主要设备设施布局、食品经营操作流程.doc

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主要设备设施布局图

货架

冰柜

保鲜柜

入口

货架

操作台

灶台

货架

洗菜盆

食品经营操作流程

一、审验批发商的经营资格

审验批发商的营业执照、食品流通许可证等证件应真实、有效；

二、制定采购计划、采购需索票索证

查验、索取批发商的营业执照、食品经营许可证、食品质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告等复印件和销售发票等；

三、食品运输

由批发商送货上门，并保证运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁；

四、食品验收检查

收到食品时现场验收到货的食品数量和质量，验收合格后才可上架；

五、记入台账

记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账；

六、贮存食品

按照保证食品安全的要求贮存食品；

七、食品上架

对展示食品的货架进行消毒并保证食品经营和储存场所的卫生达标，食品与非食品、生食品与熟食品分区摆放，对散装食品应当在散装食品的容器、小包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；

八、食品质量自检

每天检查食品，发现破损、变质或者超过保质期的食品及时下架封存、销毁；

九、食品销售

售货人员应当进行岗前和每年一次的健康检查，取得健康证后方可从事食品经营活动，销售食品时，保持个人卫生，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；盛放直接入口食品的容器，使用前洗净、消毒，保持清洁；直接入口的食品有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料，销售直接入口食品时，使用售货工具；食品销售同时填写销货台账；

十、售后服务

对消费者投诉应热情、妥善处理；对有关部门检验不合格的食品立即下架退市，已销售的问题食品要立即召回，并开具相关召回单据，库存及召回的问题食品应及时封存并报告相关行政部门。

申请人签名（盖章）：

年月日