（全国23高职职业技能比赛）模块一食品安全专业知识测试赛题第2套.docx

（全国23高职职业技能比赛）模块一食品安全专业知识测试赛题第2套.docx

《（全国23高职职业技能比赛）模块一食品安全专业知识测试赛题第2套.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（全国23高职职业技能比赛）模块一食品安全专业知识测试赛题第2套.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

表1-2单选题

赛项名称

食品安全与质量检测

英语名称

FoodSafetyandQualityTesting

赛项编号

GZ025

归属产业

食品产业

赛项组别

中职组

高职组

□学生组£教师组□师生联队试点赛项

R学生组□教师组□师生联队试点赛项

题目类型

R单选题£多选题£是非题

题目内容

题目选项

题目答案

难度系数

食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是（）。

A、标签不得含有虚假、夸大的内容

B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C、标签应当清楚、明显，容易辨识

D、标签应该突出表明功效

下面关于食品安全表述，正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级市场监督管理部门

HACCP的必备程序和前提基础是（）。

A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOP

C、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000

导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）。

A、化学残留B、重金属污染

C、有害的外界物质D、微生物

质量管理八项原则的核心和灵魂是（）。

A、领导作用B、以顾客为关注焦点C、全员参与D、持续改进

（）对食品标签、说明书的内容负责。

A、监管部门B、行业协会

C、生产经营者D、消费者

根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是（）。

A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品

B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品

C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品

D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品

根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（），或者违法行为持续时间（），将构成情节严重的违法行为。

A、1万元以上，1个月以上

B、1万元以上，2个月以上

C、2万元以上，2个月以上

D、2万元以上，3个月以上

在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负，但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为（）。

A、偶然误差B、仪器误差

C、试剂误差D、系统误差

下列数据中，有效数字是4位的是（）。

A、0.132B、1.0×103

C、6.023×1023D、pH=0.150

氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定（）。

A、碱金属元素和稀土元素

B、碱金属和碱土金属元素

C、Hg和AsD、As和Hg

下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是（）。

A、KOHB、KCN

C、KMnO4D、浓H2SO4

分析纯化学试剂标签颜色为（）。

A、绿色B、棕色

C、红色D、蓝色

微生物学的奠基人是（）。

A、布赫纳B、列文虎克

C、柯赫D、巴斯德

处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。

A、迟缓期B、对数生长期

C、稳定期D、衰亡期

细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）。

A、碳源B、氮源

C、无机盐类D、维生素类

半固体培养基中琼脂浓度为（）。

A、11%～20%B、6%～10%

C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%

剪刀、镊子、接种针，使用前后都可采用（）方式灭菌。

A、酒精灯火焰灼烧B、高压蒸汽

C、烘箱消毒D、酒精浸泡

大多数微生物的营养类型属于（）。

A、光能自养型B、光能异养型

C、化能自养型D、化能异养型

革兰氏染色时最好选择处于（）的微生物细胞进行染色。

A、迟缓期B、对数期

C、稳定期D、衰亡期

采集的样品如果是冷冻食品应该（）。

A、保持在冷冻状态B、于高温下

C、加热后D、进行解冻

掺伪食品样品采集，要做到（）。

A、按分析项目要求混合后采样

B、典型性

C、应能反映该食品的卫生质量的需要

D、均匀性

食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。

A、氧化还原法B、光学分析法

C、酸碱滴定法D、络合滴定法

下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。

A、身体健康B、对产品无偏见

C、无明显个人气味D、具超常敏感性

下面（）不能用来测定液体密度。

A、波美计B、密度计

C、阿贝折射仪D、锤度计

可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A、果汁 B、面粉

C、糖浆 D、酱油

在灰分测定中，通常在灼烧样品中加（）以加快灰化速度。

A、硝酸镁B、双氧水

C、硝酸D、硫酸钠

测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（）。

A、酸水解 B、酶水解

C、先用酸，再用酶水解

D、先用酶，再用酸水解

直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A、1%B、0.1%

C、0.1‰D、0.2%

表2-2多选题

赛项名称

食品安全与质量检测

英语名称

FoodSafetyandQualityTesting

赛项编号

GZ025

归属产业

食品产业

赛项组别

中职组

高职组

□学生组□教师组□师生联队试点赛项

R学生组□教师组□师生联队试点赛项

题目类型

£单选题R多选题£是非题

题目内容

题目选项

题目答案

难度系数

食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容，并保存相关凭证。

A、名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

监督管理部门在职责范围内进行监督检查时，有权采取下列哪些措施（）。

A、进入生产经营场所实施现场检查

B、生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产经营活动的场所等

关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检

B、复检机构与初检机构可以为同一机构

C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复检机构进行复检

样品预处理的目的是（）。

A、去除样品中的杂质

B、富集待测物

C、排除样品中的干扰

D、提高分析仪器的灵敏度

食品中脂肪含量的测定方法有（）。

A、索氏抽提法B、凯氏定氮法

C、酸水解法D、碱水解法

属于化学分离法的有（）。

A、沉淀分离法B、掩蔽法

C、磺化法D、皂化法

红外光谱与紫外吸收光谱的区别是（）。

A、前者使用广泛，后者适用范围小

B、后者是由分子外层价电子跃迁引起

C、前者谱图信息丰富，后者则简单

D、前者是分子振动转动能级跃迁引起

食品中常见的添加剂有（）。

A、苯甲酸B、亚硝酸钠

C、柠檬黄D、双乙酸钠

原子吸收光谱中的化学干扰可用下述（）的方法消除。

A、加入释放剂B、加入保护剂

C、采用标准加入法

D、使用高温火焰

吸收池使用正确的是（）。

A、手持光面B、溶剂洗涤2-3次

C、待测液润洗2-3次D、擦镜纸擦干吸收池外壁

表3-2是非题

赛项名称

食品安全与质量检测

英语名称

FoodSafetyandQualityTesting

赛项编号

GZ025

归属产业

食品产业

赛项组别

中职组

高职组

□学生组□教师组□师生联队试点赛项

R学生组□教师组□师生联队试点赛项

题目类型

£单选题£多选题R是非题

题目内容

题目答案

难度系数

食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。

根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整。

食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。

朗伯-比尔定律在任何条件下都适用，所以配制溶液时不必考虑待测溶液的浓度大小。

菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。

微生物营养物是具有营养功能的物质和能量，也包括光能。

亚硝酸盐测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在700nm波长处测定吸光度。

索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。

砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。

蛋白质测定中，样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。