年产吨甜玉米软罐头项目设计.docx
《年产吨甜玉米软罐头项目设计.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《年产吨甜玉米软罐头项目设计.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
年产吨甜玉米软罐头项目设计
年产2000吨甜玉米软罐头项目设计
[摘要]本厂计划在吉林省辽源市龙山区兴建，占地3.5万平方米（约四万平方米），建筑物占地面积11110平方米，预计年产优质软包装甜玉米穗罐头：
2000t，粒状甜玉米罐头：
1000t，速冻甜玉米粒：
1000t，软包装甜玉米粒：
1000t，本项目由实灌车间，机修车间，供排水系统，污水处理站等部分组成。
主要的设备有贮槽，封口机，高温杀菌机，装罐设备，供暖设备，照明设备，通讯设备等机器共300台。
[关键字]吉林辽源占地软包装甜玉米罐头
第一章前言
一、项目概述
（一）项目名称及承办单位………………………………………………………………3
（二）项目建设意义………………………………………………………………………4
第二章厂址选择
（一）自然概况……………………………………………………………………………4
（二）厂址条件……………………………………………………………………………4
第三章总平面设计
（一）、设计原则…………………………………………………………………………5
（二）厂区建筑物………………………………………………………………………5
四、工艺设计
（一）原辅料及产品配方………………………………………………………………6
（二）工艺流程…………………………………………………………………………6
（三）操作要点…………………………………………………………………………6
（四）产品质量指标………………………………………………………………………7
（五）产品方案……………………………………………………………………………7
（六）产品配方……………………………………………………………………………7
（七）物料衡算……………………………………………………………………………8
（八）设备选型…………………………………………………………………………8
五、公共工程和辅助设施…………………………………………………………………9
六、环境保护……………………………………………………………………………10
七、经济效果评……………………………………………………………………………11
八、组织机构与劳动定员…………………………………………………………………12
九、参考文献……………………………………………………………………………12
第一章前言
一项目概述
1．项目名称：
年产2000吨甜玉米软罐头项目设计
2．企业性质：
民营企业
3．建设单位：
吉林辽源百事美特食品有限公司
4.建设地点：
吉林省辽源市
5.建设期限：
三年
6．项目投资：
项目总投资为2598万元。
其中：
基本建设投资995万元（其中已建项目310万元，预建项目685万元）；设备投资1003万元（其中已购设备150万元，预购设备853万元）；流动资金600万元。
二项目建设的意义
农业产业化是我国农业和农村经济发展的必然趋势。
依据吉林省玉米生产优势，从玉米转化深加工入手，产品衔接国内外市场，原料依托农户，可带动一方经济的发展。
甜玉米罐头生产正是符合农业产业化要求的好项目。
一是甜玉米罐头生产的本身是专业化、企业化的。
通过对农产品的深精加工，实现了其转化增值。
二是原料生产、甜玉米罐头加工的规模符合大生产的要求。
三是甜玉米罐头加工依赖高新技术，属高附加值产品。
四是改善了种植结构，解决了农民卖粮难的问题。
五是带动了产业链的发展。
甜玉米罐头加工后的副产物秸秆、苞叶、穗轴等可加工成青贮饲料，实现了副产物的转化增值。
青贮饲料业的发展又促进了当地养牛等畜牧业的发展。
同时甜玉米罐头加工所需的外包装又带动了软包装行业的发展。
六是符合大市场、大流通的要求。
七是能够满足人民生活日益提高所提出的食品多样化需要。
甜玉米罐头是特用型玉米的深加工产品，该产品改善了玉米的食物结构，增加了玉米的食用品种。
它的营养物质不是像普通玉米那样以淀粉形式贮藏，而是以天然状态的单、双糖和氨基酸形式保存在鲜嫩的籽粒内，这些营养物质极易被人体吸收，再加上它自身甜、嫩、脆、香的特点，深受广大消费者的喜欢，是很理想的营养型蔬菜食品，对丰富人们的菜篮子，改善人们的食物结构，都是非常必要的。
三项目建设的有利条件
1、领导重视、政策优惠
我省食品行业实现高速发展不仅有条件，而且也有可能。
一是省委、省政府重视食品工业的发展，把食品工业作为支柱产业进行培育，在积极实施“科教兴省、开放带动、县域突破”三大战略的过程中，加大了对以农副产品深加工食品工业的投入和政策扶持。
2、产品有可靠的销售网络和广泛的市场
3、加入WTO后的中国市场充满机遇
四市场分析与预测
随着社会经济发展，特别是人民生活水平达到小康后生活质量进一步提高的需求，必然导致高营养、适口性好、食用方便、快捷食品的旺盛需求。
甜玉米及甜玉米加工产品不但实现了玉米的转化，而且是目前全世界生产消费量最大的蔬菜类食品之一。
我国菜篮子工程的大生产、大市场、大流通必然导致蔬菜工厂化生产的大发展。
预测结论是：
我国的甜玉米罐头生产，由于是季节性生产，受原料生产限制和自然灾害影响较大，生产发展相对较慢，市场消费量增长较快，不会形成盲目生产和市场饱和。
而那些生产规模极小，质量又差的生产企业终将会被市场经济所淘汰，要占领中国自己的市场，且能让产品打入国际市场，建设一条上规模、上档次的专业化甜玉米系列产品加工厂是可行的。
第二章厂址选择
一自然概况
吉林省辽源市位于东北腹地，吉林省中南部，地势平坦，是吉林省中部城市群的组成部分，土质肥沃，属半湿润温带大陆性季风气候。
发展种植业和林、牧、副、渔等多种经营均有良好的基础条件。
辽源市交通十分便利。
铁路南北贯通，公路运输四通八达。
二厂址条件
地址在辽源市龙山区，厂区周围耕地连片，原料及废弃物运输方便，周围环境无污染。
厂区周围有绿树和绿地，有利于降低二氧化碳对空气的污染，龙山区地处辽源市中心边界，
原料采集与原料供应十分便捷，最大限度节省时间，提高生产效率。
龙山区附近铁路南北贯通，公路运输四通八达，有利于产品向市场供应。
第三章总平面设计
一设计原则
甜玉米罐头加工厂位于吉林省辽源市，厂区南北长200米，东西宽175米，总占地3.5万平方米。
交通运输十分方便，水源、电源等基础设施都有着优越的条件。
本设计意图是在充分满足生产加工、储运前提下为员工提供一个安静、幽美的工作环境，即建设成为一个花园式工厂。
整个厂区内部自然形成一个安静完整空间。
以厂区为中心，周边布置绿化带，在晒场与最西端处锅炉房、变电室等之间布置绿化带充分隔离。
这样即有利于交通，又便于防火。
功能分区明确，建筑物布置满足生产流程需要，紧凑流畅。
厂区西侧分别为成品仓库、办公服务区和罐头加工车间，东侧为冷库，北侧为附属用房。
这样根据工艺流程，原料入厂经检验过秤入料场或简易库，再加工，成品库设于入口处便于及时运出，不干扰内部生产流通。
二厂区建筑物
食品工厂得包括办公室、原料处理场、加工或调理场、检验或研究室、包装室、仓库、机电室、锅炉室、修护室、更衣室、洗手消毒室、餐厅、员工休息室、员工宿舍及厕所等。
凡使用性质或清洁程度要求不同之场所,应个别设置或有效隔离及管理,其建筑并应符合下列规定:
一墙壁与支柱
二地面:
原料处理场、加工或调理场、内包装室建筑物地面,应采用非吸收性、不透水、耐酸碱、耐磨材料铺设，地面应有良好排水斜度及排水系统,无积水现象。
三楼板或天花板:
防止灰尘积储之构筑,不得有霉变污垢或成片剥落等情形发生
四光线:
使用光源应不能改变食品颜色。
照明设备应保持清洁，以避免污染食品。
五通风:
厂房建筑物应通风良好,视需要装设风扇、抽风机等有效换气设备。
六出入口：
门窗及其他孔道:
应以非吸收性,易清洗,不透水坚固材料制作。
七排水系统:
应有完整畅通排水系统,排水沟应有拦截固体废弃物设施。
八仓库:
采用不透水材料建筑,库内所设栈板须足以配合存货及生产作业需要。
九厕所:
应有良好通风、采光、防虫、防鼠等设施,并备有流动自来水、清洁剂、烘手器、擦手纸巾等洗手干手设施及垃圾桶。
十更衣室:
更衣室应设置在加工调理场旁适当位置并与食品作业场所隔离
十一洗手消毒室:
设置数量足够的洗手及干手设施。
洗手设施应符合卫生规定。
十二病媒防治:
不得发现有病媒出没痕迹。
第四章工艺设计
一原辅料及产品配方：
新鲜甜玉米水柠檬酸白砂糖食用盐
二工艺流程：
三操作要点：
3.1.原料选择：
要求玉米籽粒颜色较深，籽粒含水量达70%~75%，其外皮较嫩，外观整齐，甜玉米较适宜在授粉后20~25天采摘，采摘后的甜玉米装箱时要轻拿轻放，装车时上层筐不能直接压在下层筐的玉米棒上，以免压破甜玉米籽粒。
3.2.预处理：
清除玉米苞叶，去掉玉米颈端，摘除花丝，要求玉米籽粒排列整齐均匀，直径为4.5~5.0厘米，长度为18~20厘米。
3.3.切段：
尾部切除1~2厘米，尖部切除3~5厘米，保证切口平整，除自然的切碎籽粒外，切口周围籽粒不得压碎。
3.4.清洗：
用流动水清洗，要求玉米表面无花丝，污渍，大小粗细均匀一致。
3.5.预煮：
用沸水煮10~15分钟，直至煮透为准，在预煮水中加入适量柠檬酸，预煮后用流动水急速将其冷却并进行漂洗。
3.6.装袋密封：
按每两根长度粗细基本一致的甜玉米棒装袋，在0.08~0.09MPa下抽气密封。
3.7.杀菌冷却：
反压将其冷却至室温，杀菌冷却后袋外有水，采用手工擦干或热风烘干，以免造成袋外微生物繁殖，影响外观质量，同时挑出真空度不够封口有欠缺及颜色褐变的产品。
四产品质量标准
4.1感官指标产品呈淡黄色或金黄色，籽粒完整且饱满，无病粒，无虫蛀，无缺粒，
无杂色，籽粒排列紧密，形态一致，具有甜玉米应有的滋味和气味，无不良气味，允许有
极少量花丝，无其他杂质。
4.2理化指标真空度为0.08——0.09MPa重金属含量：
铅≤1mg/kg砷≤0.5mg/kg铜≤5mg/kg
净重：
应符合表1中有关净重的要求，每批产品不应低于标准重量；
固形物：
应符合表1中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表1净重和固形物要求
罐号
净重
固形物
标明重量G
允许公差%
含量%
规定重量G
允许公差%
7113
425
±3。
0
65
280
±9。
0
15173
3000
±1。
5
65
1950
±4。
0
340
±3。
0
80
272
±9。
0
4.3微生物指标产品符合商业无菌要求
五产品方案
表2
产品
年计划量/吨
备注
软包装甜玉米穗罐头
2,000
425克：
1,000吨；220克：
1,000吨；
速冻甜玉米粒
1000
软包装甜玉米粒
1000
1000克；500吨3000克；500吨
粒状甜玉米粒罐头
1000
总计5000吨
六产品配方
甜玉米80%白砂糖1%食用盐0.5%柠檬酸0.5%水18%
七物料衡算
7.1.目标产量2000t，生产时间150天则每天生产14t/天按机器24小时运转
每小时生产14t/24h=0.6t/h
每分生产0.6t/60min=10000g
7.2.生产425g规格和220g规格相同，则425g15袋/min220g/min15袋/min
7.3.按照配方
需要甜玉米机械封口后，2000t×80%=1600t
在切削病粒过程中，有2%损耗，故需要1600+1600×2%=1632t
在机械剥皮过程中有0.8%损耗故需要1632t+1632×0.8%=1762.6t
白砂糖2000t×1%=20t
食用盐2000t×0.5%=10t
柠檬酸2000t×0.5%=10t
水2000t×18%=360t
7.4.包装规格BOPA塑料膜425g/袋220g/袋
八设备选型
1生产设备
设备名称
型号
锅炉
外箱尺寸：
长68CMx宽38x高100CM立式水管LS（立水）
脱气设备
JB2-BWZD-3A型/（WZD-3型）
冷却杀菁设备
生产能力1.5T/h
封口设备
TM-900型
杀菌设备
GT7C5-00型
真空抽提机
ZJP—300
喷码机
LINX喷码机
漂烫机热水温度：
max100℃
处理能力
450kg/h
800kg/h
1200kg/h
灭菌槽尺寸
5×1.2×0.5（M）
9×1.2×0.5（M）
12×1.2×0.5（M）
总功率
≤5.5kw
≤75kw
≤75kw
蒸汽耗量
300kg/h
500kg/h
800kg/h
外型尺寸
5×1.7×2.4（M）
9×1.7×2.4（M）
12×1.7×2.4（M）
2检测设备
仪器名称
仪器型号
称量器
ZY39-GGD-28
温度计
WSS-300
糖度计
MASTER-a
余氯测定器
CL—5A台式
Ph测定器
TJ01310-01
第五章公用工程和辅助设施
一、供热
1、概况厂区内采暖的建筑为生产车间、库房、配电室、办公楼、收发室等，总采暖面积为7000m2,热负荷为700KW，热媒为热水,供回水温度为95--70°C,生产用热为蒸汽,热源均为厂区自建锅炉房。
2、锅炉房锅炉房内设一台四吨和一台六吨的燃油锅炉，一台热水交换器，供生产用汽和采暖用热水。
3、采暖外网网采用不通行地沟敷设。
二、给水
在厂区有一座400m2的蓄水池，由地下深水井直接引水至蓄水池。
厂区内的生产、生活及消防用水均由蓄水池压力给水装置供给。
三、排水
在厂区内敷设排水管道，将厂区内的雨水、生产、生活污水合流排入市政管网。
四、供电设计
1、负荷计算：
采用负荷密度法计算，照明负荷按6W/m2计算，动力负荷按18W/m2计算
2、负荷等级：
事故照明、冷库用电为二级供电负荷，其余均为三级负荷。
3、供电方式：
照明和动力工作电流分别由市内低压配电引来，备用电源由备用发收机引出，消防泵设在锅炉房内。
4、备用电源切换方式：
照明在配电室内切换，动力部分在配电室切换，其余部分在末端切换。
5、配电系统：
低压母线分段运行，并设置母联开关，致力配电系统采用放射式，照明配电系统采用混合形式，垂直干线墙内钢管暗配，水平线首层地面钢管暗配。
6、配电线路：
照明和动力配线均采用BV—00V塑料绝缘铜导线，钢管暗配。
7、短路保护：
进线采用DW20型自动空气开关，短路瞬时跳闸。
8、防雷保护：
屋顶设避雷带，利用混凝土柱内筋做引下线，接地装置采用40×4mm的扁钢，电气设备的保护接地均与防雷装置接成一体，低压电力设备接地装置不超过4欧，配电线路零线每一重复接地装置不超过10欧。
五、照明设计
办公室采用荧光灯照明，照度为100勒克斯，厂房采用荧光高压汞灯和白炽灯混合照明。
六、通讯设计
总共设32部程控电话机、进户线采用聚氯乙烯护套电缆。
楼内、厂房均为墙内钢管暗配。
第六章环境保护，劳动安全及卫生防疫
一、环保措施
本项目是蔬菜食品罐头类加工，属低污染项目。
其废弃物，即玉米青秸秆、玉米穗轴、玉米苞叶、加工过程中筛选出来的碎小玉米籽粒，均可以作为青贮饲料加工厂和养牛场的原料加以利用。
罐头车间所排出的加工清洗用水，每小时排量30－40吨。
主要污染成分为CODcr、BOD5，淀粉、糖、蛋白质等；每年生产加工期为8－9月份，将设计建造污水处理系统进行严格的无害化处理，污水站每年运行为2个月左右。
经过处理的净水将实行二次利用、或排出。
二、安全防火措施
项目按国家建筑设计防火规范GBJ16—87规定设计，并经消防部门审核后施工，保证了安全措施的实施。
三、卫生防疫
按国家《罐头厂卫生规范》GB8950—88的规定执行。
第七章经济效果评价
一、评价依据
1、依据<<建设项目经济评价方法与参数>>以及有关政策法规，按照吉林省有关建安工程预算定额及取费标准，结合项目建设现场实际条件。
2、国家及有关法令、法规：
（1）本项目免征固定资产投资方向调节税；
（2）所得税按15%计算。
（3）、银行贷款利息按年利率0.13%计算。
二、经营期限及经济计算寿命期
经营期限为15年，计算经济寿命期20年，其中：
建设期2年，投产期1年，达产期12年
项目建设第二年即3年达产50%8年达产70%12年达产100%。
三、销售利润及分配
1、所得税从获利年度起或还清借款后按15％计算。
2、基金提取职工奖励及福利基金按工资总额的14％提取。
3、盈余公积金从还清借款后按税后利润的10％提取。
四、借款偿还估算
借款偿还资金来源为折旧费、摊销费和税后可供分配利润，经计算建设投资借款偿还期为3.47年。
五、现金流量分析
1、全部投资和收益情况表2
全部投资
自有资金
税前
税后
财务内部收益率
36.02%
32.92%
37%
财务净现值
（ic=12%）
4995万元
4139万元
4000万元
2、投资回收期（全部投资）税前：
4.41年税后：
4.60年
3、投资利润率项目正常生产年平均利润1157万元，投资利润率33%。
5、投资利税率项目正常生产年平均利税1668万元，投资利税率48%。
六、盈亏平衡分析
以总成本最高年份表示的生产能力利用率为38.7%，表示项目抗风险能力较强。
七、资金平衡与负债分析
从基本表2和表3看出，项目资金来源与使用平衡，且第15年累计盈余资金2875万元，偿还负债能力、偿还流动负债能力以及快速偿还流动负债能力较强。
表明项目抗风险能力很强。
八、不确定性分析
影响项目可盈利性的主要不确定性因素为产品价格、经营成本、基本建设投资，以这三种不确定因素的变化对项目全部投资财务内部收益率、财务净现值、投资回收期的影响程度大小分析结果如所得税后敏感性分析表和所得税后敏感性分析图，由表和图可看出三种因素对项目效果影响程度大小顺序依次为：
产品价格>经营成本>基本建设投资。
综上分析表明，拟建的项目在财务上是可行的，如能实施，将会大大增强企业的获利水平，对我省农村经济的发展起到积极的促进作用
表3单位：
万元
项目
基本建设投资
产品价格
经营成本
基本方案
10%
-10%
5%
-5%
5%
-5%
财务内部收益率（%）
30%
36%
39%
26%
28%
37%
33%
财务净现值（ic=12%）
3837
4394
5636
2596
3112
5119
4139
投资回收期（年）
4.87
4.37
4.18
5.27
5.01
4.30
4.60
第八章组织机构、劳动定员
本项目建设的甜玉米罐头食品加工厂包括主车间、库房和冷库，劳动定员64人，季节性工人1200人，在管理上实行专业生产定额管理的办法，劳动报酬采取岗位工资与效益工资相结合的形式。
管理干部、技术干部和技术工人实行聘任制。
生产工人实行合同制。
部门
人数
部门
人数
一、公司
13
5．财务室
3
1．总经理
1
6．办公室
10
2．副总经理
1
二、业务室
19
3．贸易部
3
1．检验办
4
4．财务部
4
2．车间主任
2
5．综合部
4
3．基地办
10
二、厂部
17
4．饲料办
3
1．厂长
1
三、岗位工人
28
2．副厂长
3
1．班组长
3
2．封口工
3
2．打号工
3
3．杀菌工
3
3．维修工
3
4．装罐工
3
4．机修工
10
合计：
77
参考文献略
升级会员 