大学城开自助餐餐厅策划书.docx

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大学城开自助餐餐厅策划书

大学城开自助餐餐厅策划书

一、前言

自助餐是一种由宾客自行挑选，拿取或自烹自食的一种就餐形式。

这种就餐形式活泼，宾客挑选性强，不拘礼节，打破了传统的就餐形式。

此外，它还可以在很短时间内供应很多人吃饭，节约了时间，在校园外符合学生的需要，另一方面丰富了餐饮业，改变了市场格局，引入新的餐饮文化。

社会和经济的发展，特别是中国入世以来，使西方的饮食文化广泛地融入我们的生活，对我们来说，西方的饮食文化是一种新鲜事物，我们对它因为不了解而充满好奇，对其者来讲，如果想要盈利，就要把人们的心理由好奇变成喜欢

公司摘要：

主要是在大学城周围开一家自助餐厅，主要面向学生、教师、打工人员等，价格也是学生能够接受的价格，做出营养、健康、方便的美食，让学生的安心，吃到好，考虑到有些学生懒得出校门的情况，本店特定开创出“自助餐也能外卖”的形式，自助餐中的“主食，小吃，甜品”等都可提供外卖，让学生在点外卖时不再会因为一家店的东西种类不够多而有局限性，可以做到点一家店品尝多种美食。

相信这也将会成为本店特有的特色。

二、概括

一．菜肴的内容：

各种自助餐虽然表面看没什么大的差别，但实际上还是各有不同的。

根据标准的不同，档次也有很大的不同。

但一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。

头盘为开胃品。

基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。

第二道菜是汤。

包括浓汤茸汤和清汤。

第三道菜一般为鱼类菜肴，餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。

这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类，一般档次较高的餐厅，鱼类菜肴以空运进口为多。

肉禽类菜肴是第四道菜，也称为主菜。

有牛、羊、猪肉，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、可烤、可焖。

牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。

蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时食用，品种有生菜类，也有熟食类。

西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。

特别要说的是，高档餐厅的烧菜比重较少，甚至没有，有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。

二．食物的准备：

在自助餐上，为就餐者所提供的食物，既有其共性，又有其个性。

它的共性在于，为了便于就餐，以提供冷食为主;为了满足就餐者的不同口味，应当尽可能地使食物在品种上丰富而多采;为了方便就餐者进行选择，同一类型的食物应被集中在一处摆放。

它的个性则在于，在不同的时间或是款待不同的客人时，食物可在具体品种上有所侧重。

有时，它以冷菜为主;有时，它以甜品为主;有时，它以茶点为主;有时，它还可以酒水为主。

除此之外，还可酌情安排一些时令菜肴或特色菜肴。

三．自助餐：

有时亦称冷餐会。

他是目前国际上通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。

它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张的在用餐时自行的选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人一起或独立的用餐。

随着我国餐饮行业的迅速发展，特别是受国际化的影响，我国自助餐行业发展前景广阔。

现在很多年轻人都热衷与去自助餐厅消费，特别是节假日和朋友们一起去自助餐厅聚会，发展潜力巨大,近年来商务与会议客人的增多，自助餐更能迎合他们的需求。

面对巨大的市场，想要占有大的市场份额，自助餐厅的市场营销与战略尤为重要。

四．自助餐的由来：

这种起源于西餐的就餐方式，受到了极大的欢迎。

厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务，十分方便，十分舒适。

自助餐距今有1000多年的历史，它的诞生具备典型的北欧风情，与海盗的生活，也就是维京人的生活密不可分。

+维京人又被称为“北欧海盗”，生活在1000多年前的北欧，即今天的挪威、丹麦和瑞典。

当时欧洲人更多将他们称为Northman，即北方来客。

维京是他们的自称，在北欧的语言中，这个词语包含着两重意思：

首先是旅行，然后是掠夺。

维京人以卓越的航海技术先后到达欧洲各地，过着买卖商品或掠夺的生活，他们不但在北海、波罗的海劫掠横行，更一度骚扰英国、殖民美洲，远航的足迹遍及整个欧洲。

五．自助餐菜单制定原则

①菜点品种迎合消费者需求求

②充分分析饭店生产技术、设备力量

③菜点数量适当，结构均衡

④突出高身价或特色菜点

⑤依据消费标准，把握成本构成

⑥计划出品服务方式

六．品种选择

首先，我们得弄清楚每种火锅的特色、主料、成本、味型等基本情况，我们也应清楚的认识到天下没有最好的大众必吃的品种，一定要走出味道第一的误区，受大众喜爱的且开店经营火爆的品种很多，在某地已被淘汰的品种而在外地很受当地喜爱的例子也很多，因此每种火锅都有其自身特色。

品种的选择要因地制宜，不同地区人们有不同的爱好，有不同的生活习俗。

七．行业情况

行业发展背景：

随着我市经济的快速发展，生活节奏的不断加快，自助餐，这种饮食消费行为越来越受到人们的喜欢，并且逐渐流行开来。

而且我们认为自助餐的功能有二，一是为一群人聚餐，提供一个热闹场所，口味多样，数量不限，可以照顾到每个人不同喜好，不同饭量的人，请客的人省心，吃的人也开心，二是可以一次性吃到不同风味不同味道的美食。

八．大学周围餐饮现状：

大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高，已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到学生们的要求，民以食为天，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是一大锅菜方式做的，因此，虽然价格较低，但很少能真正让学生欢迎，虽然学校周围有固定的农贸市场和流动的快餐车，饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭，于是营养不良，胃病等不该出现在大学生中的病症也是屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患，因此，为了保证大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学时也是联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉，安全高质并富有特色的食品。

九．一些年轻人的现状

现如今许多年轻人生活在外面没有和父母生活在一起，而且好多是租房在外面，每每他们工作后回到住处想吃吃自己做的饭，可一到厨房一看什么菜都没有，而且材料又不足，有好多的还不可以在住处做饭了，这时他们想到的就是去外面吃点，可随便吃点有没营养，吃好点自己又比较拮据。

十．产品定位：

在激烈的餐饮市场竞争中，自助餐厅服务无疑将面临许多机会与威胁。

自助餐厅产品定位十分明确：

营养、健康、方便。

这一产品定位契合了消费者对餐饮业的消费心态。

十一．餐饮业的消费趋势

①餐饮品牌发展速度加快;

②低碳成为餐饮发展流行主题;

③餐饮人才人才呈多元化发展;

④餐饮信息化，科学化营销加快:

⑤餐饮行业发展层次呈多样化;

⑥餐饮行业政策更规范，行业自律需提高:

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三、市场分析一：

发展前景

自上初中开始我便开始住校生活，吃腻了学校饭堂的饭菜，便会经常出校外吃或者点外卖，所以我觉得现在点外卖也成了大学生生活中不可缺少不部分，经常会和舍友一起凑单满减，价格也是非常优惠，现在的大学生经济虽然还没有独立，但是经济自由可是绝对的，不少的大学生每个月的生活费都是四五千块钱的，甚至的比上班的人的工资还高。

二：

店面简介

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的是学生、教师、以及打工人员，经营面积约为80平方米，，本餐厅提供火锅、烤肉、焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助，自助餐的品种多，口味全，能满足各种不同口味的人，使得就餐者能有更多的选择，自助餐的氛围可以使有更轻松的就餐环境与更多的选择空间，本店的装饰自然，随意，同时具有现代气息。

三：

发展战略

1.本餐厅开店之前，要做广告宣传，因为主要面向的顾客群是学生，而学生中信息传递的速度是非常快的，所以可以发一条宣传店铺的推文，让学生转发积攒即可获得奖品或者优惠，也可让学校帮哥帮转，也能达到非常不错的宣传效果。

2.许多学生习惯于教室、宿舍、饭堂三点一线的生活，许多时候为了节约时间而不愿意到较远的地方就餐，所以地理位置不会离学校很远，同时还会推出外卖的服务，餐厅中的主食、小吃、甜品都可提供外卖，这样还能让学生在点一家店的时候能吃到多种品种的食物。

3.根据外卖的不同情况采取不同措施，推出三份及三份以上，免配送费，三份以下则需配送费，这样便有一个好处，当有一个人想点的时候为了免除配送费则会多叫两个人一起点，如此也是能增加销量的。

4.暑假期间客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务中心等方式，以改善暑期的经营状况，寒假期间可考虑休业一个月，已减少不必要的成本支出。

四、市场分析

在大学食堂饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高，仅仅是满足了学生温饱问题，当学生下课饥肠辘辘赶到食堂，遇到的永远是手抖的食堂阿姨。

本餐厅就是根据这一点，为了保证大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品。

并且提供一定的勤工俭学岗位，帮助那些有空闲时间又想挣钱的人提供平台。

五．营销目标

短期目标：

把自助餐服务打入广职院

长期目标：

通过校园市场开拓到终端市场

六．营销对象

自助餐其本身就有巨大的优势，种类丰富，自由搭配，营养美味，而当今学生也是如此充满着活力，喜欢新鲜的东西。

而且，餐饮市场是一个传统的的历史悠久的服务行业，有很大发展空间。

所以我们把这次的营销的对象定为学生，努力进军校园市场。

七．营销推广活动

①鉴于本店刚刚开业，原先各餐饮店已占有一定的市场，我们作为一个刚入户的餐饮店，主要以打响饭店名声，打开餐饮市场为主。

②利用开业这个契机进行促销活动，一方面是要吸引顾客来店，让其知道本店、了解本店，另一方面是要通过各种方式，如会员方式，尽量使一部分顾客成为今后本店的忠实顾客。

③开业时的促销盈利最大化不是主要目的，打开市场，让顾客了解本店，并在此基础上喜欢上本店才是目的，即提高知名度及美誉度，做好了这个今后的盈利也就不是问题。

④长期的促销活动，目的主要是促进营业额的增长，增加本店收入，同时也是为了回报顾客，增加顾客忠诚度。

活动内容

①餐厅取得成功与否，很大程度是取决于厨师手艺，在开业当天上午开展一个特色美食展示，将本店的菜品，尤其是特色菜，做好放在门口展示，并允许品尝把本店的手艺展现给顾客，并安排人员向前再品尝的顾客适当讲解营养知识，当然，这些人员之前得到经过此方面的学习和培训，力将此次活动的商业气息淡化，将宣讲健康的信息突出，减少顾客防备心理。

②中午，采用新店开张，进店消费打折的方式在上，在上午宣传的前提下，吸引顾客前来就餐，让顾客真正了解本店特色，并将本店名声宣扬，因为学生消费的长期性易受他人评价影响，我们将抓住这一特点，采用口碑营销，当天将消费价格分层次，达到一定的消费额我们将提供抽奖机会，与附近超市合作，赢取日常生活用品

③在平常时间消费，我们采用消费累计的方法，发放一定额度代金券，让顾客成为回头客，让其进行二次消费，在节假日期间，赠品发放，稳定并提升消费者对本店的印象

八．优势与劣势

优势：

①本店采取的自助餐厅模式，也无需像食堂一样需要排队很久，且大多数人出去吃饭都需等待一定的时间，而自助餐可以做到立马就餐，无需等待。

在这大学生附近应该是仅此一家，应该很受顾客欢迎，并且能节省一大部分人力资源。

②本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等情况，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂一样方便快捷，节约时间。

③同时，学生懒得出门可选择点外卖的形势，选择的范围也是非常的广，比较没有局限性。

同时价格也是非常合理的。

因此自助餐也可以外卖也将是本餐厅的一大特色。

此外，学校食堂大部分过了饭点就没有出售早午晚餐了，因此本店可以较容易的抓住这部分时间差的市场份额。

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