高压锅使用安全知识.docx

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高压锅使用安全知识

1．高压锅的原理

高压锅又叫压力锅，用它可将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。

高压锅属压力容器，其利用橡圈将锅密封起来，使煮沸的水蒸气无法跑掉，形成高温高压，使食物迅速膨胀软化。

高压锅内的压力不会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到一定程度时把蒸汽排出，保证使用安全。

2．高压锅的构造

3．高压锅的特点

经久耐用、节省时间、节省能源。

受热均匀，传热快，不易糊底。

充分溶解释放食物中的营养。

安全可靠。

4．高压锅的种类

高压锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种：

铝制的重量轻、传热快、价格便宜，使用寿命可达20年以上。

但是使用它无疑要增加铝元素的吸收量，长期使用它对健康不利。

铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、结实。

不锈钢高压锅贵，但耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，且使用寿命最长，可达30年以上。

国家于1992年颁发铝高压锅国家标准，其代码为GB13623-92，于1994年颁发不锈钢高压锅国家标准，其代码为GB15066-94。

市面上销售的高压锅都应按此标准生产。

按使用能源划分可分为普通高压锅和电高压锅。

随着环境保护意识的增强，一些厂家开发了电高压锅，如容声系列电高压锅，使用方便、清洁。

5．识别高压锅标识识别高压锅需要懂一些有关高压锅的知识和有关符号。

以不锈钢高压锅为例，产品分类品种按锅底结构可分为单复底（D）、双复底（S）、不复底；按闭合形式分可分为旋合式（A）、落盖式（B）、压盖式（C）等多种。

规格用“锅身内径×容积”表示。

锅身内径以厘米为单位，取整数，并采用偶数系列；容积以升为单位。

如锅口内径为26厘米，锅身容积为10升，公称工作压力为100KPa的旋合式单复底高压锅，其产品标记是：

AD26-10-100?

GB15066。

锅口内径为24厘米，锅身容积为7升，公称工作压力为50KPa-100KPa的压盖式双复底高压锅，产品标记是：

CS24-07-50×100GB15066。

6．挑选高压锅的方法

（1）根据家庭需要确定种类与规格

对高压锅规格的挑选，要根据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来决定。

如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜。

若单从热效率考虑，规格宁可挑选大一些的为好。

（2）要注意压力与调压装置

根据烹调食物种类等挑选高压锅规定的工作压力。

如经常烹调肉食高压锅规定的工作压力要挑选高的。

以煮饭为主要用途挑选工作压力要适中。

而烹调蔬菜为主要用途工作压力要挑选低些的。

目前，国产高压锅大都配置重锤式调压装置。

如调压装置本身可调，从而可变换高压锅的规定工作压力，或不同重量的重锤式调压装置来变换高压锅规定的工作压力，更有利于使用。

（3）要重视安全装置。

高压锅在烹调过程中，必须确保安全

国产高压锅大多有调压装置与安全装置的双重安全构造，经过多年实践证明，只要使用得当基本安全可靠。

现在国家规定了高压锅产品的质量指标，在材质、卫生要求、密封性能、安全压力、破坏压力、工作压力、外观质量上都有明确的规定与要求，并施用生产许可证制度，确保消费者的利益。

（4）要注意其它方面的检查。

选购高压锅时，要检查是否有商标、铭牌及有关安全、规格等标志，并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等。

最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤，各种配件是否齐全、完好。

7．正确使用高压锅的方法高压锅只有在正确使用的情况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用该锅应按照如下方法进行。

（1）擦油：

未经使用的新锅，密封圈弹性较高，需在锅身牙的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。

每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗干净，便于合盖。

（2）放食物：

放食物时，食物和水均不得超过锅容量的五分之四，水或汤均不得少于400毫升（约两碗）。

（3）合盖：

合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩清洁，安全阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置。

将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出。

（4）加温：

合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸气从排气管徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕。

（5）冷却，放气：

烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要立即食用，可采用强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉。

（6）开盖：

见排气管无蒸气排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖。

若浮子未落下，证明锅内尚存压力，气压连锁装置将起保险作用，无法打开锅盖，切勿强硬开盖。

应用筷子将指示阀下压，排清锅内余气，方可开盖。

8．高压锅使用注意事项

（1）盛物勿超量。

锅内压力产生时，几乎没有安全缓冲空间。

继续加热，压力随之增高，引起爆炸。

按厂家说明书要求，锅内食物不能超过总容积的2／3，最好不超过1／2。

（2）每次加盖之前，都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通。

如对光看不到亮，吹气也不畅，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加盖。

（3）加盖后，较科学的方法是先不加限压阀，待加热排出锅内冷空气（以中心孔均匀冒热气为标准）后，再及时加上限压阀。

（4）加限压阀之前，同样要检查限压阀上的疏气孔。

方法可用嘴对着大孔吹气，分流疏气孔畅通会冒气。

若堵塞，可用细铁丝捅通之后再用。

（5）不用高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤。

因锅内高压产生的泡沫足以堵死中心孔和限压阀疏气孔，产生危险。

（6）煮物开始用大火，上气后改用小火。

（7）用火做热源时，注意勿使高压锅把手过热，儿童及生活不能自理的人不能使用高压锅。

（8）不能盛放和烧煮酸/碱/盐等腐蚀性较高的物品。

电高压锅的使用方法也有类似的地方。

（9）高压锅用过后，要全面、彻底地洗净、擦干，尤其勿将锅圈长期浸泡在油脂中，并将锅盖反置锅体上。

9．高压锅的使用时限高压锅一般使用年限为8年，绝不能“超期服役”，超过8年不管坏没坏都不能再使用。

10．高压锅使用时应注意的禁忌忌“不学就用”：

初次使用高压锅必须阅读高压锅使用说明书，一定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教。

万不可不学就用。

忌“用前不查”：

使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，安全阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。

若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，强制冷却后，清洁气孔才能继续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人。

还要检查橡胶密封垫圈是否老化。

橡胶密封圈使用一段时间以后就要老化。

老化的胶圈易使高压锅漏气，为此，需要及时更新。

忌“上下手柄不重合”：

锅盖的手柄一定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故。

忌“擅自加压”：

使用时有人擅自在加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短制作的时间。

殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严重后果，千万不可冒这个险！

另外在使用时，如果锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件。

忌“中途开盖”：

在加热过程中，绝不可中途开盖，免得食物爆出烫人。

在末确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得食物喷出食物伤人。

应在自然冷却或强制冷却后才能开盖。

忌“不看火候”：

使用高压锅很讲究火候，不能大火漫烧。

上火加热后，只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶”声时，就可降低炉温，使限压阀保持轻的嘶声，直到烹调完毕。

忌“锐器铲刮”：

高压锅用后一定要及时清洗，检查安全塞是否藏有食物堆积物、残渣，要保持锅的外观清洁，不要用锐利的器具铲锅内外，否则锅易变形成凸凹状，或被铲出横一道竖一道的划痕，有损保护层。

11．挑选高压锅密封圈目前胶圈材质主要有两种，一种是硅胶，一种是仿硅胶。

仿硅胶不含硅胶，它是三元乙丙胶，看起来跟硅胶差不多。

硅胶贵，与仿硅胶相比价格高一倍。

用三元乙丙胶和顺丁胶经调配后做的仿硅胶制成的密封圈，从外观上看与硅胶密封圈差不了多少，但不及硅胶密封圈那么有弹性。

专家提醒，购买高压锅密封圈时，最好选用与高压锅同品牌的配套产品。

12．拆换易熔片为了确保高压锅使用安全，避免易熔片因材质变化而引起的失效，即使在正常使用情况下，易熔片保险阀中的易熔片亦要每半年更换一次，更换方法如下：

用螺丝刀将小螺堵旋出；将锅盖反过来，在桌上轻碰几下，将易熔片震落；拧回小螺堵。

13．拆换弹簧保险阀弹簧保险阀的使用寿命较长，一般不用拆开。

平常使用，请顺便拉一下提环，以保证畅通。

若确因漏气或失效时，请以下的顺序拆洗或更换：

将锅盖放正，用工具或手将螺帽拧出，后将提环拆出，再拆出阀芯及弹簧，清洗完毕后按相反的顺序装回即可，请注意不要漏装纸垫。

14．拆换浮子阀的密封胶圈

如密封胶圈发生破损漏气时，请按如下方法更换：

用一手轻轻按住阀杆，再用另一手按逆时针方向拧出螺母，取出坏胶圈，换上新的胶碗，再按顺时针方向拧回螺塞即可。

15．防堵罩的维护方法为了确保防堵罩孔洞的疏通及高压锅的卫生，于每次使用完毕后，应拆开防堵罩进行清洗，方法如下：

（1）拆防堵罩时，将防堵罩的外罩逆时针方向拧转45度角即可取出。

（2）清洗完毕，按顺时针方向将外罩装回即可。

16．高压锅出现事故的主要原因

（1）肇事高压锅一般为国家已明令禁止生产销售的旧标准高压锅。

据技术监督部门介绍：

旧式高压锅设计上有缺陷，缺乏必要的安使用装置。

旧的标准（ZBY3006-85）已从1993年起停止使用，并启用新的国家标准（GB13623-92）。

同时，国家还颁布实施了《铝高压锅安全及性能要求》的强制性指标，规定高压锅必须具有防堵、防爆、手柄开合安全装置。

然而，一些高压锅生产企业没有按新标准执行，有的甚至在旧式锅上打新标号欺骗消费者。

（2）使用“超期服役”的高压锅。

高压锅一般使用年限为8年，超过8年仍在使用的高压锅极易出事故。

（3）使用不当造成事故。

这类情况在高压锅爆炸事故中所占比例很大，主要因为使用者对高压锅的工作原理、安全部件的性能和作用不清楚，因而不能合理使用造成。

17．高压锅跑气处理方法

（1）从锅边皮圈处跑气，说明皮圈不好，需要更换；

（2）手柄处跑气，说明气压阀没有弹上来或是损坏，也可能是手柄松了，可以自行紧紧，不行就需要维修。