农产品质量安全手册.docx

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农产品质量安全手册

1、什么是农产品？

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2、什么是农业投入品？

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3、什么是农产品质量安全？

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4、影响农产品质量安全的因素有哪些？

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5、《农产品质量安全法》对产地环境有什么要求？

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6、国家规定的禁限用农药有哪些？

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7、生产过程中如何确保农产品质量安全？

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8、如何选购农药？

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9、如何科学合理使用农药？

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10、农产品生产档案记录有哪些要求？

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11、哪些农产品不得上市销售？

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12、哪些农产品上市前必须进行包装？

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13、农产品标识有哪些规定？

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14、什么是无公害农产品？

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15、无公害农产品生产过程记录档案包括哪些内容？

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16、什么是绿色食品？

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17、绿色食品生产有哪些要求？

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18、绿色食品农药的使用原则？

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19、什么是有机食品？

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20、有机农产品生产有哪些要求？

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1、什么是农产品？

农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

其中，“初级产品”是指初级产业产出的未加工或只经初加工的农、林、牧、渔、矿等产品；“农业活动”既包括传统的种植、养殖、采摘、捕捞等农业活动，也包括设施农业、生物工程等现代农业活动；“植物、动物、微生物及其产品”是广义的农产品概念，包括在农业活动中直接获得的未经加工的以及经过分拣、去皮、剥壳、粉碎、清洗、切割、冷冻、打蜡、分级、包装等粗加工，但未改变本自然性状和化学性质的初加工产品。

《食品安全法》中所称的食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2、什么是农业投入品？

农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，主要包括生物投入品、化学投入品和农业设施设备等三大类。

生物投入品主要包括种子、苗木、微生物制剂（包括疫苗）、天敌生物和转基因种苗等。

化学投入品主要包括农兽药（包括生物源农药）、化学肥料、植物生长调节剂、饲料、动物激素、抗生素、保鲜剂等。

农业设施设备主要包括农机具、农膜、温室大棚、灌溉设施、养殖设施、环境调节设施等。

   农业投入品对农产品质量安全的影响主要体现在两方面：

一是由于使用不当造成对农产品直接或间接污染，导致农产品中有害物质超出法规限制或有关安全限量标准范围，例如超范围或超剂量使用农药，导致的农药残留超标；二是由于使用不当，虽未导致农产品遭受污染，却可能导致农产品质量安全风险提高，例如使用未经批准推广的转基因种苗，使用尚未确证危害性的添加物质，都会导致农产品质量安全潜在风险提高。

3、什么是农产品质量安全？

农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

农产品质量既包括涉及人体健康、安全的安全性要求，也包括涉及产品的营养成分、口感、色香味等品质指标的非安全性要求。

   其中，“安全性要求”需要由法律规范，实行强制监管来保障，如有害重金属元素含量、农兽药残留、致病微生物等；对于“非安全性要求”，有部分指标需要法规标准规范，如生鲜奶蛋白质含量、油料作物脂肪含量等。

多数口感、色香味指标没有法规标准规范，需要通过生产者树立产品品牌、全社会评价和消费者认可来决定。

4、影响农产品质量安全的因素有哪些

农业生产是一个开放的系统。

根据来源不同，影响农产品质量安全的危害因素主要包括农业种养殖过程可能产生的危害、农产品保鲜包装储运过程可能产生的危害、农产品自身的生长发育过程中产生的危害、农业生产中新技术应用带来的潜在危害等四个方面。

（1）农业种养殖过程可能产生的危害，包括因投入品不合理使用或非法使用造成的农药、兽药、硝酸盐、生长调节剂、添加剂等有毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、砷等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等持久性有机污染物；

（2）农产品保鲜包装储运过程可能产生的危害，包括贮存过程中不合理或非法使用的保鲜剂、催熟剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染；（3）农产品自身的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉毒素、赤霉素、沙门氏菌、禽流感病毒等；（4）农业生产中新技术应用带来的潜在危害，如外来物种侵入、非法转基因品种等。

5、《农产品质量安全法》对产地环境有什么要求？

（1）禁止在有毒有害物质超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地；

（2）禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。

农业生产用水和用作肥料的固体废物，应当符合国家规定的标准；（3）农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。

●县级以上地方人民政府农业行政主管部门按照保障农产品质量安全的要求，根据农产品品种特性和生产区域大气、土壤、水体中有毒有害物质状况等因素，认为不适宜特定农产品生产的，提出禁止生产的区域，报本级人民政府批准后公布；

●县级以上人民政府应当采取措施，加强农产品基地建设，改善农产品的生产条件，采取措施推进保障农产品质量安全的标准化生产综合示范区、示范农场、养殖小区和无规定动植物疫病区的建设。

6、国家规定的禁限用农药有哪些？

2011年农业部、工业和信息化部、环境保护部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局第1586号公告规定，禁止生产、销售和使用33种农药，在蔬菜、果树、茶叶、中草药材上不得使用和限制使用17种农药，择机启动禁用程序的12种农药。

（1）33种禁止生产、销售和使用的农药：

六六六，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，甲胺磷，甲基对硫磷，对硫磷，久效磷，磷胺。

   苯线磷*，地虫硫磷*，甲基硫环磷*，磷化钙*，磷化镁*，磷化锌*，硫线磷*，蝇毒磷*，治螟磷*，特丁硫磷*（注：

带有“*”的品种，自2011年10月31日停止生产，2013年10月31日起停止销售和使用）。

2013年10月31日之前禁止苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷在蔬菜、果树、茶树、中草药材上使用。

禁止特丁硫磷在甘蔗上使用。

（2）17种不得使用和限制使用的农药：

禁止甲拌磷、甲基异柳磷、内吸磷、克百威、涕灭威、灭线磷、硫环磷和氯唑磷在蔬菜、果树、茶叶和中草药材上使用。

禁止氧乐果在甘蓝和柑橘树上使用；禁止三氯杀螨醇和氰戊菊酯在茶树上使用；禁止丁酰肼（比久）在花生上使用；禁止水胺硫磷在柑橘树上使用；禁止灭多威在柑橘树、苹果树、茶树和十字花科蔬菜上使用；禁止硫丹在苹果树和茶树上使用；禁止溴甲烷在草莓和黄瓜上使用；除卫生用、玉米等部分旱田种子包衣剂外，禁止氟虫腈在其他方面的使用。

   （3）12种择机启动禁用程序的农药：

对甲拌磷、甲基异柳磷、克百威、灭多威、灭线磷、涕灭威、磷化铝、杀扑磷、氧乐果、水胺硫磷、硫丹、溴甲烷等12个高毒农药品种，继续进行科学论证和社会经济影响评价，本着成熟一个、禁用一个的原则，择机启动禁用程序。

硫丹和溴甲烷已列入农药相关国际公约受控物质名单，按公约规定进程予以淘汰。

7、生产过程中如何确保农产品质量安全？

生产过程是影响农产品质量安全的关键环节。

《农产品质量安全法》明确提出要严把三道关：

（1）依照规定合理使用农业投入品。

农产品生产者应当按照法律、行政法规和国务院农业主管部门的规定，合理使用化肥、农药、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品，防止因违反规定使用农业投入品危及农产品质量安全。

（2）依照规定建立农产品生产记录。

农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录，如实记载使用农业投入品的有关情况、动物疫病和植物病虫草害的发生和防治情况，以及农产品收获、屠宰、捕捞的日期等情况。

（3）对其生产的农产品的质量安全状况进行检测。

农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当自行或者委托检测机构对其生产的农产品的质量安全状况进行检测，经检测不符合农产品质量安全标准的，不得销售。

8、如何选购农药？

合格的农药产品除了质量合格外，产品的标签或说明书也应印制清晰。

农药登记时，对农药标签有严格的要求，规定标签和说明书应注明农药名称、有效成分及含量、剂型、农药登记证号或临时登记证号、农药生产许可证或农药生产批准文件号、产品标准号、企业名称及联系方式、生产日期、产品批号、有效期、重量、产品性能、用途、使用技术和使用方法、毒性及标识、注意事项、中毒急救措施、贮存和运输方法、农药类别、像形图等内容。

分装的农药，还应注明分装单位。

缺乏上述任何一项内容，均应谨慎购买。

   特别注意：

（1）注意农药名称。

无论国产农药还是进口农药，必须有有效成分的中文通用名称及含量和剂型；

（2）注意农药“三证”。

农药登记证号、生产许可证号（或批准文件号）、产品标准号；（3）注意使用范围。

根据需要防治的农作物病、虫、草、鼠害，选择与标签上标注的适用作物和防治对象相同的农药；（4）注意净含量、生产日期、批号及有效期；（5）注意农药类别。

农药标签下方的特征颜色标志带，表示杀菌剂—黑色、杀虫/螨/螺剂—红色、除草剂—绿色，杀鼠剂—蓝色、植物生长调节剂—深黄色等不同种类农药；（6）注意毒性标志。

农药标签上应在显著位置标明“剧毒、高毒、中等毒、低毒和微毒”等毒性标志。

9、如何科学合理使用农药？

科学合理使用农药，应从以下几方面入手：

（1）遵守农药安全使用规则，杜绝使用违禁农药；

（2）遵循农药安全间隔期；（3）做好安全防护措施，保护施药人员和畜禽安全，妥善处理剩余药液、药械和包装物；（4）尽量减少用药，采用田园清洁、处理病残体、合理密植等农艺措施，造成不利于病虫发生的条件，提高作物抗病虫能力；采用粘虫板、黑光灯等物理措施杀灭害虫。

   农药安全间隔期：

农药安全间隔期是指农产品在最后一次施用农药到收获上市之间的最短时间。

在此期间，多数农药的有毒物质会因光合作用等因素逐渐降解，农药残留会达到安全标准，不会对人体健康造成危害。

不同品种的农药有不同的安全间隔期。

10、农产品生产档案记录有哪些要求？

农产品生产企业和农民专业合作经济组织建立的农产品生产记录，必须载明三个方面的内容：

一要详细记载生产活动中所使用过的农业投入品的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；二要详细记载生产过程动物疫病、植物病虫草害的发生、防治情况；三要如实记载种植业产品收获