巢湖市餐饮服务食品安全知识大奖赛试题.docx

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巢湖市餐饮服务食品安全知识大奖赛试题

巢湖市餐饮服务食品安全知识大奖赛试题

一、个人必答题：

1、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D　）的赔偿金。

A、原价B、双倍C、五倍D、十倍

2、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（　B）。

A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款、罚金

3、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（　B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3B、5C、7D、10

4、《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（A　）以上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

5、《餐饮服务许可审查规范》要求，中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校食堂，供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该（C　）

A．≥3㎡B．≥4㎡C．≥5㎡D．≥6㎡

6、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D　）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月B、1年C、3年D、5年

7、选购放心肉,正确的做法是什么？

（D）

A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章

B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签

D.以上都正确

8、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（　A）中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。

A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品

9、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。

酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。

（　C）

A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮

10、根据《刑法修正案（八）》规定，在生产、销售的食品中（A），处五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚。

A、掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的

B、掺入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C、任意使用食品添加剂，造成严重后果的

D、掺入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

11、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：

（B　）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”　B、油温过高使油产生对人体有害的物质

C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确

12、（B）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

A、食品企业B、食品行业协会C、新闻媒体D、食品卫生监督部门

13、依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A、新闻媒体B、社会团体C、消费者协会D、街道办事处

14、发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（D）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A、24小时内B、12小时内C、6小时内D、2小时内

15、（　C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白   B、高热量    C、高纤维    D、低蛋白

16、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（A）罚款。

A、货值金额五倍以上十倍以下B、一万元以上五万元以下

C、货值金额二倍以上五倍以下D、二万元以上十万元以下

17、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。

A、感冒      B、头晕        C、咳嗽     D、腹泻

18、以下有关食品添加剂的表述正确的是（C）。

A、天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全

B、添加剂对身体有害，应该一概禁止

C、三聚氰胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

19、以下有关绿色食品的表述正确的是（D）。

A、绿色食品就是绿色的食品

B、绿色食品就是不放化肥和农药的食品

C、绿色食品一律不得使用化学合成生产资料

D、绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准

20、下面哪种物质是国家允许作为食品添加剂的（D）？

A、吊白块B、工业硫磺C、过氧化苯甲酰D、都不允许

21、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？

（D）

　　A、组胺类物质B、无机砷C、甲基汞D、亚硝酸盐

22、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？

（D　）

A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁　

C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁

23、“瘦肉精”、“染色馒头”等食品安全事件发生后，国务院食品安全委员会召开全国电视电话会议，部署的专项整治行动是（B）。

A、“瘦肉精”专项整治B、严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项整治

C、流通环节食品安全专项整治D、餐饮服务环节食品安全专项整治

24、食品冷藏的温度是（B）。

A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃D、25℃以上

25、“食品安全巢湖行”活动的主题是（A）

A、坚持以人为本，督促依法行政，服务科学发展

B、发挥社会监督作用，保障公众饮食安全

C、督促政府加强食品监管，查处食品领域突出问题

D、宣传《食品安全法》，强化公众食品安全意识

26、以下哪一种微生物不是常见的致病菌：

（A　）

A、酵母菌B、肉毒梭状芽孢杆菌C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌

27、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

A、乳白色或稍带微黄色    B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色    D、显著的黄绿色

28、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（A）。

A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

29、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，需提醒的是（B　）。

A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用

30、西红柿炒鸡蛋是一道再寻常不过的家常菜，某学校食堂因用餐人数多，用量大，食堂工作人员未能将鸡蛋清洗干净，导致了群体性食物中毒，这主要是由什么细菌导致的食物中毒？

（A）

A、沙门菌B、葡萄球菌C、肉毒梭菌D、蜡样芽胞杆菌

31、下列哪些死亡的水产品可以吃（D）

A、甲鱼B、黄鳝C、河蟹D、带鱼

32、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（B）的服务活动。

A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食D、饮食

33、细菌性食物中毒在哪个季节高发？

（C）

A、冬季B、春季C、夏秋季D、四季均高发

34.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。

　　A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.出门证

35.制定《食品安全法》的根本目的是（A）。

A、保障公众身体健康和生命安全B、保障食品生产C、保护食品经营D、严惩违法行为

36.制定、修订食品安全标准，应当以（B）为依据。

A、国外食品安全标准B、食品安全风险评估结果C、监督检查结果D、抽样检验结果

37、违反《食品安全法》规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照（　B）规定给予处罚。

A、食品安全法B、广告法C、药品管理法D、产品质量法

二、小组必答题：

1、对声称具有特定保健功能的食品有什么要求？

答：

声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。

2、食品广告的内容有何要求？

答：

（1）食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

（2）社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

3、近期，媒体报道的塑化剂是什么？

它是食品添加剂吗?

答：

塑化剂主要是邻苯二甲酸酯类物质，是可用于食品包装材料的增塑剂。

它不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁在食品、食品添加剂中添加。

食品容器、食品包装材料中使用邻苯二甲酸脂类物质，应当严格执行最大残留量的规定。

最近台湾等地区出现的塑化剂事件属于在食品中非法添加非食用物质行为。

4、瘦肉精是什么？

答：

“瘦肉精”是一类药物的总称，这类药物实际上既不是兽药，也不是饲料添加剂，而是肾上腺类神经兴奋剂。

主要有盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇等。

5、制作凉菜应当达到怎样要求？

答：

制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求。

6、对故意在食品及其生产过程中非法添加非食用物质的如何惩处？

答：

对故意非法添加的单位和个人，一律吊销相关证照，依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，一律依法追究刑事责任。

7、某饭店进货时未查验许可证和相关证明文件，应当如何处罚？

答：

责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：

8、什么是食品？

什么是食品安全？

答：

食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

9、针对不同的供货商，餐饮服务提供者应该怎样建立采购查验和索证索票制度？

答：

餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

10、什么是食品添加剂？

答：

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工