老苏州十二月吃法.docx

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老苏州十二月吃法

老苏州十二月吃法

一月：

腊八粥、桂花糖年糕

【腊八粥的传说】很久以前，苏州西园戒幢律寺来了个和尚阿二，在寺院当伙头僧，平时掉地上的粮食他都会烘烘烤烤放进乾坤袋。

有年十二月初八，管钱粮的和尚不在，阿二把积攒了三年的食物倒入锅内烧成粥。

为了纪念勤俭节约的精神，每年阴历十二月初八都要烧这种粥。

这种粥后来连老百姓也烧来吃了，名腊八粥。

【年糕的传说】相传年糕是从苏州传开的。

春秋战国时期，苏州是吴国的国都，越王勾践举兵伐吴，将吴国都城团团围住，吴军困守城中，炊断粮绝，于是在相门外掘地取粮，发现城砖是用糯米粉做的，原来这是伍子胥在建“阖闾大城”时嘱咐的，这些糯粉救了全城百姓。

苏州人民为了铭记伍子胥的功迹，就在春节这一天，家家吃年糕，以此来纪念他。

以后，这种习俗流传下来，直至今天。

二月：

青团子、撑腰糕

【青团子的传说】大禹用疏导之法，使三江通流入海，太湖水位下降，水患得以平息，为种植冬小麦创造了条件，深得苏州人的爱戴。

人们祭大禹都做精美的供品，清明节时正是冬小麦返青的时候，苏州人麦叶汁水和糯米粉做成了青团子，将青团子供在大禹治水墓碑前，以士不忘大禹治水之恩。

久而久之，相沿成习俗。

【撑腰糕的传说】农历二月初二吃“撑腰糕”，民间流传着一个有趣的传说。

传说武则天当女皇帝，触怒了玉皇大帝。

玉皇大帝于是命太白金星传四海龙王，命令三年内不准向人间降雨，以示惩罚。

天下久旱，百姓苦不堪言，掌管天河的玉龙动了恻隐之心向人间喷雨。

玉皇大帝大怒，将玉龙压在山下。

人们为了报答玉龙的救命之恩，拯救玉龙，怕它被压坏，做了一块很大的糯米糕撑在玉龙的腰下。

玉龙获救返回天庭后，为了感谢人们，将撑腰糕分给大家吃。

人们吃了撑腰糕后，力大无比，可以承受最忙的农活。

三月：

酒酿饼、酱汁肉、春卷、螺蛳、腌笃鲜、金花菜、碧螺春

【酒酿饼的传说】传说是元朝末年开始的。

当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。

他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。

一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。

几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。

后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。

当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。

至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。

四月：

马兰头、荸荠、青梅、菜花甲鱼、早春鹅、长江刀鱼

【关于马兰头】说法很有意思。

据说马兰头长在路上，清香扑鼻。

古人出行骑马，马儿被其吸引，大快朵颐，滞足不前，“马拦头”的说法便由此产生。

五月：

松花团子和乌米团子、莼菜、神仙糕、枇杷、苋菜、蚕豆、蒜苗、咸鸭蛋

【东山枇杷】吴县栽种枇杷见诸记载，《吴县志》载十世纪中期，枇杷是在太湖洞庭地区栽植。

明代王世懋《学圃杂疏》记有“枇杷出东洞庭者大”。

六月：

粽子、东山杨梅、枫镇大面

【枫镇大面】枫镇大面，为夏令季节苏州名点之一，此点源于胜迹寒山寺所在地的枫桥镇。

创制于太平天国年间，因其调味时不用酱油，汤汁澄清，汤清无色，焖肉酥烂入口即化，面条细白，捞在碗中犹如“鲫鱼之背”，线要匀称，外形美观，味鲜爽口，故当地人又称白汤大面。

只在立夏到立秋两个节气之间供应。

老苏州人总说，炎炎夏日，吃一碗雪白大面，出身大汗，自会觉得腋下生风。

七月：

小暑黄鳝、荷叶粉蒸肉、酸梅汤、镇湖黄桃

【小暑黄鳝】小暑时节，黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

其实，“小暑黄鳝赛人参”还有另一层意思，这与中医学“春夏养阳”的养生思想是一致的，蕴含着“冬病夏治”之意。

八月：

鸡头米、绿豆汤

【鸡头米】苏州人吃"水中人参"鸡头米有很多讲究。

一是要吃南塘的鸡头米，质量最好；二是买少量，一次吃完，吃的就是那带着水的气息的新鲜味道；三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了。

九月：

大闸蟹、桂花糖芋艿、肉月饼、桂花糖炒栗子、扣肉

【阳澄湖大闸蟹】又名金爪蟹。

产于阳澄湖。

蟹身不沾泥，俗称清水大蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。

肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。

每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。

自古以来，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。

章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：

“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！

“

十月：

重阳糕

【重阳糕】重阳节最主要的时令食品，就是这重阳糕。

苏州人用米粉蒸糕，大多是枣泥、豆沙馅，或加以栗子，亦有用肉者。

以前店铺或考究的人家还在糕上插上红、黄、绿三色小旗，小孩尤其喜欢，后来代以三色制糕。

“糕”，也隐含着“高”意思。

始创于道光年间的苏州黄天源糕团店，制作的糕点，颇受上海人的青睐。

十一月：

酱方

酱方又称“一品肉”，堪称“苏造肉”中的至尊之作。

取一块约重一斤六两、约十五公分见方的五花肉，先在沸水中以大火稍煮以祛除血水，再与酱油、绍酒、糖、八角、桂皮、茴香、香叶等以小火焖煮使之酥烂入味，最后上笼蒸制以定型并使肉质更为酥烂，装盘后淋上酱汁即可。

做法看似简单，但其实极考验厨师的火功修为，一块好的酱方应当内外皆烧至酥烂入味，吃来肥而不腻、瘦而不柴。

十二月：

羊羔肉、冬酿酒、冬至团

【冬酿酒】由于苏州二千五百年前是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年之初，所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗，而每年冬至夜的“菜单”更是考究，延续着渊远的吴地风情，形成了与其他城市不一样的独特意义。

古城苏州自古有句俗话，冬至不喝冬阳酒是要冬一夜的，当代商人套用了这一俗语，把冬阳改成了冬酿，以获得最大的经济效益和品牌效应，于是也就有了冬酿酒的说法。

旧时的苏州的冬阳酒是一种米酒，与桂花一同酿制而成，口味甘甜，色泽金黄，隐隐地有桂花的幽香，十分爽口怡人。