第二章-第4节-寄生虫污染与控制.pptx

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烹饪营养与安全,第4节寄生虫污染与控制,寄生虫

（1）不能独立生存

（2）需要在宿主体内寄生,一、人体感染寄生虫的途径和方式,1.通过寄生性食物感染动物性食物居多食物本身含有寄生虫烹饪加工未杀死,2.通过污染性食物感染植物性食物居多食物本身不含寄生虫生长、运输、加工过程被污染,2.畜禽源性寄生虫,寄生虫,1.食源性寄生虫,3.水生动物源性寄生虫,4.植物源性寄生虫,食源性寄生虫的种类,食源性寄生虫的种类,食源性寄生虫的种类,食源性寄生虫的种类,食源性寄生虫的种类,食源性寄生虫的种类,食源性寄生虫的种类,食源性寄生虫的种类,1.对猪、牛、羊肉等动物性食品要加强卫生管理和卫生检疫检验工作。

2.对植物性原料，加工前或生食前应彻底冲洗干净，能消毒的应尽量经消毒处理。

3.尽量不要生食海鲜，不要生饮蛇血、蛇胆。

4.食物应熟透，避免食用半生不熟。

5.不直接饮用生水。

6.饭前，便后要洗手，养成良好的卫生习惯。

二、食源性寄生虫的预防,畜禽源性寄生虫病,绦虫病,病原：

食用未熟的含有囊尾蚴虫的猪/牛肉（米猪肉）危害：

穿破肠壁感染绦虫病患囊虫病,食源性人畜共患病,畜禽源性寄生虫病,绦虫病,病原：

食用未熟的含有囊尾蚴虫的猪/牛肉（米猪肉）危害：

穿破肠壁感染绦虫病患囊虫病,弓形虫病,病原：

食用了含有卵囊或包囊的食物，猫是主要传染源危害：

消化道黏膜损伤细胞破裂局部组织坏死,食源性人畜共患病,人畜共患病,畜禽源性寄生虫病,绦虫病,病原：

食用未熟的含有囊尾蚴虫的猪/牛肉（米猪肉）危害：

穿破肠壁感染绦虫病患囊虫病,弓形虫病,病原：

食用了含有卵囊或包囊的食物，猫是主要传染源危害：

消化道黏膜损伤细胞破裂局部组织坏死,旋毛虫病,病原：

生食或半生食含有旋毛虫囊包的畜肉、野生动物及其制品。

危害：

机械损伤过敏反应中毒反应,食源性人畜共患病,人畜共患病,食源性人畜共患病,强化卫生检疫制度，加强寄生虫病的检验禁食生肉和半生肉不接触带病原体的动物，及时驱虫治疗注意卫生,三、畜禽源性寄生虫的预防,水生动物源性寄生虫病,华支睾吸虫病,基本特征：

主要分布在亚洲寄生在肝脏胆管寄主：

淡水螺、水鱼、虾蟹喜食“鱼生”此病防控措施：

不食未熟透的海鲜注意食品加工卫生加强人蓄粪便管理,并殖吸虫病,基本特征：

世界各地都有分布寄生在肺部寄主：

淡水螺、溪蟹、蝲蛄喜食腐等易患此病防控措施：

不食生的或半生的虾、蟹、蝲蛄等不饮用生溪水及时治疗，切断传染源,广州管圆线虫病,基本特征：

传染途径是经口寄生在肺部血管寄主：

螺、虾蟹、蟾蜍、蜗牛、蛙侵害人的中枢神经防控措施：

使用专门工具、容器不饮用生水不食用生鲜或未煮熟的水产品与蔬果,肝吸虫,肺吸虫,蛔虫病,基本特征：

消化道寄生虫不需要中间寄主，人是主要寄主（小肠）喜食“鱼生”患此病危害：

破坏肝细胞、肺炎机械损伤、阑尾等,鞭毛虫病,基本特征：

寄生在小肠（十二指肠）寄主：

人和动物途径：

水源传播喜食腐等易患此病危害：

腹泻发肠梗阻阑尾炎,姜片吸虫病,基本特征：

寄生在小肠寄主：

人和猪流行于亚洲温带和亚热带侵害人的中枢神经危害：

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