蛋糕类配方集锦.docx
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蛋糕类配方集锦
蛋糕类配方集锦
木糠布丁蛋糕Senadura
（2）
份量：
1个
材料：
1、炼奶400g
2、甜忌廉1000g
3、马利饼200g
制作：
1、将马利饼弄成饼碎
2、用打蛋器将甜忌廉和炼奶打至杰身
3、先将饼碎铺于模底，再倒下忌廉炼奶约1cm厚铺平成一层，重复此步骤至
7层，放入雪柜4小时，取出脱模即可
迷人PinkLady
份量：
8寸x3寸模
材料：
1、白朱古力Mousse粉400g
2、鲜奶300ml
3、鲜忌廉600ml
4、鱼胶片3片
5、牛油蛋糕圆形切片2片
6、士多啤梨茸200ml
蛋糕装饰：
1、淡忌廉100ml
2、士多啤梨1杯
3、糖1茶匙
制作：
1、先将1块牛油蛋糕片放在模底，把士多啤梨用搅拌器打整茸备用
2、先将鱼胶片隔水至溶解，把鱼胶液和士多啤梨茸倒入个搅盆，用电打蛋器把材料打匀
3、把Whitechooolatemousse粉倒入个搅盆，然后就士多啤梨茸溶液、牛奶及淡忌廉倒入个搅盆，用电打蛋器把材料打至杰身后，倒入约1寸于模内，再
放入1块牛油蛋糕片，再倒下剩下之mousse,放入雪柜雪4小时凝固即成
4、脱模后可开始做蛋糕装饰部分
蛋糕装饰：
1、把蛋糕脱模
2、将淡忌廉用电打蛋器搅至企身，用敏刀把蛋糕抹上忌廉
3、加下士多啤梨作装饰后即成
绿野仙踪
份量：
8寸圆形模
材料：
1、忌廉芝士150g
2、蛋黄4个
3、鲜忌廉250ml
4、砂糖90g
5、奇异果茸150ml
6、柠檬皮茸1个
7、牛油蛋糕圆形切片2块
8、鱼胶片3片
9、热水2茶匙
蛋糕装饰：
1、士多啤梨少许
2、杨桃3片
制作：
1、先将鱼胶片隔水至溶解，备用
2、先将1块牛油蛋糕片放在模底，备用
3、把奇异果用搅拌器打成茸，备用
4、用刨皮刀先刨出柠檬皮茸（只要黄色部分）备用
5、忌廉芝士置室温回软，倒入盆中以橡胶刀搅拌至软绵绵状
6、将蛋黄放入另一个盆加入砂糖轻搅散，以打蛋器打至淡黄色，再加入忌廉
芝士及柠檬皮茸搅匀
7、奇异果茸与鱼胶溶液拌匀，倒进忌廉芝士混合物
8、淡忌廉以打蛋器打至企身，倒入奇异果忌廉芝士混合物拌匀
9、倒入约1寸于模内，再放上1块牛油蛋糕片，再倒入剩下的，放入雪柜雪
4小时凝固即成
10、脱模后可开始做蛋糕装饰部分
蛋糕装饰：
1、用刀交杨桃片去皮，切出来像星型，铺于蛋糕面
2、用刀将士多啤梨切开一半，铺于杨桃片作装饰后即成。
橙花蜜海绵蛋糕
斜花纹中空模22cm
材料：
1、牛奶90g
2、牛油50g
3、蛋5只
4、低粉105g
5、发粉5g
6、砂糖190g
7、橙花蜜100g
制作：
1、将低粉和发粉筛匀，将蛋加砂糖打散，加入牛油和橙花蜜拌匀，再加入
牛奶拌匀
2、焗炉预热190度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗30~45分钟，倒扣至凉。
香甜粟米小蛋糕（KFC）
份量：
约32个
材料：
1、石磨粟米粉末200g
2、低粉200g
3、鲜奶500ml
4、橄榄油125ml
5、泡打粉2茶匙
6、糖50g
7、盐半茶匙
8、蛋4只
制作：
1、先将蛋打散，加入油、糖再打发成蛋糊
2、将面粉、盐、石磨粟米粉末和泡打粉筛匀，加入蛋糊和鲜奶拌匀
3、焗炉预热180度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗30~35分钟即可
蜜糖粟米蛋糕
材料：
1、石磨粟米粉末80g
2、低粉150g
3、鲜奶50ml
4、牛油60g
5、糖80g
6、盐半茶匙
7、蛋2只
8、蜜糖50ml
制作：
1、将牛油置室温回软，加入糖再打发
2、将面粉、盐和石磨粟米粉筛匀，加入蛋、已打发牛油、蜜糖拌匀
3、焗炉预热180度，把粉糊倒入模内，放入焗炉40~45分钟即可
芒果蜂蜜海绵蛋糕
份量：
8寸圆形模
材料：
1、牛奶90g
2、牛油50g
3、蛋5只
4、低粉125g
5、发粉5g
6、砂糖190g
7、芒果果肉茸酱190g
8、蜂蜜3茶匙
制作：
1、将低粉和发粉筛混合，将蛋加砂糖打散，加入牛油、芒果果肉茸酱和蜂蜜拌匀，面粉拌匀
2、焗炉预热190度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗20分钟，出炉倒扣至凉。
柠香重芝士蛋糕
份量：
8寸圆形模
材料：
1、忌廉芝士250g
2、糖160g
3、牛油50g
4、云厘拿油半茶匙
5、蛋4只
6、柠檬皮丝3汤匙
7、柠檬汁35g
8、低粉100g
蛋糕面装饰：
1、果面光亮剂20g
制作：
1、先将面粉筛匀
2、忌廉芝士放在室温回软，加入牛油、糖用打蛋器打匀，再加入蛋、柠檬
皮丝和云厘拿下油打匀，再倒入面粉慢慢用刮刀拌匀，把粉糊倒入模内
3、焗炉预热190度
4、把蛋糕放在焗盆上，放入焗炉焗40~50分钟，取出放凉后作蛋糕面装饰
蛋糕在装饰：
1、将果面光亮剂扫于蛋糕面即成。
SacherTorre蛋糕
份量：
8寸圆形模
材料：
1、低粉130g
2、苦甜朱古力140g
3、牛油100g
4、糖150g
5、盐4g
6、蛋白6只
7、蛋黄6只
8、云厘拿香油半茶匙
蛋糕装饰：
1、砂糖190g
2、苦甜朱古力180g
3、水80ml
制作：
1、先将面粉筛匀，牛油隔水煮溶
2、朱古力隔水煮溶，倒入溶解的牛油、25g糖、盐、蛋黄、云厘拿油拌匀备用
3、把蛋白和125g砂糖打至发泡，倒入朱古力糊混合，再倒入面粉拌匀
4、焗炉预热180度
5、把蛋糕放在焗盆上，放入焗炉焗40~50分钟，取出放凉后制作蛋糕装饰
蛋糕面装饰：
1、将水煮热，倒入糖和朱古力煮至溶解，待微冷后扫于蛋糕面即成。
柠檬蓝莓芝士蛋糕
份量：
8寸x3寸圆形模
材料：
蛋糕底
1、曲奇碎饼底200g
2、牛油60g
蛋糕馅
1、忌廉芝士500g
2、糖半杯
3、柠檬汁3茶虾匙
4、柠檬皮丝少许
5、蛋2只
蛋糕装饰
1、蓝莓数粒
2、士多啤梨数粒
3、柠檬皮丝少许
4、红莓数粒
做法：
1、先将饼碎混合牛油用匙压平在模底
2、忌廉芝士放在室温回软，加入糖用打蛋器搅匀，再加入柠檬汁和柠檬皮拌匀。
分2次加入蛋用电动打蛋器以低速拌匀，把馅料倒入模内
3、焗炉预热300度
4、把蛋糕焗30分钟至熟、放凉。
然后放入雪柜约3小时或过夜。
放上装饰之生果即成。
橙香忌廉杯
材料：
1、蛋黄4只
2、砂糖3汤匙
3、橙酒4汤匙
4、淡忌廉150g
5、橙1个
装饰：
橙肉粒适量
做法：
1、将蛋黄、糖及橙酒倒入碗中用打蛋器打起
2、用刨刀将橙皮刨丝
3、将忌廉倒入钢盆用打蛋器打至企身，倒入蛋黄混合物和橙色皮比丝拌匀
4、将做好的忌廉倒入玻璃杯内，置冰箱雪1~2小时，食用时加上橙肉粒即成。
Tiramisu
份量：
18x24x5cm圆形盆1个
材料：
1、Mascapone忌廉芝士300g,，蛋黄4个
2、淡忌廉半杯
3、砂糖50g
4、蛋白2个，砂糖30g,，盐少许
5、即溶咖啡半至一杯，Rum酒少许
6、意大利手指饼24支 可可粉适量
做法：
1、Mascapine忌廉芝士置室温回软，将即溶咖啡放凉并加入Rum酒
2、Mascapine忌廉芝士倒入盆中以橡胶刀搅拌，将蛋黄放入另一个盆中加入砂糖50g轻搅散，以打蛋器打至米黄色，倒入Mascapine忌廉芝士搅匀
3、淡忌廉以打蛋器打至企身，倒入2中混合
4、材料4打至杰身，倒入3中轻搅
5、将手指饼浸于即溶咖啡液，然后放在圆形盆底，倒入4，放入雪柜雪实，食前在蛋糕上放可可粉装饰即成。
杂果蛋白脆脆底蛋糕
材料：
蛋白蛋糕（1层）
1、蛋白9个
2、白醋1茶匙
3、生粉4茶匙
4、云呢拿油1茶匙
5、糖半杯
香脆饼底：
1、薄脆片200g
2、黑朱古力100g
装饰：
草莓10粒 水蜜桃、奇异果各4个
蓝莓少许 淡忌廉50ml
蛋糕做法：
1、将全部材料放入钢盆中，用打蛋器高速打至所有材料充分混合
2、饼模周围及底部要抹上油，倒入圆形饼模
3、焗炉预热190度，焗30分钟，取出待凉便成
饼底做法：
1、将薄脆片整碎加入已煮溶的朱古力混合后，倒进cake模中待凉后，便会变成很脆的脆饼底（可放入雪柜雪硬）
合拼：
1、将草莓、水蜜桃洗净切开一半，蓝莓洗净，奇异果去皮切开成4份
2、将淡忌廉用打蛋器打至企身
先将饼底放在底部，涂上忌廉，放上生果，再放上蛋白蛋糕层，再铺上生果，将蓝莓放在中央令装饰更美丽，这样便完成。
（想做薄一点香脆饼底可减至100~150g）
柠檬戚风蛋糕
斜花纹中空模22cm
材料：
1、牛奶40g
2、沙拉油55g
3、蛋黄3只
4、低粉90g
5、砂糖75g
6、柠檬汁25g
7、柠檬皮10g
8、橙酒10g
9、泡打粉3g
10、蛋白4只
11、盐2g
制作：
1、将低粉、泡打粉和盐筛匀，将柠檬用磨姜板轻轻磨柠檬外皮备用，沙拉油、 牛奶隔水加热至40度，将蛋白分三次加入砂糖打到起泡成蛋白霜
2、蛋黄加入砂糖加入沙拉油和酒拌匀，再加入柠檬汁和皮，再加1/3蛋白霜
拌匀，再加入半份面粉和1/3蛋白霜拌匀，再加入半份面粉最后加入剩余的
蛋白霜拌匀
3、焗炉预热200度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗35分钟，出炉后倒扣至凉即可。
熏衣草芝士蛋糕
份量：
8寸模
材料：
蛋糕底：
1、曲奇碎饼底150g
2、牛油60g
蛋糕馅：
1、忌廉芝士400g
2、糖100g
3、熏衣草调味酱50ml
4、柠檬汁2茶匙
5、蛋黄2只
6、鱼胶片2片
蛋糕装饰：
1、红莓数粒
制作：
1、先将饼碎混合牛油用匙压平在模底
2、鱼胶片隔水煮溶备用
3、忌廉芝士放在室温回软备用
4、蛋黄加入糖隔滚水用打蛋器搅匀，再加入柠檬汁拌匀，倒下忌廉芝士用打蛋器打至完全混合，倒下熏衣草调味酱及鱼胶水拌匀
5、把馅倒入蛋糕模，放上雪柜约3小时或过夜，脱模放上红莓装饰即成。
柠檬姜蛋糕
斜花纹中空模22cm
材料：
1、低粉275g 2、粒粒姜糖100g 3、牛油75g
4、黑绵糖75g
5、白兰地酒4茶匙
6、柠檬汁1个
7、云厘拿油1/2茶匙
8、淡奶90ml
9、盐1/4茶匙
10、发粉1茶匙
11、四色杂皮100g
12、杏脯干，提子干各400g
制作：
1、将低粉、发粉和盐混合
2、将粒粒姜糖切粒，隔水坐溶备用
3、将牛油置室温回软与黑绵糖混合，再与淡奶、白兰地酒和云厘拿油混合
4、将蛋打发，与面粉混合物、姜糖溶液及柠檬汁以打蛋器混合
5、倒入牛油混合物、杂果皮、杏脯、提子拌匀
6、焗炉预热160度，把粉糊倒入模内，放入焗炉50分钟，出炉后倒扣放凉。
人气版黑森林蛋糕
斜花纹中空模22cm
材料：
1、苦甜朱古力60g
2、即溶咖啡粉1茶匙
3、水250ml
4、低粉200g
5、发粉1茶匙
6、苏打粉1茶匙
7、牛油100g
8、啡绵糖300g
9、蛋2只
10、盐1/4茶匙
11、云厘拿油半茶匙
12、淡忌廉50ml
蛋糕馅及装饰：
1、淡忌廉250ml 2、朱古力碎片280g 3、黑车厘子300g
制作：
1、将苦甜朱古力、即溶咖啡和水放于小煲中，用细火煮溶，熄火待凉
2、将低粉、盐、云厘拿油、啡绵糖、苏打粉和发粉用电打蛋器混合，慢慢加
入鸡蛋、淡忌廉及朱古力液拌匀
3、焗炉预热180度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗35~45分钟，出炉后倒扣
至凉，切开一半至2片
4、将淡忌廉打至企身，用敏刀把淡忌廉抹在蛋糕片上，取出黑车厘子放在淡
忌廉上，把上层蛋糕片放上，中空位置放入黑车厘子，用敏刀把淡忌抹好蛋糕面，再
铺上朱古力碎即成。
人气版特式朱古力蛋糕
材料：
1、苦甜朱古力60g
2、即溶咖啡粉1茶匙
3、水250ml
4、低粉200g
5、发粉1茶匙
6、梳打粉1茶匙
7、牛油100g
8、啡绵糖300g
9、鸡蛋2只
10、盐1/4茶匙
11、云厘拿油半茶匙
12、淡忌廉50ml
蛋糕馅及装饰：
1、淡忌廉250ml
2、混色朱古力卷花280g
3、朱古力图案片8片
制作：
1、将苦甜朱古力、即溶咖啡粉和水放于小煲中，用细火煮溶，熄火待凉
2、将低粉、盐、云厘拿油、啡绵糖、梳打粉和发粉用电打器混合，慢慢加入鸡蛋、淡忌廉及朱古力液拌匀
3、焗炉预热180度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗35~45分钟，出炉倒扣至凉
4、将淡忌廉打至企身，用刎刀把淡忌廉刎好蛋糕，铺上混色朱古力卷花，放上朱古力图案片作装饰即成。
莎莉牛油蛋糕
材料：
1、牛油100g
2、蛋2只
3、低粉140g
4、糖100g
5、发粉1/4茶匙
6、牛奶180ml
7、盐1/3茶匙
制作：
1、牛油置室温回软，加入糖和盐用打蛋器打发至白色
2、分次加入蛋打发
3、将低粉和发粉筛好，分几次倒入蛋糊拌匀，倒入牛奶拌匀
4、蛋糕模内抹上一层牛油，再将面糊倒入模型中
5、焗炉预热180度，放入蛋糕以180度焗40分钟至熟即可
甘笋蛋糕
份量：
1个
材料：
1、甘笋100g
2、吉士粉30g
3、自发粉120g
4、食用苏打粉1/4茶匙
5、啡绵糖50g
6、鸡蛋3只
7、橄榄油2汤匙
8、淡奶3汤匙
制作：
1、将甘笋洗净、刨丝，备用
2、吉士粉、自发粉和苏打粉一起筛匀。
将蛋和啡绵糖打至软身，然后分3次
拦入已筛之面粉，再倒淡奶、油和甘笋丝拌匀
3、焗炉预热180度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗20分钟即可
班蘭蛋糕
份量：
1个
材料 1、发粉半茶匙
2、吉士粉10g
3、自发粉150g
4、班兰糖粉150g
5、蛋白6个
6、蛋黄6个
7、橄榄油3汤匙
8、椰奶3汤匙
制作：
1、将班兰糖粉和蛋白打发
2、加入发粉、吉士粉、自发粉、蛋黄、油和椰奶打发至完全混合
3、焗炉预热180度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗50~60分钟即可
香蕉蛋糕
份量：
1个
材料：
1、香蕉6支
2、糖270g
3、牛油160g
4、低粉243g
5、蛋3只
6、盐1/4茶匙
7、云厘拿油1茶匙
8、泡打粉1.5茶匙
制作：
1、将蛋先打散，加入牛油、糖再打发成蛋糊
2、将香蕉去皮压成茸，加入蛋糊、面粉、盐、云厘拿油和泡打粉拌匀
3、焗炉预热180度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗30~35分钟即可
甜蜜蜜层层叠蛋糕
份量：
1个
材料：
1、炼奶400g
2、淡忌廉500ml
3、薄脆片800g
4、蜂蜜120g
5、榛子酱120g
6、朱古力溶酱50ml
制作：
1、将薄脆片、朱古力溶酱、蜂蜜和榛子酱拌匀
2、用打蛋器将淡忌廉打至6分发泡，倒下炼奶再用打蛋器打至企身
3、将薄脆片铺于模底，再倒入忌廉铺平成一层，重复此步骤至5层，放入
放入雪柜雪4小时，取出脱模即成
木糠布丁蛋糕Senadura
（1）
份量：
1个
材料：
1、炼奶400g
2、雀巢牌罐装忌廉1050g
3、马利饼200g
制作：
1、将马利饼弄成饼碎
2、用打蛋器将忌廉和炼奶打至杰身
3、先将饼碎铺于模底，再倒下忌廉炼奶约1cm厚铺成一层，重复此步骤至7
层，放入雪柜雪4小时，取出脱模即成
士多啤梨蛋糕：
（份量8寸圆形模）
材料：
1、黑白牌淡奶200g
2、乳化剂25g
3、蛋550g
4、低粉275g
5、糖粉250g
6、云厘拿油15g
7、牛油100g
8、发粉1.5茶匙
蛋糕馅：
1、士多啤梨20粒（切粒）
蛋糕装饰：
1、士多啤梨20粒（切半）
2、淡忌廉400ml
3、杏仁片
制作：
1、将低粉、发粉和糖粉筛匀，牛油置室温回软备用
2、将淡奶加入云厘拿油备用
3、将蛋、糖粉及乳化剂拌匀，以打蛋器打至浓稠
4、倒入粉类拌匀，再加入蛋糊、牛油、淡奶液拌匀
5、焗炉预热180度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗40分钟，出炉后倒扣至凉，把蛋糕推出模
6、将蛋糕切成两片，一片成为蛋糕底块，另一片是中层
7、淡忌廉打至企身，涂适量于蛋糕底块上，放上士多啤梨粒，再涂适量淡忌廉，放上另一片蛋糕层，再涂适量淡忌廉于蛋糕面及围边
蛋糕装饰：
1、将杏仁片贴上蛋糕围边，然后放上士多啤梨于蛋糕面作装饰即可。
意大利三文尼那蛋糕：
材料：
1、低粉50g
2、三文尼那175g
3、泡打粉1茶匙
4、云厘拿油1茶匙
5、糖粉250g
6、牛油250g
7、蛋白5个
8、蛋黄5个
9、杏仁粉100g
制作：
1、将模搽上牛油备用
2、将低粉、泡打粉和三文尼筛匀
3、牛油、糖粉和云厘拿油拌匀，每次加入蛋黄打匀，倒下粉类拌匀
4、将蛋白打至起泡成蛋白霜，倒入与面粉，杏仁粉拌匀。
5、焗炉预热180度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗45分钟，出炉后倒扣至凉即可。
意大利三文尼那蛋糕：
材料：
1、低粉50g
2、三文尼那175g
3、泡打粉1茶匙
4、云厘拿油1茶匙
5、糖粉250g
6、牛油250g
7、蛋白5个
8、蛋黄5个
9、杏仁粉100g
制作：
1、将模搽上牛油备用
2、将低粉、泡打粉和三文尼筛匀
3、牛油、糖粉和云厘拿油拌匀，每次加入蛋黄打匀，倒下粉类拌匀
4、将蛋白打至起泡成蛋白霜，倒入与面粉，杏仁粉拌匀。
5、焗炉预热180度，把粉糊倒入模内，放入焗炉焗45分钟，出炉后倒扣至凉即可。
白色圣诞蛋糕：
（8寸圆形模）
材料：
1、低粉225g
2、玉桂粉1茶匙
3、蛋4只
4、橙花蜜2茶匙
5、桔子味调味酱1茶匙
6、黑绵糖200g
7、云厘拿油1/2茶匙
8、牛油200g
9、盐1/4茶匙
10、杂果皮100g
11、杏脯干、提子干各400g
12、杏仁、核桃各50g
蛋糕装饰：
1、杏仁糕200g
2、桔子味调味酱2茶匙
蛋糕做法：
1、将低粉、玉桂粉和盐混合
2、将牛油置室温回软与黑绵糖混合，再与橙花蜜、桔子味调味酱和云厘拿油混合
3、将蛋打发，与面粉混合物以打蛋器混合
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