（全国职业技能比赛：高职）GZ052酒水服务赛题共计10套.docx
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2023年全国职业院校技能大赛《酒水服务》赛项赛卷一
综合能力测试，比赛用时90分钟。
一、单项选择题
1.Syrah的特色是（）。
A柠檬和汽油B黑莓和巧克力
C蜂蜜和烤面包D草莓和桃子
2.经过橡木桶陈酿的Merlot会拥有什么香气?
（）
A薄荷和红李子B汽油和湿石头
C香草和烟草D青草和番石榴
3.新西兰SauvignonBlanc有什么特点（）。
A干型且有橡木桶风格B甜型且有橡木桶风格
C干型且有番石榴等芳香D甜型且有番石榴等芳香
4.以下哪种葡萄容易被贵腐菌感染?
（）
A赛美蓉（Semillon）
B维欧尼（Viognier）
C长相思（SuavignonBlanc）
D霞多丽（Chardonnay）
5.在Navarra,用来酿造桃红的葡萄品种是什么?
（）
AZinfandelBGarnachaCTempranilloDCorvina
6.LBV指的是什么?
A红宝石波特酒
1
B年份波特酒
C晚装瓶年份波特酒
D珍藏红宝石波特酒
7.干型，酸度高，带有青柠、桃和汽油的浓郁香气，最贴切地
描述了（）。
A阿根廷的MalbecBTokaji
CClareValleyRieslingDNapaValley的Chardonnay
8.Pomerol的风格不同于Graves，这是因为（）。
A单宁含量高B酸度含量高
C其产区位于Haut-MédocD葡萄品种以Merlot为主
9.下列那个产区以酿造高品质的PinotNoir而著称（）。
AHawkersBayBRhoneValleyCMinervoisDBurgundy
10.Montepulcianod'Abruzzo是一款什么风格的酒？
（）
A大批量，廉价，果香型白葡萄酒
B高品质，高价位的甜白葡萄酒
C大批量，廉价的桃红葡萄酒
D大批量，廉价，果香型红葡萄酒
11.Merlot酿造的葡萄酒常常带有什么香气？
（）
A西梅B醋栗C花朵D荔枝
12.ClareValley在酿造什么葡萄酒而著名？
（）
AGarganega的甜型酒BRiesling的干型酒
CPinotGris的干型酒DSauvignonBlanc的甜型酒
13.VinodelaTierra是哪个国家的酒标术语？
（）
A阿根廷B葡萄牙C西班牙D智利
2
14.以下哪个产区擅长酿造Bordeaux风格的CabernetSauvignon？
（）
APommardBFleurieCStellenboschDHermitage
15.酒庄常对采收的葡萄先降温处理，再进行后续工艺。
这样可以：
（）
A防止氧化，保持香气
B降低酸度
C增加葡萄酒的结构感
D提高甜度
16.低温下，让葡萄汁浸泡葡萄皮，从而让葡萄汁吸去更多葡萄皮的
风味，这种工艺叫做：
（）
A降温B浸皮C冷浸渍D淋皮
17.冲泡咖啡用水一般不用（）。
A纯净水B磁化水C矿泉水D蒸馏水
18.（）是金酒中的著名品牌。
A摩根船长B杰克丹尼C人头马D哥顿
19.白兰地按地区划分为（）。
A干邑和雅文邑
B波尔多和勃艮第
C大香槟区和小香槟区
D苏格兰和爱尔兰
20.陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但是（）不需要陈化而装瓶
销售的蒸馏酒。
A白兰地B金酒C威士忌D朗姆酒
21.BloodyMary的装饰物是（）。
A芹菜杆B红樱桃C柠檬片D青柠角
22.“山迪文”的注册商标是头戴西班牙帽，身穿葡国学士袍，手持
红酒杯的（）形象。
A.男士
B.女士
3
C.专家
D.博士
23.（）是无脚高杯。
A古典杯B柯林杯C烈酒杯D香槟杯
24.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）克/升。
A大于5B5-12C小于或等于5D小于或等于4
25.具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：
原产地保护标签PDO
（ProtectedDesignationofOrigin）和地理标志保护标签PGI
（ProtectedGeographicalIndication）。
广义上说，PDO指的产区
（）,而PGI所指的产区（）。
A.较小，规定较少；较大，规定更严格
B.较大，规定更严格；较小，规定较少
C.较小，规定更严格；较大，规定较少
D.较大，规定较少；较小，规定更严格
26.关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自
酿造工艺？
（）
A.果香B.奶油C.饼干D.香草
27.比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？
（）
A.高单宁的葡萄酒B.甜型葡萄酒
C.干型葡萄酒D.酒体饱满的葡萄酒
28.在葡萄酒酿造过程中，糖转化为酒精时，需要什么？
（）
A.酵母B.单宁C.二氧化碳D.细菌
29.海鲜不适合搭配高单宁葡萄酒，是因为？
（）
A.葡萄酒酸度高B.酒体过重
C.食物中的鲜味能强化单宁的苦味D.会增加葡萄酒的果味
30.酒标上的标注“1982”代表（）。
4
A葡萄酒酿造年份B葡萄采摘年份
C葡萄酒装瓶年份D葡萄酒上市年份
二、营销活动方案设计题
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。
根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存
在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景：
情人节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次情人节酒水活动推广撰写销售活动方案，本次餐厅推出的情人节主打菜品为香煎鳕鱼配荷兰酱。
（此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中
提供的葡萄酒酒单）
答题要求：
针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打菜品的葡萄酒并说明原
因。
5
2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。
3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。
6
2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷二
综合能力测试，比赛用时90分钟。
一、单项选择题
1.BrunellodiMontalcino是一款什么风格的葡萄酒?
（）
A酒体饱满，有陈年潜质，采用Sangiovese酿造的红葡萄酒
B酒体饱满，有陈年潜质，采用CabernetSauvignon酿造的红葡萄
酒
C酒体轻盈，适合年轻饮用，采用PinotNoir酿造的红葡萄酒
D酒体轻盈，适合年轻饮用，采用Gamay酿造的红葡萄酒
2.以下哪个产区能够酿造干型、甜型和起泡葡萄酒?
（）
AFleurieBVouvrayCPauillacDPriorat
3.FinoSherry有什么特色?
（）
A甜型，有酒花酵母带来的面包味道
B干型，有氧化陈酿带来的坚果和干果味道
C干型，有酒花酵母带来的面包味道
D甜型，有氧化陈酿带来的坚果和干果味道
4.贵腐酒是什么类型葡萄酒。
（）
A干型红葡萄酒B起泡葡萄酒
C干型白葡萄酒D甜型白葡萄酒
5.WhiteZinfandel是一款（）。
A干型白葡萄酒B甜型红葡萄酒
C中等甜度的桃红葡萄酒D起泡酒
1
6.起泡葡萄酒通常（）饮用。
A冰镇后B在室温下C轻微冰镇后
D充分冰镇后
7.酒标上标注的年份表示（）的时间？
A葡萄酒装瓶B发酵结束C发酵开始D葡萄采摘
8.用于储存葡萄酒的覆盖法能够保持葡萄酒的（）。
A干度B新鲜度C甜度D酒精度
9.Cortese通常用于酿造（）。
ACavaBGavi的干型白葡萄酒
CChianti的干型红葡萄酒DPort
10.以下哪一个气候因素对于葡萄感染贵腐菌是最重要的？
（）
A海洋B海拔C土壤D薄雾
11.以下哪款酒的酒体最轻？
（）
AAusleseBTrockenbeerenauslese
CKabinettDSpatlese
12.Chardonnay，PinotNoir和Meunier用来酿造（）。
AProseccoBCavaCChampagneDAsti
13.在Pessac-Léognan产区，Sémillon常常与SauvignonBlanc
进行调配，用来增加（）。
A糖度B单宁C酒体D酸度
14.“甜型，有复杂的干果、核桃和咖啡味道”，这最有可能是一款
（）。
ARieslingBeerenausleseBAmaronedellaValpolicella
CPaleCreamSherryDTawnyPort
15.“自由古巴”这款鸡尾酒的创作灵感来自（）。
2
A时间侧面B空间侧面C博物侧面D典故侧面
16.冷浸渍是为了让（）中的风味物质进入（）中。
A葡萄汁；葡萄皮B葡萄籽；葡萄汁
C葡萄皮；葡萄汁D葡萄梗；葡萄汁
17.被称为“海盗之酒”的是（）。
A伏特加B特基拉C朗姆酒D金酒
18.苹果酸乳酸发酵可以改善葡萄酒的：
①酸度②稳定性③风味
A②③B.②C.①③D.①②③
19.B—52使用的载杯应该是（）。
ACocktailGlassBJuiceGlass
CShotGlassDMixingCup
20.属于碳酸类饮料的一组是（）。
A雪碧可乐橙汁矿泉水
B汤力水七喜苏打水可乐
C苹果西打干姜水蒸馏水菠萝汁
D汤力水干姜水纯净水雪碧
21.标准酒度的测量是在温度为（）时进行的。
A10℃B15℃C20℃D25℃
22.以下不属于现代鸡尾酒特点的是（）。
A花样繁多，调法各异
B具有刺激性
C能够增进食欲
D高甜度
23.真正出现鸡尾酒“cocktail”这个名字一直要等到（）世纪。
A18B17C19D20
3
24.鸡尾酒因含有（
）而特别容易使饮用者兴奋，这有助于增添
聚会的热闹气氛。
A酒精B颜色
C糖分D装饰物
25.坦布勒杯（Tumbler）是无脚平底玻璃杯，多用于盛载长饮酒或
（）。
A软饮料B梅子酒C烈酒D番茄汁
26.酒标标记“SURLIE”的意思是（）。
A瓶中熟成B酒泥陈酿C苹果酸乳酸发酵D酒精发酵
27.1973年波尔多列级庄由二级庄提升为一级庄的是（）。
AChateauAusoneBChateauhaut-brion
CChateauMargauxDChateauMouton-Rothschild
28.下列葡萄品种中，哪个不是皮埃蒙特的主要葡萄品种（）。
A内比奥罗B多切托C桑娇维塞D巴贝拉
29.下列哪种酒产自意大利威尼托Veneto产区（）。
AChiantiBAstiCVinSantoDProseccc
30.酒标上方“MISENBOUTEILLEAUCHATEAU”表示为（）。
A原瓶进口B原液进口C酒庄装瓶D酒商装瓶
二、营销活动方案设计题
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。
根据抽取的赛题，
4
在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存
在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景:
中秋节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次中秋节酒水活动推广撰写销售活动方案,本次餐厅推出的中秋节主打菜品为果木炭烤干式熟成T骨牛排配黑胡椒。
（此餐厅的酒单为
模块一酒水品鉴中提供的葡萄酒酒单）
答题要求：
针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原
因。
2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。
3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。
5
2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷三
综合能力测试，比赛用时90分钟。
一、单项选择题
1.Coonawarra酿造什么风格的葡萄酒（）。
A优质的Grenache干型红葡萄酒
B廉价的PinotNoir甜型红葡萄酒
C优质的CabernetSauvignon干型红葡萄酒
D优质的CheninBlanc甜型白葡萄酒
2.在酿造Port的过程中，什么时候添加葡萄烈酒（）。
A陈年中B发酵前C发酵中D装瓶前
3.红葡萄酒陈年后（）。
A酒体变轻，发展出蜂蜜味道B单宁被软化且发展出果干味道
C酒精度和单宁含量都变高D酸度和颜色深度都增加
4.HunterValleySemillon有什么特色（）。
A干型，酒体饱满，酸度高B干型，酒体轻盈，酸度低
C甜型，酒体饱满，酸度高D甜型，酒体轻盈，酸度高
5.“干型，酒体饱满，单宁高，带有黑莓、甘草和橡木的香味”,这
是一款（）。
AOlorosoBBarossaShiraz
CReciotodellaValpolicellaDBeaujolaisVillages
6.Pinotage通常带有（）的味道。
A蔓越莓、香蕉和糖果B苹果、柠檬和湿石
1
C草莓、巧克力和烟熏D黑醋栗、薄荷和雪松
7.以下哪个产区可以酿造Bordeaux风格的CabernetSauvignon葡萄
酒（）。
AStellenboschBHermitageCPommardDFleurie
8.橡木桶陈年可以赋予Shriaz什么味道?
（）
A泥土和薄荷B青椒和番茄叶C烟熏和香料D葡萄和柠檬
9.下列哪个选项最贴切地描述了葡萄酒经过氧化的气味?
（）
A丁香B纸板味C焦糖D蔓越莓
10.“干型，高单宁，浓郁的黑加仑和黑加仑叶的味道”最有可能
描述的是（）。
ARiojaGranReservaBVintagePort
CPuligny-MontrachetDMargaretRiverCabernetSauvignon
11.（）是利口酒。
A百利甜酒B威士忌C香槟酒D金酒
12.红葡萄酒瓶中陈年过程中，颜色的变化趋势是（）。
A从茶色变为宝石红色
B从宝石红色变为石榴红色
C从茶色变为石榴红色
D从石榴红色变为金黄色
13.优质的Zinfandel会具有什么香气？
（）
A生姜、香蕉和蜂蜜B黑莓、李子干和咖啡
C菠萝、蜜瓜和橡木D覆盆子、樱桃和苦杏仁
14.比起相同产区的CabernetSauvignon，Merlot酿造出酒的特点是
单宁（）、酸度（）、酒体（）。
A更高更高更饱满
2
B更低
更高
更轻
C更低
更低
更饱满
D更高
更低
更饱满
15.以下哪种酒为谷物发酵酒（）。
A茅台B威士忌C黄酒D金酒
16.Snifter一词是白兰地的（）。
A产地B品牌C等级D载杯
17.带梗发酵的红葡萄酒，会有更多（）。
A.结构感B酸度C颜色D橡木风味
18.以下哪种起泡酒采用罐式法酿造（）。
A普罗寒克Prosecco
B卡瓦Cava
C弗朗恰柯塔Franciacorta
D香槟Champagne
19.1盎司约为（）毫升。
A15B20C30D40
20.国际调酒师协会成立于（）。
A1933年B1951年C1953年D1954年
21.绝对伏特加产于（）南部。
A法国B瑞典C德国D比利时
22.金酒的原产地在（）。
A荷兰B法国C德国D加拿大
23.特基拉酒的起源可溯自（）。
A古希腊人B阿兹特克人C古埃及人D其他
3
24.酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分?
A.色素、苦油、水分
B.色素、单宁、苦油
C.酸、糖、水分
D.酸、糖、芳香成分
25.哪种食物应该搭配甜酒?
（）
A高酸食物B甜食C咸食D低酸食物
26.顶级的赤霞珠可以陈年的原因是（）。
A高单宁，低酸B低单宁，高酸
C低单宁，低酸D高单宁，高酸
27.保证雪莉酒风格一致性的系统叫做（）。
A暖房法
B索莱拉系统
C酒泥接触
D自动酿酒器
28.生长在冷凉气候下的长相思（SauvignonBlanc）会产生什么香
气?
（）
A青椒B甜瓜C坚果D杏桃
29.南非的主要红葡萄品种是什么?
（）
A皮诺塔吉PinotageB歌海娜Grenache
C幕维得尔MourvedereD添普兰尼洛Trempanillo
30.酒标所示的葡萄酒来自（）产区。
DOMAINEDUBLERE
CHABLISVALMURGRANDCRU
2014
GRAnoViwpeBouRcocne
4
A勃艮第B波尔多C巴罗萨谷D薄若莱
选手（每队2人）进入综合能力测评比赛现场。
根据抽取的赛题，在电脑上完成酒水营销活动方案设计及推广海报制作，并将作品保存
在电脑桌面上，由工作人员打印后提交。
竞赛任务场景:
春节即将到来，请你作为西餐厅Nico's的酒水销售主管为本次春节酒水活动推广撰写销售活动方案,本次餐厅推出的春节主打菜品为烤羊排配红酒酱。
（此餐厅的酒单为模块一酒水品鉴中提供的葡
萄酒酒单）
答题要求：
针对以上任务场景提供的信息，请选手完成以下任务：
1.从餐厅酒单中选择一款适合搭配主打主菜的葡萄酒并说明原
因。
2.撰写1份要素完整的酒水营销活动方案（不少于800字）。
3.制作此款葡萄酒的营销活动海报1份。
5
2023年全国职业院校技能大赛
《酒水服务》赛项赛卷四
综合能力测试，比赛用时90分钟。
一、单项选择题
1.Albarino酿造的葡萄酒有什么特色?
（）
A甜型，有水蜜桃的味道B干型，低酸度
C高单宁，饱满酒体D没有橡木味道的清爽型干白
2.红葡萄酒的颜色来自于（）。
A果汁B果皮C果梗D葡萄籽
3.与意大利的PinotGrigio相比，阿尔萨斯的PinotGris有什么特
色?
（）
A酸度较低，酒体更饱满
B酸度较高，酒体更饱满
C酸度较低，酒体更轻盈
D酸度较高，酒体更轻盈
4.以下关于Sherry的说法，正确的是（）。
AAmontillado拥有生物陈年和氧化陈年的香气
BOloroso始终带着酒花陈年
CFino酒精度被强化到高于17度
DPedroXimenez是干型的
5.California的Zinfandel红葡萄酒有什么特点?
（）
A酒体轻盈，单宁低，体现出红色果香
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