快餐业宏观分析.docx

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快餐业宏观分析

快餐业宏观分析

一 、   前  言 

        快餐是社会经济，文化发展到一定阶段的产物，随着人民生活节奏的加

快，职业妇女的增多，家庭规模的缩小及可自由支配收入的增加是促使快餐业产生并兴旺的主要原因。

 中国的快餐业起步较晚，自1987年4月美国肯德基快餐连锁店在中国落户，现代快餐的概念才引入到中国。

此后麦当劳，必胜客，大快活等洋快餐纷纷登陆中国并在短短的十年里扩大到各大城市，在外来快餐的刺激下，国内快餐业迅速发展起来并成为我国餐馆业的一支生力军。

     据调查统计,我国快餐业年营业额已经超过2000亿元,连锁网点突破100万个,并以每年20%的增长速度快速发展。

商务部商业改革司服务处处长徐敏介绍：

改革开放以来，我国年人均餐饮消费快速增长，目前的年人均餐饮消费是1987年的100倍。

 我国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45％份额。

洋快餐进入中国虽然只有短短的十几年,但发展速度非常惊人,尤其是肯德基目前在中国已经建立了1000多家餐厅。

而同属美式快餐的麦当劳,自1990年进入中国以来也势不可挡,迅速在中国建立了600家餐厅。

洋快餐进军中国，迅速占领了极大的市场份额。

中式快餐却仍处于最初的扩张阶段。

中式快餐尽管有着“天时、地利、人和”三大优势，但中式快餐由于一直停留在“小打小闹”的封闭式经营模式上，所以始终上不了规模，出不了大效益，成不了大气候（主要表现在手工随意性生产、单店作坊式经营和人为经验型管理，这种经营模式与快餐市场需求的不断扩大和餐饮社会化、国际化、产业化的进程相违背，就是因为没能改善落后的经营模式  参差不齐的整体素质、低水平的产业化程度以及行业标准缺失等四方面因素的制约.而被市场淘汰。

     调查显示，目前，中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐，被访的快餐企业中，78.9％为中式快餐店，而21.1％是西式快餐店。

尽管西式快餐日益受到欢迎，中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优势，占据大部分国内快餐市场。

 根据所调查的快餐企业，西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上，其中16岁以下的少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消费。

而中式快餐企业目标客户多定位在年龄段为25岁—44岁间的消费群。

调查发现，随着年龄的增长，喜欢中式快餐的消费者明显增加。

现在，马兰拉面就定位在成年工薪阶层，与西式快餐是错开的。

由此可见，发展中式快餐要突出特色，确定自己的目标顾客群。

 已经取得了不少成就,但还要面对现实,取人之长补己之短,打出自己的“特色”和“统一”来,这正是中式快餐的出路。

二、政治环境-影响快餐业的方针与政策

在全国加大治污力度，以及《餐饮业管理办法》实施、《食品安全法》修订的大背景下，新的一年中，餐饮经营者将会承担更多的社会责任，从食材采购、油烟排放，到餐厨垃圾处理，都将建立起全程可追溯的监管体系，而建设节约型餐饮有望成为明年市场的主旋律。

苏丹红、地沟油、激素鸡等一系列食品安全事件的曝光，国家食品安全部门开始加紧调查与监督快餐店，并加紧立法。

针对快餐行业的制度混乱、违规经营、卫生状况等问题，国家工商局和卫生局加紧对快餐行业的监督。

2007年3月《关于加快发展服务业的若干意见》摘录-　　

当前和今后一个时期，发展服务业的总体要求是：

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻落实科学发展观和构建社会主义和谐社会的重要战略思想，将发展服务业作为加快推进产业结构调整、转变经济增长方式、提高国民经济整体素质、实现全面协调可持续发展的重要途径，坚持以人为本、普惠公平，进一步完善覆盖城乡、功能合理的公共服务体系和机制，不断提高公共服务的供给能力和水平；坚持市场化、产业化、社会化的方向，促进服务业拓宽领域、增强功能、优化结构；坚持统筹协调、分类指导，发挥比较优势，合理规划布局，构建充满活力、特色明显、优势互补的服务业发展格局；坚持创新发展，扩大对外开放，吸收发达国家的先进经验、技术和管理方式，提高服务业国际竞争力，实现服务业又好又快发展。

《四川省人民政府关于加快发展服务业的若干意见》摘录-

近年来我省服务业规模持续扩大，结构和质量得到改善，取得了长足发展。

但从总体看，服务业仍然是我省国民经济的薄弱环节，还存在部分地区和部门重视不够，部分政策贯彻落实不到位，发展速度不快、水平不高等问题。

在当前宏观经济形势下，加快发展服务业是有效缓解能源资源短缺的瓶颈制约、提高资源利用率的迫切需要，是我省推进“两个加快”的重要措施之一。

各级、各部门要从建立现代产业体系，转变发展方式、优化产业结构，促进一、二产业又好又快发展，增加就业、改善民生、促进消费，扩大税源、优化税源结构的高度充分认识发展服务业的重要意义，切实把思想和行动统一到省委、省政府加快服务业发展的决策和部署上来，确保认识到位、工作到位、措施到位、责任到位，加快发展服务业，促进全省经济平稳较快发展。

《食品安全法》首次大修

　　10月29日，《食品安全法（修订草案送审稿）》向社会公开征求意见。

草案主要有四大亮点：

一是加大惩罚，将非法添加等严重危害食品安全的行为罚款额度由原法规定的5-10倍罚款提高到15-30倍。

二是网售食品出问题，网络食品交易第三方平台提供者应承担连带责任，并先行赔付。

三是加强监管，禁止以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方食品。

四是国家建立食品安全责任强制保险制度，保证食品安全事故中的受害人得到及时的经济补偿。

食品相关标准将删繁就简

　　9月，国家卫生计生委根据《食品安全法》及其实施条例规定和《食品安全国家标准“十二五”规划》要求，拟定《食品相关产品标准的清理建议》征求意见稿。

征求意见稿中，对之前的265项食品相关产品标准进行整理，将曾经同类产品中的多项产品标准整合为一。

此外，除《液体食品复合软包装材料（QB/T3531-1999）》一项将废止外，《一次性筷子　第1部分：

木筷（GB19790.1-2005）》等219项标准将不再纳入食品安全国家标准体系。

2009年4月10日《全国餐饮业发展规划纲要（2009~2013）》摘录-

以科学发展观为指导，坚持以人为本，在传承、创新的基础上，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，统筹城乡餐饮发展，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透，高、中、低档餐饮协调发展，中外餐饮相互融合,区域餐饮特色鲜明，大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展新格局，不断满足人们日益增长的餐饮需求，为全面建设小康社会、构建和谐社会作贡献。

1997年9月《中国快餐业发展纲要》摘录-中国快餐业的发展是由社会进步与经济发展决定的，是人民生活水平提高与生活方式改善的迫切需要，是人们为了适应市场经济建设，工作与生活节奏加快，家庭服务和单位后勤服务走向社会化的必然产物。

发展中国快餐业也是弘扬我国传统饮食文化，实现烹饪工业化与产业化，改善与合理调整饮食结构，提高民族身体素质的重要任务，是中国实现现代化而赋予饮食业的一项历史使命。

所以，中国快餐业的发展具有重要的现实意义和深远的历史意义。

餐企打包服务将有章可循

　　2013年10月，由中国商业联合会负责制定的《餐饮服务企业打包服务管理要求》公开征求意见。

征求意见稿规定，餐企服务人员对于有剩余食品的顾客应主动征询意见，按照顾客意愿进行打包。

打包容器应符合相关安全卫生的规定，并要在采购时索取生产企业的生产许可证等相关证件及购货凭证，建立台账。

此外，打包所使用的容器应便于携带，并适应不同种类打包食品的要求，如盛放汤汁食品的容器应能防止外渗和洒漏。

宜在打包盒显著位置张贴打包食品食用要求的提示标签，并向顾客提示打包食品的食用要求。

　分离地沟油将获清洁生产补贴

　　11月21日，发改委联合相关部门启动服务业清洁三年推广计划。

未来三年，将在包括住宿和餐饮业、商业零售业等十大重点领域实施清洁生产，包括严控地沟油、餐馆厨余垃圾处理、商场超市“限塑”及回收包装等项目。

各行业领域年综合能耗5000吨标准煤以上的重点单位和自主推进清洁生产的典型单位，共计318家企事业单位被纳入此次推广计划。

本市将对这些领域的清洁生产项目加大补贴力度，对通过论证评审拟实施的清洁生产项目，给予项目投资总额30%的财政资金支持，单个项目补助金额最高不超过2000万元。

《餐饮业管理办法》将出配套措施

　　12月9日，商务部部长高虎城主持召开第10次部务会议，审议并原则通过了《餐饮业管理办法》等部门规章。

会议认为，《餐饮业管理办法》设定了餐饮业经营行为规范，明确了商务主管部门在制定行业发展规划、标准，加强行业统计和运行监测，建立投诉举报制度，指导经营者应对处理突发事件等方面的职责，为加强行业管理工作提供了法律依据。

下一步，将抓紧制定配套措施，建立健全诚信体系和标准体系，发挥行业协会作用，倡导节约，杜绝浪费，建设节约型餐饮行业。

拟对餐饮油烟排污收费

　　12月环保局相关人士透露，《大气污染防治条例》已完成，将于明年1月提交市人大审议表决。

根据最新公布的草案修改稿，将按照“污染者担责”，“多排污、多付费”的原则征收排污费。

条例规定，饮食服务项目应当设置油烟、异味和废气处理装置等污染物处理设施并保证正常使用，防止影响周边环境。

在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼与居住层相邻的商业楼层内，禁止新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的饮食服务项目等。

在禁止的区域内露天烧烤食品或者为露天烧烤食品提供场地的，由城市管理综合执法部门责令停止违法行为，处2万元以下罚款。

三、经济环境

成都GDP

2013年，成都市全市经济保持平稳较快发展，经济总量突破9100亿元，实现地区生产总值9108.9亿元，经济规模居15个副省级城市第三位；在四川省经济贡献率上，成都经济总量占全省GDP比重达34.7%，较上年稳步提高0.6个百分点，省内“首位城市”地位凸显。

具体而言，2013年成都第一、二、三产业分别实现增加值353.2亿元、4181.5亿元、4574.2亿元，分别增长3.6%、12.2%、8.8%。

同时，产业结构进一步优化，第三产业增加值占比超全市“半壁江山”，三次产业结构为3.9∶45.9∶50.2。

在经济运行稳中趋好的同时，城乡居民收入持续增长，收入差距进一步缩小。

2013年，成都市城镇居民人均可支配收入达29968元，增长10.2%，扣除物价因素影响实际增长6.9%；农民人均纯收入达12985元，增长12.9%，扣除物价因素影响实际增长9.5%。

城乡居民收入比由2012年的2.36∶1缩小为2013年的2.31∶1。

四川经济趋势

四川省统计局新闻发言人熊建中在数据发布中说，一季度我省国民经济总体保持平稳运行态势。

“经国家统计局审定，一季度全省地区生产总值（GDP）5878.5亿元，按可比价格计算，同比增长8.1%，增速比全国平均水平高0.7个百分点，继续保持平稳增长势头。

”分类来看，除了工业平稳增长，投资增长较快，消费稳定增长，外贸出口增长较快外，物价涨势也比较平稳。

“一季度，居民消费价格总水平（CPI）同比上涨2.1%，涨幅比去年同期低0.5个百分点。

八大类商品及服务项目价格呈现“七涨一跌”，其中食品类价格上涨2.5%，居住类价格上涨3.0%，衣着类价格上涨4.1%。

”

成都三大产业发展概况分析

（一）第一产业现状分析

2009年成都市实现农业总产值441.14亿元，增长3.7%，其中种植业总产值223.3亿元，林业总产值5.63亿元，牧业总产值190.9亿元，渔业总产值10.94亿元。

粮食总产量278.9万吨，增长1.6%；蔬菜总产量达到484.1万吨，同比增长2.9%；油料总产量26.1万吨，增长10.4%；肉类总产量101.9万吨，增长4.2%。

如表1所示，2005-2008年，农业和牧业所占比例都接近50%，占主导地位，而林业、渔业和农林牧渔服务业所占比例却很小；2009年，种植