝试过，可成功的几率太小，完全要看运气。

烤箱跟电饭煲和微波炉加热方式不同，运动的是上下管加热，所以不能相互替换使用，不然人家生产烤箱的商家岂不是要倒闭了~我的烤箱是长帝25b，对此烤箱不想说太多，当初跟风买的，烤箱的温度稍有差异，需要在使用中多加熟悉方可掌握。

建议新手购买时选择20L以上，正牌厂家生产有保修单的，我的长帝烤箱是同城网购的，245元左右性价比相对较高，随机携带两个烤盘、一个烤网、旋转架（烤鸭子用的）、手柄（可方便的取出高温烤盘）。

 ※隔热手套

图中的手套其中一面带有硅胶，是从家附近的莲花超市买来的，价钱记不清了，很好用，隔热效果很好，如果买不到这种的，买普通的那种时尽量选择稍厚实一点的，毕竟谁都不想烫坏自己的小金手~

※手动打蛋器

可以搅打蛋、软化黄油；或是混合材料用，适合一些不太费力的原料搅拌。

很容易购买到的烘焙工具，一般的超市都有的卖，价格也很便宜。

※电动打蛋器

适合蛋白打发、奶油打发，做蛋糕的必备工具。

有手提和台式两种类型，我用的是936a祁和手提式打蛋器，比较便宜，60块左右，刚开始不太懂看便宜就买了，一点也不好用！

搅打时噪音特别的大，长时间使用还会有烧焦味，用了以后就后悔，偏偏到现在都用两年了还没坏，可见这老牌子货够皮实的！

随机还携带两对搅拌棒，螺旋的那种至今我也没用过一次，搞不清楚是干啥子用的。

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电动打蛋器要选择功率大一些的，功率越大搅拌所耗时间越短，当然价钱也会稍贵一些，如果条件允许可以考虑一步到位买全功能厨师机，打发、搓面都成！

当然银子也不是一般的贵！

※打蛋桶

上面塑料的那种是微波炉自带的，我那不争气的打蛋器噪音太大所以只能用这种塑料的。

下面那种不锈钢的打蛋桶是手动打蛋时用的，超市有售。

从上至下依次是：

※电子秤

这个小型电子秤是我早期开茶馆时买的，精确到0.1克，每次用时需要上面放个小容器，然后去毛重，再放入所需的材料称重即可，那种指针式的称面粉很方便，我没败过，拿这小东西一直用到现在，建议初学者买个指针式的足够用了。

温度计

这东西虽不算是基本工具，但我个人认为它绝对是重要工具，早晚得买，比如煮焦糖、意大利马令的糖水、还有面包发酵时等等都需要用到温度计，当然如果你不怕烫，或是能目测，要不光能凭感觉就能知道温度的话，可以不要它~

※量勺

西点方子里经常会提到多少多少茶匙或汤匙，那指的就是这小东西，由大到小依次为：

1汤匙15cc、1茶匙5cc、1/2茶匙2.5cc、1/4茶匙1.25cc（cc代表的是ml数）

左图从左至右再至下依次是：

油布

耐高温、铺烤盘上起防沾作用，可反复使用，每次用完清洗干净晾干即可。

我是TB上买的普通的那种，5元一大张，还有三能的价钱大概在29元左右，没用过，想象肯定比我这普通的好使。

※油纸

烤蛋糕时铺垫模具内的，一次性的，很方便也很便宜，免去使用后清洗的麻烦。

※锡纸

烤面包或饼干等含油量大的西点都会用到，节省点的话还可以反复使用，使用时亚光面接触食物，超市就能买到。

花纸垫

准确的说这不算是烘焙工具更不属于模具，但貌似烘焙的童鞋家家都有，它们很漂亮，垫蛋糕或小西点不但不会弄脏盘子，还能让小点心更加精致，从上到下的尺寸依次是：

4.5寸、6寸、9寸，白色普通的是早期在北京酒总买的，10多块一大包，金色和银色的是月亮铺子家买的，博客首页有她家的TB店铺连接。

右图从上至下依次是：

※毛刷

木制手柄的是羊毛刷，三能的5元一把，给面包表面刷蛋液、牛奶等，我自己做了个塑料套，为防止刷毛变形。

硅胶毛刷是涂油用的，清洗很方便。

建议初学者备两把，分工明确。

※刮刀

如果是烘焙初学者有一把就够了，我这四把是长时间累积的结果，最下面那把是脱模用的，这把刮刀很软，不会弄坏蛋糕体；粉色那把是用来抹果酱的，跟上面那个硅胶毛刷是一个牌子，还有一个大号硅胶刮刀，我没买到；后面两个一把是橡皮刮刀，一把是硅胶刮刀，用于翻拌面糊，硅胶刮刀也可以搅拌高温内陷。

也都是TB上买来的。

左图从上至下依次是：

※擀面杖

不用多说了吧，家家都有，擀面皮用的。

锯齿刀

这把刀我在宜家买的，用来切吐司面包，超级好使！

美工刀

用于部分面包的表面切割整形，我用的是美工刀，还可以选择剃须刀片、手术刀片等，只要是比较锋利的就成，这样切割面团纹路才工整，烤出来的样子也更漂亮。

※刮板

这种是硬质的刮板，用于切割面团，或是铲干净案板上的残留面粉，还有金属制的，比这种更锋利些。

右图：

※粉筛

完全没必要像我这样败那么多，小号的一把就够，下面那个大的最好也备一个，我习惯性的一到超市就买这些东西，上面塑料的那把用来筛装饰糖粉，金属的用来过滤液体，分别在沃尔玛和莲花超市买的，下面那个桶状的是宜家买的，过筛粉状物用的，最下面大号的那种网眼稍大些，我用它过滤薯泥、南瓜泥等内陷，一般超市都有的卖。

左图：

三角齿形刮板

裱花用的，在打发的奶油上化出锯齿形条纹。

蛋糕抹刀

也是蛋糕裱花用的，能均匀抹平蛋糕上的奶油。

右图：

披萨刀

其实这东西在我家不太用得着，我家每次吃披萨都是用手直接撕扯~呵呵

披萨铲

一侧有锯齿的可以切披萨或蛋糕，然后铲起。

三能品牌在酒总买的，现在多用于拍照时装饰。

分蛋器/冰淇淋勺

这两样基本属于可有可无的东西，个人感觉手动分蛋比用那个分蛋器更方便快捷；冰淇淋勺我多用量勺代替，挖出来的球球很小很Q，可以摆在蛋糕上装饰。

上图：

裱花工具

裱花嘴大家都比较熟悉了，挤蛋糕装饰奶油花，多齿的还可以用来做曲奇饼干，每种花嘴都能挤出不同的花型；后面白色塑料的是花嘴转换器，可以很方便的更换花嘴头；裱花袋有布制和塑料的两种，布制可反复使用，三能塑料的那种比较硬挺也可反复使用，带红字的那种就比较薄了，基本算是一次性的，而且不能用来挤饼干面糊，会破掉。

下图：

饼干模

塑造饼干造型或是水果蔬菜的切花，材质有塑料制和金属制，种类很多，淘宝上啥样子的都有。

模具篇

※圆模

做蛋糕必备的，6寸模使用更为频繁，蛋糕大小可供2-4人食用，8寸多用来做送亲戚朋友的裱花蛋糕，最里面那小的是4.5寸活底的，用来做迷你蛋糕用的。

除此之外圆模也可用来做花型面包。

建议初学者6寸和8寸必备，最好买活底模，方便脱模还能当慕斯圈用。

心形模

能做出心形的蛋糕，我的是三能6寸活底模。

※450克吐司模

左边是三能的，里面是金色不沾涂层，脱模特别方便，右边那个模是我早期买的，内壁需要涂油，清洗起来也特别麻烦，自从买了三能的，黑色模我就不在用了，建议初学者直接买三能的。

上图：

天使模

我这天使模是小号的，上口直径大概是12cm左右，从没做过天使蛋糕，多用它做伪版戚风。

下图：

咕咕洛夫模

这个可以做咕咕洛夫面包，还有重油蛋糕，三能的上口径18cm，使用前需要涂油撒粉，想用它做重油可又嫌它太大，所以一直没用过。

派模/塔模

大的是6寸的，小的上口径10cm左右，我博里有很多塔和派类，都是用它们做的。

长方形模

也是三能的，尺寸13cm*7cm*4cm，可以做重油蛋糕、小面包，使用前需要涂油或是铺油纸。

鹿背模

三能品牌，这种模的做工普遍不太好，因为腿是焊接上的，所以接口处有明显的痕迹，不过用它做的面包很漂亮，三角形的，内壁不沾处理方便脱模，还可以用来做蛋糕。

成品造型看

这里

金字塔模

我就用过一次，属于不太常用的模具，成品造型看

这里。

慕斯圈/慕斯围边

慕斯圈品牌三能口径8cm左右，用来做慕斯蛋糕；图中金色的是慕斯拖，跟后面塑料制的慕斯围边搭配使用，在淘宝买的一般都是成套出售。

布丁模/菊花模/蛋挞模

左图那些多用来做布丁、小蛋糕，花型的还可以做小面包，大概放60克左右的面团。

右图是菊花模/蛋挞模，用来做蛋挞，也可以做各类小塔甜点，做布丁也可以。

硅胶模

这类的模具我也是最近才开始购买的，比较环保脱模也方便，不过上色效果不太均匀，最好涂油或是垫纸托使用，蓝色的是麦德林模，还没用过；红色是12连麦芬蛋糕模；独立的也是做麦芬的，成品造型看

这里。

左图：

果冻模

塑料和Pc材质的，可以用来做果冻布丁，稍浅些的更适合用巧克力。

右图：

陶瓷器皿

这些都是耐高温的，有一阵很流行，我疯狂的买了许多，图中只摆放了一部分，不过这些买了到现在一次没用过，一直把他们当拍摄中的摆设。

耐高温纸杯/纸托

可以做小蛋糕还有面包，我是淘宝买的，花色还有很多种，不过这东西也有好坏之分，劣质的烤时会有种怪味道，而且纸张很薄，烤出来的蛋糕或面包很容易变形，网购唯一不好的地方就是不能亲自挑选。

注明：

文中※代表烘焙必备的工具/模具

无符号标识的代表烘焙中挑选购买的物品，对新手来说无需马上购买，可随个人喜好慢慢选购添加~