家庭如何自制酸奶.docx

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家庭如何自制酸奶

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家庭如何自制酸奶（图）

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2008年07月31日13:

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教你如何制作纯正的酸奶

当你到超市去购买酸奶时是否考虑到看酸奶的成份.加防腐剂（优诺酸奶）.加稳定,增稠剂（光明酸奶）,明明是无糖的但有怪怪的甜味,阿巴斯甜在作怪,还有的酸奶竟然是用酸味剂勾对的...............好了,丢掉他们吧,我来教你经自然发酵的纯正酸奶的制作方法:

准备工作:

1.到超市去选一种酸奶,这是最至关重要的.

推荐选用上海达能纯白酸奶.（内含三种有益菌）

2.准备一个带盖的容器.

最好是糖瓷的,可以直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应

3.鲜奶若干.

大包装的1升装,我一般一箱箱的买.我个人喜欢伊利纯牛奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶.

4.毛巾被一条.

制作步骤:

1.将买的鲜奶倒进容器内加热.

如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右;

如你购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可.

最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热.

2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可.

酸奶对鲜奶的比例:

一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可.（125克是通常的小包装一小盒）

3.将用毛巾被包好的奶捂10-12小时,一个晚上就可以了.

到现在为止,你的酸奶已经做好了.就可以吃了.将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中,可以保存一个星期呢.想吃多少就吃多少,余下的放在冰箱中.

友情提醒:

喜欢吃甜的在吃时自己加点糖在碗中.口感更好.

做好的酸奶要时刻保存在冷藏冰箱中,每次用芍子舀时不要污染了其它部分.

在你做好酸奶后先取出一部份,用单独的容器装好,放在冰箱里,准备下次再作奶种,以后就不用到超市内去购买了

我的方子是超级超级超级简单的方子在贝太学的我做了N次第一次没发酵起来酸奶还是稀稀的后来就做的特好因为我把酸奶放暖气上了好呈上方子

准备材料：

1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）；2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）；3、牛奶一大袋（500g）；4、另备干净容器一个（饭盒啦，无油、无水、密封，透明漂亮者为上选）

制作过程：

1、5勺酸奶（引子）放入容器；2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放，想减肥、不怕酸的不放），后加也可以，不过我是先放，主要是舍不得酸奶“破相”；3、到入牛奶，搅拌均匀；4、加盖，放到温度高一点的地方（原参考值：

摄氏30度需12小时，我家18度时，早上做晚上吃，晚上做早上吃，真的是“吃”而不是“喝”，目前我家牛奶消耗量成倍增长）；5、耐心地等上12个小时左右，打开盖子（中间不许偷看！

）…凝固得象豆腐脑似的，就成功了，应该用平湖如镜来形容；6、先别着急品尝，先留出5大勺酸奶做引子

简单地说就是：

5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀，静置12小时左右即可

加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子

我的制作心得别的没有一是温度一定要够二是别放蜂蜜我放蜂蜜的特别难喝你试试如果喝不了那么多你可以适当减量自从学会了这个方子我家的牛奶是成倍的在消耗

方法一

（一）准备工作:

　　　1.到超市去选一种酸奶,作为菌种,这是最至关重要的.推荐选用达能纯白酸奶.（内含三种有益菌）.

　　　2.准备一个带盖的容器.最好是糖瓷的,可以直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应.

　　　3.鲜奶若干.大包装的1升装,推荐伊利纯牛奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶.

　　　4.毛巾被一条.

（二）制作步骤:

　　　1.将买的鲜奶倒进容器内加热.

　　　　如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右;

　　　　如购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可.

　　　　最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热.

　　　2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可.

　　　　酸奶对鲜奶的比例:

一般1升鲜奶兑125克的酸奶即可.（125克是通常的小包装一小盒）

　　　3.将用毛巾被包好的奶捂10-12小时,一个晚上就可以了.

到现在为止,你的酸奶已经做好了.就可以吃了.将做好的酸奶放进冰箱冷藏柜中,可以保存一个星期,想吃多少就吃多少.余下的放在冰箱中.

方法二：

打两斤鲜牛奶，煮开冷却至45-50度后，加入一杯酸奶搅拌均匀，再分别装进数个口杯中，放在盛有同样温度水的锅内，密闭20-30分钟即成。

方法一：

家用酸奶发酵剂可以使您在家中轻松地制作出美味可口的酸奶，而且经济实惠，更重要的是卫生和新鲜。

还可以按照您的要求创造出各种花式酸奶。

提高您的生活情趣。

例如；酸奶、酸豆奶、无糖酸奶、脱脂酸奶、双歧杆菌酸奶、嗜酸乳杆菌酸奶、各种果汁酸奶酸奶等。

利用家用酸奶发酵剂可以使您在家轻松做酸奶。

享受现代科技成果和品味纯正的酸奶。

方法如下：

取250毫升到1公升牛奶（约1—4袋市售鲜奶），也可以用奶粉调制牛奶。

加热煮开，加糖。

（也可不加糖）。

冷却至40度左右。

（与体温相似，不烫手为合适）。

倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。

从冰箱取出1袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，（与煮奶同时进行，可以节省时间）撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。

注意：

不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。

放置40度左右下发酵4-6小时。

在发酵时不要摇动、震动和搅拌。

以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。

喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。

将发酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。

使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。

从冰箱中取出后搅拌一下即可食用。

在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。

不能吃糖的人可加甜味剂或不加。

怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。

注意：

发酵用的器具都应是干净的。

并且用开水煮过或烫过。

在操作是一定要注意卫生。

可能发生的问题和解决的办法：

1.牛奶不凝固

a.加入发酵剂时牛奶太烫，将菌种烫死。

解决的办法：

下次将牛奶放凉。

b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物质，将菌种抑制。

解决的办法：

更换牛奶或奶粉。

c.菌种因保存不当已经失活或过期。

解决的办法：

更换发酵剂

2.牛奶凝固不完全

a.发酵时间不够。

解决的办法：

延长发酵时间。

b.发酵时受到震动。

解决的办法：

放在一个安静和稳定的地方发酵。

3.牛奶凝固后出水（乳清）过多

a.牛奶太稀。

解决的办法：

添加奶粉（2%）。

b.发酵时间太长

解决的办法：

注意发酵时间。

方法二：

1将750g鲜奶加热至45-50度

2将125g纯酸奶（市场上出售的酸奶即可）倒入鲜奶中,依据个人口味加入适量白糖

然后,搅拌均匀

3常温下放置4小时,然后防入冰箱冷藏保存,以被随时饮用（时间越长,味道越浓）

方法三：

原料：

纯牛奶……………………………………５００ｍｌ

原味酸奶…………………………………１２５ｍｌ

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

做法：

１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。

２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。

如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项：

１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。

如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。

盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。

加热消毒是最安全的方法。

６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖。

８．自制酸奶保质期为２～３天。

方法四:

平时，我们喝的酸奶都是从市场上买回来的，现介绍一种简便的家庭自制酸牛奶的方法，有兴趣的朋友不妨一试。

具体做法为：

（1）先买1瓶酸牛奶作为菌种，1瓶酸牛奶可接种5瓶鲜奶。

（2）将所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。

　　（3）将鲜奶加热煮沸1￣2分钟，在煮沸中加8%至10%的白糖，经煮沸杀菌的牛奶，冷到40￣43°Ｃ就进行接种。

　　（4）把买回的1瓶酸牛奶，分别倒入5个消毒后的空奶瓶内，后立即将消毒的鲜奶倒入5个奶瓶中，并加以搅拌，后加盖。

　　（5）放在35摄氏度左右的温度下进行发酵（若实在没条件，可用干净的纱布或塑料袋把搅拌加盖的瓶奶包好，放在炉灶上发酵），约经4￣6小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。

若要连续制酸牛奶，可用你自己前1天所制成的酸牛奶作为菌种。

　　如果没有鲜奶，可用奶粉，用时按1比7￣8的比例加热水调制并煮沸杀菌.