手工制茶赛项规程.docx
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手工制茶赛项规程
2019年全国职业院校技能大赛
赛项规程
一、赛项名称
赛项编号：
ZZT-2019001
赛项名称：
手工制茶
英文名称：
hand-madetea
赛项组别：
中职组
赛项归属：
农林牧渔类
2、竞赛目的
倡导“茶为国饮”，传承非遗传统手工制茶技艺，传播“一带一路”精神。
推进与落实茶叶生产与加工专业职业教育过程中“专业与产业、职业岗位对接”、“专业课程内容与职业标准对接”、“教学过程与生产过程对接”、“学历证书与职业资格证书对接”、“职业教育与终身学习对接”，引导中国传统手工制茶向“绿色、健康、创新”的方向发展。
通过技能竞赛，建立健全茶叶生产与加工专业人才培养方案，将竞赛引入教学，展示中职学生的创新能力，提升学生综合素质，统筹协作能力，提高茶专业综合竞争力，增强职业教育吸引力。
促进教、学、产相结合，积极推进职业院校与企业深入合作，探索培养茶叶加工高技能人才的新途径和新方法，促进对乡村振兴、脱贫攻坚、生态保护有重要意义的茶产业发展。
3、竞赛内容
茶是中国的国粹，中国是茶的故乡。
在倡导“茶为国饮”思想指导下，弘扬非遗传统工艺与“一带一路”精神，引导与传承中国传统手工制茶向“绿色、健康、创新”的方向发展，特举办本次手工制茶大赛。
本赛项为个人赛，主要考核选手传统手工制茶技艺，培养选手爱岗敬业与创新能力；所有选手只参加某种茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶、青茶）手工制茶两个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技。
以茶载道，加快一线茶叶加工高技能工匠人才的培养，为促进我国茶产业有序发展做出积极贡献。
4、竞赛方式
本竞赛为个人赛，由省、自治区、直辖市、新疆生产建设兵团、计划单列市（以下简称省）为单位组织报名参赛。
本赛项包括扁平绿茶手工制茶、卷曲绿茶手工制茶、红茶手工制茶、青茶手工制茶4个单项比赛，每名选手限报其中1个单项的比赛。
每个单项比赛包括两个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技。
每名选手限报1名指导教师，暂不邀请境外代表队参赛。
5、竞赛流程
比赛时间：
2019年5月上旬举行，比赛周期2天。
2019年全国职业院校手工制茶竞赛日程表
日期
时间
内容
备注
23日
14:
00-18:
00
报到
24日
8:
00-14:
00
报到
15:
00-16:
15
选手熟悉场地
指导教师参观场地
分批次
16:
15-17:
30
领队会议
抽签
25日
8:
30-9:
00
开赛式
9:
15-11:
15
扁平绿茶手工制作竞技
同一批、A场地
10:
15-11:
15
卷曲绿茶加工技术缺陷诊断竞技
同一批、B场地
14:
30-15:
30
扁平绿茶加工技术缺陷诊断竞技
同一批、B场地
13:
30-15:
30
卷曲绿茶手工制作竞技
同一批、A场地
9:
15-24:
00
红茶手工制作竞技
同一批、C场地
青茶手工制作竞技
同一批、D场地
26日
0:
00-9:
15
红茶手工制作竞技
同一批、C场地
青茶手工制作竞技
同一批、D场地
10:
15-11:
15
红茶加工技术缺陷诊断竞技
同一批、B场地
12:
15-13:
15
青茶加工技术缺陷诊断竞技
同一批、B场地
18:
30-19:
30
闭赛式
报告厅
竞赛流程如下：
6、竞赛赛卷
本赛项是公开赛题，个人参赛。
共分手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技2个环节。
（一）手工现场制茶竞技环节（占总成绩的90%）
参赛选手按照报名参加的单项比赛，如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。
其中绿茶鲜叶500g，竞赛时间2h；红茶和青茶鲜叶2500g，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一；评委从制茶现场操作规范、成品茶制茶率和茶叶品质感官评审三个方面进行评比。
鲜叶原料及竞赛时间表
考核分项
加工原料
比赛时间
设备条件
扁形绿茶
一芽一叶0.5kg
2h
电炒锅
卷曲形绿茶
一芽一叶0.5kg
2h
电炒锅
青茶（乌龙茶）
一芽二叶2.5kg
24h
水筛、晾青架、电炒锅、烘焙机
红条茶
一芽二叶2.5kg
24h
水筛、晾青架、发酵机、烘焙机
（二）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节（占总成绩的10%）
参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照该类茶评审标准要求，对茶叶品质进行感官评审，写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，同时给出工艺改进要点建议。
竞赛时间1h，答题样卷如下：
选手参赛编号：
茶样类别：
1.茶叶品质评语
外形、汤色、滋味、香气、叶底。
2.茶叶技术缺陷诊断
主要加工技术不足是
；工艺改进要点建议。
7、竞赛规则
（一）竞赛规则
1.本竞赛为个人赛。
参赛选手须为全日制中职学校一至三年级（含三年级）的同校在籍学生,年龄不超过21周岁（当年），年龄计算的截止时间以2019年5月1日为准。
凡在往届全国职业院校技能大赛中获一等奖的选手，不再参加同一项目的比赛。
各地区参赛队每位参赛选手应确定参赛项目（在扁平绿茶手工制茶、卷曲绿茶手工制茶、红茶手工制茶、青茶手工制茶4个单项中限报1项）。
指导教师须为本校专兼职教师，每名选手限报1名指导教师。
各省参赛队由1名领队、每个参赛队由1-4名选手和1-4名指导教师组成，同一学校相同赛项参赛人数不超过2人。
参赛选手经组委会确认后原则上不得变更。
暂不邀请境外代表队参赛。
2.本赛项主要考核选手传统手工制茶技艺，培养选手爱岗敬业与创新能力；所有选手只参加某种茶（扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶、青茶）手工制茶两个竞技环节，依次为手工现场制茶竞技和茶叶加工技术缺陷诊断竞技：
（1）手工现场制茶竞技环节。
参赛选手按照报名参加的茶类如扁平绿茶、卷曲绿茶、红茶及青茶，在规定时间按照该类茶典型手工制作规范现场进行竞技比赛。
其中绿茶鲜叶500g，竞赛时间2h；红茶和青茶鲜叶2500g，竞赛时间24h；每项赛事，器具统一、鲜叶统一、场地统一、时间统一；评委从制茶现场操作规范、成品茶制茶率和茶叶品质感官评审三个方面进行评比。
（2）茶叶加工技术缺陷诊断竞技环节。
参赛选手根据组委会提供的一份同本人手工制茶同一类的茶叶50g，在规定时间内，统一茶叶评审场所，按照该类茶评审标准要求，对茶叶品质进行感官评审，写出外形、汤色、滋味、香气及叶底评语，并指出该茶叶加工技术主要缺陷，同时给出工艺改进要点建议。
全部比赛项目2天内完成。
3.领队会议上组织领队抽取“参赛编号”，确定比赛各比赛环节的批次（比赛时间段），参赛选手必须带身份证和学生证，并佩带参赛证件，提前30分钟到候考室检录，在引导员带领下至相应赛场，并抽取赛位号到指定的位置就位，完成相应竞赛任务。
等比赛正式开始后，方可进行操作。
4.比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，除携带竞赛所需自备用具外，其它物品一律不得带入竞赛现场，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。
若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该名选手比赛；若因非选手个人因素造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决。
5.比赛终止后，不得再进行任何与比赛有关的操作。
选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经裁判人员同意后作特殊处理。
6.参赛选手应遵守竞赛规则，遵守赛场纪律，服从大赛组委会的指挥和安排，爱护竞赛场地的设备和器材。
7.赛前一天，各领队和选手组织参观设备场地。
（二）赛场规则
1.各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会签发的相应证件，着装整齐。
2.各赛场除裁判、仲裁、监督及赛场配备的工作人员以外，其他人员未经允许不得进入赛场。
3.新闻媒体等进入赛场必须经过大赛组委会允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛进行。
4.各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。
5.本赛项根据比赛场地情况要求，嘉宾、观摩团队、参赛队参赛选手和指导教师等均可到指定观摩区域观摩比赛；观摩比赛时各观摩人员应严格遵守各项观摩纪律，观摩人员须按指定路线进入指定区域就座，就座后不得随意走动、大声喧哗，比赛过程中不允许摄像，并服从现场工作人员安排。
（三）裁判人员守则
1.坚持原则、公正评判、不徇私情，遵守赛事保密规则。
2.按大赛规定的时间到达赛场，不迟到早退。
3.执裁全过程坚守岗位，恪尽职守。
4.裁判长全面负责裁判组的工作并裁决有争议的技术问题。
5.裁判组全体成员应坚持公平、公正的原则，认真执行裁判工作，严格遵照技术比赛要求、规则及评分标准对其所评判的内容给予正确检验、评分，每项内容应经仔细核对，由参加评判的裁判组成员在有关记录表上签字，再交裁判长审核后签字确认。
6.裁判人员负责核对选手身份，检查场次和工位号等。
7.比赛过程中，监督选手按大赛安全操作规程进行。
8.在比赛过程中，如遇特殊情况，裁判人员应及时向裁判长或联络员反应，以便及时做出处理。
9.裁判组全体成员要严格遵守保密制度。
不得互相串通检验、评分情况，在组委会办公室未公布技术比赛成绩之前，任何人不得泄露评判情况。
（四）领队（技术指导）守则
1.负责本队的管理，包括赛事、生活和赛场外的安全等事宜。
2.代表本队参加领队和技术指导会议，及时与组委会保持联系。
3.以身作则，顾全大局，共同维护比赛秩序。
4.竞赛期间，在指定休息室休息，不得进入比赛区域。
（五）大赛工作人员守则
1.严守大赛岗位职责，听从赛区组委会办公室指挥调度。
2.举止文明，态度和气，工作主动，服务热情。
3.不相互打听、传递比赛情况。
4.必须佩带大赛工作证上岗。
8、竞赛环境
本次竞赛在指定比赛赛场进行，比赛地点按两个环节（茶叶现场制作、茶叶感官评审）分别布置，其中茶叶现场制作又分四个区域，扁平绿茶制作区、卷曲绿茶制作区、红茶制作区、青茶制作区；茶叶感官评审分两个区域，裁判评判选手茶叶品质区、选手诊断茶叶加工技术缺陷区。
各比赛场地环境照明、控温良好，能提供稳定的水、电，并备有供电应急设备和消防设备；每个分项考核场地面积约为200-350m2，场地内设有相对独立的操作台/凳，每个操作台按照每个赛项每批次参赛人数不同分为不同展示区，每个展示区标明编号。
比赛时每队选手占用一个展示区作为比赛用台，其使用面积为10-15m2，比赛场地设有制茶设备（评审茶器具）、电插座，供选手使用。
9、技术规范
竞赛项目的命题结合茶叶手工制茶职业岗位的技能需求，并参照《评茶员国家职业标准》和《茶叶加工国家职业标准》（国家职业资格三、四级）中相关标准制定。
序号
标准号
名称
1
GB/T23776-2018
茶叶感官审评方法
10、技术平台
竞赛项目所用主要大型设备清单
序号
设备名称
规格
单套数量
1
龙井茶电炒锅
64CM口径，3500W功率
40
2
红茶发酵机
6CFX-8（双门）
5
3
茶叶烘干机
KX-8AS（旋转式）
10
4
发酵箱
20×35cm
15
5
晾青架
标配
10
绿茶制作器材
序号
材料与工具
规格说明
数量
1
茶鲜叶
一芽一、二叶
（一芽一叶不低于80%）
500克/人
2
棕帚
1把/人
3
大簸箕
常规
1只/人
4
小簸箕
常规
1只/人
5
毛巾
白色
1条/人
6
茶油
标配
1份/人
7
矿泉水
500ml
2瓶/人
红茶制作器材
序号
材
升级会员 