7红烧肉做法合集.docx

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7红烧肉做法合集

【红烧肉做法合集】不会做红烧肉的媳妇不是好媳妇，无肉不欢。

不肥不爱。

萝卜烧肉 ---- 一叶落而知天下秋 一肉上桌而知冬来到

材料：

五花肉一斤半，白萝卜半根，冰糖8克，老抽10毫升，料酒少量，花椒20粒，大料两粒（八角），桂皮一小块，葱，姜，蒜，盐

1，把五花肉切成麻将块大小。

五花肉我们要选择肥肉与瘦肉比较均匀的最好,太肥的,吃起来比较油腻；太瘦，口感不好又不够香。

2，把切好的五花肉焯熟。

下面主要讲讲炒糖色

3，在锅中放入平时炒菜两倍的油，放入冰糖，中火用锅铲晃动冰糖。

4，差不多30秒钟，用锅铲讲冰糖压碎，继续翻炒。

5，炒到糖变成棕红色，糖翻泡的时候，我们的糖色就好了，如果再炒，糖就糊了。

6，这时候，我们要将滤干水份的五花肉迅速放入锅中翻炒挂上糖色。

注意啊，一定要滤干水份，不然很危险，油会溅出来伤到自己。

江西农家苋菜干烧肉 ---- 土里土气的味道

原料：

五花肉500克，苋菜干150克，姜10克，八角1个，香叶2片，油、酱油、料酒、冰糖、盐、鸡精各适量

做法：

1、苋菜干用水淋干净，放入清水浸泡至软、捞出沥干水（浸苋菜干的水不要倒掉），五花肉切成4厘米长2厘米厚的块；（图1-3）

2、热锅中倒入油，7成热时下姜炝锅，再下五花肉炒至变白色。

炒肉同时，把泡苋菜干的水放进微波炉里烧开（高火3-4分钟）。

在锅中依次放入料酒、酱油、冰糖，放香叶、八角，加入烧开的泡苋菜干水（水没过肉面为宜），大火烧开后改小火煮40分钟左右（把肉移至砂钵里去焖，会更香）。

（图4-6）

3、　放入苋菜干，闭盖，再煮20分钟左右。

最后大火收汁，根据咸淡放盐调味，加鸡精，盛起。

（图6-9）

**如果红烧酱油比较咸，盐则可不必加放。

腐乳红烧肉 ---- 抓紧时间贴秋膘

材料：

猪五花肉500克，香葱4根，姜半块。

调料：

冰糖50克，红豆腐乳2块，料酒、老抽、盐、鸡精各适量。

做法：

1、将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。

2、锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。

3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。

4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。

5、将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。

6、调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀。

7、加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。

大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。

8、开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。

红烧肉百叶结 ---- 心有千千结

原料：

五花肉1000克百叶结20个葱1根姜1块桂皮1小根草果2个八角4个料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）老抽1汤匙（15ml）白糖2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）

做法：

1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，使五花肉断生，用筷子能将肉戳穿即可。

捞出后，改刀切成2cm大小的块。

2）把百叶结用40度左右的温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入切好的姜片和葱段，再放入桂皮，草果和八角，炒香后放入肉块煸炒2分钟，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

4）倒入开水没过肉的表面，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。

放入白糖，盐和百叶结，改成大火，待汤汁变浓稠即可。

猪肉炖粉条 ---- 不爱吃的请举手！

原料：

五花肉2斤粉条1小把干香菇3朵笋（随意）大葱1根姜1小块大蒜2瓣草果1颗香叶2片八角2个桂皮1小块

调料：

料酒4汤匙（60ml）生抽4汤匙（60ml）老抽3汤匙（45ml）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）

做法：

1）将粉条用40度左右的温水泡软。

香菇也用温水泡软。

笋切成片。

2）把五花肉切成3cm见方的块。

大葱切段，姜去皮切片，大蒜切片，备用。

3）汤锅中倒入清水大火煮开后，放入浸泡好的香菇，和笋片焯烫10秒钟，捞出沥干。

然后放入五花肉，焯烫2分钟后捞出沥干。

如果肉的表面有浮沫，用清水冲净。

4）锅中倒入油，待油7成热时，放入葱姜蒜，香菇，笋片，草果，香叶，八角和桂皮，炒出香味后放入五花肉，煸炒半分钟后，烹入料酒炒2分钟。

5）倒入生抽和老抽，再倒入开水，没过肉的表面，大火烧开后转成小火，盖上盖子煮40分钟。

6）放入泡软的粉条，调入糖和盐搅匀继续用小火煮10分钟后，改成大火煮2分钟后即可。

超级啰嗦：

**这是很家常的家常菜，各家有各家的做法，尝试着往里面添加几个香菇和少许笋片，味道会很不一样，你可以试试看。

**做这道菜，香料的用量不要太多，每样放一点儿就可以，免得遮盖了肉本身的香味。

**粉条，在市场上有很多种，我个人比较偏爱红薯粉。

粉条使用之前，用温水泡软即可，不要用开水浸泡，更不要煮。

下锅后，煮10分钟即可，时间不要太久，否则容易散碎在锅中。

**在步骤（5）中，请你一定记得添加开水，而不是冷水，这样煮好的肉才软嫩，味道也香。

苏老爷爷的红烧肉 ---- 依然是东坡肉..

原料:

带皮五花肉,干山楂片,老抽,冰糖

做法:

1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净.

2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟.

3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上.

4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫.

5.转小火微沸,一个半小时.（中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用.）

6.转入炒锅中（不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了）,倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓.

7.加入冰糖（老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了）,烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅.

还是茶树菇 ---- 红烧肉上色的另一种方式

原料：

五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片

做法：

1.五花肉切成2厘米见方的块。

锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；

2.冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色；

3.放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深；

4.放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；

5.放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。

肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可

荷塘肉色 ---- 莲藕也来凑热闹

原料：

五花肉、莲藕、花椒、八角、干辣椒、姜、蒜

调料：

冰糖、生抽、盐、料酒、鸡精

做法：

1、莲藕去皮洗净，切小块备用（其实是大一点的丁，这次的五花肉是小块的）；

2、五花肉切小块，然后和姜片一起放入锅里，加适量水，加料酒，烧开，然后捞出冲去血污，控干水备用；

3、抄糖色。

将冰糖放入烧热的油中，慢慢搅拌，带糖变为枣红色的时候放入肉块，使其完全充上色；

4、肉上色后加入干辣椒、蒜、花椒、八角一起翻炒，然后加入莲藕一起翻炒上色；

5、加入适量开水，烧至沸腾；

6、将所有的食材转移到沙锅中，加生抽，然后转小火两个小时。

7、两个小时后，加盐和少许鸡精，大火收汁，即可。

酒香五花肉 ---- 醉翁之意不在酒

材料：

五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克,五香粉1勺，八角3个.

1.猪肉洗净后切成块，大小根据自己的喜好。

2.锅烧热后,放入猪肉炒干水分,煸出油。

（怕长胖的MM一定要将肉块中的油煸出一大半来，这样才不腻。

煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然会肉的口感会粗糙。

）这款红烧肉因为煸出油的多，所以不腻不闷，多吃两块也没关系。

3.将锅中多余的油倒出，放糖炒出颜色，加肉块炒香。

4、倒入老抽上色后加淹没肉的水，放盐、五香粉、八角、料酒。

白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

5.倒入高压锅炖15-20分钟即可。

美白过的黄豆红烧肉 ---- 看着很清爽

材料：

五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。

1、黄豆用凉水泡3小时以上；

2、猪肉洗净后切成块沥干水分备用；

锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油。

3.将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色。

加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒。

白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

4、放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软。

这个肉肉有点特别，是不是看上去皮很黑，像晒了日光浴。

其实这是米做烧白的材料，在肉皮上抹了红塘，放油锅炸过，吃起来少了油腻感，更清爽，因为比较费事，所以大家就用生五花肉就好。

小时候的红烧肉 ---- 红烧肉下饭，会肥死人的吃法 （消化淀粉和肉类所需要的酶分别是酸性和碱性的，一起吃就抵消了 便容易吃肉肉长肉肉）

原料:

五花肉500克,葱姜少许

调料:

白糖5克,盐3克,老抽15ML

做法:

1这可是最正宗的五花肉了

2切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟

3取出冼净,锅内放少许油,肉下锅充分炸出油

4瞧我这么多肉炸出了好多的油哟

5下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,盐3克,这时的颜色可漂亮拉

6将开始焯过肉的水别掉了,过滤可用

7将焯过肉的水倒入锅里,再放入适量的水

8中小火50分钟,这时锅里已经没有汁,仅剩下油和肉,这时的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.

非洲来的东坡肉 ---- 老抽用多的下场

原料

猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱50克

在这里酱油可以减少加适量的盐来代替,要不然颜色会非常的深.

没有绍酒可以用料酒来代替也不错哦.

不蒸也可以吃了,不过推荐蒸一下.

菜谱是淘气包推荐,果然不同反响.

做法

1,猪五花肉洗净,焯水5分钟

2,切成正方块,沙锅里先放葱姜,再放肉,最后下调料

3,烧2个小时,最后上锅蒸30分钟即可

蒸出来的红烧肉 ---- 芽菜扣肉

材料：

五花肉500克、芽菜或霉干菜200克、老抽2克、酱油15ml、花椒20粒、料酒10ml、糖5ml、大葱一根、姜10片、油适量。

制作方法：

1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分；

2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用；

锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄；

将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）；

3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好；

将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜；

把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上；

4、用大火将肉蒸60分钟；

用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。

豆腐皮红烧肉 ---- 上天入地无处不在的豆制品！

材料：

五花肉1000克豆筋4根香葱一小把姜1块桂皮1小根干辣5根香叶3片八角2个料酒15ml生抽30ml老抽15ml白糖30克盐3克（另外,偶喜欢吃辣所以加了点青椒）

做法：

1）将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可（偶有点急性子，还没煮透就捞出来了）。

捞出后，改刀切成2cm大小的块。

2）豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

3）锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

4）倒入开水没过肉的表面，放入葱结，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。

放入白糖，盐、豆筋和青椒，改成大火，待汤汁变浓稠即可。

黄豆红烧肉 ---- 可伶可俐不油腻~

主要材料：

五花肉1kg，八瓣两颗，黄豆100g（提前泡一夜），黄酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨汤200g

做法：

肉冲洗干净，拭干水分，改刀成3cm见方的块，豆子控干水备用；

热锅热油爆香八瓣，放花肉翻炒3分钟，逼出肉里的油脂；

肉稍变黄色，把锅子里的油全部倒出；

加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤，黄豆一起煮到沸，开盖维持旺火3分钟；

盖上锅盖转文火30分钟，烧到汤汁基本收干，黄豆表皮出现皱皱就可以了

肉超级酥烂，入口即化。

油脂基本在头一道的时候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了

金银扣肉 ---- 其实就是切成片片的红烧肉啦 ^^

做金银扣肉需要的材料：

带皮五花肉......250克

豆腐......200克

青菜......100克

（生菜、小白菜、菠菜...用小油菜围边会好看很多~）

辣椒酱......50克

盐......3克

料酒......15克

酱油......少许

姜汁......10克

白糖......10克

高汤......80克

水淀粉......5克

 做法：

1.将五花肉洗净，再切成7、8厘米长，3、4厘米宽，0.5厘米厚的肉片；豆腐也切成同样大小的片。

2.把切好的肉片煮至七成熟，然后捞出，放在一边晾凉、控水。

3.锅内倒入少许的油，烧至五成热时，把晾凉的肉片放入油中炸一下，捞出控油。

4.取一个小碗，加入辣椒酱，盐，白糖，料酒，姜汁，高汤，酱油，混合均匀成调料汁备用。

5.再取一个大碗，按一片豆腐一片肉的顺序码在大碗里，肉皮要朝下，可以边码边加调料汁，这样更入味，也可以码好后最后浇上调味汁。

6.将码好材料调好味的大碗放入蒸锅，蒸熟。

7.将你选择的青菜洗净，切段，用开水焯烫或清炒后放入盘中，然后将大碗里的肉扣入盘中，也可以将处理好的青菜直接盛入大碗中，最后再一起扣出就可以了。

8.取一些刚才蒸肉的汤汁，倒入炒锅，煮开后用水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。

苏式红烧肉 ---- 懒人最拥护的简单红烧肉

材料：

五花肉600克。

调料：

料酒115克，老抽75克，冰糖60克，醋3克，盐3克，香葱或香菜少许。

做法：

1.五花肉切成大小一致的方块，浸没在冷水中，再放约100克的料酒，15分钟后拿出简单冲洗一遍。

2.将冲好的肉放入锅中，注入清水，高出肉面约6厘米，放入剩下的料酒，醋，大火烧开后继续煮5分钟，待水面起浮沫时用勺子撇出，然后改小火盖上锅盖焖上1个小时，至少也要焖上1小时哦~

3.一个小时后，将肉和汤水一起倒入砂锅，加入老抽和盐，敞开锅盖用中火继续煮30分钟，再加冰糖，之后就可以大火收汁了，最后可以撒上香葱末，或是香菜叶就可以上桌了。

东坡肉 ---- 蒸过的红烧肉

自制东坡肉做法：

1、猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。

2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。

3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块。

4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。

5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。

6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。

7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。

8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中。

9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。

10、取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。

板栗红烧肉 ---- 一口栗子一口肉

原料：

猪五花肉、板栗、葱、老抽、生抽、冰糖、料酒、八角、姜

做法：

１、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。

２、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。

３、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色。

４、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：

1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水。

５、放少许料酒。

６、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。

出锅前撒上葱花。

茶树菇红烧肉 ---- 别样的滋味哦~~

原料：

五花肉、茶树菇干、老姜、生抽、老抽、冰糖、料酒、八角

做法：

1、五花肉洗净切块（这次我是直接买的切好的肉），大锅水烧开放入五花肉焯一下捞出。

2、茶树菇干去蒂洗干净，放冷水里泡发，老姜切片。

3、锅里放少许油，加冰糖炒至颜色变深后加入肉块翻炒，肉块均匀上色。

4、加料酒、老姜，八角，加开水，差不多没过肉的量。

5、小火烧10分钟后，加入适量泡茶树菇的水，煮开。

6、加入茶树菇，煮开。

7、加入生抽和老抽，大火煮开后小火炖，直到汤汁浓稠，略加翻炒即可。

笋干梅菜五花肉 ---- 换个砂锅就是咸亨的镇店名菜啦！

做法：

1五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净；

2鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳；

3炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；

4烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面；

5烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水；

6烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。

红烧肉卤蛋 ---- 小时候的做法

材料：

五花肉、鸡蛋、葱姜、料酒、生抽、蚝油、冰糖。

做法：

1五花肉切块入沸水锅中焯烫2分钟，捞起冲洗干净；

2鸡蛋放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳；

3炒锅放油烧至7成热，下葱段姜片煸香，下五花肉煸炒出油；

4烹入料酒去腥，调入生抽、蚝油炒匀，加适量开水没过肉表面；

5烧开后转小火慢炖40分钟，加入煮熟的鸡蛋，如果锅里水少了，可再添加适量开水；

6烧开后继续盖上锅盖小火慢炖40分钟，加入冰糖至融化后大火收汁呈浓油赤酱即可。

山楂五花肉---- 应该不同，完全不同，绝对不同！

【山楂烧肉】

原料：

五花肉500克　干山楂片50克　冰糖50克　大葱5段　姜5片　花椒1/2茶匙（3克）小茴香1/2茶匙（3克）八角2颗香叶2片桂皮1块草寇1颗老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）

做法：

1）五花肉洗净后切成1.5cm宽的块。

大葱洗净后切段。

姜洗净后切片。

将花椒，小茴香，八角，香叶和草寇放入调料盒。

山楂用冷水浸泡5分钟去除浮土，洗净备用。

2）用小火加热平底锅，放入肉块，继续用小火加热，将肉块正反面煎至表面变色（不要焦黄）后捞出。

平底锅中煎出的油，弃之不用。

3）另用一个炒锅，将煎好的五花肉块倒入锅中，加入冷水没过肉块表面，盖上盖子，大火加热。

4）锅内的水开后，用勺子撇去浮沫。

放入葱段，姜片，山楂片，调料盒和酱油，搅拌均匀后，盖上盖子，小火炖煮1小时。

（在炖煮期间，留意锅中的汤汁，不够时一定要添加开水）

5）肉熟后，锅内还剩少许汤汁，倒入冰糖，用勺子搅拌至融化，略微收干汤汁即可。

香浓软糯红烧肉 ---- 无敌好吃新做法

香浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

原料：

五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）

调料：

老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

超级啰嗦：

**红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，我也做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个做法，吃起来更胜一筹。

喜欢吃红烧肉的同志们，值得一试哈。

**很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。

我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

传统红烧肉---- 文怡版

好像缺毛主席最爱的毛氏红烧肉吧！

给你补上！

呵呵

毛氏红烧肉的做法

　　主料：

带皮猪五花肉850克

　　配料：

四季青500克

　　调料：

料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

　　制法：

　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

　　特点：

肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。