碳水化合物.docx

碳水化合物.docx

《碳水化合物.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《碳水化合物.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

碳水化合物

什么是糖

碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。

食物中的碳水化合物分成两类：

人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素，是人体必须的物质。

膳食纤维在纤维大家庭比较有特征性，具体体现在其独特的化学结构、可被细菌酶类消化及水溶性方面。

在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前，碳水化合物已经得到很好的利用。

一直到18世纪一名德国学者从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速发展。

1812年，俄罗斯化学家报告，植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉，在稀酸中加热可水解为葡萄糖。

1884年，另一科学家指出，碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素，其中H和O的比例恰好与水相同为2：

1，好像碳和水的化合物，故称此类化合物为碳水化合物，这一名称，一直沿用至今。

但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物，可是它们的组成并不符合Cm（H2O）n通式，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）等；而有些化合物如甲醛、乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）等，其组成虽符合通式Cm（H2O）n，但结构与性质却与糖类化合物完全不同。

所以，碳水化合物这个名称并不确切，但因使用已久，迄今仍在沿用。

生物工程学的只要给我葡萄糖的材料，我都可以制成美酒。

美酒的知识

糖和脂肪作为产能化合物最终代谢产物都为CO2和H2O。

氨基酸产能含氮部分作为汗液和尿液排出体外。

人体重不是简单物质相加

六大营养素的生理功能

人体需要的六大营养素是：

糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。

其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。

蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。

人体的重要组成成分：

血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的；蛋白质还参与组织的更新和修复；调节人体的生理活动，增强抵抗力；蛋白质还产能,故又是产能营养素之一

（2）脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍多；脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式；脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收；维持人体正常的生理功能；体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

　　（3）碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的神经功能；促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

　　（4）维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。

　　（5）矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。

矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。

　　（6）水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。

水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物；促进体内的一切化学反应；通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温；关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。

健康成年人每天大约需2500毫升水。

从能量角度看，一个人每天所需能量根据劳动强度不同而有很大差别，如一位上班时只是看看文件、谈谈工作，下班后也很少锻炼的人来说，每天只需2000千卡就够了。

但对于采石工人等强体力劳动的人来说每天需要4000千卡以上的能量。

就大多数男同学来说，下午还要踢踢足球、打打篮球、排球、跑跑步等，所需能量应在3000千卡左右。

吸收面积相当于1/4个篮球场大小，长度超过6米。

Capillary.毛细管

bloodvessel血管

chylomicron[,kailəu'maikrɔn]乳糜微滴

lymph[limf]n.[解]淋巴，淋巴液；[医]血清

triglyceride[trai'ɡlisəraid,-rid]n.[有化]甘油三酸酯

monoglyceride[,mɔnəu'ɡlisə,raid]甘油一酸酯

micelle[mi'sel,mai-][生物]微团

pancreatic[,pænkri'ætik]

pancreaticlipase：

胰脂肪酶

mucosalcell：

黏膜细胞

endoplasmicreticulum[细胞]内质网

reticulum[ri'tikjuləm]

要不要补充胶原蛋白

总结：

三种物质的消化虽然开始的部位不同，但最终都是在小肠中完成的，说明小肠是消化食物的主要器官。

消化后的产物要去向哪里？

（被小肠壁吸收进入血液循环） 

二：

营养物质的吸收：

营养物质经消化道壁进入血液循环的过程就叫做吸收。

人体各段消化道的吸收能力是不同的。

①口腔、咽和食道基本上没有吸收作用； 

②胃只能吸收少量的水和大量的酒精，所以空腹饮酒对胃的伤害最大； 

③小肠既是主要的消化器官，也是主要的吸收器官，所以大部分的水、无机盐和维生素，以及全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸都是由小肠吸收的； 

④大肠只吸收少量的水、无机盐和维生素。

总结：

1．口腔、咽、食道：

无吸收能力。

2．胃：

吸收少量的水、大量的酒精。

3．小肠：

葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐、维生素。

4．大肠：

少量水、无机盐、部分维生素。

在高等动物体内，糖类、脂质和蛋白质这三大类物质的代谢是同时进行的，它们之间既相互联系又相互制约，是一个协调统一的过程。

总结消化吸收过程

消化是关乎一系列物理和化学的过程，通过这些过程，摄入人体的食物被分解，然后再被吸收进入血液循环。

这个过程活动与消化道，包括口腔、食道、胃、小肠和大肠。

消化液内有一种活性物质，可通过化学变化促使食物降解，这种物质我们称之为酶，其组成成分为氨基酸。

酶具有高度特异性，参与消化的酶促反应发生在五个部位，包括唾液腺、胃、胰腺、肝脏和小肠壁。

当我们咀嚼食物的时候，消化过程实际上就已经开始了。

口腔内唾液腺产生的唾液含有水、无机盐和酶，它可以润湿食物以利于吞咽，并为消化做好准备。

唾液还能防止有害物质侵蚀牙齿表面、口腔黏膜、食道和胃。

口腔内释放出的酶对消化食物中的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及纤维素不起作用，但其中的淀粉酶可以启动碳水化合物的消化。

食物经咀嚼后到达咽部，这个过程是可以自主控制的，但随后所有的消化过程，都是通过消化道的蠕动作用发生的。

蠕动是一种沿着整个消化道缓慢的、波状的运动，是不受我们意识支配的。

但食物经过贲门进入胃腔后，一种叫做贲门括约肌的肌肉的收缩活动就可以防止食物返流回食道。

化学性消化开始于胃的中部，在这里食物与胃液内含有的盐酸、水和消化酶混合，其中，盐酸能杀死随食物进入人体内的细菌，而胃壁细胞则可以通过分泌粘液保护胃粘膜免受盐酸的侵蚀，而唾液淀粉酶在酸性环境中不能发挥作用，因此淀粉的消化力度在胃内大为消弱。

这是淀粉酶中所含的氨基酸被吸收并生成其他的人体蛋白。

胃最主要的消化作用是启动蛋白质的降解，这是由胃蛋白酶和胃酸本身来完成的，二者都起到了一个催化剂的作用；其次，胃对某些脂肪也有一定的促消化作用；另外，胃酸还可以降解蔗糖；胃壁分泌内因子对维生素B12的吸收不可或缺。

食物咽下后1-2个小时，以液态的食糜存在，并通过幽门括约肌的收缩被排入十二指肠、小肠，三大产能营养物质从胃内排空的顺序如下：

碳水化合物、蛋白质、脂肪。

当食糜经过十二指肠进入小肠以后，胰腺将会分泌消化液，同时，当食糜中含有脂肪成分时，贮存在胆囊中的胆汁亦会分泌入小肠内参与消化。

脂肪的消化主要归功于乳化剂，而不是酶，这种乳化剂可以将脂肪乳化为细小的脂肪滴，如此一来胰腺分泌的消化酶就可将其分解并吸收入血液。

通过胆总管排出的胰腺消化液还会继续对蛋白质和碳水化合物进行降解。

另外，这些消化液内含有碳酸氢钠，后者可以中和胃内排空的酸性食糜。

当所需的营养物质被吸收后，剩下的未被吸收的营养物质在回盲瓣括约肌的作用下进入大肠。

在大肠内，虽然没有消化酶的分泌，但是大肠细菌产生的维生素K可以被吸收，其他一些正常菌群也可以起到防止某些疾病发生的作用。

最后残留在大肠内的食物残渣包括一些纤维成分，他们不会被吸收，而将以半固体的形式贯穿于整个结肠，以刺激消化道的平滑肌产生有效蠕动波。

这些纤维成分还可以混合胆汁酸、胆固醇和脂肪，并能锁住水分以维持粪便的松软.

进食后3-4小时，机体必须找到一种合适的方式来吸收食物内营养分子。

营养物质的吸收主要在小肠内，小肠表面被折叠为数以百计的皱褶，覆以指样突起的绒毛，绒毛细胞表面又覆以许多微绒毛。

吸收面积相当于1/4个篮球场大小，长度超过6米。

三段小肠（十二指肠、空肠和回肠）的细胞对于不同营养物质的吸收具有特异性。

水溶性营养物质（包括小的脂肪消化产物）是通过毛细血管进入绒毛下的毛细血管系统，经门静脉如肝脏。

大分子脂肪和脂溶性维生素是通过淋巴路径经细胞间的液体间隙这一转运入血管，不通过肝脏，直接进入心脏。

营养物质一旦被吸收就进入了在体内的最后一个旅程，即代谢。

血糖指数就是摄入食物后，体内血糖升高程度的一个指标。

假设葡萄糖的血糖指数为100，其他食物与之相比较产生的一个值。

代谢得越快的碳水化合物，在体内吸收得越快，其血糖指数就越高。

肝糖原则是血糖的重要来源。

这对于一些依赖葡萄糖作为能量来源的组织，如脑、红细胞等尤为重要。

体内糖原的储备有限，正常成人每小时可由肝释出葡萄糖210mg/kg体重，如果没有补充，10多小时肝糖原即被耗尽，血糖来源断绝。

事实上即使禁食24小时，血糖仍保持于正常范围，长期饥饿时也仅略下降。

这是除了周围组织减少对葡萄糖的利用外，主要还是依赖肝将氨基酸、乳酸等转变为葡萄糖，不断地补充血糖。

这种从非糖化合物（乳酸、甘油、生糖氨基酸等）转变为葡萄糖或糖原的过程称为糖异生。

从丙酮酸生成葡萄糖的具体反映过程称为糖异生途径。

酵解途径与糖异生途径是方向相反的两条代谢途径。

机体内进行糖异生补充血糖的主要器官是肝，肾在正常情况下糖异生能力只有肝的1/10，长期饥饿时肾糖异生能力则可大为增强。

食物的消化和吸收受多种因素影响。

直连淀粉的分子成排分布，且结合紧密，因此很难被酶类降解，；而支链淀粉的分子呈分支分布，比较容易被酶类降解。

另一个影响因素是食物是被精加工过还是保持着天然状态。

整谷、豆类、种子类食物中所含有纤维素在体内起到一个屏障作用，它组织淀粉颗粒被酶过快降解。

食物被加工的越精细，其内含有的纤维素就越少，摄入体内后被消化和吸收得就越快，血糖升高得也就越快。

进食某些食物后会使胃的排空时间延长。

例如含脂肪食物和橘、柠檬、醋、酵母等偏酸性食物，摄入后消化吸收过程较慢。

坚果和肉类所含碳水化合物极少，所以当它们与淀粉或蔗糖一起食用时，会减慢后者的消化和吸收。

由此可见，将血糖指数高和指数低的食物合理搭配，就可以将血糖维持在一个合适的水平。

血糖指数较低的食物例如豆类、蔬菜和水果，它们吸收缓慢，其中的碳水化合物缓慢释放入血液系统，因此可以帮助糖尿病换着调节血糖。

血糖指数较低的食物有助于减肥，机理是其中所含的热量较少，释放血糖速度减慢，且在胃肠道内滞留时间长，不易有饥饿感。

血脂

1．血脂增高是困扰老年人健康的祸根

脂类主要包括胆固醇和甘油三酯。

血脂的来源主要有两条途径，一条是外源性的，就是我们每天进食中脂类物质经消化吸收后进入血液而成；另一条是内源性的，就是在人体正常代谢过程中由肝脏、脂肪细胞及其它组织合成释放入血液。

人体除脑组织及成熟的红细胞外，几乎全身各组织都可合成胆固醇。

肝脏是合成胆固醇的主要场所，体内胆固醇70~80%由肝脏合成，10%小肠合成。

老年人不像