春节年夜饭菜谱大全.docx

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春节年夜饭菜谱大全

春节【年夜饭】菜谱大全

各位读友大家好！

你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！

若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！

若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！

1.糖醋木耳原料：

黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。

制法：

泡发木耳，荸荠去皮切片。

大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。

2.芫爆肚丝主配料：

肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克。

做法：

肚丝氽一下，香菜切寸段。

把所有配料调成汁。

大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。

3煎蒸大排配料：

大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。

做法：

把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。

炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。

把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。

4拔丝土豆原料：

土豆一斤，白糖二两。

制法：

将土豆去皮，切滚刀块;炒勺放熟油，烧五层热;下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。

5.锅爆肉原料：

瘦猪肉四两。

调料：

香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。

制法：

（1）.把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。

（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。

（3）.大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。

待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。

（4）.原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。

特点：

甜酸味香，酥脆可口。

6.蚂蚁上树原料：

猪瘦肉100克、粉丝100克调料：

酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。

制法：

（1）将猪肉切成绿豆大小的粒。

粉丝用热水泡好。

葱、姜切末。

（2）炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。

7.炒虾仁鸡蛋原料：

鲜虾仁二两，鸡蛋三个。

调料：

精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。

制法：

虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。

（2）炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。

至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。

特点：

鲜香可口。

原料：

茄子一斤、猪肉二两半。

调料：

酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。

制法：

（1）.肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。

面粉用水搅成糊。

（2）.茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。

（3）.把酿好的茄夹口用面糊封上。

勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。

（4）.勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。

8氽白肉原料：

腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。

调料：

精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。

制法：

（1）.把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。

酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。

海米、细粉泡开。

（2）.把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。

食用时蘸腐乳、韭花酱。

特点：

酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。

9.炒鸡蛋青椒主料：

鸡蛋三个、青椒三两。

调料：

精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许。

做法：

（1）把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝。

（2）炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出。

原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用。

特点：

蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口。

10.葱爆肉主料：

瘦肉四两、大葱白一两。

配料：

香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许。

做法：

（1）肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好。

大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝。

（2）大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺。

特点：

肉嫩葱脆，清香味美。

11.炝拌里脊丝配料：

猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许。

做法：

将里脊肉分别切成丝。

大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘。

加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃。

（芥末须用开水烫熟）12.溜肝尖主配料：

猪肝，木耳、冬笋、青菜。

调料：

味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。

做法：

（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。

木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用。

（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。

（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。

（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。

特点：

色泽枣红，鲜嫩滑润。

13.炸虾球主料：

虾肉五两。

配料：

肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半。

调料：

绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许。

做法：

（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好，搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣。

（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘。

特点：

色泽金黄、酥嫩鲜香。

14.白肉火锅做法：

（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉，皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后，放温水中浸泡30分钟，刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片。

（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀。

（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐;其它调料自选入小碟。

15.水晶肘子主料：

猪肘子一个（二斤左右）。

配料：

猪皮三两。

调料：

味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。

做法：

肘子剔除棒骨，用刀刮净放盆中。

肉皮用水煮五分钟捞出，把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，晾凉。

食用时切片码盘。

16.金桶肉卷主料：

鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。

配料：

韭菜12棵，虾仁80克。

调料：

熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。

做法：

（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。

（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。

（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。

将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。

（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。

特点：

色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。

17.焦溜肉段主料：

猪瘦肉四两。

配料：

黄瓜二钱、冬笋片二钱。

调料：

香油一钱、淀粉二两、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。

做法：

（1）先把肉切成而分后的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

（2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁挛野忝入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

特点：

外酥里嫩、味香可口。

18.煸白肉主料：

带皮五花肉一斤。

配料：

大葱二两。

调料：

油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分。

做法：

（1）选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片。

大葱片开，切成斜段或丝。

（2）把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净（如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下）。

（3）炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺。

特点：

滋厚味浓，肥而不腻。

19.软炸肝尖配料：

猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量。

做法：

（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用。

（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊。

（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟。

20.拌肚丝主料：

熟猪肚六两。

配料：

青椒半两，熟火腿半两。

调料：

红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许。

做法：

（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝。

火腿切丝。

（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末。

上桌前把调料搅拌均匀浇上即可。

21.五香熏鸡蛋主料：

鸡蛋12个。

调料：

白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱。

做法：

（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋），用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳。

（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟。

22.清炒肉片做法：

（1）肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米。

（2）肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可。

32.片肘花主配料：

熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱。

做法：

肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘。

22.芥花拌肘花主配料：

熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱。

做法：

肘花切大薄片加调味品拌匀装盘。

23溜肉片主配料：

肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米。

做法：

肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可。

24.爆三样主配料：

心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米。

做法：

勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺。

25.干炸肥肠主配料：

熟肥肠四两，干粉芡六钱，精盐适量，炸油一斤耗六钱，酱油二钱。

做法：

肥肠切斜马蹄块，用开水氽一下，控去水份加粉芡、精盐、酱油抓匀，入五成热油炸成金黄色摆盘。

26.清炒肉丝主配料：

肥瘦肉400克。

大葱丝50克。

姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。

做法：

将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。

炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。

27腌卤鸡配料：

斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱。

做法：

活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天。

将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟。

28肉炒酸菜主料：

净猪肉150克、净酸菜500克。

调料：

葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱，熟猪油75克，精盐、味素各五分。

做法：

（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝。

酸菜切细丝，用温水洗净，挤净水。

（2）炒勺放火上烧热，加熟猪油，下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素，放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可。

特点：

鲜脆稍酸，东北风味。

29.醋熘土豆丝主料：

土豆500克。

调料：

豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克。

制法：

土豆去皮洗净，切成细丝，洗去淀粉，控水。

大勺入油，用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出，再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒，加醋、盐炒熟出勺。

30.拔丝苹果主料：

苹果350克。

调料：

白糖150克，湿淀粉7钱，鸡蛋一个，豆油750克，面粉适量。

做法：

（1）苹果去皮、剜核，切成桔子瓣形。

（2）将湿淀粉放碗内加鸡蛋、油、面粉调成酥糊。

（3）勺内倒油烧至七成热时，将苹果逐块滚上酥糊，炸至八成熟时捞出，将油倒出。

（4）勺内