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葡萄酒知识培训资料DOC
健康饮酒品味生活
葡萄酒文化
一、葡萄酒常识
二、如何辨别酒标
三、品酒知识
四、葡萄酒的功效
五、常见误区
六、葡萄酒场合
学习能级：
A—必须知道的知识点
B—应该知道的知识点
C—可以知道的知识点
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的生命。
”
－－威廉·杨格
1、葡萄酒的常识
一、葡萄酒的定义是什么？
A
葡萄酒是以葡萄为原料去皮，或不去皮榨汁完全或部分酒精发酵的
一种酿造酒。
二、简述葡萄酒的酿造过程！
A
选料、去皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶
三、葡萄酒在酿造过程当中采用什么容器？
有什么作用？
A
采用橡木酒桶。
葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入桶内，能使
在发酵过程的酒进行温和、适度的氧化，即可达到柔化酒中丹宁的
效果，也可使酒醒在酝酿的过程当中更趋稳定。
四、根据葡萄酒酿造方式的不同分为哪几种？
B
静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加烈葡萄酒
五、根据葡萄酒的类型可分几种？
B
白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰色葡萄酒（桃红葡萄酒）
六、什么是干红葡萄酒？
A
不加糖和酒精与其他成分的100%原汁葡萄酿造的葡萄酒。
七、世界上哪些地区盛产葡萄酒？
A
法国、智利，意大利，澳大利亚，南非，等地方。
八、什么样的条件适合生长优质的酒类葡萄？
A
地中海气候，昼夜温差大，日照时间长，土壤含铁量高，排水良好
的砂粒土壤。
九、葡萄酒的级别是怎样定的
法国是率先实行葡萄酒质量等级制的国家，它以原产地命名葡萄酒
为特点。
这项工作要经葡萄酒命名研究所严格调查和感官分析后才
以质量而命名，分为5类
以原产地命名的葡萄酒：
简称.
（'）。
高级葡萄酒：
简称.（）。
地方名酒：
简称.（D）。
普通葡萄酒：
简称.（）。
蒸馏原酒：
简称.（）
十、从颜色上怎么区分葡萄酒，分别是怎么酿成的？
B
分为白葡萄酒和红葡萄酒
白葡萄酒是选用白葡萄和浅色果皮的葡萄，皮汁分离，取其果汁
进行发酵酿制而成葡萄酒，这类的酒色泽近似无色，浅黄带绿、浅
黄、禾干黄、金黄色。
而红葡萄酒则选用了皮红肉白或肉皆红的酿
酒葡萄，采用皮汁混合发酵然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。
十一、白葡萄酒和红葡萄酒的酿造区别在哪里？
B
白葡萄酒酿造的时候去皮，但是红葡萄酒酿造的时候皮肉混合酿
造。
十二、白葡萄酒和红葡萄酒分别有什么颜色？
B
白葡萄酒色泽近似无色，浅黄带绿、浅黄、禾干黄、金黄色、颜色过深不符合白葡萄酒的色泽要求。
红葡萄酒色泽呈现自然宝石红色、紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
十三、葡萄酒以含糖量分为哪几种，分别糖含量是多少？
A
分干红，半干红，半甜，甜葡萄酒等。
干红的糖含量低于4克/每升
半干红的糖含量4-12克/每升
半甜葡萄酒的糖含量12-45克/每升
甜葡萄酒的糖含量45克/每升
十四、什么是？
B
以原产地命名的葡萄酒：
简称.
（‘）。
它是根据1935年7月30日的法令法律规定的名称，并由当地的全国葡萄酒、白兰地酒命名所（d‘）简称：
.承担.葡萄酒的定名和监督工作。
维护葡萄酒产地的职工工会向.的申请，得到正式的长期的确认后，.即向农业部提出包括确定生产条件和受益村镇名单的法令草案。
确定6个内容，包括：
产区、葡萄品种、每公顷产酒量、果汁含糖量、土壤耕作和酿酒方法
十五、6项要求是什么？
B
产区、葡萄品种、每公顷产酒量、酒精度、土壤耕作和酿酒方法
十六、什么是香槟酒？
简单地讲，香槟酒是在法国香槟酒区内的法定区域内生产的起泡葡萄酒，除此之外的地区生产的起泡葡萄酒只能叫做起泡葡萄酒，而不能被称为“香槟”。
其葡萄原料的生产、葡萄酒的酿造、陈酿以及销售，都受到严格的管制。
2、如何辨别酒标A
3、品酒知识
（一）酒温冰镇后红酒味道较涩A
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。
一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
（二）观其色泽陈年佳酿的酒边呈棕色A
红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。
将酒倒在高脚杯中，握着杯脚（不要去握杯身，手的温度会改变
酒的温度进而改变酒的口味），在光线充足的情况下将红酒杯横置在
白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。
层次分明者多是新
酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一
瓶陈年佳酿。
颜色
下面是两种酒的颜色：
白葡萄酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗
金、马德拉酒色和棕色；红葡萄酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕
色。
颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜
色，相反地，红酒则会失去色泽。
（三）闻其香味复杂、丰富的酒香A
第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂。
酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香（）。
闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。
轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
轻摇酒杯的原因是让其更好的与空气氧化，使其散发出香味。
摇晃
为什么要晃酒？
为了让氧气进入酒内。
摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。
（四）醒酒A
红酒充分氧化后才够香
瓶中的葡萄酒是沉睡的美人，学会如何温柔地唤醒它，是葡萄酒爱好者的入门必修课。
并非所有的酒都需要醒。
一般来说，以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即开即饮，不适当“醒酒”会连其果香也会丢掉；另外有些陈年的老酒，已经到了生命的末期，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用为妙。
除此之外，大部分葡萄酒一般都需要醒15分钟以上，但不一定需要用醒酒器
越名贵的酒越注重醒酒，如果好酒没有醒，无法欣赏到它复杂的芳香和气味，取而代之的是微弱的香气和酸涩的酒液；但也有持相反意见者，认为老酒从倒出酒瓶的那一刻起，每一丝的香味变化都是要珍惜品味的，让陈年累积的复杂香味在醒酒器中消失，也是一种浪费。
（五）品尝A
让它在口腔内多留片刻
对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。
但这不叫品酒。
品酒是一件用味蕾去从事的事情。
记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。
您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，这样舌头才能充分品尝三种主要的味道：
舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味；整个口腔上颚、下颚充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、均衡协调与否，然后才吞下体会余韵回味；或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状，此时口中的酒好像要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸回去一样，让酒香扩散到整个口腔中，然后将酒缓缓咽下或吐出，这时，口中通常会留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持续15—20秒。
一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，特别是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。
葡萄酒业有种古老的说法：
“买酒用苹果，卖酒用乳酪“。
苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。
（六）回味A
当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。
想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。
酒是否：
☉清淡，中度浓郁，或浓郁？
☉白酒：
酸度如何？
极少，正好，或太酸？
☉红酒：
单宁太强或太涩？
令人感到愉快吗？
或没有单宁了？
☉余味持续多久？
☉最重要是您喜不喜欢这瓶酒？
☉价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。
当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？
4、葡萄酒的功效
据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。
在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。
而最新医学研究结果也表明：
经常饮用红葡萄酒，对人体有着非同小可的意义。
第一是延缓衰老：
B
人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。
金属氧化是铁生黄锈，铜生铜绿，人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。
这种不成对的电子很易引起化学反应，损害（脱氧核糖核酸）、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。
而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
第二是预防心脑血管病：
B
红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（）升高，而的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。
不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。
在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。
第三是预防癌症：
B
葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。
可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
第四是美容养颜作用：
自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。
有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。
除此，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。
第五葡萄酒美容C
葡萄酒在健康市场和美容市场中也日益成为被重视的角色。
红葡萄酒的美容功能源于酒中含有大量超强抗氧化剂，其中的能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。
红葡萄酒提炼的活性特别高，其抗氧化功能比由葡萄直接提炼要高得多。
为免除一些人对饮酒的不习惯，日本等地已研制出雾化干燥的红酒粉，全面保留了葡萄酒的有效成份，又避免了酒精的不适性，可以添加到食品、软饮料、化妆品中被人们利用。
5、常见的误区
误解一
葡萄酒越陈越香。
其实，大多数酒需按酒瓶上标示的酿制日期两年（白酒）到三年（红酒）内饮用。
时间越长越好的酒有：
产于法国波尔多的红葡萄酒和苏太尼斯极甜白葡萄酒、勃艮第葡萄酒、加利福尼亚产的高级干红佐餐葡萄酒、高级意大利红酒，拌点心的酒如法国索泰尔纳酒。
（这只是简单举例）
误解二：
A
酒越贵越好。
价格和质量往往是不成正比的。
当酒的零售价超过125美元时，就不能保证一分钱一分货了。
误解三：
A
每种酒都需用不同形状的酒杯。
容量为12安士的郁金香形或球形酒杯就是一种适合于通用的好酒杯。
当盛酒时酒倒至杯的一半或少于一半即可，因为留下的空间可以聚集酒香，提高你品酒时的口感。
误解四：
A
酒杯越贵，越能烘托出酒香。
其实不然，好的酒杯只要有雅致的杯脚、清晰而丰满的杯身，更重要的是，杯口要薄，因为杯口的形状会影响酒到你入口后的味感。
误解五：
A
适合把酒放到冰箱上的装饰架上。
冰箱上放什么都不合适，更何况，冰箱消耗的热量也会加速糟蹋你的酒。
误解六：
A
法国酒是最好的。
其实不然，现今好的饭局意味着全球的口味，好酒也是如此。
如果仅限于法国酒，而不尝尝美国、西班牙、意大利等国的好酒，你将少了许多口福。
误解七：
A
喝红酒吃肉，喝白酒吃鱼。
这未免太武断了。
迄今发现，惟有海胆不适合配红酒。
6、葡萄酒场合C
天气和传统礼仪都会影响所选择葡萄酒的种类，因为酒的类型需
要适合特定的场合。
然而对葡萄酒的最终选择权仍在个人，个人的偏好、经济状况、与谁共餐以及用餐目的，均会影响选择结果。
但细细品味葡萄酒的最主要目的应是享受由此带来的无限乐趣。
夏日情趣：
酒精含量低的葡萄酒最适合在夏天饮用，因为夏天的食物一般较清淡，而人的感觉却较灵敏，可以选用清淡、提神的白葡萄酒和红葡萄酒，有时也可以选用一些清淡的红葡萄酒。
冬日温馨：
味浓的葡萄酒更适合在比较凉寒的天气里饮用。
特别的庆典：
干性香槟酒与甜味的婚礼蛋糕会是一种非常合适的搭配，开启香槟时的冲气声可以增加庆典的气氛。
若举办一个大型宴会，则可以备有两种以上的葡萄酒，以迎合不同来宾的口味需求
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