国际品牌酒店.docx

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国际品牌酒店

紫金港国际饭店

BANQUETSOP

OPENINGAFUNCTIONROO活动场地的开放

1）Openthedoorandchecktheroom

打开房门并检查房间

Switchonthelights,checkthetemperatureandcheckiftheroomsmellsfresh.

打开灯，检查房间内的温度和房间内的气味

CheckthesetupofthetabletopaccordingtotheeventorderandcheckreadinessoftheutensilsintheServiceStation.

检查所有桌面上的摆台和服务台上的器具是否按照宴会单的要求布置好

Allmustbereadyforservice30minutespriortothefunctionsstartandtheguestarrive.

以上所有的程序必须在客人和活动开始前30分钟前检查完毕

Ensurethatallofthepreparationisdoneintime.确保所有的准备工作在规定时间内完成

Arrangetheappropriateassignmentstothestaff.

合理安排、分配好员工的工作

OPENINGANDSETTINGUPABAR布置酒吧和酒吧的使用

1）Setthebartable摆放酒水台

Setthebartablewithskirting.Thesizeofthebarnumberoftablesisdependingofthesizeoftheevent;howmanyguests,type&quantityofbeveragesrequired,etc

（Setupcandifferperhotel,somehotelusemobilebarorglasstables,needtoadjustaccordingtoindividualhotelstandards）

摆好酒水台并围好台裙。

酒水台的大、小和数量要根据活动的需要来决定。

如有多少客人，酒水的品种和数量等。

（每家酒店的布置都会不一样，一些酒店会使用可移动的酒水台或者玻璃台，可根据自己酒店的需要来做调整）

Tablemustbeingoodconditionandbalanced.桌子要完好无损并平稳

Tableclothandskirtingmustbewellpressedwithoutanystainandholes.台布和台裙要熨烫整齐并无污点和破损

2）Setglasswareontable在酒水台上摆放杯具

Setglasswareaccordingtothetypesofbeverageordered.根据酒水单的要求摆放好不同种类的杯具Allglasswaremustbepolished,freeofspotsandnochips.所有的杯具必须擦拭干净，不得有污点和破损

3）Setliquors

烈性酒的摆放

Arrangetheliquorindescendingorderintermofbottleheightwiththetallestbottleinthemiddle.

摆放烈性酒的时候酒瓶要按照高、矮顺序排列，高的酒瓶要摆放在中间

Allbottlesmustbefull.

所有的酒瓶必须是未开封和满的

Allbottlesmustbecleanwithoutanystain.

所有酒瓶必须是干净和无污点的

4）Setcondimentsandothers

酒水辅助用品和其它用品的摆放

Arrangeicecubes,lemon,straws,stirrer,etc.

摆放冰块，柠檬片，吸管，搅拌勺等

Ensurebeverageservicetraysareclean,sufficient,ingoodconditionandreadyforuse.

确保有充足、干净和状态良好的酒水服务托盘来使用

CONDUCTINGANDATTENDINGSTAFFBRIEFINGS建立并主导员工班前会

1）Lineupthestaff集合员工

Stafftosandstraightinonestraightline.员工应整齐地站成一排

2）Checkgrooming检查仪容、仪表

Checkgroomingofthestaffatthesametime.检查员工的仪容、仪表在员工集合的时候

Check:

检查：

Hair头发Nails指甲Uniform制服Shoes鞋Bodyodor体味

3）Dothebriefing开班前会

Toconductpre-servicebriefingon:

Numberofguestsfortheevent宴会客人的人数Mealtype–setmenu/buffet宴会的类型——桌餐/自助餐Servicetype服务类型Station&jobresponsibilitiesallocationperstaff

每位员工的职责和工作岗位的分配VIP’s介绍宴会的贵宾Anyotherinformationthestaffneedtoknowtofulfillguests’requestsortogivetogoodservice任何能够满足客人要求和提高服务的其它信息

1）Time时间

Attendthepre-servicebriefingatthetimeindicatedonthewhiteboard.

在每一次班前会的时候都要将宴会摘要写在白板上

2）Whattotake什么道具

Besuretotakeapenandnotebook,whichisrequiredforyoutopossessthroughoutthecourseoftheserviceperiod.

确保有笔记本和笔，那些在服务过程中你的必需工具

3）ThingstoWriteDown需要写下来的事情

1.Listenattentivelytothefollowingsequenceofevents:

留意以下的有关宴会进展的事宜：

nameoffunction活动名称numberofguests客人人数Timing时间pre-dinnerdrinkrequirements每次宴会酒水的要求mealtobeserved餐间服务drinksservedduringmeal餐间酒水服务speechtimes演说时间Otherworktobecompletedduringshift其它的在宴会期间需要完成的工作

NOTE:

Timingscansometimeschangeduringthefunction;thereforeitisabsolutelyessentialthatallstaffcheckthewhiteboardthroughoutthefunction.

注意：

时间在宴会期间会有变化，因此要让员工在整个宴会期间能够在白板上看到宴会的摘要

CHECKINGTHEBUFFET自助餐检查

1）Checkthebuffettable检查自助餐台

Checkthenumberofbuffettablesagainstguestattendance.

根据客人出席自助餐的人数核对构成自助餐台的桌子数量和尺寸

Checktheaccesstothedifferentstationandisthereenoughspacearounditforthegueststomovearound.

核对自助餐台周围的通道并确保有足够的空间供客人走动

2）Decoration/appeal装饰/展示

sthebuffetthemedaccordingtotheeventorder自助餐的主题要根据宴会单的要求来制定

Doesthebuffethaveaappealinglook让自助餐看上去很好看

Doesitlookattractive让自助餐看上去很吸引人

Isthedecorationclean,freeofstainsandingeneralgoodcondition所有的装饰品要干净、整洁、有好的状态

3）Checkthefooditems检查食品的陈列、布置

Hotfoodhot&Coldfoodcold?

热菜要热、凉菜要冷

Checkthedistributionoffooditemsoverthedifferentstations/buffets.

核对不同种类的食品是否放置合理并在适当的食品台和自助餐台上

Checkthefoodpresentation;colour,freshlook,finalfooddecoration,etc.

检查食品的陈列，颜色，看上去是否新鲜和食品最后的装饰

4）Checkchinawareandcutleries检查餐具和瓷器

Checkthequantityofallchinawareandservingcutleriesaccordingtotheattendance.

按照自助餐出席的人数来核对所有的瓷器和服务餐具

Makesureallchinawareandcutleriesarefreeofspots.

确保所有的瓷器和餐具不会有污渍

Aretheresufficientchinawarestationsandeasy

accessiblefortheguests.

要有易于客人取用的足够摆放瓷器的地方

5）Checkthebar检查酒水台

Enoughbeveragestobeofferedforthegusts.提供足够的酒水给客人

Enoughglasswaretobeserved.准备好足够的杯具

Allglasswaremustbefreeofspotsandnocrack.所有的杯具要无污渍和裂痕

Bartenderonstandby/beverageservicetrays酒水员要在岗/酒水服务托盘

6）Thefollowingcanbetakenintoconsideration:

以下的顺序需要考虑

Liaisewithcheftocheckbuffetforstandards:

与厨师长一起用标准来检查自助餐：

Numberofbuffettablesagainstattendance.自助餐桌子的数量根据用餐人数来定

Distributionoffooditems.食品的陈列Sequenceof