Cheese.pptx
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CHEESETRAININGCreatebySXINTRODUCTION:
CheeseisafreshorripenedproductmadeCheeseisafreshorripenedproductmadefromcoagulatedmilk.fromcoagulatedmilk.Itismadefromfreshmilk,creamorbothItismadefromfreshmilk,creamorbothmixedtogethermixedtogether乳酪是由被凝固的牛奶做成的一个新鲜或发酵的产品。
乳酪是由被凝固的牛奶做成的一个新鲜或发酵的产品。
乳酪是由被凝固的牛奶做成的一个新鲜或发酵的产品。
乳酪是由被凝固的牛奶做成的一个新鲜或发酵的产品。
它由新鲜牛奶，奶油或两者混合在一起做成的。
它由新鲜牛奶，奶油或两者混合在一起做成的。
它由新鲜牛奶，奶油或两者混合在一起做成的。
它由新鲜牛奶，奶油或两者混合在一起做成的。
HISTORYFarmersintheMesopotamia,whofirstdomesticatedsheepandgoatsabout10,000yearsagoandwildcattle2000yearslater,certainlymadecheesefrommilkorenjoyedcheesewhichwasaccidentallyprecipitated.大约在大约在大约在大约在10,00010,000年前，美索不达米亚的农夫是最先圈养绵羊和山年前，美索不达米亚的农夫是最先圈养绵羊和山年前，美索不达米亚的农夫是最先圈养绵羊和山年前，美索不达米亚的农夫是最先圈养绵羊和山羊的，然后羊的，然后羊的，然后羊的，然后20002000年后开始圈养野生牛，偶然沉淀了一些牛奶做年后开始圈养野生牛，偶然沉淀了一些牛奶做年后开始圈养野生牛，偶然沉淀了一些牛奶做年后开始圈养野生牛，偶然沉淀了一些牛奶做成了美味的芝士。
成了美味的芝士。
成了美味的芝士。
成了美味的芝士。
HISTORY.TheGreeksusedfigtreebranchesasarennetsubstitutetobringaboutthecoagulationofmilkandtheRomansaddedseedsandspicestotheircheese.Rennetisasubstancecontainingtheenzymerenninfromthestomachofcalvesorotheryoungmammalsandusedtocoagulatemilk.DuringtheMiddleages,theMonksfurtheredthedevelopmentofcheeseasanecessarymeatsubstitute希腊人使用无花果树树脂作为牛奶的凝固乳，继而罗马人加了希腊人使用无花果树树脂作为牛奶的凝固乳，继而罗马人加了希腊人使用无花果树树脂作为牛奶的凝固乳，继而罗马人加了希腊人使用无花果树树脂作为牛奶的凝固乳，继而罗马人加了些香料到他们的乳酪。
所谓的凝固酶就是从一些牛犊和哺乳动些香料到他们的乳酪。
所谓的凝固酶就是从一些牛犊和哺乳动些香料到他们的乳酪。
所谓的凝固酶就是从一些牛犊和哺乳动些香料到他们的乳酪。
所谓的凝固酶就是从一些牛犊和哺乳动物的胃中提取出的一种用来凝固牛奶的物质。
在中世纪物的胃中提取出的一种用来凝固牛奶的物质。
在中世纪物的胃中提取出的一种用来凝固牛奶的物质。
在中世纪物的胃中提取出的一种用来凝固牛奶的物质。
在中世纪，修士，修士，修士，修士将乳酪作为肉的替代品从而促进了乳酪的发展。
将乳酪作为肉的替代品从而促进了乳酪的发展。
将乳酪作为肉的替代品从而促进了乳酪的发展。
将乳酪作为肉的替代品从而促进了乳酪的发展。
CHEESEPROCESS/STAGESOFPRODUCTIONCURDLING凝结Themilkchangesfromliquidtothesolidstate凝结牛奶从液体变成固态DRAINING排水排水Theseparationofthecurdledmilkfromthesmallamountofresidue从很少一部分的剩余物中分离出凝固的牛奶从很少一部分的剩余物中分离出凝固的牛奶MOULDING成型成型Curdsarepouredintoaperforatedmould,andinsomecases,pressedintoshapesandcoveredwithcloth将凝固的牛奶倒入有穿孔的模型，有时还要压成形状然后盖上布将凝固的牛奶倒入有穿孔的模型，有时还要压成形状然后盖上布SALTING腌制腌制EitherwithfinesaltorimmersioninabrinebathItaddstotheflavorandappearanceofthecheese加入些盐或者将它放入盐水中使它更有风味加入些盐或者将它放入盐水中使它更有风味MATURING成化成化Thisisthedegreeofripeningallowedtothecheese芝士是允许一定程度的成化的芝士是允许一定程度的成化的GREATCHEESESFROMGREATCOUNTRIESGreatBritainCheddar,Cheshire,Derby,Gloucester,Lancashire,Leicester,Stilton,WensleydaleDenmarkDanbo,EsromHollandEdam,GoudaFranceCamembert,Neufchatel,Pont-lEveque,BrieMunster,Cantal,Roquefort,FourmedAmbertSwitzerlandAppenzaler,Emmental,GruyereGermanyTilsitItalyPecorino,Gorgonzola,Fontina,Mozzarella,Parmesan,Ricotta,Greece-FetaUSA-MontereyCLASSIFICATIONOFCHEESEFRESHORCREAMCHEESE新鲜或乳脂干酪新鲜或乳脂干酪SOFTCHEESE柔皮芝士柔皮芝士SEMI-HARDCHEESE半硬质芝士半硬质芝士EXTRAHARDCHEESES硬质芝士硬质芝士BLUE（VEIN）CHEESE蓝纹芝士蓝纹芝士CREAMCHEESECreatedin1362accordingtheMarketChronicles,thefamousCharoucewaspreviouslynamed“Chasserans”根据市场编年史的记载，这款芝士是在1362年创造的，它之前的名字是“Chasserans”。
Chaource查尔斯芝士查尔斯芝士Countryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
Champagne区域：
香槟区域区域：
香槟区域Sourceofmilk:
Cow原乳：
奶牛原乳：
奶牛Texture:
DoubleCream质地：
非常软质地：
非常软Agingtime:
2-4weeks储存时间：
储存时间：
2-4周周WinePairing:
Lightredwine配酒：
柔软的红酒配酒：
柔软的红酒TasteNote:
Smooth&Tangy味道：
柔滑但气味浓烈味道：
柔滑但气味浓烈?
CREAMCHEESEFromagedeMonsieurCountryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
IledeFrance区域：
巴黎周边地区区域：
巴黎周边地区Sourceofmilk:
Cow原乳：
奶牛原乳：
奶牛Texture:
DoubleCream质地：
非常软质地：
非常软Agingtime:
2-4weeks储存时间：
储存时间：
2-4周周WinePairing:
LightredorChampagne配酒：
柔软的红酒或香槟配酒：
柔软的红酒或香槟TasteNote：
Slightlysalty,verycreamy味道：
一点点咸但非常软味道：
一点点咸但非常软Inventedatthebeginningofthe20thcenturyinParisbyamancalledMr.Fromage,thischeeseisacousinofthefamousChaource20世纪初在巴黎由一个叫Mr.Fromage的人发明的，这款乳酪和著名的Chaource非常相似CREAMCHEESEThischeeseisverysimilartoLucullusorBoursault,Thismelting-in-the-mouthcheeseisaperfectintroductiontocowsmilkcheese.这款乳酪非常类似Lucullus或Boursault，这款吃到嘴里就融化的芝士是对牛奶乳酪的最好的注解。
DelicesdeSt-Cyr/MorinCountryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
IledeFrance区域：
巴黎周边地区区域：
巴黎周边地区Sourceofmilk:
Cow原乳：
奶牛原乳：
奶牛Texture:
TripleCream质地：
非常非常软质地：
非常非常软Agingtime:
2-4weeks储存时间：
储存时间：
2-4周周WinePairing:
Lightredwine配酒：
柔软的红酒配酒：
柔软的红酒TasteNote:
TangyandMelty味道：
味道浓烈但是非常柔软味道：
味道浓烈但是非常柔软FRESHCHEESEChabichoudupoitouCountryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
PoitouCharentes区域：
普瓦图区域：
普瓦图夏朗德大区夏朗德大区Sourceofmilk:
Cow原乳：
奶牛原乳：
奶牛Texture:
Freshcheese质地：
新鲜芝士质地：
新鲜芝士Agingtime:
10-20days储存时间：
储存时间：
10-20天天WinePairing:
DryWhiteWine配酒：
比较干的白葡萄酒配酒：
比较干的白葡萄酒TasteNote:
Creamy,FruityandFresh味道：
奶味浓，有点果味以及新鲜味道：
奶味浓，有点果味以及新鲜ThenameChabichoucomesfrom“Chebli”whichmeansgoatinArabic.ThischeeseisprobablythemostfamousgoatAOC.Chabichou来自于“Chebli”，在阿拉伯语中是山羊的意思。
这个名字是最著名的山羊芝士的法定产区。
SOFTCHEESEGargantuaCountryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
IledeFrance区域：
巴黎周边地区区域：
巴黎周边地区Sourceofmilk:
Cow原乳：
奶牛原乳：
奶牛Texture:
Softcheese质地：
软质地：
软Agingtime:
1month储存时间：
储存时间：
1个月个月WinePairing:
LightRedWine配酒：
柔软的红酒配酒：
柔软的红酒TasteNote:
Original&Tangy味道：
原味但味道有点浓烈味道：
原味但味道有点浓烈MadeintheRegionofRambouillet,thisoriginalcheeseisagedinSageleaves在Rambouillet这个区域做成，最初这款芝士是在鼠尾草中储存的。
SOFTCHEESECamembertCountryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
Normandy区域：
诺曼底区域：
诺曼底Sourceofmilk:
Cow原乳：
奶牛原乳：
奶牛Texture:
Softcheese质地：
软质地：
软Agingtime:
1month储存时间：
储存时间：
1个月个月WinePairing:
LightRedWine配酒：
柔软的红酒配酒：
柔软的红酒TasteNote:
Strong,Mushroomflavoredwhenfullyaged味道：
浓烈，当储存很久后有点蘑菇的味道味道：
浓烈，当储存很久后有点蘑菇的味道Strongandsaltyasthemilkyoucanfindintheregion.和你能在这个区域中找到的牛奶一样都是比较强烈而且有点咸的。
SOFTCHEESECoeurdeChevreCountryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
PaysduNord区域：
法国北部区域：
法国北部Sourceofmilk:
Goat原乳：
山羊原乳：
山羊Texture:
SoftCheese质地：
软质地：
软Agingtime:
2-5weeks储存时间：
储存时间：
2-5周周WinePairing:
AnyWhiteWine配酒：
任何白葡萄酒配酒：
任何白葡萄酒TasteNote:
TangyandGrainy味道：
味道浓烈而且有谷物味味道：
味道浓烈而且有谷物味ThischeeseusedtomadeoutofthemilkwhichwasnotdistributedduringthedailymilkdeliveriesinLille.Itstillcalled“ThenorthernFarmerscheese”这款乳酪的出现是因为在里尔这个区域由于每天的牛奶未能按时送出，因此它又叫“农夫乳酪”SOFTCHEESECoulommiersCountryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
IledeFrance区域：
巴黎周边地区区域：
巴黎周边地区Sourceofmilk:
Cow原乳：
奶牛原乳：
奶牛Texture:
SoftCheese质地：
软质地：
软Agingtime:
4-6weeks储存时间：
储存时间：
4-6周周WinePairing:
DryWhiteWine配酒：
比较干的白葡萄酒配酒：
比较干的白葡萄酒TasteNote:
Almondflavoured味道：
杏仁的味道味道：
杏仁的味道AlthoughmostoftheworldwideCoulommiersproductionisnowadaysindustrial,someartisanslivingclosedfromParisstillmakesomerealhand-madeunpasteurizedCoulommiers虽然大多数全世界Coulommiers的生产现今仍是工业的，但是一些住在巴黎附近的技师仍然手工制造一些未经高温消毒的Coulommiers。
SOFTCHEESEBrie布里芝士布里芝士Countryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
IledeFrance区域：
巴黎周边地区区域：
巴黎周边地区Sourceofmilk:
Cow原乳：
牛奶原乳：
牛奶Texture:
Softcheese质地：
软质地：
软Agingtime:
1-4weeks储存时间：
储存时间：
1-4周周WinePairing:
WhiteWine配酒：
白葡萄酒配酒：
白葡萄酒TasteNote:
verymildcreamy味道：
非常淡的奶油味味道：
非常淡的奶油味TherearetwosortsofBrie,BriedeMeauxandBriedeMelun,bothappellationcontrlecheesesnamedaftertwonearbytownsinthecountrysomefiftymilessoutheastofParis.Briecomesasathinroundcheeseabout20inchesindiameter,withasoftwhitecrust.Thiscrustiseaten.有二种布里芝士，BriedeMeaux和BriedeMelun，都是以二个在巴黎东南部50英里附近的镇命名的，都是法定产区。
布里芝士的外形是直径20英寸，白色外皮也是可以食用的。
CHEESEMunster芒斯特芝士Countryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
FrancheComt区域：
区域：
佛朗什佛朗什-孔泰地区孔泰地区Sourceofmilk:
Cow原乳：
牛奶原乳：
牛奶Texture:
Washedrind质地：
洗浸芝士质地：
洗浸芝士Agingtime:
2-6weeks储存时间：
储存时间：
2-6周周WinePairing:
WhiteWine配酒：
白葡萄酒配酒：
白葡萄酒TasteNote:
verystrong,tasty味道：
非常浓烈但是非常美味味道：
非常浓烈但是非常美味Afairlystrongrind-washedsoftcheesefromtheVosgesmountainsinEasternFrance.Munsterisdefinitelynotacheeseforthosewhodonotlikestrongtastingvarieties.Itcomesintwovarieties,normaland“aucumin”（withcuminseed）.这是一款来自于法国东部Vosges山上味道浓烈的洗浸软芝士。
芒斯特芝士适合那些喜欢浓烈芝士的人。
它有两种，原味的和“aucumin”（加入小茴香籽的）。
SOFTCHEESEMontdOrCountryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
FrancheComt区域：
区域：
佛朗什佛朗什-孔泰地区孔泰地区Sourceofmilk:
Cow原乳：
奶牛原乳：
奶牛Texture:
Washedrind质地：
洗浸芝士质地：
洗浸芝士Agingtime:
2-6weeks储存时间：
储存时间：
2-6周周WinePairing:
WhiteWine配酒：
白葡萄酒配酒：
白葡萄酒TasteNote:
mild,creamy,distinctivearoma味道：
温和的，光滑细腻，比较有特色的香气味道：
温和的，光滑细腻，比较有特色的香气Thisrindwashedcheesematuresinaroundframemadeofathinstripoflocalsprucewood.Inthecourseofmaturing,thiswoodimpartsadeliciousaromaintothecheesewhichislaterpackagedandsoldinroundboxesmadefromthesamewood.这款洗浸芝士是在一个用云杉木头做成的圆框架里面储存的。
在储存期间，用来做盒子的木头给这款芝士带来了一股可口芳香的味道。
从包装到最后卖出去都是用同一款木头做的。
SOFTCHEESEEpoissesCountryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
Burgundy区域：
区域：
勃艮第地区勃艮第地区Sourceofmilk:
Cow原乳：
奶牛原乳：
奶牛Texture:
Washedrind质地：
洗浸芝士质地：
洗浸芝士Agingtime:
4-6weeks储存时间：
储存时间：
4-6周周WinePairing:
DrywhiteWine配酒：
干的白葡萄酒配酒：
干的白葡萄酒TasteNote:
Fairlystrong味道：
相当的强烈味道：
相当的强烈ThickerthanaCamembert.Likeotherrindwashedcheeses,isyellowishontheoutside,andwhiteontheinside.Thewhitecentreisoftenalmostcrumbly,whilethecheeseundertheskinremainsverysoft.Epoisseshasadistinctivetaste比Camembert更加浓厚。
和其他洗浸芝士一样，外面是淡黄色的而里面却是白色的。
而在皮肤之下的乳酪保持非常软，白色中心非常稠。
它的味道也是非常与众不同的。
SOFTCHEESEVacherinCountryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
Jura区域：
区域：
汝拉汝拉Sourceofmilk:
Cow原乳：
奶牛原乳：
奶牛Texture:
Washedrind质地：
洗浸芝士质地：
洗浸芝士Agingtime:
2month储存时间：
储存时间：
2个月个月WinePairing:
Lightredwine配酒：
口味淡的红酒配酒：
口味淡的红酒TasteNote:
woodytasteandpungentaroma.味道：
有点树木的味道以及非常刺鼻的香气味道：
有点树木的味道以及非常刺鼻的香气Vacherinisasoft,rich,seasonalcheesemadefromcows-milkinFranceawrinklylight-orangewashed-rindwithwhitemolds.Itsalsoveryfragile,spoilseasily.Duringtheagingprocess,whichlastsatleastamonth,thecheeseisbrushedwithabrinesolutionthatgivesthecheeseitspungentbarnyardsmell.Vacherin是一款来自于法国用牛奶制作的柔软，醇厚以及季节性的芝士。
-表面上有一层经洗涤过的淡黄色皱皮。
它非常柔软以及容易变坏。
在储存期间，也就是至少一个月，用盐溶液洗浸芝士从而给它非常刺鼻的仓库气味。
SOFTCHEESEMaroillesFermierCountryoforigin:
France国家：
法国国家：
法国Region:
PaysduNord区域：
区域：
法国北部法国北部Sourceofmilk:
Cow原乳：
奶牛原乳：
奶牛Texture:
WashedRind质地：
洗浸芝士质地：
洗浸芝士Agingtime:
2-16weeks储存时间：
储存时间：
2-16周周WinePairing:
Heavyred配酒：
味道重的红葡萄酒配酒：
味道重的红葡萄酒TasteNote:
ExtremelyStronginsmell&taste味道：
气味和口感都非常浓烈味道：
气味和口感都非常浓烈Thefinestofthe
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