家常菜做法.docx

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家常菜做法

香辣蹄花

原料：

  猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。

做法：

1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。

2．猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可

米酱焖鸡翅

原料：

鸡中翅6只、金钱菇25朵、大葱半根、蒜头1只、姜4片、盐2小匙、米酱豆腐乳40ml、白糖1小匙、啤酒适量

做法：

1、鸡翅室温解冻，洗净，剁成12块，加盐、姜片和适量啤酒腌制15分钟

2、香菇温水泡发，洗净后沥干

3、大葱切小段、蒜头切片

4、腌制好的鸡翅用厨房纸拭干水分待用

5、油锅下葱段和蒜片炒香，放入鸡翅煸透，鸡皮微金黄色时翻炒一下

6、放香菇同炒，倒入适量啤酒和豆腐乳

7、小火焖烧10分钟后，加少许糖，转大火收干水分即可

红烧鸡翅

用到了：

鸡翅、冰糖、浓鸡汤宝、老抽。

步骤：

1、2、鸡翅洗净沥水，不用焯，不用腌，不用划刀，锅中油加热之后放入冰糖，不停搅拌，烧化成焦糖。

3、放入鸡翅适当拌炒。

4、鸡汤宝用水兑开后倒入。

（没过鸡翅的量）

5、放适量老抽。

（不用放盐，酱油和汤宝咸度就差不多了）

6、盖上锅盖煨煮收汁即可。

酱爆鸡丁

原料：

鸡胸肉2块黄瓜1根大蒜4瓣甜面酱3汤匙（45ml）番茄酱2汤匙（30ml）福临门风味豆豉酱1汤匙（15克）白糖1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15克）干淀粉1汤匙（15克）香油1/4（1ml）

做法：

1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。

大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。

2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可。

 飘香鸡排 

原料：

鸡胸1块、洋葱1个、淀粉15克、面包糠适量

调料：

酱油30ml、蜂蜜30ml、蚝油15ml、盐5克、白胡椒5克、白酒15ml

做法：

1.将鸡胸肉片成两片，去掉表面筋膜，洋葱切成细丝。

鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料，拌匀后再放入洋葱，加盖腌制2小时，或者放入冰箱隔夜效果更好；

2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分，平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀，然后放入鸡胸肉裹满，并用手稍稍压紧，以防脱落；

3.将油烧到4成热后，放入蘸满面包糠的鸡肉，用中火慢慢炸至金黄出香味，捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。

拌卷心菜

【原料】:

卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分

【制法】:

将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。

将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。

除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

【特点】:

甜咸香脆，佐酒小菜。

拌绿豆芽

【原料】:

绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱

【制法】:

将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟（注意不要过火焯软），捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。

如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

【特点】:

新鲜味美，富有营养。

麻酱拌豆角

【原料】:

鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱

【制法】:

把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。

再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

【特点】:

颜色翠绿，香味可口。

肉丝拌粉皮

【原料】:

猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒

【制法】:

先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。

再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。

浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

【特点】:

味香爽口，佐酒佳肴。

拌韭菜

【原料】:

鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒

【制法】:

将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

【特点】:

经济实惠，佐饭最宜。

拌香黄豆

【原料】:

黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱

【制法】:

将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。

吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

【特点】:

味鲜香脆，佐酒小菜。

麻辣粉丝

【原料】:

粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分

【制法】:

先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。

用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。

【特点】:

此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。

拌粉皮

【原料:

】好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两

【制法】:

将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。

【特点】:

清凉味美，盛夏佳品。

拌芹菜

【原料】:

鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱

【制法】:

将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。

切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。

醋不可早放，否则菜会变黄。

【特点】:

翠绿香嫩，富有营养。

茄汁芹菜

【原料】:

嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

【制法】:

1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。

2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。

特点:

此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

五香花生米

【原料】:

花生米一斤精盐一两花椒一钱大料一钱豆蔻半钱姜三片

【制法】:

将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

【特点】:

五香味浓，宜下酒饭。

炝绿豆芽

【原料】:

绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱

【制法】:

将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。

最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。

【特点】:

香脆可口，制作简便。

炝辣白菜

【原料】:

大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱

【制法】:

将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。

再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。

【特点】:

辣脆爽口，酒饭皆合。

炝辣椒黄瓜

【原料】:

鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱

【制法】:

将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。

再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。

辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。

【特点】:

甜辣酸香，富有营养。

三味白菜

【原料】:

白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒

【制法】:

将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

【特点】:

红白相间，香辣多味。

拌拉皮

【原料】:

新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱

【制法】:

先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定）。

粉面与水的比例如5：

5（兑水），5：

6（兑水）等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中，改刀切成三分宽的条盛盘。

再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

【特点】:

筋骨爽口，盛暑佳吃。

韭黄拌干丝

【原料】:

韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱

【制法】：

将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。

另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。

【特点】:

韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口

海带拌粉丝

【原料】:

水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥

【制法】:

将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。

把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。

【特点】:

丝长味香，色彩喜人。

凉拌银耳

【原料】水发银耳150克，小黄瓜1条；精盐、葱、姜汁、红辣椒、白糖、醋、麻油。

【制法】1.银耳切成丝，用开水烫一下捞出，沥干水分，加精盐、味精、葱、姜汁、白糖、醋拌好待用。

2.黄瓜洗净，用冷盐开水消毒后批成长薄片，做成喇叭花形，用红辣椒丝做花心。

3.耳园盘一只，把拌好的银耳放糖中央，周围放黄瓜刻成的喇叭花即成。

【特点】:

色彩鲜艳，清味可口。

蒜苗炒银耳

【原料】上肉150克，笋120克，胡萝卜150克，湿银耳150克，酱油1汤匙，蒜苗2支，油3汤匙，调味料:

①酒1汤匙，玉米粉半汤匙；②盐半茶匙，味精半茶匙。

【制法】1.将银耳、笋、胡萝卜、蒜苗切成细条。

2.将上肉放入调味料中搅拌.3.放入1汤匙油预热，加入调味好的上肉。

4.再放入2汤匙油预热，加入笋条、胡萝卜、银耳、蒜苗及调味料。

糖醋黑木耳

【原料】水发黑木耳300克，荸荠50克，酱油30克，白糖20克，湿淀粉5克，米醋15克，鲜汤25克，熟花生油50克。

【制法】1.木耳用冷水浸发洗净，沥干水分，用刀切成片；荸荠洗净去皮，用刀拍碎。

2.炒锅中放入花生油40克，烧至七成热，把木耳、荸荠同时下锅煸炒，加酱油、白糖、鲜汤，烧滚后用湿淀粉勾芡，再加入米醋，淋上熟油10克，起锅装盘即成。

【特点】:

黑白相映，爽滑适口。

凉拌黑木耳

【原料】干木耳50克，元椒片3片，香肠6片，小葱3根，精盐、味精、白糖、醋、麻油、胡椒粉、葱花适量。

【制法】1.木耳泡发去蒂洗净，放入锅里煮至熟面不烂，捞出沥干水分，摊凉。

2.将木耳放入碗中，加精盐、味精、白糖、醋、麻油、胡椒粉拌匀装盘，并撒上葱花。

3.用2片香肠、1片元椒组成花朵，并小葱作花柄，分摆在盘边即成。

【特点】:

清香爽口。

【鱼香肉丝】

原料：

猪里脊300克黑木耳10朵笋200克葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：

酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml）清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

做法：

1）将猪里脊切丝。

黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。

笋切丝。

葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。

将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。

4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。

【鱼香茄子煲】

原料：

茄子两根肉馅200g料酒1茶匙（5ml）

葱姜末辣椒酱剁椒甜面酱醋白砂糖盐鸡精（各少许）

做法：

1）茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。

肉馅加入料酒搅拌后备用。

2）锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3）锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。

倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4）依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

【鱼头豆腐汤】

原料：

鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙（5克）

做法：

1）鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。

嫩豆腐切成1cm厚的大块。

香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2）煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。

将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3）再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4）调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：

五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）

调料：

老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

【酸辣土豆丝】

原料：

土豆2个尖椒1个花椒少许干红辣椒8颗葱花少许醋3汤匙

酱油1汤匙（或者不放）糖2汤匙盐1/2茶匙

为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。

做法：

1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。

准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。

2）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。

3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。

随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

【私房小炒圆白菜】

原料：

圆白菜半棵西红柿2个豆腐干5片火腿1片葱姜末各1茶匙（5克）

调料：

酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。

西红柿洗净切块。

火腿切片。

豆腐干切块。

姜葱切末。

2）锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。

约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。

这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3）豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。

倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。

如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

京酱肉丝

原料：

猪里脊300克大葱2根鸡蛋1个（实际用量：

蛋清半个）料酒2汤匙（30ml）

干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2汤匙（30克）蚝油1汤匙（15克）甜面酱2汤匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。

放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。

3）锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。

4）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。

煎荷包蛋

原料：

鸡蛋1个、煎蛋器或洋葱圈1个，盐1/4茶匙（1克）

做法：

1.平底锅中涂上一层薄油，加热到7成热时，放下煎蛋器（或切好的洋葱圈）。

2.将磕开的蛋液倒入煎蛋器（或洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。

【家味宫保鸡】

原料：

鸡胸肉250克青红椒各4根炸花生米50克葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干红辣椒6根

调料：

盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml）

做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。

青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

木须肉做法：

将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。

锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可

溜肉段做法

（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘

辣子鸡做法：

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时；把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！

口水鸡做法：

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：

红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

可乐鸡翅做法：

1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。

用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。

大葱切段，姜去皮切片。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3）把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。

再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4）打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可

咖喱鸡块做法：

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片；

2.将鸡块焯水，去除血水；

3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出；

4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧；

5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

回锅肉做法：

.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；

2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；

3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；

4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。

小贴士：

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。

锅包肉做法：

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

宫保鸡丁做法：

1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。

葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。

青红椒切粒。

2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可

干炸里脊做法：

1.将里脊肉切成菱形块；

2.将猪肉块用味精、盐、白糖5克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

3.炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

4.待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

干炸里脊的制作要诀：

1.蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

地三鲜做法：

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;；青椒手掰成小块；

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用；