第三讲--中国古代的衣食住行之二.ppt

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二、饮食和器皿二、饮食和器皿二、饮食和器皿二、饮食和器皿古人对饮食非常讲究：

古人对饮食非常讲究：

论语乡党：

“食不厌精，脍不厌细。

食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。

色恶，不食。

臭恶，不食。

失饪，不食。

不时，不食。

割不正，不食。

不得其酱，不食。

肉虽多，不使胜食气。

唯酒无量，不及乱。

沽酒市脯不食。

不撤姜食，不多食。

吃饭时也非常讲究礼仪（食礼）吃饭时也非常讲究礼仪（食礼）:

礼记曲礼上：

“毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。

客絮羹，主人辞不能烹。

客歠醢，主人辞以窭。

濡肉齿决，干肉不齿决。

毋嘬炙。

卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴，辞于客，然后客坐。

”烹饪类动词极多：

烹饪类动词极多：

烤炸煮炖熬煎蒸烘焙烩炝炆煨炒烧焗煲熏颜色词颜色词：

咖啡色、茶色、酱色、橙色、枣红、橘黄、乳白色、豆沙色、苹果绿惯用语惯用语：

大锅饭、小锅饭、铁锅饭、炒鱿鱼、大杂烩、吃醋、吃不消俗语俗语：

吃饱了撑的，吃不了兜着走，撑死胆大的、饿死胆小的，贪多嚼不烂，敬酒不吃罚酒，僧多粥少，捞油水

（一）主食

（一）主食

（一）主食

（一）主食五谷五谷：

黍、稷、麦（麰、来）、菽、麻论语微子：

隐者“止子路宿，杀鸡为黍而食之。

”孟浩然过故人庄：

“故人具鸡黍，邀我至田家。

”粟粟：

黍的籽粒，后成为粮食的通称。

粱粱：

稷的良种，黄粱为粱中上品。

禾禾：

本专指稷，后成为粮食作物的通称。

稻稻：

专指黏者，不黏的叫秔（稉，粳），后作为稻类的总称。

粮与食粮与食：

粮指出外带的干粮，是炒熟的米、豆、麦等，食是在家吃的日常饮食。

“子在陈绝粮。

”（论卫灵公）“适千里者三月聚粮。

”（庄子逍遥游）。

天下云集而响应，赢粮而影从。

（贾谊过秦论）饼饼：

饼是各种面食的总称。

饼是各种面食的总称。

用火烤的叫烧饼，用水煮的叫汤饼，用笼屉蒸的叫蒸饼。

汤饼是把水调的面团放在水里煮，也有人认为是面条。

蒸饼就是馒头，武大郎卖的炊饼也是馒头，因宋代皇帝赵禛与之音近，改叫炊饼。

米粉调团煮成的叫粢，又叫饵。

馒头又叫馒首，大约出现在三国时期，其发明人是诸葛亮。

馒头又叫馒首，大约出现在三国时期，其发明人是诸葛亮。

“馒”“馒”最初写作“曼”，是包裹的意思。

事物纪原载：

“事物纪原载：

“稗官小说云：

诸葛武侯之征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之。

然蛮俗必杀人，以其祭之，神则助之，为出兵也。

武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以面，像人头以祠，神亦助焉，而为出兵。

后人由此为馒头。

”三国志记载：

“三国志记载：

“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。

亮问，孟获曰：

泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然波浪平静境内丰熟。

亮曰：

我今班师，安可妄杀?

吾自有见。

遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言馒头奠泸水，岸上孔明祭之。

祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。

”明人郎瑛在七类修稿中也有记载明人郎瑛在七类修稿中也有记载：

“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头，今讹而馒头。

”清代以前，馒头都是有馅的。

清代以前，馒头都是有馅的。

唐人蒋贻恭咏安仁宰捣蒜：

“死牛肠肚作馒头。

”归潜志：

“又因会宴，诸将并妻皆在座，时共食猪肉馒首。

有一将妻言，素不食猪肉，雅尔呼达趣左右易之。

须臾食讫，问曰：

尔食何肉？

其人对曰：

蒙相公易以羊肉，甚美。

雅尔呼达笑曰：

不食猪肉而食人肉，何也？

尔所食非羊肉也。

其人大呕，疾病数日。

”清代馒头也可指无馅的，清代馒头也可指无馅的，清人编的正音撮要里馒头一词下有“无馅之包”的说法。

无馅的发面馒头出现在晋代，但当时叫蒸饼。

无馅的发面馒头出现在晋代，但当时叫蒸饼。

（二）肉食

（二）肉食

（二）肉食

（二）肉食六畜：

马牛羊豕狗鸡。

六畜：

马牛羊豕狗鸡。

古人以牛羊豕牛羊豕为三牲。

礼记王制：

“天子社稷皆太牢，诸侯社稷皆少牢。

”礼记王制：

“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕。

庶人无故不食珍。

“郑玄注：

“故谓祭享”。

梁书谢胐传记载，谢胐的儿子谢谖“官至司徒右长史，坐杀牛于家，免官。

”羊和猪是较普通的肉食，但羊中之羔，猪中之豚仍为美羊中之羔，猪中之豚仍为美食。

食。

后汉书仲长统传：

“良朋萃止，则陈酒肴以娱人；嘉时吉日，则烹羔豚以奉之。

”世说新语任诞记载：

刘道真少时常渔草泽，善歌啸，闻者莫不流连。

有一老妪，识其非常人，甚乐其歌啸，乃杀豚进之。

道真食豚尽，了不谢。

妪见不饱，又进一豚。

食半余半，乃还之。

后为吏部郎，妪儿为小令史，道真超用之，不知所由。

问母，母告之。

于是赍牛、酒诣道真。

道真曰：

“去！

去！

无可复用相报。

”阳货欲见孔子，孔子不见，归孔子豚。

（论语阳货）古人喜欢吃狗肉，因此屠狗成了一个专门的职业，称狗屠。

史记刺客列传记载：

聂政“家贫，客游以为狗屠。

”荆珂“既至燕，爱燕之狗屠及善筑者高渐离。

”刘邦大将樊哙也曾“以屠狗为事”。

（史樊哙列传）（三）烹调（三）烹调（三）烹调（三）烹调五味五味：

醯、醢、盐、梅、菜烹调方法烹调方法：

煎（把醢煎了以后加到稻米饭或黍米饭上，再用动物油脂浇在上面）、炮（在禽畜裹泥放在火上烤）、醃（肉切片放在酒中浸泡，然后加佐料吃）、擣（牛羊或野味里脊肉捣烂，去其筋腱，加佐料食用）、炙（烤肉）、脍（把肉切成极细的丝）、羹（以肉加五味煮成的带汁的肉）、脯（腊肉）醢和脯还是古代的一种酷刑。

醢是把人剁成肉酱的刑罚。

醢和脯还是古代的一种酷刑。

醢是把人剁成肉酱的刑罚。

史记殷本纪：

“九侯入之纣。

九侯女不熹淫，纣怒，杀之，而醢九侯。

”礼记檀弓上记载，子路在卫国内乱时被杀，孔子哭子路于中庭。

有人吊者而夫子拜之，既哭，进使者而问故。

使者曰：

“醢之矣。

”（子）遂命复醢。

脯是把人脯是把人剁成长条晒干。

剁成长条晒干。

史记殷本纪：

九侯被醢，“鄂侯争之强，辩之疾，并脯鄂侯。

”脯既然是一条条细长形的，所以又叫脩。

论语述而：

“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。

”后用“束脩”代指学费。

（四）食器（四）食器（四）食器（四）食器1、鼎（煮肉或盛肉）、鼎（煮肉或盛肉）个头很大，因上古牲有全煮的，也有肢解为大块（据使用场合不同分解为两块、七块、二十块）。

鼎以圆腹三足为多，也有方腹四足的。

口有直立的两耳，可以穿杠子抬举。

用来煮肉的叫鼎、鼐，盛食的叫升鼎。

与鼎有关的词语有：

鼎足而立、一言九鼎、鼎力相助、三足鼎立、钟鸣鼎食、问鼎、定鼎等。

古代用鼎有规制：

天子九、诸侯七、大夫五。

后母戊鼎后母戊鼎毛公鼎毛公鼎22、鬲（煮、鬲（煮粥）粥）形制与鼎形制与鼎相近但较相近但较小，且三小，且三足是中空足是中空的。

的。

尔雅尔雅释释器：

器：

“款足鼎“款足鼎也。

”也。

”绳纹鬲（新石器时代）绳纹鬲（新石器时代）召伯鬲（春秋早期）召伯鬲（春秋早期）3、镬（煮肉）、镬（煮肉）颜师古：

“鼎大而无足曰镬。

”古代的酷刑“煮”就是把人扔进镬里煮。

史记廉颇蔺相如列传记载，蔺相如对秦王说：

“臣知欺大王之罪当诛也，臣请就鼎镬。

”史记项羽本纪记载，项羽要挟刘邦：

“今不急下（降），吾烹太公。

”刘邦对曰：

“吾与项羽俱北面受命怀王，曰约为兄弟，吾翁即若翁，必欲烹而翁，幸分我一杯羹。

”中山内府镬（西汉）中山内府镬（西汉）中山内府镬（西汉）中山内府镬（西汉）44、甑（蒸、甑（蒸饭用具）饭用具）似今之笼屉似今之笼屉，平底，底，平底，底部有孔以通部有孔以通气。

米放甑气。

米放甑中，甑放鬲中，甑放鬲或釜上，鬲或釜上，鬲、釜中放水、釜中放水。

甗（分两部甗（分两部分：

上甑下分：

上甑下鬲）鬲）青铜甑（商代）青铜甑（商代）妇好墓三联甗妇好墓三联甗55、釜、釜用途与鬲相近，但用途与鬲相近，但所煮不限于粥。

所煮不限于粥。

汉书楚元王传汉书楚元王传：

“（刘邦）时时：

“（刘邦）时时与宾客过其丘嫂与宾客过其丘嫂（大嫂）食。

嫂厌（大嫂）食。

嫂厌叔与客来，阳羹尽叔与客来，阳羹尽鐐釜（勺子在空釜鐐釜（勺子在空釜中撞击）。

”中撞击）。

”曹植七步诗：

曹植七步诗：

“萁在釜下燃，豆“萁在釜下燃，豆在釜中泣。

”在釜中泣。

”铁釜（汉代）铁釜（汉代）66、豆、豆盛食物的器皿，形似高脚盘。

盛食物的器皿，形似高脚盘。

据材料不同分若干种，木头据材料不同分若干种，木头和青铜的叫豆，竹子的叫笾和青铜的叫豆，竹子的叫笾，瓦做叫登。

，瓦做叫登。

引申为容量单位，小尔引申为容量单位，小尔雅：

“一手之盛谓之溢，雅：

“一手之盛谓之溢，两手谓之掬，掬四谓之豆。

两手谓之掬，掬四谓之豆。

又引申为重量单位，刘又引申为重量单位，刘向说苑：

“六豆为一铢向说苑：

“六豆为一铢，二十四铢重一两。

”，二十四铢重一两。

”唐段成式酉阳杂俎中说唐段成式酉阳杂俎中说，房孺妻妒丫环，“月给燕，房孺妻妒丫环，“月给燕脂一豆，粉一钱。

”脂一豆，粉一钱。

”黑陶高柄豆（龙山文黑陶高柄豆（龙山文化）化）（五）古人的饮食习惯（五）古人的饮食习惯（五）古人的饮食习惯（五）古人的饮食习惯古人一日两餐。

古人一日两餐。

第一顿饭叫朝食，又叫饔，上午九时左右食用。

第一顿饭叫朝食，又叫饔，上午九时左右食用。

齐侯曰：

“余姑翦灭此而朝食！

”（左传成公二年）齐侯曰：

“余姑翦灭此而朝食！

”（左传成公二年）项羽曰：

“旦曰享士卒，为击破沛公军！

”（史记项项羽曰：

“旦曰享士卒，为击破沛公军！

”（史记项羽本纪）羽本纪）第二顿饭叫餔食，又叫飧，下午四时左右进食。

古时第二顿饭叫餔食，又叫飧，下午四时左右进食。

古时稼穑艰难。

农作物产量不高，取火也不易，做饭费时稼穑艰难。

农作物产量不高，取火也不易，做饭费时，因此，晚餐一般是朝食剩下来的加水热一热吃，不，因此，晚餐一般是朝食剩下来的加水热一热吃，不再重做，不吃稠的，只喝稀汤。

有些地方把晚饭叫喝再重做，不吃稠的，只喝稀汤。

有些地方把晚饭叫喝汤，即源于此。

汤，即源于此。

晋灵公派勇士鉏霓杀赵盾，“晨往，（盾）方食鱼晋灵公派勇士鉏霓杀赵盾，“晨往，（盾）方食鱼飧。

”（公羊传宣公五年）飧。

”（公羊传宣公五年）（六）古代的酒器（六）古代的酒器（六）古代的酒器（六）古代的酒器古代喝的酒是清酒（未经过蒸馏的），纯度古代喝的酒是清酒（未经过蒸馏的），纯度很低，因此，古人酒量很大，大碗喝酒，大很低，因此，古人酒量很大，大碗喝酒，大块吃肉，是古代英雄的快意人生（武松十八块吃肉，是古代英雄的快意人生（武松十八碗，李白斗酒诗百篇，樊哙立饮斗卮酒）。

碗，李白斗酒诗百篇，樊哙立饮斗卮酒）。

古代的酒器也有多种：

古代的酒器也有多种：

盛酒器：

尊、壶、卣、彝、罍、缶等。

盛酒器：

尊、壶、卣、彝、罍、缶等。

饮酒器：

爵、角、觯、斝、觥、觚等。

饮酒器：

爵、角、觯、斝、觥、觚等。

龙耳尊（春秋）、龙紋双耳铜壶（周代）龙耳尊（春秋）、龙紋双耳铜壶（周代）龙耳尊（春秋）、龙紋双耳铜壶（周代）龙耳尊（春秋）、龙紋双耳铜壶（周代）虎食人卣（商代）、夔龙纹方彝（商代）虎食人卣（商代）、夔龙纹方彝（商代）虎食人卣（商代）、夔龙纹方彝（商代）虎食人卣（商代）、夔龙纹方彝（商代）夔龙纹罍（战国）、骊山缶（秦代）夔龙纹罍（战国）、骊山缶（秦代）夔龙纹罍（战国）、骊山缶（秦代）夔龙纹罍（战国）、骊山缶（秦代）青铜爵、青铜角（商代）青铜爵、青铜角（商代）青铜爵、青铜角（商代）青铜爵、青铜角（商代）铜觯、妇好斝、司母辛兕觥（商代）、父铜觯、妇好斝、司母辛兕觥（商代）、父铜觯、妇好斝、司母辛兕觥（商代）、父铜觯、妇好斝、司母辛兕觥（商代）、父甲觚（周代）甲觚（周代）甲觚（周代）甲觚（周代）